食堂的卫生安全管理制度

一、总则
为加强食堂卫生安全管理，保障广大师生的饮食安全，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、组织机构
1.成立食堂卫生安全管理领导小组，负责食堂卫生安全管理工作。

2.食堂卫生安全管理领导小组下设办公室，负责具体实施和监督。

三、卫生要求
1.食堂工作人员必须持有健康证明，并每年进行一次健康体检。

2.食堂内应保持整洁，地面、墙面、门窗、设备等定期进行清洁消毒。

3.食品原料、半成品、成品应分开存放，防止交叉污染。

4.食堂操作间应保持通风、干燥，温度控制在适宜范围内。

5.食品加工、烹饪、售饭等环节应严格遵守卫生规范，确保食品安全。

四、食品采购与储存
1.食堂应从合法、合格的供应商处采购食品原料，确保食品来源安全。

2.食品原料应分类存放，生熟分开，标识清晰。

3.食品储存应按照食品种类、保质期等要求，分别存放于冷藏、冷冻设施中。

4.定期检查食品储存设施，确保设施正常运行。

五、食品加工与烹饪
1.食堂工作人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。

2.食品加工、烹饪过程中，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品安全。

3.使用清洁的厨具、刀具、砧板等，定期进行清洗、消毒。

4.烹饪过程中，注意火候、温度控制，确保食品熟透。

六、售饭与用餐
1.售饭时，应确保食品温度适宜，避免食品变质。

2.用餐过程中，注意环境卫生，保持餐桌、地面清洁。

3.餐具应进行清洗、消毒，确保卫生。

七、检查与监督
1.食堂卫生安全管理领导小组定期对食堂卫生安全工作进行监督检查。

2.对检查中发现的问题，要求食堂立即整改，并跟踪复查。

3.对违反食品安全法律法规的行为，依法予以处罚。

八、附则
1.本制度自发布之日起实施。

2.本制度由食堂卫生安全管理领导小组负责解释。

3.食堂工作人员应认真学习并遵守本制度，确保食堂卫生安全管理工作落到实处。