不同尾巨桉木屑处理对毛木耳产量及品质的影响

第34卷 第4期 桉树科技
V ol.34 No.4 ________________________________
基金项目：福建省林业厅2016年林业科研项目“尾巨桉木材边角料栽培木耳技术研究”。

作者简介：申巍(1980— )，男，硕士，工程师，主要从事森林培育及林木遗传育种研究，E-mail: shwmlt2008@.
不同尾巨桉木屑处理对毛木耳产量及品质的影响
申 巍1，马兰涛2，李阿池2，张梅坤2，洪长福2
(1.漳州市林业科学研究所，福建 漳州363000；2.漳州市速生丰产林基地管理中心，福建 漳州363000)
摘要：研究尾巨桉木屑培育基质不同处理方式对毛木耳产量、厚度和泡发直径、营养成分和氨基酸含量等指标的影响，结果表明：不同处理间毛木耳产量、厚度和大小、营养成分和氨基酸等存在一定差异。

淋洗与不淋洗不能成为产量和营养成分的决定影响因子，粗细木屑进行混合的处理方式可提高毛木耳产量和生物学效率，细木屑淋洗处理后产量略有下降的同时品质有所提升，粗木屑则呈现相反的规律。

尾巨桉粗、细及混合木屑均可不淋洗用于栽培毛木耳，但以混合木屑产量更高。

关键词：尾巨桉；毛木耳；产量；品质
中图分类号：S646.6 文献标识码：A
Effects of Different Treatments of Eucalyptus urophylla × E grandis
Sawdust on Yield and Quality of Auricularia polytricha
SHEN Wei 1, MA Lan-tao 2, LI A-chi 2, ZHANG Mei-kun 2, HONG Chang-fu 2
(1. Zhangzhou Institute of Forestry, Zhangzhou 363000, Fujian, China ;
2. Zhangzhou Fast-growing Forest Management Centre , Zhangzhou 363000, Fujian, China )
Abstract: The effects of different treatment methods of Eucalyptus urophylla × E. grandis sawdust on the fungus Auricularia polytricha grown on a media comprising this sawdust were studied. Data was gathered on yield, thickness, diameter, nutritional value and amino acid content of the fungus. Differences were found in all these parameters between the different sawdust treatments. Prior leaching of the sawdust did not have much influence on subsequent A. polytricha yields and nutritional contents, but yield and biological efficiency were improved to different extents by mixing large and fine sawdust particles. After prior leaching of fine sawdust, the yield declined slightly but the quality improved, whilst the opposite was found for coarse sawdust. Unleached sawdust and mixes of large or fine particle sawdust can all be used for A. polytricha culture, though media comprising a mixture of fine and coarse sawdust provided the highest yield.
Key words: Eucalyptus urophylla × E. grandis ; Auricularia polytricha ; yield; quality
毛木耳(Auricularia polytricha )又称粗木耳、黄被毛木耳、白背毛木耳，属担子菌门层菌纲木耳目木耳科木耳属食用真菌，子实体质地脆滑爽口，营养成分丰富，素有“树上海蜇皮”之称，在全国多地均有栽培[1-2]。

自20世纪80年代台商在福建省漳州市大量办场以来，漳州的栽培数量迅速扩大，对栽培原料的需求也日益增加。

早期栽培基质主要使用当地锯木厂的杂木屑作为原料，木屑成分复杂，加之可能混有松、杉等含有松脂、精油等抑菌物质，木屑通常需要提前3 ~ 6个月购买并堆放室外反复喷水淋洗[3-4]，导致木屑淋洗废水四处横流，对当地环境卫生和地表水安全造成了很大影响。

随着南方桉树(Eucalyptus )等速生林大面积种
植，漳州市尾巨桉(E.urophylla × E.grandis )加工木屑越来越多，桉树木屑逐渐成为毛木耳等食用菌栽培的主要原料[5-6]，但由于早期种植技术的影响和对桉树木屑的认识局限，栽培前对木屑进行反复淋洗的做法仍在延续[7-8]，甚至淋水量更大，对环境的不良影响日益受到关注。

