2019-酒店管理餐饮部实习周记word版本 (24页)

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酒店管理餐饮部实习周记
篇一：毕业生酒店实习周记
赖登波
实习周记一
终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的下半学期有
实习，那
时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以
继夜的填鸭式
的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。

综合自己的
总体计划，我决定选择酒店实习，那是我所希望了解和学习的行业。

我选择的
是一家四星级
酒店——阳朔唐人街酒店，并且通过面试，我顺利的成为酒店的一员。

到酒店
的第一天，是
接受公司的培训，讲一些酒店礼仪和服务常识。

紧接着就是熟悉办公室工作的
具体流程以及
每天需要做的工作，而总监对我的一席话就更加激发出我想好好了解一下这所
酒店的欲望—
—他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开
始盘算起我能在这个酒店学到什么吗？
实习周记二
令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。

本周，我感受
最深的是
“服从”二字现在，我这样要求自己。

从我的身份来说，我是一名实习生，是
酒店里面等级
最低的一名员工，“服从”是我起码并必须要做到的；“服从”不仅仅是员工自身必备的
素质，更是员工接受酒店通过“自上而下地按照标准化”进行的培训中的一个
重要步骤之一。

团队精神是我们整个酒店所欠缺的。

我发现自己从来没有这么认真、好学过。

说真的，我也
有我很自卑的一面，我总是觉得我不会比人家厉害多少，而是去比较我和同事
之间的差距有
多少，我存在着什么不足的地方。

或许，我的学历比他们高，但是我的工作经
验比他们少的
可怜，环境不熟悉；或许，我的理论知识过了关，但酒店知识的延伸还有很广
阔的空间，我
的实操能力还不强，我的经验还不足，或许??很多在别人眼中堪称是优点的，
我都会认为
我还有很大的提升空间。

我承认我是一个完美主义者，所以，我不会认为现在
的我已经是最
好的。

我还是时刻警惕自己，一定要虚心，鞭策自己，要不断进步。

实习周记三
我，想到了我的身份，我的职业，我的公司。

我是一个文员，我是酒店的一员，我是唐
人街酒店的一员。

因为有着这么好的工作环境，我的路，便是充满阳光与服务
之路。

我清晰
地记得，当我战战兢兢地到达酒店面试时，进入大厦后，各员工整齐划一的服装、突显青春
朝气的员工、专心致志的工作面貌、绕梁三日的专业术语，还有光亮整洁的员
工饭堂、会议
室、办公室等，怎少得让我蓦地产生巨大归属感的那句“员工，公司最有价值
的资产”，食
堂里员工聚会照片透露的一份接一份欢乐??让我知道，我在酒店沐浴着阳光，我欣赏着这
个酒店前台的热情，我享受着这个酒店给予我的服务。

当获悉自己成为酒店一员时，我便产生共鸣。

我知道，在这个酒店，我享受的不仅仅是待遇，
我工作在学习的氛围中，同事间畅所欲言，关怀备至。

正如鸡尾酒“特基拉日出”，在太阳
喷薄欲出之际，发射万丈光芒，赐予生命热，让其成长，让其茁壮。

实习周记四
作为一名办公室文员，我的岗位职责，便是为顾客提供咨询和礼仪服务；为顾客提供结
帐服务改造；现金作业和损耗的预防；营业前的准备工作；清洁、整理收银作业区；准备好
找零用金。

为客人带来标准化的服务并使客人可以得到休闲的体验。

我无时无刻不在向客人
传递着阳光的信息，我服务的标准化便是酒店标准化的缩影，客人看到的便是蓝天大酒店的
企业文化。

我的“微笑”、“自信”、“快乐”都是在向客人传递着阳光——“为您服务，
是我的荣幸；请您接受，并请同样以阳光的心态来享受我的服务”。

这正正便是我实习的目标，我将用我在这工作的时间，为我的服务对象传递阳光的信息，让
其愉悦；也让我的路上遍布阳光的痕迹，就算是满途荆棘，在阳光的照耀下，荆棘亦会被抚
平；当每日都充满爱，那便是“暖”。

