【最新推荐】开葡萄酒的步骤-优秀word范文 (1页)
开红酒十种简单方法
开红酒十种简单方法开红酒十种简单方法如下：1、使用螺丝（越长越好）、螺丝刀和锤子。
这可能是这个列表中最安全的方法之一，但是它需要一些弹性和力量，因为它很容易让你疲劳。
你只需拿一个螺丝（最好是长的），用螺丝刀把它拧进软木塞，直到有一英寸左右露出来。
然后，你拿起锤子的背面，把它锁在螺丝下面，拔出软木塞。
任务完成后，你可能还需要一条毛巾来擦去额头上的汗水。
2、用木勺柄或任何类似大小的钝器将软木塞推入。
与列表中的其他方法相比，这也是一个非常安全的方法，但是它也有缺点。
要打开酒瓶，抓住木勺（或类似物体）的把手，将软木塞向下推入酒瓶。
不幸的是，一旦你把软木塞塞进去，就几乎不可能把它拔出来。
最重要的是，如果葡萄酒瓶是旧的，软木塞可能会破碎，一旦被推入，就会脱落到葡萄酒中。
虽然这不是一个理想的结果，但如果你和朋友在一起，打算喝一整瓶，就没必要担心了。
只需用一个过滤器，将酒瓶倒入一个醒酒器中，去除软木塞。
3、用衣架钩住它。
这种方法相对简单，但它需要和你的一个钢丝衣架说再见——你不会再用它来挂衣服了。
首先，将衣架尖端向后弯曲约30度；如果你做对了，它会看起来像一个鱼钩。
接下来，沿着软木塞将电线滑入密封的酒瓶中。
将电线旋转90度，使挂钩位于软木塞下方。
只要拉起电线，软木塞就会松开。
如果衣架卡住了，可以用钳子或其他家用物品来拉它。
一定要用毛巾或手套来保护自己。
4、抽出来。
这个真的很简单。
拿一个附有针头的自行车打气筒，将它穿过软木塞，直穿透，直到针头到达软木塞和葡萄酒之间的空气。
然后，将空气泵入瓶中。
当你打气的时候，由于气压的作用，软木塞会慢慢地从瓶子里出来。
5、用钥匙或锯齿刀把它拧出来。
这种方法有点类似于第一种方法，用螺丝和锤子将软木塞拔出。
然而，这一次，只需将你的钥匙或锯齿刀以45度角插入软木塞，并以圆圈的形式移动物品的顶部，基本上是慢慢地将软木塞拧出。
旋转几下后，软木塞应该出来了。
确保你真的把你的东西放进软木塞里，否则软木塞可能会碎掉。
【2018最新】葡萄酒实验报告-范文模板 (15页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==葡萄酒实验报告篇一：葡萄酒的酿造实验报告葡萄酒的酿造及其中酵母菌对发酵过程的影响实验设计方案一、前言：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
我们所要酿造的是红葡萄酒。
葡萄酒有增进食欲，滋补作用的作用。
葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。
这些都是人体必不可少的营养素。
它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。
非凡是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。
同时还有助于消化，葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。
自酿的葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。
家酿的葡萄酒利用葡萄皮上的野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。
一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。
二、实验目的：1、熟悉酿造葡萄酒的过程和原理。
2、学会葡萄酒中酵母菌的分离纯化。
3、熟悉酵母菌形态观察和菌落计数法4、对比来说明，酵母菌对葡萄酒发酵的影响，杀菌剂(SO2)对发酵过程的影响。
三、材料和仪器：（一）材料：葡萄 3斤（因葡萄还未上市，可用提子代替，苏果超市有，但比较贵）。
白糖半斤（二）仪器：1、主发酵器：玻璃罐（坛、瓶）、陶瓷坛、能耐受酒精又对人无害的塑料瓶罐等均可。
????2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等都可3、一根细塑料管。
用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。
用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
????5、丝袜或细纱布。
用来过滤葡萄酒汁。
??四、实验步骤：（一）葡萄酒的酿造1、清洗：将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