本研究依托《尾巨桉木材边角料栽培木耳技术研究》项目，选择两种粒径尾巨桉加工木屑，比较了不同尾巨桉木屑处理对毛木耳产量及品质的影响，以期对科学利用尾巨桉加工剩余物、解决栽培过程中木屑淋洗污水对环境的不利影响提供参考和借鉴。

第4期(总第103期)申巍，等：不同尾巨桉木屑处理对毛木耳产量及品质的影响43
1 材料与方法
1.1 试验材料
尾巨桉木屑采购于福建省漳州市当地木材加工厂。

细木屑为粒径1 ~ 2 mm锯末(以下简称细木屑)，粗木屑为木材旋切最外层树皮和木材剩余物加工成3 ~ 8 mm长方形薄片(以下简称粗木屑)；不淋洗细木屑堆放于遮雨棚内备用，淋洗处理细木屑堆放于室外并反复喷水淋洗6个月，粗木屑因备料时间稍晚，自购买后连续9 d每天淋透水一次。

供试菌种为漳州市农科所选育的毛木耳43013。

1.2 试验设计
设6个处理，每个处理150袋，各处理间除木屑粒径和淋水预处理不同外，其他基质配比均相同。

处理1：细木屑淋洗6个月。

处理2：细木屑未淋洗。

处理3：粗木屑淋洗9 d。

处理4：粗木屑不淋洗。

处理5：淋洗细木屑与淋洗粗木屑1：1混合。

处理6：未淋洗细木屑与未淋洗粗木屑1：1混合。

栽培料配比(重量比)为：木屑80%、麸皮14%、轻质碳酸钙3%、豆粨3%。

各处理按当地常规栽培方式经发酵、打包、灭菌、接种后，进入同一大棚进行日常管理。

1.3 产量和品质测定
观察记录废包数量并计算废包率。

木耳采收晒干后，分别测定各处理各潮次的木耳产量；测定第一潮干耳片平均厚度、泡发15 h后耳片大小；取第一潮晒干木耳样品约1 kg委托福建省分析测试中心测定粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、粗纤维、粗多糖和氨基酸含量，根据氨基酸分析结果计算E/T(人体必需氨基酸和总氨基酸比值)和E/N(人体必需氨基酸和非必需氨基酸比值)。

2 结果与分析
2.1 各处理对木耳产量的影响
由表1可知，细木屑和粗细混合木屑的4个处理废包率均为0%，粗木屑淋洗和未淋洗处理的废包率分别为1.84%和1.22%，这可能与粗木屑多数呈片状且部分呈针状，在打包过程中易刺破聚乙烯袋、容易感染病菌有关，而淋洗处理对减少废包率无明显影响。

第一潮产量是主产量，百分比普遍超过总产量的70%[9]。

本试验各处理第一潮产量占总产量的比例均超过75%，其中处理1、5、6超过80%，最高的为处理6达到85.32%。

细木屑淋洗和未淋洗第一潮单包产量相近，粗木屑淋洗后产量略高于未淋洗，混合木屑淋洗后产量略低于未淋洗。

第二、三潮产量细木屑淋洗处理低于未淋洗处理，粗木屑和混合木屑均为淋洗配料高于未淋洗配料。

由于每个处理平均单包料重和含水率有一定差异，为了更科学地反映各处理的产量差异，计算了各处理的生物学效率：晒干木耳总产量/接种前培养料绝干重量。

各处理生物学效率从高到底排序为：处理5>处理6>处理3>处理2>处理4>处理1，混合木屑(处理5、6)生物学效率最高，这与粗细混合的基质透气性好、木屑粒径搭配较适宜、更有利于毛木耳对木屑的持续分解利用有关。

细木屑淋洗后生物学效率有所降低，粗木屑淋洗后则略有升高，可能与细木屑淋洗时间较长养分损失较多有关，也可能与透气性有关，而粗木屑较短时间的淋洗可能促进木屑养分的分解利用，具体原因有待进一步深入研究。

2.2 各处理对耳片厚度和大小的影响
耳片厚度和大小是毛木耳子实体评价的重要形态特征指标，菌种、栽培基质不同均可对耳片厚度和大小产生影响[9-10]。

由表2可知，6个处理风干耳片厚度差异不大，各处理平均值均在0.7 mm 左右，说明同一树种不同粗细的木屑对耳片厚度影响不大。

泡发耳片大小排序为：处理3>处理2>处理5>处理1>处理6>处理4，最大的处理3平均耳片面积比最小的处理4大60 cm2，这说明不同的处理对耳片大小有一定的影响。

