厨房美食菜谱：葡萄干麦芬的做法

厨房美食菜谱：葡萄干麦芬的做法
麦芬，又名玛芬，妙芙，都是英式松饼（muffin）的音译。

我们知道面粉的面筋是由面粉加水和搅拌所产生的物质具有良好的伸展性和弹性它有像汽球一样的特性、可以保存空气并随着空气的胀力而膨大，不致破裂，做松饼时面粉为主要材料，面粉加水搅拌成面团所形成的湿面筋进炉烘烤受热后会产生水蒸汽、烤焙湿度愈高、水蒸汽压力也愈大，而湿面筋所受的膨胀力亦愈大，这样一层一层的面层不断受热而膨胀，等到面肋内的水份完成被烤乾为止、这样产品的体积亦较原来胀大了八至十倍。

第二点膨大的因素，是有产生层次能力的结构材料，所谓有层次的结构材料是指松饼面团在操作时须先在搅伴好的面团中里进很多很多有规则层次的油脂、此层层的油脂和层层的面皮互相隔绝，形成有规则的面皮和油脂的层次在进炉烘烤受热后会产生相辅作用、首先湿面筋内的水份受热而产水汽胀力、下层面皮所产的水汽压力胀起上层的面皮、依此一层一层逐渐长大，最后与层内的油脂受热而溶化、渗入了面友之内取代原先水的分子、使每一层的面友变成了又松又酥皮、最后成为一个可口
而膨松的松饼
食材
主料：
低筋面粉100g
油40g
绵白糖40g
鸡蛋1个
葡萄干适量
牛奶60g
泡打粉适量
小苏打适量
可可粉10g
步骤
1.鸡蛋打散，加入白糖搅拌均匀
2.加入食用油搅拌均匀
3.加入牛奶搅拌均匀
4.加入切碎的葡萄干搅拌均匀
5.筛入所有的粉类，搅拌均匀
6.将拌匀的面糊倒入纸杯中，七分满就好，烤箱预热，175度20分钟
小贴士：烤好的麦芬在烤箱内闷几分钟再拿出来，晾凉后口感更好。