??2、浸泡：将葡萄摘除蒂，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，再次冲洗，晾干至表面没有水珠。
开白葡萄酒的流程
开白葡萄酒的流程一、野外毛巾开瓶法1、用一条毛巾包裹住葡萄酒的底部。
2、将瓶底靠在墙面或树木上，瓶身与墙面或树木保持垂直状态，手据瓶颈处，均匀有力的撞击瓶底，瓶塞便会慢慢的被顶出来。
如果没有墙壁或树木，你也可以用膝盖或者鞋底来撞击瓶底。
3、一旦软木塞被顶出一部分后，便可以用手或钳子将其拔出。
或者您也可以继续有节奏地撞击，直到将整个软木塞都顶出来。
如果你想要打开一瓶碳酸饮料(例如香槟或啤酒)，在开瓶之前要先将其静止放置10-15分钟。
假如你是在家中就餐，想要打开这瓶让你期待已久的红酒，身边没有开瓶器的话怎么办呢。
二、家庭日常开酒方法你可以尝试着使用下列方法拔出瓶塞。
尽量小心操作，防止软木塞裂开。
同时，一定要确保接触到软木塞的工具都是干净的，因为肮脏的工具可能会引起葡萄酒的污染。
使用工具：钳子+螺丝1、取出一根螺丝和一把钳子。
2、将螺丝的一部分钉进软木塞中，另一部分留在外面。
3、使用钳子钳紧螺钉，连同软木塞一起拔出。
2、使用水果刀，或者有锯齿的刀子。
注意：刀片不能太宽，也不能太窄，要刚好可以扎进软木塞中，但又不会划破软木塞的边缘。
将刀片扎入软木塞的中央，尽量避免划破边缘。
一手握住瓶颈，缓慢转动刀柄，带动软木塞一起转动；转动时力度不能过大。
然后将刀柄缓缓向上提起，慢慢拔出瓶塞。
三、挂钩开瓶法1、找一个挂钩或者细细的钢丝。
2、用钳子将挂钩或钢丝的角度调整适宜。
3、将挂钩从软木塞的一侧伸入瓶中，旋转挂钩并钩住软木塞，将其拖出。
注意：操作时最好戴一副手套，以免挂钩划伤手指。
普通开瓶器开红酒的方法图解及小窍门
普通开瓶器开红酒的方法图解及小窍门用普通的开瓶器开红酒，需要掌握一定的方法和窍门的，才能更快更好的打开红酒。
下面一起来看看普通开瓶器开红酒的方法介绍吧，希望对你有帮助!普通开瓶器开红酒的方法1、小刀开瓶器：先擦干净酒瓶之后用小刀切开瓶口的胶帽，再把瓶口擦干净。
这时将螺丝钻尖端插入软木塞的中心，然后直立螺旋钻，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中，先将第一个活动关节扣住瓶口，用左手紧紧握住;再用右手将手把直直地提起来软木塞出来一半时，再将第二关节扣住瓶口，重复之前的动作。
如果感觉到快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，木塞就被拔出来了。
2、海马开瓶器：手按刀背，于瓶口凸起处逆时针划割180度，顺时针再划180度，直到划开为止。
然后对准木塞正宗，垂直向下用力，顺时针旋转酒刀。
记住不要钻透木塞，用最外侧的马蹄口位抵住瓶口，用力上提刀柄，直至开瓶为止。
瓶塞不要直接拿出，防止木屑掉落。
慢慢拉开即可。
3、气压开瓶器：将割纸器90度置于酒瓶顶部,以刀片卡住瓶口转动,割开箔纸，再将开瓶器针头从软木塞中间插入酒瓶,用塑胶保护套护住瓶口;上下活动将空气注入瓶内,直到软木塞从瓶口滑出(通常每瓶酒4-7次即可打开);最后利用保护套上的塑胶小滑块,将软木塞从气针上退出。
没有开瓶器开红酒的方法1、不要软木塞了，用筷子或锤子敲进去2、用一厚书，最好用是厚电话本。
书放墙上，用一手按着;另一手握瓶身，将酒瓶底对书或电话簿中央部位砸下。
保持力度适中，快慢均匀。
注意观察，就会看到瓶塞慢慢向外自动升起。
3、切开瓶帽，拿块布铺在墙上，将酒瓶握在手中，用瓶底轻轻撞击墙上的布，木塞会慢慢向外顶，当顶到近一半时，将酒瓶放在桌上，待气泡消失后，慢慢将木塞拔出。
开红酒的小窍门一、首先把毛巾叠成方块靠在墙上，手握瓶身，平举起来，与墙壁成直角。
用瓶底撞击墙壁上的毛巾，这时软木塞会慢慢往外顶。
当瓶塞往外顶出一半的时候，停，等瓶中的气泡消失后，再用力这么一拔，木塞就拔出来了，这时您就可以享用美酒了。
葡萄酒(红酒)的品鉴与礼仪
葡萄酒〔红酒〕的品鉴与礼仪一、葡萄酒知识〔一〕开展历程古代的波斯是古文明发源地之一。
多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。
由于阿拉伯国家信仰伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁尽了。
后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢〔即法国〕。
然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。
