食品中有害物质测定—病源微生物检测(食品检测技术课件)
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食品微生物污染途径
内源性污染 凡是动植物体在生活过程中 ，由于本身带有的微生物而
造成的食品污染
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外源性污染
食品原料在收获、加工、运 输、贮藏、销售过程中使食
品发生的污染
食品微生物态观察
生化检测
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食品微生物检测方法
快速检测方法
ATP法
免疫法
测试片法
真菌
病毒
常见的食品病原微生物
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
副溶血性弧菌 LOGO
肉毒梭菌
大肠杆菌 霍乱弧菌
病源微生物污染食品产生的安全事件
1
2006年，美国爆发“毒菠菜”事件，几十人因食用被大肠杆菌污染的菠菜中毒身亡；
2
2010年，美国连续发生沙门氏杆菌感染甜瓜事件，并造成群发性食源性疾病；
2011年，德国、瑞典等国因豆芽菜感染大肠杆菌造成几百人中毒；
4
2014年，丹麦多人因食用含有李斯特菌的香肠中毒身亡。
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❖食品微生物测定的意义
食品微生物检验是衡量食品质量的重要指标之一，也是判定被检食品能否食用的科学依据之一。通过食 品微生物检验，可以判断食品加工环境及食品卫生情况，能够对食品被微生物污染的程度作出正确的评 价，为各项卫生管理工作提供科学依据，提供传染病和人类，动物的食品中毒的防治措施。
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食品微生物检测方法
分子生物学检测方法
针对病原微生物的核酸信息特征对微生物进行鉴定分类。微生物所拥有遗传信息是不尽相同的 ，即使微生物之间具有相似的形态、生化特征，也可以通过遗传信息的测定进行鉴定区分。
生物芯片
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食品中有毒有害物质的检测
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主要内容
病原微生物概念
病原微生物分类
病原微生物检测意义
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病原微生物检测方法
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有益微生物 有害微生物
❖食品病原微生物概念
凡是能侵入我们人体并引起感染甚至传染病的微生物统称为病原微生物。而其中能够污染到食 品的病原微生物称为食品病原微生物。
细菌 LOGO
食品微生物污染途径
内源性污染 凡是动植物体在生活过程中 ，由于本身带有的微生物而
造成的食品污染
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外源性污染
食品原料在收获、加工、运 输、贮藏、销售过程中使食
品发生的污染
食品微生物态观察
生化检测
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食品微生物检测方法
快速检测方法
ATP法
免疫法
测试片法
真菌
病毒
常见的食品病原微生物
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
副溶血性弧菌 LOGO
肉毒梭菌
大肠杆菌 霍乱弧菌
病源微生物污染食品产生的安全事件
1
2006年，美国爆发“毒菠菜”事件，几十人因食用被大肠杆菌污染的菠菜中毒身亡；
2
2010年，美国连续发生沙门氏杆菌感染甜瓜事件，并造成群发性食源性疾病；
2011年，德国、瑞典等国因豆芽菜感染大肠杆菌造成几百人中毒；
4
2014年，丹麦多人因食用含有李斯特菌的香肠中毒身亡。
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❖食品微生物测定的意义
食品微生物检验是衡量食品质量的重要指标之一，也是判定被检食品能否食用的科学依据之一。通过食 品微生物检验，可以判断食品加工环境及食品卫生情况，能够对食品被微生物污染的程度作出正确的评 价，为各项卫生管理工作提供科学依据，提供传染病和人类，动物的食品中毒的防治措施。
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食品微生物检测方法
分子生物学检测方法
针对病原微生物的核酸信息特征对微生物进行鉴定分类。微生物所拥有遗传信息是不尽相同的 ，即使微生物之间具有相似的形态、生化特征，也可以通过遗传信息的测定进行鉴定区分。
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食品中有毒有害物质的检测
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主要内容
病原微生物概念
病原微生物分类
病原微生物检测意义
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病原微生物检测方法
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有益微生物 有害微生物
❖食品病原微生物概念
凡是能侵入我们人体并引起感染甚至传染病的微生物统称为病原微生物。而其中能够污染到食 品的病原微生物称为食品病原微生物。
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