在路上与我产生交集的人，便会得到我传递的阳光。

在吸收与传递的过程中，我同样也在制造阳光，那是属于我自己的阳光，在我的服务之路上
为个性化的服务对象奉上我独特的阳光服务。

实习周记六
这一个月里我最大的体会就是做事都要谨小慎微，不要因为事情简单而掉以轻心。

也明
白了我们现在的处境并不是很理想，应该有危机感。

常听别人说社会跟校园是两个截然不同
的世界，当时不理解之间到底有什么不同，经过这次亲身经历，的确明白了其中的差异。

刚刚到这个新的环境中的时候，真的很不适应，每天的工作，真的觉得很累而且很无趣。

可
随着时间慢慢的过去，我觉得如果要适应这个社会，必须要克服许许多多的困难，而且要试
着改变自己，使自己能够融入这个残酷的社会中去。

而且我慢慢的发现其实文员工作也不是
那么无聊的。

每当想到这里，我就不断的鼓励自己，要好好在这里工作，好好学习相关的知
识。

每天都有师傅带我，也正因为这样我很快进入这个角色中，同时发现要学习的知识太多
了，怕自己学不过来，可慢慢的，我觉得只要把一些重要的知识记住，并时常的温习，经常
的操作，并且好好的把理论的知识和实际的工作相互结合起来，其实也不算太难的。

虽然开
始实操的时候会经常的出现一些错误，但师傅的细心教导使我慢慢的改正这些不正确的操作
和一些错误的理解。

实习周记七
今天，顺利的过了一个月的实习试用期，正式成为酒店的员工，从12月初面试过后，
我就一直翘首以待这一天的到来，代表着我的人生开始进入另一个转折点，我开始半正式地
踏入社会，开始工作，我不再单纯地是一名学生，只知道要学习；更多的，我
开始接触生活
的压力，工作的挑战。

我勇于并乐于接受这种挑战，我喜爱充实的生活。

一个月的实习考核，让我感觉到唐人街酒店作为一家私有企业，内部管理相当
规范与严谨，
令我产生相当大的归属感。

人力资源部的培训也好，餐饮部的培训也好，客房
和前台的培训
都不错。

培训内容都相当丰富，令我获益良多。

实际上，当时张总监的讲话使
我撼动，她个
人相当扎实的管理基础知识，滔滔不绝地向我们传授着他的经验，字字铿锵，
令我不得不拜
服。

他是我的榜样。

初来乍到，我步步为营，不敢行差踏错。

经过几个月的时间，我渐渐对
酒店有了初步的认识。

但，这只是启程，更多的考验与挑战、机遇在后头。

实习周记八
前台是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个前台接待员每天都会与大量
的客人进
行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好
这些关系，将
会使客人感到被尊重、被看重、被优待。

客人这一感受的获得将会为经营的持
续兴旺和酒店
的声誉的宣传和传播起到不可估量的作用。

对客人的服务，我的体会是：做为
服务员要注意
语气的自然流畅、和蔼可亲，音量适中，在语速上保持匀速，任何时候都要心
平气和，礼貌
有加。

那些表示尊重、谦虚的语言词汇应该时时挂在嘴边，如“您、请、抱歉、假如、可以”
等等，.并且,我认为微笑是服务过程中沟通最好的工具和最必要的工具。

另外，服务员还要
注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行
适当得体的表
达。

在运用语言表达时，需要恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作、与口头表达
语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。

能够善于把客人的
潜在需求一眼看透，是服务员服务过程中最值得肯定的服务本领。

这就需要具
有敏锐的观察能力，并把这
种潜在的需求变为及时的实在服务。

而这种服务的提供是所有服务中最有价值
的部分。

观察
能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖
地送到。

实习周记九
因为我们这里是以生态旅游为营的城市，前些天，来了几个外国来宾入住在我
们酒店。

当时我在上班，是在我手里接待的。

很惭愧，他们说的话我总是半懂不懂，甚
至要重复几遍
我才听明白，虽然主管没有骂我，但面对那么尴尬的场面真的很囧。

亏自己还
是大学生。

通过这次的尴尬囧样激起我一定要学好英语的心踊跃而来，我一定要不断恶补，继续学习。

我期待下次碰到外国人时能和他们很好的去交流，同时也能更充实自己的工作
与生活，为以
后的生活做好准备。

通过这件事才发现，自己的不足之处实在太多了，自己需要学习和掌握的东西
也很多，所以
要在工作之余好好的学习。

实习周记十
在酒店行业中，服务中突发性事件是屡见不鲜的。

也曾发生在我的身上。

在处
理此类
事件时，我觉得应该应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地
为客人着想，可以作适当的让步。