由于欧洲人信仰基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，因此葡萄酒在欧洲国家就开展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊〞，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。
欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。
〔二〕种类葡萄酒的品种许多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
以成品颜色来讲，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒那么细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
以酿造方式来讲，能够分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采纳的酿造方法来分类，国外也有采纳以产地、原料名称来分类的。
按照国际葡萄酒组织的，葡萄酒只能是破裂或未破裂的新奇葡萄果实或汁完全或局部酒精发酵°°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006 ，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或局部发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
1.按酒的颜色〔1〕白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄不离发酵制成。
酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。
凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
开红酒瓶的方法
开红酒瓶的方法
红酒是一种受欢迎的饮料，也是很多宴会上被广泛使用的饮料。
但是，即使是最经验丰富的饮酒者也可能不知道怎样正确地开启一瓶红酒。
这篇文章将讨论红酒瓶如何开启以及如何使用正确的工具来完成这一过程。
开红酒瓶的第一步是准备所需的工具。
要开红酒瓶，你需要一把新瓶塞锉刀、一个红酒开瓶器、一个把酒杯和一把热敷毛巾。
如果你还没有红酒开瓶器，那么你将需要购买一个，而新瓶塞锉刀则是一种工具，可以将瓶塞削尖，以便利用红酒开瓶器。
接下来，你将需要把红酒开瓶器放到火上烧热一会儿，然后用把热敷毛巾包裹住，以便在接下来驾驭过程中不让手指受伤。
在把瓶塞锉刀应用到瓶塞上之前，瓶塞必须被削尖，以便容易地使用开瓶器。
用瓶塞锉刀在瓶塞底部和上部做一条里子纹，然后把瓶塞锉刀放下，把包裹有毛巾的红酒开瓶器放在瓶塞上方。
接下来，把红酒开瓶器的上部和瓶塞的底部放在一起，并保持平衡，用热敷毛巾包裹的手指把开瓶器横向慢慢推进，直至开瓶器完全进入瓶子里面。
你可能会发现有时候开瓶器推进时会有明显的噪音，但是你不必担心，这是正常的。
当红酒开瓶器完全进入瓶子里面，你可以用手把开瓶器慢慢拉出来。
然后你可以用一只准备好的酒杯把红酒装进去，一定要注意，红酒杯的入口处应该保持在瓶子口的正上方，以免红酒流出来。
尽管开红酒瓶有时候会显得有点棘手，但其实开起来并不复杂。
如果你按照上述步骤操作，你就可以顺利地开启红酒瓶，并尝试品尝不同类型的红酒。
享受红酒的乐趣吧！。
吧台服务流程及标准
微笑着说，“打搅一下，先生/女士，现在给您倒茶，依旧过会再倒。”有些客人喜爱先把茶泡一会，然后再喝。假如客人期望过一会上茶，茶壶放在客人右边，茶杯的上方。让客人明白你会回来给他们倒茶。微笑着说，“我过会再回来给您倒茶。茶时，动作文雅娴熟、不慌不乱。茶应当泡开，让客运气尝到充分的茶香味。核实客人的品味，相应地给他们上茶。
在入单之前再次检查酒标
依照点单要求和人数预备好相应数量的杯具
2、预备白酒给顾客
靠近顾客并将酒标横向展现给顾客.
开瓶前用口布擦拭酒瓶,并礼貌的询问:”先生/女士/小姐/太太/我能够打开这瓶酒吗?”
将白酒放在服务柜台面开启
3、白酒服务
右手持瓶,左手持白色口布,随时清洁瓶口
自主宾右手开始顺时针方向斟倒.
当剩下最后一瓶时,礼貌的询问主宾是否续酒.
将杯具放在顾客左手边,
距离杯15-20厘米处倒酒水至80%满即可。
3、离开顾客桌时
说：请享受您的啤酒/饮料,并致以微笑
当酒水剩余一半时,礼貌的询问顾客是否再来一杯.如不需添加及时撤走空杯
什么缘故要预热咖啡杯
什么缘故是冰镇的?
什么缘故要加入柠檬?
