乳状液的分类与鉴别,稳定和去乳化

第十二章胶体化学
乳状液的分类与鉴别，
稳定和去乳化
乳状液
由两种不互溶或部分互溶的液体所形成的粗分散系统。

乳状液的分散度较低，分散相液滴在 1~5 μm 之间。

类型水包油，O/W，油分散在水中油包水，W/O，水分散在油中
O +W +乳化剂
乳状液
乳化剂
表面活性剂固体粉末
乳化剂能够显著降低界面吉布斯函数，使乳状液稳定乳化作用
乳状液类型的鉴别
染色法：将油（水）溶性染料滴入乳状液，
在显微镜下观察，染色的一相为油
（水）相。

稀释法：将乳状液滴入水中或油中，若乳状
液在水中能稀释，即为O/W型；在
油中能稀释，即为W/O型。

导电法：O/W型乳状液的导电性能远好于
W/O型乳状液，通过测电导可区别两者。

乳状液的稳定
乳化剂存在的情况下乳化液能稳定存在，原因在于：（1）降低界面张力
加入表面活性剂，γ↓，G表↓，稳定性↑
例如：室温下，石蜡油与水之间的界面张力为40.6 mN/m，加入乳化剂油酸后，降为 31.05 mN/m，可形成稳定
的乳化剂。

表面活性剂的HLB值可决定形成乳状液的类型： HLB值 2-6: 形成 W/O 型乳状液；
HLB值 12-18: 形成 O/W 型乳状液。

大头朝外，小头向内，表面活性剂可紧密排列，形成厚壁，使乳状液稳定。

（2）形成定向楔的界面
二价碱金属皂类， 形成W/O 型乳状液： 一价碱金属皂类，
形成O/W 型乳状液：
（3）形成扩散双电层
离子型表面活性剂可形成扩散双电层，使乳状液稳定。

（4）界面膜的稳定作用
增强界面膜的强度，可增加乳状液的稳定性。

（5）固体粉末的稳定作用
某些固体粉末也可起乳化稳定剂的作用：
水能润湿的固体粉末，可形成O/W型的乳状液，
如粘土等，
油能润湿的固体粉末，可形成W/O型的乳状液，
如石墨，炭黑等。

乳状液的去乳化
物理方法：离心分离，静电破乳，超声波破乳；化学方法：破坏乳化剂，加入破乳剂。

例如：
1)加入异戊醇，它的表面活性很强，会替代原
来的乳化剂吸附到界面上，但因它的链短又有分支，不能形成牢固的界面膜。

2)加入某些能与乳化剂起化学反应的物质，破
坏乳化剂，进而达到破乳的目的。

基本要求
了解胶体的若干重要性质(Tyndall效应、Brown 运动、扩散、沉降平衡、电泳和电渗等)。

明了胶团的结构和扩散双电层的概念。

了解憎液溶胶的DLVO理论。

理解电解质对溶胶稳定性的作用。

了解乳状液的类型及稳定和破坏的方法。