厨房卫生管理规定范文（三篇）

厨房卫生管理规定范文
1. 厨房设施和设备的卫生应每天清洁和消毒。

2. 食品存放应遵循先进先出的原则，保持干燥、清洁和有序。

3. 烹饪过程中，应严格遵守食品安全操作规程，包括洗净食材、熟透食材等。

4. 食品加工过程中，应避免生熟交叉污染，如使用不同的切菜板和刀具。

5. 厨房中的垃圾桶应每日清空，以防止垃圾滋生细菌和蚊虫。

6. 厨房废水和厨余垃圾的处理应符合环境保护相关规定。

7. 食品贮存区和烹饪区应保持清洁，避免积尘和蟑螂、苍蝇等虫害。

8. 厨房卫生管理应每月进行一次维护和检查，及时修理设备和更换过期食品。

9. 厨房员工应接受食品安全知识和卫生操作培训，并定期体检，以确保健康状况。

10. 厨房应安装洗手盆，并每天养成洗手、戴手套的良好习惯。

厨房卫生管理规定范文（二）
一、总则
1. 为了保证食品安全和健康，保障食客的合法权益，维护良好的卫生环境，严格要求厨房卫生管理，维持厨房的良好形象和硬件设施的完善。

2. 厨房卫生管理要遵循食品安全法律法规的要求和卫生标准的规定，严密执行操作规程，确保无菌操作，防止细菌交叉感染。

3. 厨房卫生管理人员应提高食品安全意识，接受相关培训并持证上岗，具备一定的专业知识和操作技能，切实履行卫生管理的职责。

二、厨房卫生管理责任
1. 厨房卫生管理由专职人员负责，明确责任人员的职责并定期进行检查和评估。

2. 厨房卫生管理责任人应组织开展卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

3. 厨房卫生管理责任人应定期组织食品安全知识培训，并及时通知员工和其他责任人员有关食品安全的最新政策和要求。

三、厨房卫生设施和设备
1. 厨房卫生设施应保持清洁、整齐，设施完善，设备运行正常。

2. 厨房设备应定期检查和维护，确保其正常运行和安全使用。

3. 厨房卫生设施和设备的使用应符合相关标准和要求，例如使用符合卫生要求的洗涤剂清洗设备。

四、食品卫生管理要求
1. 保证食品的来源合法、安全，并保存相应的进货凭证。

2. 采购新鲜食材时，应严格把关新鲜度和质量，确保食材无异常变质迹象。

3. 食品应按照规定的温度、时间和方法储存，不得随意更换存储容器。

4. 食品的加工过程应符合规程，注重操作卫生，避免交叉污染。

5. 食品应定期抽检，确保符合卫生标准。

五、员工卫生管理要求
1. 厨房员工应保持个人卫生，穿着整洁、干净的工作服和专业性防护用品。

2. 厨房员工应定期进行健康体检，无传染病及其他不适宜从事食品加工和贮存工作的情况。

3. 厨房员工应清洁双手，保持手部卫生，避免细菌交叉感染。

4. 厨房员工应接受卫生管理人员的指导和监督，积极参与例行的卫生检查。

六、场所卫生管理要求
1. 厨房一定定期进行全面清洁，包括设施、设备和地面的清扫和清洗。

2. 厨房周边卫生区域需保持干净整洁，无异味和蚊虫。

3. 厨房废弃物应妥善处理，定期清理和清运。

七、卫生监督和执法
1. 厨房卫生管理应建立监督体系，并定期开展检查和评估。

2. 发现卫生问题应立即整改，及时采取措施进行消除。

3. 对于严重违反卫生管理规定的行为，应及时予以处罚，包括停业整顿、吊销卫生许可证等。

八、附则
1. 厨房卫生管理规定需要根据实际情况进行合理调整和完善。

2. 本规定自卫生监督部门核发卫生许可证之日起执行。

以上是厨房卫生管理规定的范本，其中不包含首先、其次、另外、总之，最后等分段语句。

这些规定可以作为参考，结合实际情况进行相应的调整和执行，以确保厨房的卫生安全，保障食品安全和健康。

厨房卫生管理规定范文（三）
一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。

二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：
1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。

2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。

3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。

第一部分厨房工作人员个人卫生管理规定
1、进入厨房，必须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。

2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、如厕后要用肥皂和清水洗手。

4、在处理食物时，双手必须清洁。

5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

第二部分岗位环境卫生管理规定
1、必须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。

2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。

4、肮脏的抹布或碟子禁止用于制作食物的桌子或砧板上。

5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。

6、禁止闲杂人员出入操作间。

第三部分设备、器皿卫生管理规定
1、容器保持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。

2、案台、刀具、抹布应专岗专用，保持清洁、无异味，防止交叉污染。

3、冰箱要保持整洁，并每两月定期清洁一次。

4、要确保用具操作情况良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。

5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。

第四部分储藏食物的卫生要求
1、把新鲜的食物储藏于冷冻室或保险柜内、分类摆设，并要保持鲜度。

2、经过处理的生熟食品应分离、分放在雪柜里，生的食品存放在熟的食品下。

3、冷荤熟肉在低温处存放超过____小时应回锅加热。

4、热的熟食要凉透后方可入柜。

5、保持冷冻室、保鲜室和雪柜内整洁，并定期进行洗刷、消毒。

第五部分对老鼠、苍蝇等害虫的防范措施
1、抹桌子时不要把残物扫到地面或地沟里。

2、残渣丢进罩有塑料袋的垃圾桶内，盖好垃圾桶。

3、随手关闭操作间的门，防虫鼠进入。

4、杀虫剂须放在远离食品的地方。

第六部分食品卫生安全规定
1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的原料。

2、成品(食物)存放实行“三隔离”：生与熟隔离，成品与制成品隔离，食品与杂物隔离。

3、定期清洗冰箱，冰箱内不许积压时间过久的食品，对于变质变味的食品应及时处理。

4、保持环境整洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫，必要时要对食品存放货架，冰箱等定期消毒。

5、各种餐具、厨具和盛放食品和容器，必须清洗干净，并定期消毒。

6、注意饮食操作卫生，严禁在工作时吸烟。

砧板、灶台应随时保持卫生清洁冷拼在原料切配时应戴口罩，一次性手套。

抹布应经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

工作人员应定期检查身体，符合健康要求。

7、通风设施：定期____月清洗排烟设备。

照明设施：每周清洁厨房照明设施一次。

厨房地面：每日保持地面清洁。

厨房墙壁：每天擦拭____米以下墙面，每周擦拭____米以上墙面一次。

厨房门窗：每天擦拭门窗一次。

8、对厨房员工进行食品卫生知识的教育和培训，全体厨房员工必须自觉遵守本办法所规定的内容。