什么缘故要向顾客致歉？
国产白酒服务
如何开瓶上白葡萄酒
1、预备酒水
3、收款员立帐
收款员拿到供应单后须赶忙立帐单，将第一联供应单与帐单钉在一起，第二联盖章后交还调酒员（当日收吧后送交成本会计），第三联由调酒员自己储存备查。
调酒员凭通过收款员盖章后的第二联供应单才可配制酒水，没有供应单的调酒属违反饭店的规章制度，不治理由如何充分都不应提倡。凡在操作过程中因不小心，调错或翻倒白费的酒水需填写损耗单，列明项目、规格、数量后送交酒吧经理签名认可，再送成本会计处核实入帐，配制好酒水后按服务标准送给客人。
家庭酿制葡萄酒基本操作规程
家庭酿制葡萄酒基本操作规程作者：杨瑞华来源：《农村实用科技信息》2008年第04期葡萄酒是一种低度营养酒，清晰透明，醇香可口，其维生素含量丰富，并含有锰、锌、钼、硒等微量元素，常饮能治疗贫血，防止动脉硬化、高血压和脑血管等疾病，深受广大消费者的喜爱。
市场上葡萄价格低廉，可自己动手酿制葡萄酒，没有添加剂和防腐剂，是一种没有污染的纯绿色饮品。
下面介绍一下家庭酿制葡萄酒的操作规程。
一、葡萄的选择、清洗与破碎。
选择充分成熟的葡萄。
用水反复冲洗葡萄，同时剔除烂葡萄并除梗，控净水分备用。
注意不要使用洗涤剂等用品，因为葡萄表面有天然酵母。
然后用手或木棒将葡萄挤破，去除果梗。
容器为塑料盆或铝盆，不能用铁制容器。
红葡萄破碎后可以直接进入发酵，白葡萄破碎后过滤取汁进行发酵。
二、调整葡萄汁。
成熟的葡萄如果含糖量在17%时，可产酒精度为10度左右的葡萄酒。
市场上买来的葡萄大多含糖量在15～20%左右，如想葡萄酒度数增加1度，可在1升的葡萄汁中添加17g糖；或直接在10斤葡萄中加2～3斤糖即可。
具体操作为：先将糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。
三、初发酵。
发酵缸可选择瓷缸、瓷坛、玻璃缸等。
葡萄皮表面携带有天然酵母菌，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另加酵母。
将调整后的葡萄浆放入己消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。
发酵时，每天用木棍搅拌4次(白天两次，晚上两次)。
发酵过程中产生的CO2会把果皮等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽压下，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，各部分发酵均匀。
在26～30℃的温度下，初发酵经过7～10天就能基本完成。
若温度过低，可能延长到15天左右。
四、过滤。
当葡萄液中的气泡放出至微弱而接近平静时，酒精味很浓、糖分相对很少，汁液开始清晰，即为初发酵结束。
用干净的管子把上层汁液虹吸，余下的进行过滤，过滤的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压。
葡萄酒酿造工艺流程及操作要点
葡萄酒酿造工艺流程及操作要点2.1.流程葡萄检验↓分选↓破碎、除梗SO2 →红葡萄酒成分调整压榨白葡萄酒↓↓酵母→浸提、酒精发酵葡萄汁澄清↓↓压榨成分调整↓↓苹果酸-乳酸发酵酒精发酵←酵母SO2 →倒罐↓陈酿↓SO2 →澄清处理↓冷冻↓过滤↓无菌过滤或热杀菌↓SO2→灌装↓成品葡萄酒图葡萄酒生产工艺流程2.2操作要点2.2.1葡萄收集与运输(1)葡萄主要从当地收集，收集的葡萄不能是已放很久的，以免水分蒸发太多，影响原料利用率。
(2)葡萄的运输是一个很重要的环节，运输不当往往会造成很大的损失。
在运输时必须注意防止震荡，保持原料的完整性，以免细菌侵入，造成原料不能生产。
缩短途中时间，按路程计算时间，尽量缩短中途停留时间，以免葡萄变质。
2.2.2 原料的验收每年4 -5月份采购部与质检部到原料产区调查当年葡萄原料的收成情况及农药使用情况，确定采购区域，保证采购区域周围没有化学污染及该区域未使用国家禁止的农药。
确定合格供应方，签订采购合同。