特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客
人以即时的道歉和补偿。

是服务员的确做得很不好的时候，该诚恳的道歉，如果有时候是一
些小错误，用幽默得体的语言来道歉能让客人更容易原谅你，并融造出一个客人与服务员间
轻松融洽的氛围。

比如说，有一次我站在开关旁边不小心就把开关碰关了，我马上说，不好
意思，并微笑着说，黑一会没关系，毕竟黑暗是暂时的，光明是永远的。

一般情况下，客人
的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。

当状况发生时，服务员首先不应当考虑的
是错误是不是在自己一方，而是说对不起。

让客人得到被优先尊重的感觉，这样的话，在
处理事件时你就有足够的空间来让客人消除不满。

从而提高自己的服务质量。

实习周记十一
做服务员虽然很苦，但认真去发现问题，便能获得很多宝贵的财富，这些财富是终身
受用的。

这份工作带给我的不仅仅是一份工薪，不仅仅是多结交一些朋友，带给我更多的是
能力的锻炼，语言能力、交际能力、观察能力、应变能力和营销能力都在服务员这一角色中
得到一定的应用和提升。

前台这份工作使我快速的成长起来。

从一个懵懂无知的学生，变成
一个接人待物都很有分寸的，在社会上可以自己面对和处理事务的人。

实习周记十二
在与别人的沟通中，我会经常使用联想法，也会建议别人用联想法。

因为这样做能够使
得两人之间的对话得到延伸。

实际上，无伦是联想法还是别的什么，说的都是我们在接受知识或思考问题时，要学会
抓住一个点，然后将其放大，用其他相关的东西充实这个知识点或沟通点，这
样便有助于我
们更好地掌握这个知识，对这个点会有更深刻的印象，去解决某个问题。

在酒
店服务方面更是需要这样的延伸。

如接待面对客人时直接的交谈，可以从好的
房间延伸
至其成分，再将其中的某间房的信息告诉客人。

这样，接待员与客人之间便产
生了沟通与共
鸣，将有助于接待更好地向客人推销好点的房间，这样不仅提高了酒店的收益，也使得客人
满意最大化，一箭双雕。

实习周记十三
日益体会到的是，前台作为酒店的窗口，是酒店给人客人的第一印象。

最重要
的是我们
要保持自己最好的形象，面带微笑，精神饱满，用我们最美丽的一面去迎接客人，让每位客
人走进酒店都会感受到我们的真诚和热情。

特别是当客人对我们提出批评时，我们一定要保持笑容，客人火气再大，我们的笑容也会给
客人“灭火”，很多问题也就迎刃而解。

只要我们保持微笑，就会受到意想不
到的效果。

实习周记十四
在前台上班并不是一件轻松的事情，确切的说算的上是身心疲惫。

由于业务量大，每个
班次都要完成自己班次的任务后才能下班，因为前台是收银重地，所有与金钱
有关的业务都
在前台办理，所有责任一定要落实到每个人头上，每一笔业务是谁办理的之后
都要有谁的签
字，出了问题时找得到责任人，如果混乱之中账务出了错，结局就只有一种，
自己掏腰包赔
偿。

在前台，我们必须遵循一个原则——让客人尽快从你眼前消失，当然这不
是敷衍和搪塞
客人。

因为客人到前台都是解决问题的，我们应尽快的帮助客人解决，不仅节
省客人的时间，
也减少我们的工作量。

实习周记十五
时间将我也变成了老员工，看到前台来的几个新同事，想到了当初的自己，自
己刚来时，
也是这样懵懵懂懂，但现在，却已经可以自己独挡一面了。

现在的我是以一个
老员工的身份
站在他们面前的，就像当初师傅带我一样，现在的我，也在耐心的带着他们，
有时候教了一
遍又一遍他们还是会错，也会不耐烦，可是，想想当初的自己，也就对他们错
误抱着理解万
岁的想法谅解了。

