七里海-教材第二章第三节

第三节鱼米之乡
七里海是华北地区最大的芦苇和淡水鱼类产地，又是水稻著名产区。

七里海丰饶的物产资源与夸张的神话故事浑然交融，美丽幻想与真实生活相映成趣，使得许多物产充溢着人的思想灵魂，也使故事蕴涵着浓烈的生活气息，引人入胜，清新优美。

一、丰富的水产资源
在七里海，群众中流传着这样一句话，叫做：“七里海，三宗宝：银鱼、紫蟹、芦苇草”。

这确实是对七里海的真实写照。

七里海是久负盛名的水产基地。

这里的鱼种类俱全，鲤、鲫、草、鲢、鳝、鲶、鳅及沼虾、米虾等鱼虾蟹类，应有尽有，少说也有30余种。

走在池塘边，你会看到，
金鳞赤尾的鲤鱼在顶着浪花漫游，犁出无数道优美的曲线；银鳞银甲的鲮鱼，不时跃出水面；个体瘦小的“黄瓜鱼”排成长队溜边窜行；雌雄草鱼在芦根下面追逐，嘻水取闹……。

当你驾一叶扁舟，行驶于千顷碧波上，那些受惊的鱼群时常会接二连三地跳进船舱；倘若在岸边行走，手持竹竿在水面上猛然一击，鱼跳上岸来的也并不足奇；池边垂钓，不仅钓一份收获，更钓一份清闲，一份乐趣……
红鲤鱼的传说
人们常见的鲤鱼，大多是白的、黑的，而七里海有一种鲤鱼，是红的。