生产期间，葡萄验收按以下要求进行:(1)必须是合格供应商提供的原料;(2)农残检验报告:(3)产品质量主要是腐烂率超标(6%)的不收;(4)质检员当场验收，不符合标准的不收。
2.2.3 葡萄的预处理步骤 : (初验合格的葡萄)、称重计量，暂存。
初洗葡萄在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗有两个过程，水流输送清洗和提升机喷淋清洗。
在清洗时把粘附在原料上的泥土、杂质、粉尘、沙粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合食品卫生要求。
2.2.4 分选在拣选台上对葡萄进行拣选，把一些腐败的葡萄去除掉，一些杂质通过拣选台被拣出。
以免下一步进行破碎时这些杂物进入葡萄。
2.2.5破碎、除梗根据葡萄破碎机的能力，均匀地把新鲜的葡萄输入破碎机里，注意捡出异杂物。
无论是做红葡萄酒还是做白葡萄酒，在葡萄破碎的同时，要均匀地加入６０ｍｇ ｌ的ＳＯ２。
根据葡萄质量的好坏，ＳＯ２的加入量可酌情增减。
红葡萄酒开瓶技巧(微课)
情景导入
视频教学
回顾小结 作业布置
情景导入
以动画形式展现错误的红酒 开瓶方式，归纳出三方面问题， 导入本课，激发学生的学习兴趣。
视频教学
回顾小结 提炼开瓶程序，强调重点： 刀划封纸 擦拭瓶口 酒钻垂直 钻入2/3 上拔起塞。
作业布置
运用二维码，让学生登录网络平台， 观看两段不同场景的红葡萄酒开瓶视频， 进行评价，并完成评价表，上传至平台， 互相交流。
微课设计
《餐饮服务与管理》
教学背景
学生已熟悉酒的特性与分类， 初步了解酒水服务程序。开瓶服务 是红葡萄酒服务的第一步，是开展 后续酒水服务工作的基础和关键。
学习目标
能正确使用开瓶刀和开塞钻
能按标准程序进行红葡萄酒的开瓶
服务
教学方法
情境教学法、案例教学法
重点难点
重点：红葡萄酒开瓶的完整流程 难点：拔出瓶塞的方法和注意点
发酵葡萄酒流程及操作要点
发酵葡萄酒流程及操作要点1、工艺流程（1）白葡萄→分选→破碎→压榨→硫处理→主发酵→后发酵→干白葡萄酒→调配→白葡萄酒（2）红葡萄→分选→去梗→破碎→主发酵→压榨→除果渣→发酵液→后发酵→干红葡萄酒→调配→红葡萄酒2、操作要点(1)原料选含糖量高、酸度适中、香味浓、色泽美的优质葡萄作原料。
酿制白葡萄酒的优良品种有白羽、龙眼、白雅、贵人香等；酿制红葡萄酒的优良品种有赤霞珠、品丽珠、加里酿、北醇、蛇龙珠、晚红蜜、幺酿、法国兰等。
(2)分选破碎前对原料进行分选，除去病、烂果粒和小、青粒。
挑选完好的葡萄酿酒。
(3)去梗作红葡萄酒的果粒要除去果梗。
如带果梗发酵，会增加葡萄酒的苦涩味。
作白葡萄酒的可以不去果梗，破碎后即可压榨。
(4)破碎和压榨做红葡萄酒是在果粒破碎后直接进行发酵，主发酵完成后再压榨取出新酒。
做白葡萄酒是将破碎后的果粒立即进行压榨取汁，澄清后发酵。
(5)硫处理在葡萄破碎时或压汁后(白葡萄酒)加入二氧化硫，可以有效地杀死或抑制侵入果汁中的杂菌，而对葡萄酵母菌却无损害。
二氧化硫原料可用亚硫酸，使用量为葡萄汁重的1％。
(6)发酵发酵分主发酵(或称前发酵)和后发酵两个阶段。
主发酵阶段，由于酵母的生长繁殖，促使发酵加剧。
当发酵激烈进行时，有大量二氧化碳气体从容器底部上升。
白葡萄酒发酵时，能看到液面像煮沸似地不断翻腾。
红葡萄酒带皮发酵时，能见到厚厚的皮渣浮于液面，这层浮渣盖住了发酵着的液体，不利于热量的散发，但有利于酵母菌的繁衍。
为了使发酵正常进行，必须每天搅动几次，将浮渣压入发酵液中。
发酵温度，红葡萄酒掌握在20～25℃，白葡萄酒掌握在18～20℃。
当主发酵进行将近一半(约3天左右时间)，即发酵液的糖分下降1／2时，向发酵液中补充白砂糖。
酿造红葡萄酒时，先将皮渣除去，得发酵液后再加糖。
加糖的比例为每10千克发酵液加白砂糖1.1千克。
糖可用发酵着的汁水溶解，溶解时应充分搅拌，切不可有部分糖粒沉于容器底部。
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喝红酒的好处是什么
如果你想要让自己的皮肤更加年轻，那么就要懂得让自己的代谢加快的方法，很多人可以选择做运动，又或者选择更加容易的一个方法，那就是喝红酒。
