咖啡厅设计

设计分析（设计导引）:
饮食店组成：
后台
前台
其他技术要点: 餐厅、各加工间符合最低净高要求。 1.餐厅净高不得小于3.0米,小餐厅净高不低于2.6米, 异形顶棚最低处不小于2.4米,局部吊顶不低于2.0米. 2.厨房部分不得小于3.0米. 3.注意餐厨比例. 4.卫生间设计符合《饮食建筑设计规范》 卫生间要方便找到又不暴露，门要隐蔽，不能直接 对着餐厅或厨房，顾客卫生间与工作人员卫生间宜分 开设置。
咖啡厅设计
总平面
内容包括： 1.指北针； 2.建筑+阴影； 3.道路； 4.绿化； 5.雕塑、小品等其他建筑。
平面
内容包括： 1.底层平面：带一些配景； 2.标准层平面； 3.顶层平面； 4.屋顶平面。
要求： 1.功能分区明确； 2.框架结构，安排柱网； 3.营业厅布置桌椅；（查资料集） 4.卫生间布置洁具；（查资料集） 5.避免黑房间； 6.注意房间比例；1：1.5~1：2 7.平面台阶、门、窗、楼梯的表达要准确。
米布丁店Rice to Riches是做米布丁甜点的店，
以意大利圆米为原料，有十几种口味可以选择，每一 种都有一个很美丽的名字。可是店面非常小，设计的 精巧细致
米布丁店Rice to Riches是做米布丁甜点的店，
以意大利圆米为原料，有十几种口味可以选择，每一 种都有一个很美丽的名字。可是店面非常小，设计的 精巧细致
设计构思
Luis Porem Pires所设计的咖啡馆
设计构思：
“诊所”(clinic)餐馆室 内设计
为2007年新加坡设计节新开的 一个主题为诊所的餐馆。新开张的 餐厅和酒吧的设计自上而下，结合 在一个医疗主题，轮椅，病床，作 业灯，试管，所有的用品都是诊所 里的形状，但是用途却是作为参观 酒吧里的。
楼梯的组成和尺度
4.楼梯平台宽度：
分为中间平台宽度和楼层平台宽度。 梯段改变方向时，扶手转向端处的 平台最小宽度不应小于梯段宽度， 并不得小于1.20m
5.梯井宽度
一般为60~200mm
转角处楼梯平面布置
楼梯的组成和尺度
6.净空高度
楼梯及平台处净高要求
楼梯的画法
标准层平面
台阶的画法
分析图
包括： 1.功能流线分析； 2.景观绿化分析； 3.空间结构分析等。
餐厅界面设计（空间围合）
餐厅界面设计 (环境中绿化的引入)
餐厅界面设计（地面）
餐厅界面设计（天花）
餐厅界面设计（天花）
餐厅界面设计（天花）
色彩设计
色彩设计
色彩设计
家具设计：
空间设计与人的行为心理
人在使用空间时，有其心理需求． 例：在广场上休憩的人群，喜欢选择广场周边建筑物的墙根，立面 的凹处，或是倚靠柱子，灯柱，街灯，树木等依靠物驻足． 电梯里，先入者总是挑靠角或贴边的位置． 进入餐厅或咖啡馆选择座位时，首先选择靠窗的座位，其次选择靠 墙的座位，如果都满了，退而选择靠柱的座位而不喜欢选择中间四面临空 的座位． “边界效应与个人空间”，“人喜欢观察空间及观察人，人有交往 的心理需求，而在边界逗留，为人综观全局，浏览整个场景提供了良好的 视野”，“人在需要交往的同时，需要有自己的空间领域，该领域不希望 被侵犯，而边界使个人空间有庇护感”，“人在交往的同时，需要保持人 际距离”。 克里斯托弗.亚历山大，《模式语言》，“如果边界不复存在，空间 就决不会富有生气”。 在餐饮建筑中，空间设计与餐座布置与人的行为心理休戚相关。
设计构思与创意
设计构思(参照邓雪娴 周燕氓 夏晓国《建筑设计指导丛书-餐饮建筑
设计》 )
体现风格或流派
按某种特定的建筑风格或流派来设计餐饮建筑, 往往与经营内容相联系,如中餐馆取中国传统建筑风 格,雕梁画栋,小桥流水,又如伊斯兰风格,欧式风 格……
设计构思
Luis Porem Pires所设计的咖啡馆
而降低耗能。
设计构思： 经营创意
网络咖啡屋，店主将咖啡与软件销 售相结合，建立一种“食品销售+上网 +加软件销售”的综合理念，而设计本
