餐饮督导部工作制度

餐饮督导部工作制度
一、工作目标
餐饮督导部旨在加强食品安全管理，保障用户健康，维护公司品牌形象。

通过对餐饮流程和食品安全的监督，确保餐厅严格符合公司政策和标准，提升服务质量和效率。

二、工作职责
1.对餐饮流程和食品安全进行监督，强化员工对卫生和安全的意识。

2.对食品资料进行维护，包括供货商名单、食品安全证明以及相关手续
等。

3.对设备及器具进行维修保养，确保使用安全和有效。

4.与各部门及餐厅经理沟通，以解决各种餐饮问题，包括质量问题、订
单处理和服务等。

三、工作计划
1.每年定期检查餐饮流程，以保证制度和标准的贯彻执行。

2.对“供应商到餐桌”的食品流程进行计划性监测和检查。

3.根据业务需要，为经营者提供技术性指导和培训。

4.生成报告，并向上级进行汇报。

四、工作流程
1.餐厅检查：督导部随机检查餐厅，包括设备、餐饮质量、供应商的资
料等，发现问题及时解决。

2.数据维护：督导部维护相应的数据，包括餐饮食品安全证明材料、设
备维修记录、培训记录等。

3.问题反映：督导部及时与餐厅经理联系，扣留质量问题的食品，并提
交上级汇报。

4.汇报工作：督导部在工作完成后，按时向上级提交工作报告，以便对
流程进行评估和质量控制。

五、工作标准
1.餐厅清洁：餐厅经理每天早晨查看和检查各种设备和用具，保证都已
整洁，餐桌清洁，椅子无杂物，地面无积尘和油渍，确保顾客用餐的舒适度。

2.食品检查：每道菜品在出餐前, 应按照标准做法严格检查, 确保菜品的
口感和色香味协调。

3.商家的管理：餐厅经营方必须定期进行培训和测试，并负责保证员工
生产菜品的专业水平，以保证良好的食品安全质量。

六、工作标准
1.餐饮结束之后需要完成要记录餐饮残留物清理情况，员工卫生清洁情
况，设备维护情况等，该记录将通过督查流程进行审核。

2.餐饮祸害事件或疫情等灾害情况发生时，督办部门必须按处理程序分
别通知中共组织、政府机关、区民政保障组和区食品安全监督局进行处置，及时的采取落实措施，以保证餐饮质量的稳定和安全。

七、总结
通过对餐饮督导部的工作制度介绍，可以看出，督导部是餐饮管理的重要部门之一，是保障食品安全的核心。

该部门通过监督工作，维护公司品牌形象，为用户提供高品质的服务和质量保障。

结合本文所述的职责、流程和标准，可以使餐饮督导部得以良好地运作，有效控制品质，确保顾客健康。