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日本的绿茶基本都是蒸青工艺，如何高级地聊聊蒸
青绿茶？
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唐洁的锦囊
2020-09-17
国家一级评茶师、私人茶叶顾问
1.蒸青绿茶是我国最早的绿茶制作工艺，但现在鲜为人知，却在日本保留很完整。

日本的抹茶与煎茶都是蒸青工艺，由遣唐僧学习并带到
日本，在日本经过上千年的传承至今未改，而我们在遗
失后，恢复此工艺时，反过来要跟日本借鉴学习。

2蒸青绿茶早期是吃的，并不是喝的。

在唐早期，人们会
把茶佐以盐、椒、陈皮共食，到唐中后期，陆羽在《茶经》中提出要饮茶之本味，就不再加佐料，但煮茶后最终还是连茶叶一同吃掉的。

3.日本茶道的全套过程就是日本抹茶的品饮方法，来源于我们宋代的点茶法。

抹茶是粉状的，需要点茶击拂均匀后再喝，需要先放一点水调至膏状，再放水调至均匀,流程严苛，看似与冲黑芝麻糊相似，不过在日本喝抹茶是件非常严肃庄重的过程。

4蒸青绿茶有一个非常独特的特点：虽然香气不容易出来，但滋味有明显的海苔味，仿佛海鲜般的鲜香度，这正是日本人喜欢它的重要原因。

5.观察日本与我国，茶叶的制作与品饮习惯充分体现了两国在饮食上的差异。

日本更关心食材中原有水分的保留，更喜欢蒸青绿茶；我们更偏向水分散失，所以蒸青工艺慢
慢就流失了，更喜欢炒青绿茶,色更翠，香更高，味更不苦涩了。

6.日本蒸青绿茶对于包装的密封保鲜要求很高，因为是粉末，打开后很容易氧化。

所以建议购买小罐,短时间就可以用完，这样能更好保留鲜度。

时间一长抹茶粉会明显结块。

万一抹茶粉结块了你不想喝，可以用来做抹茶蛋糕。

Z我国代表的蒸青绿茶有恩施玉露、南京雨花茶。

购买这两款茶时，可以观察一下外形的颜色，如果是炒青的色要翠绿一些，而蒸青颜色更深绿一些。

你可以通过颜色深浅区分蒸青绿茶和其他绿茶。

8.蒸青绿茶在颜色上还与陈茶相似，想区分主要看光泽度，陈茶没有光泽，但蒸青绿茶有，挑选时你可以变换角度去细细观察。

9蒸青绿茶一般不用玻璃杯来泡，因为玻璃杯泡绿茶主要是为了观赏，而它观赏度并不高。

它更突出滋味的表现,建议用250cc的陶壶，提高滋味的醇厚度，水温建议在85度左右，茶量选用3-4克，三泡参考时间40秒，60秒，90秒。

（这个冲泡方法不适用于抹茶）。