学校厨房管理制度报告总结

一、背景
随着我国教育事业的不断发展，学校食堂作为学校后勤保障的重要组成部分，其管理水平和服务质量直接关系到广大师生的饮食安全和身体健康。

为加强学校厨房管理，提高食堂服务质量，我校特制定了以下管理制度。

二、管理制度
1. 组织管理
（1）学校食堂由总务处负责管理，总务处派专人负责，食堂承包期间由承包人具
体负责。

（2）建立健全食堂管理组织机构，明确各部门职责，确保管理工作有序进行。

2. 环境卫生管理
（1）食堂内外环境整洁，无卫生死角。

（2）地面保持经常性清洁，无积水、油污、脏物，保持干燥、卫生。

（3）排水沟保持清洁、卫生，无堵塞。

3. 食品卫生管理
（1）严格执行卫生部门规定的卫生制度，加强食物管理，做好防毒、防腐工作。

（2）餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行消毒情况记录。

（3）食堂工作人员必须持有健康证，定期进行体检。

4. 质量管理
（1）食堂管理人员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。

（2）购买食物要保质保量，价钱公平合理，本着精打细算，既少花钱又使顾客吃
得好。

（3）食物回厨及进出要核秤、验票，伙食账目日清月结，定期核算公布。

（4）食物（米、油、菜、配料）每月盘点一次。

5. 会议制度
（1）定期召开各类会议，如卫生工作会、生产工作会、厨房纪律会、设备会议等。

（2）各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

（3）与会人员应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。

（4）会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。

6. 员工管理
（1）厨房工人要有良好的服务态度和积极为学校当好后勤兵的思想，团结一致，
立足于本职工作。

（2）重视环境卫生和饭食卫生，虚心听取善意的批评和合理的建议，不断改进和
提高烹调技术。

（3）员工因急事临时外出要留好饭菜，对单身职工要多加照顾；有病时增设病号餐，端茶送水，增添集体温暖。

三、总结
通过实施以上管理制度，我校食堂在环境卫生、食品卫生、质量管理、员工管理等方面取得了显著成效。

在今后的工作中，我们将继续加强管理，提高服务质量，为广大师生提供安全、卫生、美味的饮食，为学校的发展贡献力量。