相同粒径木屑淋洗和不淋洗对比，细木屑淋洗处理后平均耳片面积变小，粗木屑和混合木屑淋洗后则耳片面积增大。

44 桉树科技第34卷
表1各处理毛木耳废包率和产量
处理号废包率/%
单包产量/g 生物学
效率/% 第一潮第二潮第三潮总产量
1 0.00 45.64(83.65%) 8.31(15.21%) 0.62(1.14%) 54.56 11.87
2 0.00 45.38(75.22%) 12.67(21.00%) 2.28(3.78%) 60.3
3 12.31
3 1.8
4 43.07(77.31%) 11.45(20.55%) 1.20(2.14%) 55.71 12.95
4 1.22 41.24(79.71%) 9.75(18.84%) 0.75(1.45%) 51.74 11.88
5 0.00 52.66(83.48%) 9.66(15.31%) 0.76(1.21%) 63.08 14.21
6 0.00 53.78(85.32%) 8.91(14.14%) 0.34(0.54%) 63.03 13.4
7 注：生物学效率为单位干质量栽培料的晒干木耳产量。

表2各处理干木耳耳片厚度和泡发耳片大小
处理号风干耳片厚度/mm 泡发耳片大小/cm2
1 0.699 8 233.02
2 0.718 0 245.98
3 0.698 9 254.06
4 0.714 4 194.07
5 0.722 0 234.60
6 0.711 3 213.60
2.3 对木耳子实体营养成分的影响
2.3.1 对5种常规营养成分的影响
由表3可知，粗蛋白处理3含量最高，处理6最低；处理5、6的粗脂肪显著高于其他4个处理；粗灰分含量各处理间差异不大，处理4最高，处理1最低；粗纤维含量处理1最高，处理4最低；粗多糖含量处理4含量最高，处理2最低。

相同粒径条件下，对淋洗和不淋洗处理进行两两比较发现，淋洗处理普遍提高了木耳子实体粗蛋白和粗脂肪含量(即处理1>处理2，处理3>处理4，处理5>处理6)；淋洗处理提高了混合木屑基质的粗灰分含量，但降低了粗纤维含量；不淋洗处理则更有利于木耳子实体粗纤维和粗多糖含量的提高。

不同处理对不同营养指标的影响不同，根据测定数据的综合比较来看，没有一个处理能够提升所有养分指标，虽然木屑淋洗处理在提高木耳子实体部分养分含量方面具有一定的作用，但同时导致其它养分含量的降低，因此尾巨桉木屑可以采取不淋洗处理进行木耳培育，以减少淋洗废水对环境的不良影响。

表3 各处理木耳子实体营养成分%
处理号粗蛋白粗脂肪粗灰分粗纤维粗多糖
1 8.94 0.36 2.09 29.99 4.66
2 8.88 0.24 2.12 26.10 4.13
3 9.23 0.22 2.32 24.1
4 5.24
4 8.94 0.21 2.4
5 21.5
6 6.03
5 8.87 1.50 2.38 26.9
6 5.24
6 8.43 1.34 2.20 27.78 5.38
2.3.2 对氨基酸含量的影响
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，也是食用菌中重要的营养成分。

由表4可知，6个尾巨桉木屑配方栽培的毛木耳子实体氨基酸含量丰富，氨基酸总量在6.48% ~ 7.89%，由16~17种氨基酸组成，其中细木屑栽培的毛木耳氨基酸总量较高(处理1、处理2)，粗木屑和混合木屑较低。

细木屑和混合木屑淋洗处理氨基酸总量高于不淋洗处理，粗木屑淋洗处理氨基酸总量则低于不淋洗。

处理1、2、3、5、6均含有人体必需氨基酸6种，只有处理4含有7种人体必需氨基酸。

人体必需氨基酸比例从大到小排序为：处理1>处理4>处理5>处理2>处理3>处理6，细木屑淋洗处理最高，粗木屑不淋洗次之。

细木屑和混合木屑淋洗处理E/T高于不淋洗处理，粗木屑则相反，与氨基酸总量规律一致。

根据WHO/FAO提出的理想蛋白质中E/T为40%左右，E/N在0.6以上的要求[11]，6个处理尾巨桉木屑栽培的毛木耳蛋白质中氨基酸含量均接近理想蛋白要求，且处理间E/N数值接近。