身也充分体现了“经营创意”理念。
餐饮建筑室内空间设计：
空间设计：
设计或划分出多种形态的餐饮空间，并加以巧妙组合，使其大中有小，小中见大，层次 丰富，相互交融，使人置身中感到有趣和舒适。
梯平行双跑楼梯等多种。
楼梯的类型和设计要求
（a）直行单跑楼梯 （b）直行双跑楼梯 （c）直行多跑楼梯
楼梯的类型和设计要求
（a）平行双跑楼梯 （b）平行双分、双合楼梯 （c）折行多跑楼梯
楼梯的类型和设计要求
（a）剪刀楼梯 (b) 螺旋形楼梯 (c)弧形楼梯
楼梯的类型和设计要求
一、楼梯的类型
5. 按楼梯间形式分：开敞式楼梯间；封闭式 楼梯间；防烟楼梯间
门的画法
窗的画法
楼梯
垂直交通设施分为：
1.楼梯 2.电梯 3.自动扶梯 4.台阶坡道 5.爬梯
楼梯各部分组成
楼梯的类型和设计要求
一、楼梯的类型
1．按楼梯材料分：钢筋混凝土楼梯、钢 楼梯、木楼梯与组合楼梯。
2．按楼梯位置分：室内楼梯和室外楼梯。 3. 按楼梯使用性质分：主楼梯、辅助楼
梯、疏散楼梯、消防楼梯。 4. 按楼梯形式（Forms）分：直跑式楼
（a）开敞式楼梯间
(b)封闭式楼梯间
(c)防烟楼梯间
楼梯的组成和尺度
一、楼梯的组成
楼梯主要由 楼梯段（简称 梯段）、楼梯 平台、栏杆 （或栏板）三 部分组成
楼梯的组成和尺度
二、楼梯的尺度 1人通过
梯段宽度 >900
1100~1400 1650~2100
设计构思：
以酒为主题的酒吧设计
设计构思：
以酒为主题的酒吧设计
设计构思(体现高科技理念与技 术)
Code酒吧是伦敦的一家低耗能酒吧，
它秉承这使用仅仅做一杯茶的能量，Code 酒吧设计师，建筑师Woods Bagot如是说。
酒吧中使用LED灯来照明，减少灯光发出 的热量，这样就可以减少空调的使用，并 且使用拱顶造型来减少冷空气的流失，从
空间设计与人的行为心理
在餐饮建筑中，应通盘考虑空间设计、使用要求、人体尺度及符合 人的行为心理需求。
在餐饮空间设计中，经常使座位依托于窗、墙、隔断、靠背、花池、 绿化、水体、栏杆、灯柱等垂直实体，当然，宴会厅等以全体参宴者为交 往目的的空间除外。
光环境设计
光环境设计
b——踏步宽度。
楼梯的组成和尺度
3．楼梯的踏步尺寸
表6-2 常用楼梯适宜踏步尺寸 （mm）
建筑物 住 宅
学校、办 剧院、会 医院（病
公楼
堂
人用）
幼儿园
踏步高 156~175 140~160 120~150
150
120~150
踏面宽 260~300 280~340 300~350
300
260~300
空间必须满足使用要求以及工程技术要求。
界面设计：
空间必须依靠“实”的界面围合来实现，餐厅和饮食厅的空间围合元素中，除墙面，隔 断、地面、顶棚等，包括列柱、栏杆、灯柱、吧台、绿化、小品等都是分隔组织空间，创造 环境，体现风格营造氛围的主要元素。
家具与陈设的设计：
餐饮家具是餐饮厅室内环境的重要组成部分，与餐厅内部环境的各界面和陈设物一起共 同作用，相辅相成，构成餐厅室内的整体环境。同时，家具布置一定要满足使用功能要求。
色彩与光环境的设计：
光是室内设计的重要元素，利用光可以展示空间，可以表现界面的不同质感和色彩，营 造出独特的氛围和情调。在餐饮建筑中，光环境具有不可或缺的作用。
色彩环境是室内环境气氛的重要元素，应处理好整体的主色彩设计，同时处理好对比与 协调的相对关系。
空间设计：空间围合与渗透
空间设计：空间围合与渗透
备注
满足单人携物通过
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楼梯的组成和尺度
2.楼梯的坡度
楼梯的坡度是指 楼梯段的坡度。 应根据楼梯的使 用情况，合理选 择楼梯的坡度。
楼梯的组成和尺度
3.楼梯的踏步尺寸
踏步尺寸与人的行走有关
可按下列公式计算踏步尺寸
2ｈ+ｂ=（600~620）mm 或ｈ+ｂ =450mm
式中 h——踏步高度；