食堂安全卫生管理制度(3篇)

食堂安全卫生管理制度
是指为了保障食堂食品安全和食品卫生，制定的一系列管理规定和制度。

其主要内容包括以下几个方面：
1. 组织领导：明确食堂负责人和相关工作人员的职责和权限，确保食堂安全卫生管理工作的负责人和具体责任人。

2. 食品采购和供应管理：要求食堂采购食品应选择合格的供应商，确保食品质量安全，并建立食品采购记录和供应商评估机制。

3. 食品储存管理：规定食品储存的环境要求和食品储存的方式，如温度、湿度等指标，以确保食品质量和安全。

4. 食品加工和制作管理：规定食堂工作人员的工作程序和操作规范，确保食品加工过程中的卫生安全。

5. 食品销售管理：规定食品售卖区域的卫生要求和销售标准，要求销售食品前定期进行食品安全检测和抽检。

6. 食品安全教育和培训：要求对食堂工作人员进行食品安全知识的培训和教育，增强他们的食品安全意识和操作技能。

7. 食品安全监督和检测：建立食品安全监督和检测机制，定期进行食品卫生检查和食品安全抽检，对不合格的食品进行处理和整改。

8. 事故处理和应急响应：制定食品安全事故处理和应急响应预案，提前预测和应对可能发生的食品安全问题，确保及时有效地处理食品安全事故。

以上只是一些基本的内容，具体的管理制度可以根据食堂的实际情况进行具体规定。

食堂安全卫生管理制度的实施有助于提高食品安
全管理水平，保障食品质量和食品卫生，提供安全、健康的餐饮环境。

食堂安全卫生管理制度（2）
1 范围
本管理制度规定了宜阳县赵堡镇20MWp分布式光伏项目工程食堂安全卫生管理职责、管理内容与要求、检查与考核等。

本管理制度适用于宜阳县赵堡镇20MWp分布式光伏项目工程各施工单位。

2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本制度的引用而成为本制度的条款，凡是未注明日期的引用文件，其最新版本适用于本制度。

洛阳华美电力有限公司宜阳光伏项目部相关管理制度。

3 术语定义及缩写语
无
4 职责
4.1各施工单位对本单位食堂安全、卫生全面负责。

4.2监理对各单位的食堂安全、卫生进行监督管理。

5 管理内容和方法
5.1 食品和食品原料采购查验管理要求
(1)指定专(兼)职人员负责食品索证及台账记录等工作。

(2)采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填写采购回执单据。

(3)进行采购进货验收的食品包括：食品及食品原料(如食用油、调味品、米面及制品等)；食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等)；食品添加剂(如酵母、色素等)；其他产品。

(4)到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。

不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。

(5)尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入市场。

(6)采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检验检疫合格证明，并索取购物凭证。

(7)采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符合后经负责人签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。

5.2 场所环境卫生管理要求
(1)严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；
(2)炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；
(3)炊事人员要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服)，五不(即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味)；
(4)洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；
(5)严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；
(6)餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；
(7)采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；
(8)环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；
(9)各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。

5.3餐具清洗消毒管理要求
(1)成立消毒检查小组，对各餐厅进行不定期、不定时的检查。

(主要检查有无消毒、有无消毒记录)消过毒的餐具的无污染、不否与杂物、药物混放)；
(2)各餐厅必须设置消毒专用间，并配备齐专用消毒工具，消毒间必须专人负责。

标上消毒人员姓名，消毒时间、记录消毒餐具；
(3)各餐厅必须作到餐餐消毒，对周转快的餐具(如粥碗、筷子)用消毒液随用随消毒；
(4)各餐厅必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。

去污、洗涮、入消毒柜。

用药物浸泡____分种消毒。

用药物消毒去污、洗涮(用药物浸泡____分钟)、净水冲洗。

(5)各餐厅消过毒的餐具必须干净卫生，无污垢，无油垢。

(6)未经消毒的餐具(如碗、盘、筷子、餐勺等)禁止使用，有不消毒使用者追究责任并给予处罚。

(7)各餐厅无论采用物理或化学方法必须认真作好记录、备案、注明消毒方法。

(8)各餐厅所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒____至____次。

(9)各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、平常每周一期消毒____次，遇有疫情每日必须餐餐消毒。

5.4加工操作管理要求
(1)操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

(2)烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

原料的清洗要彻底。

蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，之后分类存放，供加工制作用。

(3)要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。

对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒。

(4)餐厅炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

(5)加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

(6)接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

(7)工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为____分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

(8)厨房管理人员下班时，应家查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

5.5设施、设备卫生管理要求
(1)食品处理区应按照流程合理布局设备、设置、防止在操作中产生交叉污染。

(2)配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

(3)有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孽生条件。

加工与用餐场所(所有出入口)设置纱门、纱窗、门帘，距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。

(4)配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品，并且提供温水。

(5)食品处理区应采用机械排风、空调设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

(6)用于加工、贮藏食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

食品接触面原则上不得使用木质材料的(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。

(7)各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、道具、砧板等公用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

(8)贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，每次使用前应进行有效地清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

(9)应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

6 检查与考核
6.1本制度执行情况由湖南中天工程监理有限公司宜阳县赵堡镇20MWp分布式光伏项目监理部负责检查。

6.2检查发现不符合的按《安全、文明施工考核与奖励细则》、《合同文件》、《综合考核办法》进行考核。

食堂安全卫生管理制度（3）
是指为了确保食堂食品安全、卫生和健康，制定的一系列管理措施和规定。

下面是一个食堂安全卫生管理制度的示例：
1. 食品采购管理：
- 严格选择供应商，确保供应商具备合法资质和食品安全认证。

- 审核供应商提供的食品相关资料，如产品质量报告、生产许可证等。

- 定期与供应商进行食品安全培训，并加强对供应链的监管。

2. 食品储存管理：
- 食品储存区域应保持清洁、干燥、通风良好。

- 根据食品储存需求，合理进行分类、分区和标识。

- 建立食品储存记录，包括进货日期、保质期等信息。

3. 食品加工管理：
- 食堂应设置专门的食品加工区域，并定期进行消毒和清洁。

- 加工食品前应对食品原材料进行检查，确保无异味、异物和变质现象。

- 食品加工人员应定期进行健康体检，严禁带病操作。

4. 餐具清洗管理：
- 使用专门的清洗设备对餐具进行清洗，确保彻底清除污垢和细菌。

- 使用清洗剂和消毒剂进行餐具清洗和消毒。

- 定期检查餐具清洗设备的卫生状况，并进行维护保养。

5. 环境卫生管理：
- 食堂环境应保持清洁整洁，包括地面、墙面、桌椅等。

- 定期进行室内空气检测，确保空气质量达标。

- 建立垃圾分类制度，对垃圾及时清理处理。

6. 员工培训和管理：
- 对食堂员工进行食品安全和卫生知识的培训，确保他们能够正确操作和管理食品。

- 食堂员工应定期进行健康体检，对不符合要求的员工采取相应措施。

7. 食品安全监测和记录：
- 定期委托专业机构进行食品安全检测，确保食品符合相关标准。

- 建立食品安全监测记录，包括供应商检测报告、食品检测报告等。

此为示例的食堂安全卫生管理制度，具体的制度内容还需根据实际情况进行制定。

要确保食堂食品安全，需要加强管理并严格执行相关规定。