第4期(总第103期)申巍，等：不同尾巨桉木屑处理对毛木耳产量及品质的影响45
表4各处理木耳子实体氨基酸含量g·100 g-1
类别
处理号
1 2 3 4 5 6
门冬氨酸0.94 0.9 0.78 0.82 0.81 0.78 苏氨酸* 0.57 0.53 0.46 0.49 0.48 0.46 丝氨酸0.44 0.42 0.36 0.38 0.38 0.37 谷氨酸 1.1 1.10 0.93 0.97 0.95 0.89 脯氨酸0.42 0.41 0.38 0.42 0.42 0.41 甘氨酸0.44 0.42 0.36 0.37 0.37 0.35 丙氨酸0.68 0.64 0.54 0.56 0.56 0.54 胱氨酸0.05 0.04 0.04 0.05 0.03 0.04 缬氨酸* 0.55 0.51 0.43 0.45 0.45 0.42 蛋氨酸* 0.00 0.00 0.00 0.07 0.00 0.00 异亮氨酸* 0.33 0.29 0.26 0.26 0.27 0.25 亮氨酸* 0.69 0.65 0.56 0.58 0.58 0.55 酪氨酸0.18 0.18 0.16 0.19 0.17 0.18 苯丙氨酸* 0.49 0.48 0.41 0.43 0.44 0.41 赖氨酸* 0.34 0.34 0.3 0.3 0.3 0.28 组氨酸0.22 0.21 0.19 0.18 0.18 0.17 精氨酸0.45 0.43 0.39 0.41 0.39 0.38 总和7.89 7.55 6.55 6.93 6.78 6.48 E/N 0.60 0.59 0.59 0.59 0.59 0.58 E/T 37.64 37.09 36.97 37.28 37.17 36.57 注：标“*”表示人体必需氨基酸。

3 结论及讨论
(1) 不同处理方式木耳产量有一定的影响，粗细混合木屑的木耳产量和生物学效率最高，细木屑淋洗后产量和生物学效率略有降低，而粗木屑和混合木屑淋洗后略有升高，但总体差异不大。

(2) 不同基质处理方式对耳片厚度和大小有一定的影响，但差异不显著，颗粒粗细以及是否淋洗并不能作为耳片厚度和大小的决定性因子，在生产上，更应该重视的是品种的选择以及经营管理的科学化。

(3) 基本营养成分以及氨基酸含量指标在不同处理之间有一定的差异，淋洗处理普遍提高了各处理粗蛋白含量，而粗木屑和混合木屑淋洗后粗多糖含量则有所降低。

6个处理尾巨桉木屑栽培的毛木耳氨基酸含量均接近理想蛋白的要求，且处理间E/N数值接近。

细木屑和混合木屑淋洗处理氨基酸总量和E/T高于不淋洗处理，粗木屑则相反。

总体而言，粗细混合木屑有利于提高毛木耳产量和生物学效率，细木屑淋洗处理后产量略有下降的同时品质有所提升，粗木屑则呈现相反的规律。

这可能与不同粒径木屑在淋洗过程中养分的损失、对后续发酵和菌丝分解过程的影响不同有关，具体原因还有待进一步深入探讨。

本文利用尾巨桉粗、细、混合3种木屑，采用淋洗和不淋洗两种处理方式栽培毛木耳，单包产量较相同配方的杂木屑低，营养成分含量与杂木屑相近[12]，但因尾巨桉木屑为本地生产且价格较杂木屑低，因此在栽培毛木耳上仍具有很好的前景。

不淋洗处理对木耳产量和品质
46 桉树科技第34卷
的总体影响不大，在生产过程中，可根据生产经营条件采取尾巨桉木屑不淋洗进行栽培，既能在一定程度上保证产量和品质，又能减少木屑淋洗过程的投入，更重要的是避免淋洗污水排放，这对环境保护和木耳生产的可持续经营具有重要意义。

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