毕竟从理论学习到实践运用还是需要一个过程的，大家相互
合作，相互帮
助，也相互学习，时间到了，很多事情不用再教，也就学会了。

简单的说，他
们这些新人算
得上事酒店的新生力量。

实习周记十六
回顾这四个月来所经历的点点滴滴，发现实习真的是一种历练，只有亲身体验
才知其中滋味。

如何与顾客交流，如何与同事。

领导相处，都成了实习阶段必须研究的一个课题。

人际关系是刚踏入社会的大学生必须要学习的重要一棵。

在社会中，真的
让我认识到什么事现实，什么叫为人处事。

在这将近半年的锻炼中，我收获的还只是初步的经验积累，对于迈向社会还是
远远不够的，要在这个社会中生存下去，我面临的还是一条长长的探索之路、、一个学期的实习让我学到了不少东西，感觉自己一下子长大了。

重要的是让我
对自己有了一个很好的定位，并且明确了自己以后的成长方向，还有找到了一
种良好的心态来面对一切。

在这精彩的一个学期中，经历了社会上的形形色色
和酒店的实践，有苦有甜，欢笑与泪水，我想这应该是自己以后人生路上的宝
贵财富吧！
我想我应该是超额完成了实习，不只是在规定的时间上，而且在学到的东西上
比预期的要超出不少，内容上要丰富不少，学到了不少过去没有想到的东西。

总之，我的所得大大超过了当初的期望值。

酒店的魅力与酒店的文化从就深深吸引了我，并促使我不断的去学习与实践，
去探究酒店里的世界。

实习给了我更好的机遇。

我认为，任何一个员工最慢在两个月后都会掌握工作岗位上的一切事物，但是个人修养却是一个长期地工程。

我根据我在图书馆所学到的、在学校中学到的知识、在工作中的体会，针对日
常在在员工身上发现的问题，我觉得服务人修养要做更重要的培训。

因为作为
他们的培训者，我认为最重要的是引导他们找到酒店文化的魅力和酒店工作的
动力，至于岗位的技能与流程相对于此要次要一些，因为找到动力以后，学习
其岗位技能也会主动认真起来。

在教育界有一种说法，让学生掌握学知识的办
法远比让其掌握一些知识重要。

不少人说，“社会很残酷”“社会上到处都是阴谋与暗算”，我想免不了会有
一些此类此类的成分在里面，竞争的不良所至。

我想，社会的大部分还是好的。

我一个学期的实习中基本上是在同事与领导的照顾中度过，同事的竞争都是良
性的，相互帮助的。

也许这是我的幸运，也许我没发现残酷的事，总之，我基
本上是在别人的帮助中度过一学期的实习，这也教会我怎么来做账,对，是团队工作，团队精神。

在实习之前，我是最缺乏团队精神的一个，因此，我的工作、学习、生活都遇到不少麻烦，我为此付出了代价，我的团队没有放弃我，慢慢的，我懂得了什么是真正的团队。

其实我一直知道团队的重要性，只是实习之
前和实习初期从来没有实践过，也无法体会其奥妙。

我没有一个很好的办法，
让自己融入团队，没有一个很好的办法来为团队的提高做贡献。

后来通过大家
的帮助，通过我的学习，我开始体会到团队的意思，找到了融入团队的办法。

也学会了怎样让自己在伙伴中发光发热，给了自己一个很好的定位，无论是什
么角色，只要我们把这个角色扮演好，我们就是成功的！
篇二：酒店实习周记
精选范文:酒店实习周记(共2篇) ****管理学院旅游管理200*级 **实习单
位：广西****大酒店实习时间：201X年9月——201X年11月序言终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那
时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以
继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一
件快乐的事情。

综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。

这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店（the majestic hotel）, 名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大
酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。

陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了
解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存
在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。

第一部分：中餐部明园新
都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、
中餐吧、西餐吧和自助吧）。

我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。

酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。

我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”
还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。

看来，我得真的
要做好思想准备才是啊！中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管
理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务
员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工
作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是
我们男服务员们的事情。

更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制
度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最
低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。

刚开始工作
的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个
地方坐下了休息一下。

令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可
见一斑。

另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿
西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎
没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来
参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！员工代表着整个酒店的形象，这是酒店
vi设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提
高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企
业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业
又何来效益呢？不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个
甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己
最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲
述的是“老百姓的心里话。

”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一！中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能
学到中式餐饮的服务程序和
技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很
难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的。