为啥呢？这里有段故事。

七里海有一种红鲤鱼，传说是红衣少女变的。

故事是这样的：七里海边住着以打鱼为生的父女俩。

父亲是治鱼能手。

女儿长相俊俏，爱穿红艳衣裳，人称小红。

小红与父出海打鱼，结识了一个白衣青年，两人一见钟情，私订终身。

从此经常结伴出海打鱼。

一天，一个恶少见少女美若天仙，心生歹意，将其抢走。

男友上船理论，被恶少打下大海淹死。

小红被逼拜堂之际，纵身跳入大海。

小红变成红鲤鱼，白衣青年变成白鲤鱼，在大海里终成眷属，获得自由……。

二、“打鱼摸虾”
七里海人历来有“打鱼摸虾”的习惯，积累了丰富的养鱼捕蟹经验。

闸簿、搬罾、“礅刨”、撒网、拉网、粘网、“捯捯
子”、“撤活流”、下蟹篓、放鱼鹰等等，
花样繁多，各有绝招。

这些治鱼方法，
在七里海随处可见，可在游人眼里却
是那样奇妙新鲜，亲手一试，更觉兴
味盎然，平添情趣。

“礅刨“：冬天在冰上打若干麦
眼，用“刨头”驱赶冰底鱼群，使之
朝指定地点集中，而后捕获之。

捯“捯子”：七里海是华北地区最
大的淡水湖之一。

举目望去，浩淼苍茫，
无边无际。

水又很深，跳入里面，摸不到底。

在这样的地方逮螃蟹，采取拉网、下蟹篓等办法，都收获不大。

家乡人就研究了个绝法儿，叫做捯“捯子”。

捯“捯子”，就是将玉米粒煮熟，用铁丝穿起来，做成镯子状的环，然后用细线栓在一条长绳上，每隔十几米栓上瓦片之类的坠儿。

这就是“捯子”。

尔后，将“捯子”一点点沉入水底，两端栓在竹竿上，插进泥里。

那些四处乱爬的螃蟹，碰上黄橙橙的玉米镯子，举起双螯夹起来就吃。

等上一个时辰，驾着小船，蹲在船头，一边慢慢向前划行，一边往上捌。

螃蟹发现有动静，惟恐美食跑了，两螯夹得更紧。

捯着捯着，就看见它的身影了。

这时，迅速将手插入水中猛然一抓，一只大螃蟹就捉上来了，顺手往船头的水缸里一扔，再继续捯。

有的螃蟹胆大，即便被捯出水面，也死死夹着不放。

有的就狡猾了，还没等发现它的影儿，老早就松了夹。

这时，只要感到手中的
捌子突地变轻了，立即向水中抓去，往往也会抓到，若稍一迟疑，只好任“铁甲将军”逃之夭夭了。

撤“活流儿”：夏日，雨多水汇，河水暴
涨，苇草丛生的河滩上漫溢着一汪汪的水。

驻足水边，凝神观赏，常常看见一群群鱼儿
顶着浪花自由翔游，相互追逐，在草根下忽
沉忽浮，唼水取闹。

裤腿一挽，跳进水里摸
起鱼来，水刚没腿肚，暖融融的。

那些鱼儿
见人来了，“嗖嗖”地在眼前游来晃去，忽聚
忽散，让你眼花缭乱，干着急，就是逮不着。

其实，这些鱼都是“浮鱼”，是从深水处游上来“晒浅”的，摸这样的鱼，得等到夜晚，水凉了，鱼变得安分了，才好摸。

可是，谁为了摸几斤鱼，要等那么晚呢？掏干拾鱼吧，水面又太大，那得啥时候掏干呀！
这种鱼，有一个法儿。

就是撤“活流儿”。

选一片浅滩，四周搭上埝，将“晒浅”的鱼圈在里面。

过了两天再去，先在浅滩外挖一条三四米长的小沟，在沟口处按上“活流儿板”（一块一尺宽二尺长的薄木板），按入水下一、二公分，让“活流儿板”一端连着浅滩，另一端伸向沟里，露出三四寸的沿，然后在沿下放上篓子。

这些程序完成后，就用脸盆将沟里的水一下一下往外掏，浅滩的水便从“活流儿板”上缓缓流进沟里。

不久，就会看到：憋急了的鱼.一见活水，争先恐后地奔向“活流儿板”。

那是一种求生的欲望促使它们冲出樊篱往外逃走，哪知上当了，一个个扑啦啦掉进早已准备好的篓子里。

鱼一群接一群闪着脊背往篓子里滚。

细细观察，你会发现一个有趣的秘密：那鱼往外“逃”，原来是一拨一拨的，极有顺序。

最先出场是鲫鱼、黄瓜鱼，之后是拐子尖儿（小鲤鱼），等轮到“蒿根'’、“麦穗”、小虾米了，池里的鱼也就没多少了。

扳罾：扳罾，就是将一片丈许见方的网，
四角用四根竹篙支起来，固定在一根粗竹篙
上，顶端系上一条绳子，像杠杆似的，用力
一拉绳子，网便被提起，里面的鱼就兜在网
里了。

扳罾时，一般都选在河边“背流儿”的
地方，有时还在罾前和罾的一侧闸上箔，以
便拦住更多的鱼。

选好位置后，随着罾的四
爪着地，网也一同沉入水底。

每隔一会儿，猛地拉紧绳子，将网提出水面，鱼就落入
网中。

然后，拿捞凌往网底一抄，鱼就上来了。

水边放个篓子，扳上鱼往篓里一倒，鱼总是鲜活的。

放鱼鹰：将一种专门在水中捉鱼的水鸟撒在水里，当其捉住鱼后便衔在嘴里，献给主人。

鱼类除精养外，还利用苇地、渠塘等水
面散养，由于浮游生物等天然饵料丰富，野
生鱼大量生殖。

尤其到了雨季，坑塘、洼淀、
沟渠既使干涸了多年，只要一蓄上水，就生
出鱼来。

所以当地群众说：“百年草籽，千
年鱼籽，有水就有鱼。

”意思是说，草籽能
活百年，鱼籽能活千年，只要有了适宜条件，
就可生殖。

野生鱼，比起“家养”，长得更快，味道更鲜，因而也更受青睐。

三、河蟹
七里海河蟹远近闻名。

近几年，人们在人工养殖的基础上，逐渐摸索出一套“放养”的经验，只需放苗，不用喂食，或少量投饵，任
蟹苗在天然的环境中自由生长和捕食，基本相同野生，
当地人也称之为“野生蟹”。

七里海生态蟹产于国家级
自然保护区七里海湿地核心区，生长在水质清纯、水
草丛生的茫茫芦苇荡中，以小鱼小虾、浮游生物和草
根嫩叶为食。

特殊的自然生态环境，使得七里海生态
蟹形同野生。

其显著特点是，壳黑腹白，肉嫩味鲜，
雌蟹膏黄，雄蟹油满，含有丰富的蛋白质、维生素A
和核黄素，营养价值高，并具有舒筋益气、理胃消食
之功效，与人工喂养的和从外地引进的品质完全不同。

