学校食堂疫情防控措施及应急预案

学校食堂疫情防控措施及应急预案
为贯彻落实有关部门关于新冠疫情防控工作要求，根据有关规定，为切实保障学生返校后就餐安全，结合学校实际，特制定本方案
一、成立食堂疫情防控领导小组
1、根据疫情发展和学校工作需要，成立食堂疫情防控领导小组。

组长：
副组长：
成员：
2、工作职责:
负责食堂疫情等突发公共卫生事件监督、预防、监测、报告工作；指导食堂建立健全应对疫情和突发公共卫生事件相关工作制度及工作流程；定期对食堂工作人员的出勤、健康情况进行巡查；负责指导食堂工作人员的班前健康检查工作。

3、疫情期间，领导小组认真负责好所属的防控管理工作，严格按照应急预案要求落实好每一项工作。

小组成员每天全面对食堂人员、环境、安全等各方面进行普查和抽检。

食堂各部门如有人员出现健康异常现象，应立即上报疫情防控领导小组，不得瞒报、漏报。

二、完善疫情报告及应急处置机制
完善疫情报告、晨检与因病缺勤病因追查登记工作，完善疫情监控自查表、疫情期间员工体温检测登记表、食堂疫情防控消毒记录表、疫情期间废弃口罩等防护用品回收记录表等。

发现有疑似患者症状人员抓紧上报疫情领导小组并逐级上报，协助做好密切接触者隔离、环境消毒、患者送医等处理。

三、开学前准备工作
1、风险排查
从外地返回的师生、员工一律提前14天向学校进行报备，学校汇总
相关信息后再上报有关部门，相关人员隔离期满后，凭隔离居住地居委会
或有关部门出具的证明和正常健康通行码方可返岗，否则不允许返校。

2、返校管理
接到开学通知后，要求员工提前三天到岗，到校后食堂要对员工进行
逐个检查，保证没有咳嗽、发烧等症状，保证到岗员工持有正常健康通行码，确保不把疫情带到学校。

3、全面清洁消毒
员工提前到岗，对食堂、后厨、员工宿舍全面彻底清洁消毒，加强工
作场所通风换气，做好各项消毒设备的维护保养，提前准备各项防疫物资，做好开学前疫情防范工作。

4、全员培训
培训各岗位员工，能熟练掌握食堂整体防疫形势，对疫情下的供餐模式、
个人卫生、环境卫生、环境消毒、餐具消毒等找对点、做到位，规范流程，各司其职，各尽其责，保证食堂疫情防控万无一失。

5、食品原料采购管理
（1）要对库存的食品及原料、食品添加剂进行彻底清查，发现有超
过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按
照有关规定销毁处理。

（2）要对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确
保食堂用水安全和设施设备正常运行
（3）食堂采购食品原材料渠道来源可追溯，索证规范、齐全；食品
原料配送人员每天检测体温并向服务学校食堂管理部门报备，供货商、采
购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩；食品原材料采购
和配送车辆干净卫生、专车专用，每次运输食品前应进行清洗消毒。

四、开学后管理工作
（一）工作人员管理
1、在食堂出口处，设置废弃口罩回收处。

2、员工上岗前洗手消毒、佩戴好口罩、帽子、手套，方可进入操作区，同事之间避免近距离交谈。

3、上班期间禁止员工随便出入食堂，员工餐采用分餐进食，保持一
定距离，避免面对面密集用餐。

下班后，在学校住宿员工禁止出入校门，
禁止在校园内逗留，禁止聚集性活动；回家员工做好个人防护，不到人员
密集场所。

（二）学生就餐管理
1、就餐路线：各班教室--教学楼楼梯--食堂院--进入学生食堂--对
应窗口打饭菜--划定区域就餐--对应洗碗区域洗碗--教学楼楼梯回各班教室。

2、各班在班主任老师带领下，整班按规定路线有秩序地前往食堂，
做到不提前、不延后，学生不脱离本班队伍，不大声喧哗。

各班学生在
划定区域就餐时，就餐间隔在2米以上，就餐中不交流、少说话，避免交
叉感染。

3、根据学生就餐人数和食堂分布、规模等情况，合理安排学生错时、错峰就餐，建议单桌同向就餐。

4、餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐
前洗手并成为习惯。

5、开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐
桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做
好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

（三）原材料和防疫物资管理
1、食堂采购食品原材料要确保渠道来源可追溯，索证规范、齐全。

2、食堂疫情防控物质，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关
防控物资充足供应。

（四）操作管理
操作过程中，工作人员必须全程佩戴帽子、口罩、手套。

加工制作方
面严格执行食品安全操作规范，做到生熟分开，食物烧熟煮透，食品中心
温度不低于70度，加工成成品到食用时间不超过2小时。

（五）留样管理
严格做好食品留样工作和留样记录。

留样要留全，每个品种不低于
125克，留样时间留足48小时，精确到分钟。

（六）消毒管理
1、做好餐具清洗、消毒、保洁工作。

筷子、勺子使用蒸汽消毒100℃15分钟以上。

餐盘、碗用洗碗机消毒热水冲洗后，120℃热风烘干40秒
以上。

餐盒、留样盒、厨具、保洁箱等容器，用500mg/L含氯消毒剂浸泡30分钟，再用清水漂洗干净。

消毒后的餐具放在保洁柜里保洁。

2、食堂对餐桌使用75%酒精擦拭桌面消毒，就餐人员随走随消。

地
面使用250-500mg/L消毒液擦拭作用30分钟，用清水擦净。

每餐结束后，对食堂整体全覆盖消毒。

（七）严禁师生和工作人员叫外卖。

（八）严禁校外人员在学校食堂用餐。

密切关注上级和学校关于疫情防控的相关通知，及时调整工作，做好食堂防疫应急工作。

五、应急预案
1、如学校发现疑似病例要停止供餐服务，并及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，待通过相关部门共同验收合格后方可恢复供餐服务。

期间任何人不得擅自向学生、教师、家长和新闻媒体发布任何不实信息，注意正面宣传，防止师生恐慌，以维护学校和社会秩序的稳定。

2、按照本单位制定的食品安全事故应急预案进行科学处置。

3、加强信息沟通，第一时间回应处理师生、家长和相关部门疑问关切，积极妥善予以处置。