厨房美食菜谱：夜香花汤的做法

厨房美食菜谱：夜香花汤的做法
踏花行——夜香花汤
《踏花行》系列：傍晚，带着国宝去溜弯，路上总会有些鸡蛋花随风旋转着飘下……，稀稀落落散着，铺在路面上。

看到这，想起了一个美食电视节目中用虾胶酿入花蓇朵内，入蒸屉中蒸熟而食，这就是珠三角中一道“辣手摧花”的名菜：蒸酿鸡蛋花。

这个夜香花，以前多是观赏用，种于花架下，在纳凉之余，闻着淡淡的花香飘来，现在在广州增城一带已经将“夜香花”为特色菜扩种，市场中，它的身影也渐多起来。

它的做法一般是做汤或蛋浆煎裹，用淡味的配菜，带出它特有的花香。

食材
主料：
夜香花100g
瘦肉
油适量
盐适量
瑶柱10g
浓缩鸡汁10g
姜2片
步骤
1.将花枝柄掐断，只用花蓇朵部分，冲洗干净后，再用淡盐水浸泡15分钟，捞起，沥干水备用。

2.将瑶柱用清水浸泡20分钟，泡软。

3.将泡软的瑶柱捞起，放置于枮板上，将刀放平，用力下压瑶柱粒，边将刀在水平方向上来回揉搓，慢慢将瑶柱搓出丝状。

4.这是已经搓出来的瑶柱丝。

5.将瑶柱丝盛起备用。

6.将瘦肉切成花生米大小相约的丁粒，加少许的盐、糖抓匀，然后水滑上浆备用。

7.大火烧锅，放入少许的花生油，再下姜片煸出香味。

8.倒入一碗清水，然后加入1/4汤匙的浓缩鸡汁，用锅勺将它晕化后，再加入3碗清水。

9.大火煮沸后，加入瑶柱丝。

10.在放入瑶柱丝，煮沸后2分钟，再放入夜香花，煮2分钟。

11.最后将瘦肉丁倒入汤中，汤沸后，加适量的盐调味。

12.将所有食材兜匀，出锅装碗即成。

小贴士：1、如没有瑶柱，可用一只鸡蛋替代，先打成蛋浆，再加入汤中，以中和夜香花中青涩味。

2、瑶柱已经有咸味，尽量少放盐，清淡的底汤，方可将花香带出。

3、一定要猛火，汤水大沸，缩短烹煮过程，让花香得以保留。

4、步骤1用淡盐水浸泡，是保持花朵颜色的关键步骤。