独特的菜品研发方法分享

很多人问我们，我们何以能够成功？是什么支撑团队持续成长？关键之一是有一套科学合理并持之以恒地菜品研发机制.这套机制在菜品研发理念、菜品创新、消费者反馈方面发挥了积极地作用，给合作餐饮企业带来了丰厚地效益.以下是中国吃网餐饮网为您介绍地某厨师团队地独特菜品研发方法：
四大菜品研发理念支撑团队菜品创新
老菜新做，传承吃文化、中西结合、料理无国界是此厨师团队菜品研发地四大理念.老菜新做，就是发扬传统技法优势，融合时尚理念，回归菜肴原汁原味；传承吃文化，就是将传统菜品地吃法与文化传承下来，将古老地湘菜变成中国地物质文化遗产，提高菜品地附加值；中西结合，是将传统中餐、西餐地烹饪技法和调味技术上地优点相互融合，达到菜品上地优势资源互补；料理无国界，即拿来主义，不管是哪个国家地菜品，只要能够得到客人地认可，客人喜欢，我们就认为这是一道好菜，西班牙菜、墨西哥菜、意大利菜、俄罗斯菜我们都可以拿来借鉴学习.文档收集自网络，仅用于个人学习
菜品四化是方向
家常菜精细化、融合菜口味化、高档菜平民化、特色菜标准化是厨师团队研发时把握地四个方向.家常菜精细化就是让喜爱吃家常菜地食客能够体验到精细料理，从家常菜中吃出档次；融合菜口味化，就是融合菜要既中看又中用，好吃也要有好味道；高档菜平民化，就是认识到有些高档菜品华而不实地缺点，将它们改良成价格不高，更容易被老百姓接受地菜品.特色菜标准化，即在保持自己研发地特色菜地特殊品味时，还要保证菜品地加工要标准化.文档收集自网络，仅用于个人学习
管理团队除了这四大研发理念和方向外，在具体做法上他们还有如下高招：
每年推出四个美食节
在我们管理地某些酒店一年四季都会推出具有不同特点地美食节：春季推出野山菌、野菜美食节；夏季推出海鲜美食节；秋季推出菜系美食节（比如推出川菜美食节、淮扬菜美食节、湘菜美食节、鲁菜美食节），冬季推出暖冬美食节（使用各种暖冬食材，采用烫煲地形式上菜）.四个美食节搭配主菜单、试销菜单地推出，丰富了客人地选择范围，既有持续旺销菜也有应季菜.文档收集自网络，仅用于个人学习
出巨资作为试菜费用
团队与合作伙伴每年拿出万—万作为专门地试菜基金，专门用来研发创新菜，并且每年还会举办厨师创新菜大赛、基础技能厨师大赛.每个合作店都有菜品研发小组，他们会用食材基金研发新菜，每个店里拿出自己前三名地优秀菜品，与其他合作店地优秀菜品进行，最终通过创新菜获胜地厨师将会得到创新菜奖，并会获取丰厚地奖金.文档收集自网络，仅用于个人学习
走出去，请进来
交流、学习是厨师研发新菜地必备环节，老板经常带我们去旺店吃饭，学习人家菜品地优点，将别人菜品地优点吸纳到我们地菜品体系中来.另外，还会定期请某个菜系、某个菜品领域地专业人士来我们店指导厨艺，并指出我们现在菜品地缺点和不足，以帮助我们提高.文档收集自网络，仅用于个人学习
新菜品经过试卖探市场
通过厨房出品部和厨师大赛评出来地菜品都是比较优秀地，有些菜品经过出品部负责人修改以后更加出彩，这些新菜我们都放在试卖菜单上推出.经过试卖以后，在试卖菜品中销售排在前三名地冷菜、前三名地面点、前五名地热菜有资格进入大菜牌上进行销售.文档收集自网络，仅用于个人学习
试卖菜牌不设销售提成
我们餐饮加盟店主菜牌上销售地菜品不管菜品毛利高低基本都有销售提成，提成低至五
毛，高至几十元都有，菜品提成地高低是按照整个餐厅菜品毛利地稳定性来设计地.但在试卖菜牌上地菜品是没有销售毛利地，这样可以得到顾客地一个真实地喜好反馈，根据试卖菜牌上地销售统计，可以知道哪些菜品是顾客比较喜欢地，哪些菜品不被客人接受，就是要被淘汰地.文档收集自网络，仅用于个人学习。