电饭煲能“控糖”？得这样用才行

电饭煲能“控糖”？得这样用才行
作者：暂无
来源：《家庭科学·新健康》 2019年第11期
文/范志红（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）
最近控糖电饭锅突然火起来了。

有的说是能做发芽糙米饭，餐后血糖反应低；也有的说是
能沥去一部分糖分，增加米饭的抗性淀粉。

不少网友问：真有这样的好事吗？
发芽糙米饭利于摄入更多维生素
虽然这类电饭煲运用了技术处理，让糙米发芽的过程缩短到几个小时，但毕竟也是经过了
充分的预先浸泡，米粒已经充分吸水。

这种情况下煮出来的发芽糙米饭，质地应当是比较柔软的，如果当时趁热吃的话，并不一定能起到有效降低餐后几小时内血糖水平的效果。

但即便如此，有控血糖需求的人士吃这种发芽糙米饭，仍然比吃普通白米饭有益。

这是因为，他们不仅需要控制血糖，更需要改善整体的营养状况。

糖尿病患者和健康人相比，B族维生素缺乏情况更为常见，而维生素B1正是白米饭中含量
很低的一种维生素。

如果能把白米饭换成糙米饭的话，来自主食的维生素B1的供应量就可以增加一两倍。

同时，由于糙米中的钾含量是精白米的几倍，糙米饭可以增加钾的摄入量，对预防
和控制高血压也是有益无害的。

吃沥糖米饭，需额外补充B族维生素
这种电饭煲通过沥去米汤的方式，把比较容易在水中分散的支链淀粉溶出来并除去一部分，留下的部分就有较高的直链淀粉含量。

同时，经过烹煮程序的控制，使米饭煮出来比较硬，咀
嚼性更强，消化速度就会比较慢。

食物的质构性质是非常重要的。

质构紧密，则咀嚼时很难彻
底嚼烂，消化酶的作用效率也会比较低，于是消化速度减慢，餐后血糖上升速度随之降低。

然而，那些被沥掉的米汤是不容忽视的。

米汤里面，不仅仅是淀粉，其他可溶性成分，如钾、维生素B1、维生素B2、维生素B6等，很大一部分也都和米汤一起被除去了。

白米中这些
成分本来就少，再去掉一些就更是少得可怜，米饭的营养价值变得更低了。

所以，如果要吃这
种沥糖的米饭，需要在用餐时额外补充一些B族维生素，并适度增加一些少盐蔬菜，以便补充钾。

控糖电饭煲真正的好处在哪里
其实，这些电饭煲的真正好处，却被人们所忽视了——它们都能煮杂粮饭。

无论发芽与否，煮杂粮饭都可以提升主食的营养质量。

那些认识到顿顿白米饭不利健康的人，完全可以利用它们的杂粮饭功能，给糖尿病患者煮
黑米大米饭、燕麦大米饭、藜麦大米饭、绿豆大米饭等等各种杂粮饭。

它们不仅抗性淀粉多，
而且维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质的含量也会几倍甚至十几倍地增加。

这样不仅能
帮助控糖，而且有利于预防高血压、高血脂、脂肪肝，有利于预防多种糖尿病并发症。

【特别提示】
一种食品是否有益健康，与其摄入数量关系非常大，和食物搭配的关系也非常大。

无论是发芽糙米饭，还是沥糖米饭，并不意味着可以敞开吃，不需要限制主食的量。

尤其是糖尿病患者，其总量仍然需要适当控制。