七里海生态蟹自古以来就名闻遐迩，畅销京津唐
地区，明清时曾是宫廷贡品。

2006年获中华人民共和国地理标志保护产品殊荣，成为享誉天津和全国的品牌农产品，是难得的绿色食品，馈赠亲友的佳品，深受城乡居民青睐。

这里的蟹，青背壳，白肚脐，黄绒毛，金钩爪，故称“金爪蟹”。

个大，肉厚，膏肥，味鲜，真象《红楼梦》里林黛玉诗中说的：“壳凸红脂块块香”。

清代文人吃了七里海河蟹，也有诗赞曰：“丹蟹小如钱，霜螯曲如拳，捕从津淀水，载付卫河船。

……冗盍谋一醉，此物最肥鲜。

”凡吃过七里海河蟹的，无不赞叹：“吃了金爪蟹，百菜无滋味”，“不吃不知道，一吃忘不掉”。

人们喜欢吃蟹，不仅因为它味道鲜美，肉白似玉，膏黄似金，色、香、味达到极
至，还因为它营养丰富。

七里海蟹每百克含
蛋白质14克，脂肪5.9克，是老少皆宜的美
味佳肴。

蟹的吃法很多，蒸、煮、炒皆可。

一般多煮食，清煮佐酒，用以当菜吃用蟹肉、
蟹黄做蟹汤，包饺子、蒸包子，味道更是鲜
美。

还可做成蟹饼、蟹羹，炒蟹肉，炒蟹黄，
蟹炖蛋，蟹粉豆腐，做成蟹肉、蟹黄制品，
制成醉蟹等等，花样很多，做法不同，风味各异。

螃蟹还有一定的药用功能。

中医认为，蟹性寒味成，蟹肉有清诸热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功能。

用当归、红枣、桂圆肉配以炖汤，更是滋补佳品，配以生姜、桂皮、醋等，还可驱寒去腥，杀菌解毒。

食蟹需注意的是，无论用何法都需是活蟹，并应将胃、肠、腮去掉，切忌吃死蟹，因死蟹易腐败变质。

同时要适量而止，方保无虞。

近些年来，鱼蟹养殖成为七里海人的一种重要产业，收获季节，商贩络绎不绝，产品畅销津、京、唐各大城市和东北地区。

日前，我县水产行业协会七里海河蟹专卖店正式挂牌开业。

该店的成立对于维护七里海河蟹的品牌声誉，提高七里海河蟹的知名度，扩大七里海河蟹的市场占有率都具有重要的意义。

☆散文欣赏
七里海野生蟹
每当我走在七里海边，远远望见路旁那
一片连着一片的蟹池，目不暇接的“出售
七里海野生蟹”的大幅标牌，心里总是泛
起一阵阵难以名状的激动与喜悦。