1、其实，红葡萄酒能提升胃口，它的颜色光艳，清晰和透明从视觉上就让人感觉舒适;葡萄酒那种微微涩的口感让人感觉很特别，伴随葡萄酒的香气能很好的提升食欲。
2、葡萄酒能去水肿利尿，葡萄酒的矿物质成分能让我们的人体达到水分平衡状态，酸碱值稳定。
3、葡萄酒有高抗氧化能力，葡萄酒因为持久的法效使其中的活性成分十分充足，这些成分就如同葡萄酒那般具有高抗氧力，能够弥久而不变，适合女性
饮用。
4、葡萄酒的天然材料和处理过程中，让它含有多种氨基酸，是人体必需的添加和吸收物质，其小分子特性更让葡萄酒的吸收力特别好。
但是小编在这里要强调的是，红酒虽好，但它毕竟还是酒，所以我们平时
饮用要有基本的注意点。
那么我们怎么喝红酒才是健康的，首先要知道喝酒
的量，因为作为保健美容功效而论，我们每天摄入的红酒维持在两百毫升左右
就可以了，如果多饮就不是保健可能就伤身了。
其次喝红酒注意和红酒的时间，在这里小编建议大家在8点半前喝红酒，
因为在这个时候我们的人体对酒精的代谢能力是最强的，这个时候喝红酒对人
体的损伤不多。
如果你选择超过9点半就不建议饮用了。
只要经过长时间的饮用，相信你一定可以感觉到红酒的好处。
红酒酿造流程英文
红酒酿造流程英文(中英文版)The process of winemaking involves several steps, from harvesting the grapes to bottling the finished product.Here is an overview of the traditional winemaking process:葡萄采摘是红酒酿造的第一步。
在适宜的季节，葡萄园的工人会手工或使用机器采摘成熟的葡萄。
Harvesting is the first step in the winemaking process.In the right season, workers in the vineyard will handpick or use machines to harvest mature grapes.Once the grapes are harvested, they are typically sorted to remove any unwanted fruit, stems, and leaves.This step ensures that only high-quality grapes are used for winemaking.采摘后的葡萄需要进行筛选，去除不需要的果实、茎和叶子。
这一步骤确保只有高质量的葡萄用于酿造。
After sorting, the grapes are usually crushed and destemmed, unless the stems are used for their flavor and tannins.Crushing the grapes releases their juices, which is the main component of the wine.葡萄筛选后，通常会压碎并去除梗，除非梗用于增添风味和单宁。
无开瓶器怎么才能打开葡萄酒无开瓶器打开葡萄酒的方法
无开瓶器怎么才能打开葡萄酒无开瓶器打开葡萄酒的方法打开葡萄酒的方法有很多种，即使没有开瓶器也可以使用其他工具或技巧来解决问题。
下面是一些无开瓶器打开葡萄酒的方法：1.使用鞋子法：将瓶子放在鞋子底部，将鞋子靠在墙或地板上，并用力敲打鞋子的后跟，使之与墙或地板产生冲击。
通过冲击，瓶子内的气压会增加，推出软木塞。
这种方法需要小心操作，以免瓶子破裂或酒液溢出。
2.使用钥匙法：取一把牢固的钥匙，将钥匙插入软木塞的边缘中心，然后旋转钥匙，用力拉起软木塞，直到它完全脱离瓶子。
这种方法需要有耐心和谨慎，避免损坏软木塞。
3.使用钉子和锤子法：取一把锤子和一根细锐的钉子。
将钉子的尖端插入软木塞的边缘中心，然后用锤子敲击钉子，使其慢慢穿透软木塞。
用力拉起钉子，并将软木塞与瓶子分离。
注意要小心操作，以避免意外伤害。
