人体营养学课件-人类的食物(第1课时)

【分析及結論】
營養 某些可 蛋白質 食品 成分 溶性糖
澱粉
維生素C
梨汁
+
-
-
+
白薯汁
+
-
+
+
牛奶
+
+
-
+
豆漿
-
+
-
+
備註：用+、-分別表示“有”“無” 。
一、食物中主要營養成分
水 無機物 無機鹽
營養成分 有機物
糖類 脂肪 蛋白質 維生素
產熱營養素
不同食物所含營養成分不完全相同。
烘烤
燃燒
脂肪
澱粉 （葡萄糖）
蛋白質
白紙上擠壓
碘液 （斐林試劑）
雙縮脲試劑
預期實驗現象
有水珠產生
充分燃燒後 剩餘灰白色物質
有油印跡留下
變藍 加熱後有磚紅色沉澱
溶液出現紫色
維生素Ｃ
加碘的澱粉溶液 溶液褪色
學生實驗活動
1．探究問題：食物中有哪些營養成分？ 2．作出假設：食物中含有_____________等營
牛奶、豆漿、用榨汁器榨取梨、白薯的 汁液分裝備用，雙縮脲試劑、斐林試劑、 加碘的澱粉溶液溶液、碘液、試管、火柴、 酒精燈等。
測定不同食物中的營養成分
營養 某些可 成分 溶性糖
食品
梨汁
蛋白質
澱粉
維生素C
白薯汁
牛奶
豆漿 備註：用+、-分別表示“有”“無” 。
提示：注意實驗操作中的安全！
測定不同食物中的營養成分
教學目標:
• 知識目標 說出人體需要的主要營養成分； 列舉主要營養成分的鑒定方法。
• 能力目標 嘗試分析食物中的營養成分。
• 情感態度與價值觀目標 分析事物中營養成分的過程中，注重分組實 驗中小組成員間的合作。
教學重點:
活動“探究食物中的營養成分”。
教學難點:
用化學方法檢測蛋白質和維生素C； 活動“探究食物中的營養成分”。
養物質。 你提出假設的依據是＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
3．設計、實施實驗方案，記錄實驗現象。
注意：（1）選擇實驗材料有哪些要求？ （2）實驗現象的觀察與記錄。 （3）顯色反應、加入試劑量等。
學生實驗活動
【活動目標】 1．學會檢測食物中主要營養成分的方法。 2．知道不同食物中主要營養成分的種類。 【活動準備】
蛋清與雙縮脲反應變成紫色
甲乙
甲乙
討論：實驗中設置乙試管的作用是什麼？
（2）維生素C的檢測
（2）維生素C的檢測
維生素C能使藍色加碘的澱粉溶液褪成無色
（3）可溶性葡萄糖的檢測方法
（3）可溶性葡萄糖的檢測方法
可溶性糖遇斐林試劑加熱後 有磚紅色物質生成食物中營養成分的檢測方法
營養成分
水
無機鹽
檢測方法
教學過程
思考：造成這些現象的原因是什麼？
孩子頭發“枕禿” “0形腿”的現象
“大頭娃娃”事件
• 2005年，大量偽劣嬰兒奶粉流入安 徽省阜陽農村市場，造成上百名嬰 兒患上重度營養不良綜合症成為 “大頭娃娃”，頭臉胖大，四肢細 短，體重比出生時還輕。
人類的食物中都有哪些營養成分呢？
食物中營養成分的測定方法
營養成分 檢測方法 預期實驗現象
水
烘烤
無機鹽 燃燒
脂肪 白紙上擠壓
澱粉 碘液 （葡萄糖）
蛋白質
維生素Ｃ
活動：探究食物中的營養成分
• 提出問題： 如何檢測食物中的營養成分？ 1 .演示實驗：
（1）蛋白質的檢測方法。 （2）維生素C的檢測方法。 （3）可溶性葡萄糖的檢測方法。
（1）蛋白質的檢測
稀釋的蛋清液
第8章 人體的營養
第1節 人類的食物(第1課時)
教材分析:
本節是七年級下冊的開篇章節，通過探 究活動“探究食物中的營養成分”引發學 生興趣，培養學生用科學探究的方式解決 實際問題的意識。
學情分析:
食物是我們每天都需要攝入的，學生 比較關注自身的健康與飲食問題。在七年 級上冊“鑒定種子成分”的探究活動，學 生學習過部分物質的化學檢測方法。本節 的探究活動會學習蛋白質和維生素C等營養 成分的鑒定方法，不需要學生掌握化學原 理，只需掌握方法即可。