特别是
看到那赫然入目的“野生蟹”三个字，更
让我浮想联翩，唤起对许多往事的美好回
忆。

我生长在七里海边，至今难忘那里的
湖泊、池塘、河渠、港汊，昔日那多得出奇的蟹，以及那些由蟹演义出的奇特故事。

小时候，我跟大人“下海”，夜间住在海边搭的窝铺里，到处乱爬的“铁甲将军”，常常钻进被窝，趁你酣睡，给夹了脚丫子，拧了耳朵，生给疼得从梦中惊醒。

这还不足为奇，还有更稀奇的。

海边埋锅做饭，晚上忘了盖锅盖，一觉醒来，竟爬了一锅底螃蟹。

点上火，就可吃到美味。

河蟹多是好事，有时也成灾。

七里海人每年都栽植大面积水稻，秧苗刚插上，那些蜂涌而至的河蟹，就开始兴风作浪了，往往几天之内就给夹得稀巴烂，秧苗飘起一片一片的。

逮又逮不绝，施药也不管用，农民们真拿它没办法。

我最感兴趣的是到“海”里摸蟹。

水面宽得一眼望不到边，又深，没到胸口，伸手摸不到底。

没办法，只好用脚划拉，碰到扎脚的玩意，一个猛子下去，准抓上个大河蟹。

小半天，大人逮半面袋子，我也摸少半下，既逮了蟹，又洗了澡。

到了“秋风吹、蟹爪痒”的时候，就该提灯照蟹了。

夜晚，点上一两盏油灯，往海边、河边一蹲，
那些蟹见了光亮，纷纷爬上岸，一伸手，毫不费力地它就成了囊中之物。

一个晚上，照上半麻袋，是常有的事。

那个时候，不管用啥法儿，只要一下海，没有空着回来的。

常常是，这边生着火，那边下海去逮，也误不了吃蟹。

有时，我也为这样的事发愁：数千亩、上万亩的大水面，里面的蟹咋逮呢？可大人们有辙儿。

其实，办法也很简单，就是到
了仲秋时节，将扬水站一开，那些河蟹见了
活水，便顺流而下，汇聚在站前的沟里。

事
先闸上箔，然后用网打，用罾扳，几个人黑
天白日倒着班忙活，一网就是几百斤，一罾
也能扳上二三十斤，一天能出二三万斤。

这
边逮，那边装船，在螃蟹篓子上面画上大大
的“蓝十字”，连夜运往天津卫，往大宾馆、
大店铺一放，就知道是七里海的，免检，称
得上真正的“绿色食品”，特别受欢迎。

有时也装火车，运往北京、上海。

虽说路途远，只要将螃蟹篓子用湿麻袋盖好，十天八天死不了。

那年代，螃蟹不值钱，可架不住多，一年少说也得产一二百万斤。

七里海人管这叫“河田”，是一笔重要的经济来源。

河蟹是洄游动物。

每年九十月份，便开始下海产卵，来年开春孵化成蟹苗顺潮而上，在湖塘港汊中生长。

一到四五月份，顺着潮水上来的蟹苗多得像粥似的，黄橙橙的，打着绺儿，滚成团儿，一箩子下去就抄上厚厚一层。

长成了扣蟹，就到处乱爬，爬到哪儿就在哪儿安家。

因此，那时的蟹称得上名副其实的野生蟹。

七里海蟹肉嫩、膏红、味鲜，早在清朝时就是宫廷贡品。

那么，河蟹这种普普通通的土特产品又是怎样送进宫里的呢？群众中盛传，是清朝一位皇亲带进宫的。

说有位皇亲来七里海，陪同的地方官员用紫蟹招待，皇亲品尝后赞不绝口，临行前特意带一篓河蟹献给皇上。

皇上品此美味，龙颜大悦，于是下令每年要进贡七里海河蟹。

但我不禁又想：这位皇亲远隔数百里为何来七里海呢？近日细看《畿辅通志》，终于找到了佐证。

志中记载：雍正四年（1726年），朝廷派怡贤亲王检查水利来到七里海，见水道又浅又狭，于次年派专员负责开挖宁车沽河，由淮渔淀（今七里海畔的淮淀村）起至北塘口，长四十里。

由此看来，群众所说的那位皇亲，大概就是奉旨前来检查水利的怡贤亲王。

这位亲王回京带些河蟹献给皇上，也就顺理成章了。

七里海是我国滨海典型的古泻湖湿地。

独特的生态环境，洁净的水质，丰富的天然饵料，高含量的微量元素，使得河蟹品质非常优良。

2006年，七里海河蟹获得国家质检总局“地理标志产品保护”标志商标（《天津日报》2006年11月6日），将以
独特的身份标签，与阳澄湖大闸蟹齐名。

七里海河蟹作为天津名牌农产品将会更加声名远播。

然而，我一直弄不明白，如今的七里海河蟹不是人工养殖的吗，为何称为“野生蟹”呢，是不是故弄玄虚，有意拿“野”字招徕客户呢？后来深入一了解，才感到称“野生”，还真的贴切呢。