4.使用拉链法：取一条长而坚固的绳子或皮带，并把它沿着软木塞的边缘缠绕。
用力拖动绳子或皮带，使其在软木塞下方形成一个环，然后迅速拉紧绳子或皮带，以便软木塞弹出。
这种方法需要一定的技巧和力量。
5.使用纸巾和火机法：将一块纸巾卷成细长的条状物，然后点燃纸巾的一端。
将正在燃烧的纸巾快速放入瓶口，并迅速拔出，将火焰附着在软木塞上。
通过加热软木塞，它会膨胀并弹出瓶口。
这种方法需要小心操作，以免烫伤自己或引发火灾。
请注意，这些方法可能需要一些实践和技巧，也需要小心和谨慎操作。
在尝试这些方法之前，请确保自己的安全，并且尽量选择适当的工具。
此外，务必要小心软木塞弹出时造成的酒液溅出，以免瓶子破裂或洒出大量的酒液。
最好在使用这些方法之前阅读相关的教程或观看视频进行指导，以确保能够安全有效地打开葡萄酒。
开瓶器是最安全和有效的工具，因此强烈推荐使用专业葡萄酒开瓶器来打开瓶盖。
如果您经常饮用葡萄酒，建议购买一把高质量的开瓶器，以确保能够顺利地打开葡萄酒，并带来更好的品尝体验。
葡萄酒的酿造工艺流程
葡萄酒的酿造工艺流程
《葡萄酒的酿造工艺流程》
葡萄酒的酿造工艺可以追溯到数千年前，如今已经成为一门精湛的艺术。
下面是葡萄酒的典型酿造工艺流程：
1. 采摘葡萄
葡萄酒的第一步是采摘成熟的葡萄。
葡萄一般在秋季采摘，酿造不同类型的葡萄酒需要不同品种的葡萄。
2. 压榨
采摘的葡萄被送入压榨机，在这里被压榨成葡萄汁。
这个阶段对于葡萄酒的风味是至关重要的。
3. 发酵
葡萄汁被送入发酵罐中，添加酵母。
在发酵过程中，酵母消耗葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。
这个过程通常持续数周至数个月。
4. 搅拌和陈酿
在发酵完成后，葡萄酒被送入搅拌罐或橡木桶中进行搅拌。
这一过程有助于葡萄酒的口感和风味的进一步发展。
5. 筛选和澄清
葡萄酒经过陈酿后，通常需要进行筛选和澄清。
这个过程可以去除酒中的固体颗粒和不纯物质。
6. 瓶装
最后，葡萄酒被装瓶。
在装瓶之前，通常会添加二氧化硫等防腐剂，以延长葡萄酒的寿命。
以上就是葡萄酒的典型酿造工艺流程。
每一步都对最终的葡萄酒品质有着重要的影响，而酿酒师们也在不断地努力创新和改进工艺，以生产出更加优质的葡萄酒。
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本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==张裕葡萄酒等级张裕葡萄酒有没有级别?答案是有的，而且张裕葡萄酒是目前国内葡萄酒品牌中为数不多有等级划分的。
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张裕出品的拿破仑白兰地，系白兰地的一种级别。
酒精28度窖藏贮存十年酒质醇和甘冽色泽金黄，口味纯正。
张裕VSOP级金奖白兰地经过八年之久的蕴藏，均衡的香醇风味，在同等级的白兰地中占有成功地位，纯正品质，高贵华丽的包装，是高尚社交场合的至爱。
张裕VO级金奖白兰地百年地窖，六年蕴藏;酒质醇郁，余味绵长;金顶长颈，益显尊贵风范;是有识之士的选择。
葡萄酒生产工序作业指导书
葡萄酒生产工序作业指导书葡萄酒生产工序作业指导书（上）【导言】葡萄酒是一种古老且经典的酒类饮品，其生产工艺经历了漫长的发展和改进。
作为一名葡萄酒生产工人，你需要掌握各种工序的操作技巧和注意事项。
本作业指导书将为你详细介绍葡萄酒生产的工序，希望能给你带来帮助。
【一、原料酿造】1. 葡萄的选购：a. 选择成熟度适中的葡萄，色泽鲜艳、果粒饱满的品种为佳。
b. 需要检查葡萄是否有变质、霉斑等情况，确保葡萄的质量。
c. 建议选购多种品种的葡萄，以达到更好的风味和口感。
2. 清洗处理：a. 将葡萄放入清洁的容器中，用清水充分浸泡葡萄。
b. 轻轻搓揉葡萄，去除表面的杂质和污垢。
c. 用清水冲洗干净葡萄，并进行充分的沥水处理。
3. 压榨：a. 用专业的压榨设备将葡萄压榨成酒汁。
b. 控制好压榨的力度和时间，以避免果皮和籽榨入酒汁中。
4. 过滤：a. 将酒汁进行过滤处理，去除残渣和固体杂质。
