西餐服务礼仪

酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意，协 助擦干；如对方是妇女，只要把干净餐巾 或手帕递上即可，由她自己擦干。
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谢谢大家！
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5、在餐厅就餐的时候，餐巾是不能乱放的。 如果你暂时离席，应该将餐巾放在椅子上； 如果你将餐巾随手放在餐桌上，服务生就 会认为你已经用餐完毕，进而收走你的餐 具。
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6、用餐结束后，你要做的是将腿上的餐巾 拿起，随意叠好，把它放在餐桌的左侧， 然后起身离座。如果站起来后才甩动或折 叠餐巾，就不合乎礼节了。餐巾用完后无 须折叠得太过整齐（切记不要把餐巾折叠 成原来的样子，因为这个举动有抗议的意 思），但也不能随便搓成一团。
2、餐巾最主要的用途就是擦嘴和擦手。当 你吃了油腻的食物后，你当然不能满嘴油 渍地和别人说话，因为那样实在太不雅了。 这时，餐巾就派上用场了。用餐巾擦嘴的 正确方法是：用餐巾的末端顺着嘴唇轻按 几下，并将弄脏的部分向内侧卷起。擦嘴 时可以稍稍低头，但切记不要驼背埋脸擦 嘴，因为这会让你显得很寒酸
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7、最后要提醒你的就是，餐巾是可以弄脏 的，弄脏餐巾绝不是一种罪恶。相反，如 果你的餐巾没有被你好好利用，直至用餐 结束仍保持原状，就有可能被主人误会： “是不是餐巾不干净，所以客人不敢使 用？”这可就伤感情了。除此之外，切记 不要当着主人的面拿出自己的手帕或面纸 来擦嘴或擦手，因为这也是一种很失礼的 举动
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1、当宴会开始的时候，你要做的就是把餐 巾打开，向内折三分之一，进而将餐巾的 三分之二平铺在腿上，盖住双腿膝盖以上 的部位。记住，千万不要把餐巾塞入领口， 除非你一个人在家吃西餐，你怕弄脏衣服， 可以这样做——在正式场合，如果谁把餐 巾塞入领口，大家就会认为这个人是一个 没有教养的人。
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2、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。
3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐 厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装 和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士 必须打领带。
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西餐礼仪 宽衣
在社交场合,无论天气如何炎热,不能当众解 开钮扣脱下衣服。
小型便宴，如主人请客人宽衣，男宾可脱 下外衣搭在椅背上。
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6、咖啡、茶。
西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。 喝咖啡一般要加糖和淡奶油仪
如果你参加正式的西餐 宴请，一定要留意女主 人的餐巾，因为它能暗 示宴会的开始和结束：
除此之外，关于餐巾的 礼仪还有以下几条，如 果你不想当众出洋相， 一定要牢记心中
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3、千万不要用餐巾擦脸、抹汗、擤鼻涕、 擦眼镜、擦桌子、擦餐具等等。也许你会 问，那餐具脏了怎么办？正确的做法是叫 服务生更换新的餐具。总之一定要记住， 用餐巾擦餐具是非常失礼的，这等于对别 人说，你为我准备的餐具不干净。
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4、在西餐桌上是不能让别人看到你往外吐
东西的，如果你要吐鱼骨头或果核，一定 要用餐巾来遮嘴。如果遇到不好吃的食物 或异物入口时，必须注意不要引起一起吃 饭的人的不快，但也不必勉强把不想吃的 东西吃下去。你可以用餐巾盖住嘴，然后 迅速吐到餐巾上，并让服务员换块新的餐 巾。突然要打嗝时，也可用餐巾遮住嘴， 并找寻适当时机暂时离席。如果餐巾被你 用得很脏了，可请侍者为你重新换一条。
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4、主菜。
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称
为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、 小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性 的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为 沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、 “T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常 用烤、煎、铁扒等。
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5、甜品。
西餐的甜品是主菜后食用的， 可以算做是第五道菜。从真正意 义上讲，它包括所有主菜后的食 物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水 果等。
西餐知识交流
------马存清
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西餐礼仪的起源
西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝， 由于受到拜占庭文化启发，而制定一系列 精到的礼仪。
在17世纪以前，帝制时代餐桌礼仪显得繁 琐与严苛，不同民族有不一样的用餐习惯： 高庐人坐着用餐，罗马人卧着进食，法国 人从小被教导用餐时双手要放在桌上，但 是英国人却被教导不吃东西时双手要放在 大腿上。12世纪，当意大利文化影响到法 国时，餐桌礼仪与菜单用语变得更为优雅 与精致，教导礼仪的著作纷纷问世，
时至今日，这些餐桌礼仪在一定程度上和 一定范围内，在欧洲国家还保留了下来。 形成了现代的餐桌礼仪
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西餐礼仪
准备阶段
1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。 预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否 要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他 特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预 定时间内到达，是基本的礼貌。
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西餐礼仪 刀叉的使用
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刀叉礼仪
餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内 摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉。 刀叉放的方向和位置都有讲究。刀叉放在 垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉尖向下就 表示你还要继续用餐；刀叉平行摆放在垫 盘上刀口向外，叉尖向上则表示你不要用 餐。汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表 示用汤餐具可以収走。
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要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端 放在盘上，另一端放在桌上。
每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时 不要说话，更不可主动与人谈话
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西餐礼仪 咖啡的饮用方法
一般来说，趁热品尝主人为你端上来的咖 啡，是喝咖啡的基本礼节。但应注意，喝 咖啡不能像喝白开水一样，一口气把一杯 都喝完，而且喝咖啡也不像喝茶或果汁， 可以连续喝几杯，那样，主人会笑话你老 土或认为你失礼
和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是
汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、 蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各 式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬 菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤 的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
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3、副菜。
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也
称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、 贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋 类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因 为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化， 所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉 类菜肴主菜有区别。
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西餐礼仪 西餐上菜顺序
1、头盘（开胃菜&沙拉）
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。 开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分， 常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、 鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是 要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味， 味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较 高。
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2、汤。
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西餐礼仪 纪念物品
有时，外国访问者，往往把宴会菜单作为 纪念品带走，有时还请同席者在菜单上签 名留念。
除主人特别示意作为纪念品的东西外，各 种招待用品，包括糖果、水果、香烟等， 都不要拿走。
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西餐礼仪
意外情况
宴会进行中，由于不慎，发生异常情况， 例如用力过猛，使刀叉撞击盘子，发出声 响，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等， 应沉着不必着急。餐具碰出声音，可轻轻 向邻座（或向主人）说一声“对不起”。 餐具掉落可由招待员送一付。客人千万不 要钻到桌子下面，很难看。