说来，加上这个“野”字，还颇费周折的。

初起养蟹，人们一般都是小池精养，大量投放蟹苗，大量投放饵料，虽说产量不低，可成本也上去了，经济效益并不理想。

更大的问题是，由于池子小，水容易变质，蟹不仅长得慢，还容易得病。

后来，经过长期摸索，渐渐改为大水面散养，基本不投饵料，任其自由爬行，自由捕食。

这样，自然环境，生活习性，都跟野生差不多，长得快，肉质好，又成本低，效益好。

因此，当地群众就高兴地将其称之为“野生蟹”了。

由于是“野生”，七里海河蟹也就格外受青睐。

中秋时节，到七里海买蟹的，钓蟹的，品蟹的，络绎不绝。

“十·一”黄金周期间，慕名前来钓蟹的，每天不下四五千人。

星罗棋布的池塘，到处可以看到一朵朵遮阳伞，一片片人群，一排排钓竿，远远望去，场面壮观极了。

七里海烟波浩渺，风光秀丽。

许多养殖户不仅在“养”字上下功夫，还利用得天独厚的水乡景观招徕客户。

他们备了小木船、小游轮，供游人泛舟芦林苇海之间，游
弋于粼粼碧波之上，尽情领略回归大自然的乐趣。

这一招还真灵，吸引不少游人前来买蟹、钓蟹、游玩。

有些养殖户还在池边埋锅搭灶，让游人自己动手煮蟹，贴饽饽熬小鱼，吃农家饭，体味农家生活。

路边的饭馆也很红火。

我随意走进一家小馆儿。

一进屋，蟹香扑鼻，令人馋涎欲滴。

服务小姐热情迎上来，顺手从池里
提上一只大个活蟹，微笑着说：“这是
纯粹的七里海野生蟹，跟别地的味道就
是不一样。

”我要了几只，又要了一杯
宁河特产的陈年老酒“芦台春”，坐在
那里静候。

不一会儿，一盘熟蟹端了上
来。

蟹不仅个大，更红得发紫。

我想，
所谓“紫蟹”，想必就是由此而得名的
吧！我欣喜地揭开硬壳，果然顶盖肥，
膏黄中透红，肉白净细嫩，散发着一股
特有的鲜味。

尝一口，鲜！香！真像黛
玉诗中说的“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，难怪人们说“吃了金爪蟹，百菜无滋味”，“不吃不知道，一吃忘不掉”呢！我细细品咂着，尝一块蟹肉，喝一口美酒，好像故做文人儒士的风雅，其实是舍不得一口气把它吞下去。

不知不觉中，已是酒足蟹饱，从里到外有一种满足感。

略感遗憾的是，独自一人吃蟹显得有些孤独。

于是我想，仲秋时节，菊黄蟹肥，一家人或亲朋好友欢聚一起，有一盘河蟹佐酒，一边谈笑，一边品着美味，该是多么愉悦多么有趣呀！
☆休闲娱乐
一日渔翁
七里海地区有大片的水面，有丰富的鱼、虾、蟹资源。

鱼有鲤、鲫、草、鲢、鳙、麦穗、泥鳅、黑鱼、鲶鱼等，虾有淡水对虾、沼虾、中华米虾等，蟹有著名的紫蟹和狭颚绒螯蟹。

游客最一般的爱好是钓鱼钓蟹，这也是比较低档次的休闲娱乐性的活动，如果进一步感性趣的话，还可以亲自参加渔民的队伍，亲手尝试春天的投放苗种，夏天的投肥投饵，秋天的打网起网、捞鱼捞虾捞蟹，眼看着活蹦乱跳的鱼虾，横行霸道的河蟹，真是其乐无穷。

傍晚，披着夕阳，带着钓上来或捞上来的收获，回到农家院，煮虾、煮蟹，鲫鱼熬汤，草鱼作水煮鱼，黄瓜鱼烧烤,虾蟹之鲜，鱼味之美，无出其右者。

大家边吃边玩，农家院里充满了欢乐，别有风味。

☆马蹄蟹的传说
七里海的河蟹，背壳上都有个明显的马蹄印，因此，人们又称之为“马蹄蟹”。

传说这马蹄印是那年河蟹救驾时，被唐太宗的龙驹给踩的。

唐太宗李世民统一中国后，亲率大军东征高丽，途径七里海时（乾隆本《宁河县志》有唐太宗东征高丽时，路过宁河的记载，并留下“马跑泉”等传说），连人带马陷入泥潭，越是奋力挣扎，陷得越深。

继而潮水呼啸着奔涌而来，眼看就要被海浪卷走。

正在危难时，成千上万只铁壳螃蟹从四面八方汇聚而来，垒成一道又宽又厚的堤坝，一直伸向远方。

李世民扬鞭策马，“嗖”地挣脱泥潭，跃上“铁甲将军”垒成的堤坝，才化险为夷。

从此，每只河蟹壳上都留下深深的马蹄印。

四、七里海水稻
七里海水肥，物美，人勤。

七里海水每年浇灌数万亩水稻。

秋风送爽，稻浪飘香，镶金铺玉，一望无际，成为七里海的一道靓丽风景。

仲秋的七里海，金波翻滚，稻浪万重，一派“稻花香里说丰年”的美景。

七里海大米，珠圆玉润，晶莹剔透，焖饭，芳香四溢，清香爽口。

吃着美食，回。