b. 使用过滤纸或专业过滤设备进行过滤。
5. 糖度调整：a. 根据葡萄酒的要求，在必要时加入糖分进行调整。
b. 控制好糖分的添加量，以保持适宜的口感和甜度。
【二、发酵】1. 替代性发酵：a. 将酒汁倒入发酵罐中，控制好温度和湿度。
b. 加入替代性酵母菌进行发酵，时间一般为7-14天。
2. 自然发酵：a. 将酒汁倒入发酵罐中，不加入酵母菌。
b. 借助自然环境中的空气酵母进行发酵，时间较长，一般需要3-4周。
3. 温度控制：a. 根据所用酵母的要求，控制好发酵罐内的温度。
b. 持续监测温度变化，及时调整。
4. 发酵过程中的搅拌：a. 定期搅拌酒液，以促进酵母的生长和发酵作用。
b. 搅拌时要注意力度和速度的控制，以免破坏酒液结构。
5. 发酵结束：a. 通过监测酒液的密度变化，判断发酵是否结束。
b. 发酵过程中密度下降稳定后，可以认为发酵结束。
【三、陈酿与熟成】1. 酒液的贮存：a. 将发酵结束的酒液倒入贮存桶中。
b. 控制好贮存桶的温度和湿度，以利于陈酿和熟成。
开葡萄酒木塞的方法
开葡萄酒木塞的方法
开启葡萄酒木塞的方法有很多种，下面将详细介绍几种常见的方法。
1. 传统开瓶器：传统开瓶器是最常见的开启葡萄酒木塞的工具。
使用传统开瓶器时，首先将瓶盖剪刀部分穿过木塞的中心，然后将开瓶器的两侧用力向下压，直到木塞全部拔出来。
2. 螺旋式开瓶器：螺旋式开瓶器是一种相对较新的开瓶方法，使用起来相对简单方便。
首先将螺旋式开瓶器的螺旋钻入木塞的中央，然后用力向下转动开瓶器，直到木塞全部拔出来。
3. 建议气压式开瓶器：建议气压式开瓶器是一种需要借助气压原理来开启葡萄酒木塞的工具。
首先将开瓶器上的管道插入瓶盖中央，然后用力泵动活塞，将空气注入瓶内，使得空气压力推动木塞自行脱落。
4. 热水浸泡法：热水浸泡法是一种相对温和的方式来开启葡萄酒木塞，适用于特殊场合或希望保留木塞完整性的酒瓶。
首先将葡萄酒瓶在开瓶之前水平放置，然后用热水浇淋酒瓶的颈部，大约持续两分钟左右。
这样做的目的是通过热胀冷缩的原理，使得木塞略微膨胀，从而更容易拔出来。
5. 拔塞器：拔塞器是一种机械式的开瓶工具，通过杠杆原理来提供足够的力量，使得木塞容易拔出。
使用拔塞器时，首先将拔塞器的两侧夹住瓶颈，然后用力向
下拉动杠杆，直到木塞全部拔出来。
总结来说，开启葡萄酒木塞的方法有很多种，选择合适的方法取决于个人偏好和实际情况。
无论使用哪种方法，都需要小心谨慎，确保安全，同时尽量避免木塞碎裂或者残留在酒瓶中。
白葡萄酒和红葡萄酒的工艺流程
白葡萄酒和红葡萄酒的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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【最新推荐】开葡萄酒的步骤-优秀word范文
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开葡萄酒的步骤
在喝葡萄酒的时候你知道如何正确的开葡萄酒吗？下面是的小编为大家整
理的“开葡萄酒的步骤”，仅供参考，希望对大家有帮助，欢迎查阅！
开葡萄酒的步骤
1、用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖，用布将瓶口擦拭干净。
将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点，缓缓地转入，如用蝴蝶形开瓶器，当螺旋体渐渐进入软木塞时，两边的把手会渐渐升起，当把手到达顶点时，轻轻的将它们扳下，把软木塞拔出。
将把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后缓慢的提
起把手，将软木塞拉出来。
开瓶时，如软木塞断裂，请用＂两夹型开瓶器＂把瓶塞夹出来。
2、开香槟汽泡酒。
将香槟瓶摇晃，喷洒而出的开法，是庆功宴中的戏剧效果，既浪费又不专业。
正式的开法如下：
撕开铝箔封套。
一手握住瓶塞，一手转开软木塞上固定用的铁丝网。
将瓶身略为向外倾斜，但不可对着人。
一手仍握住瓶塞，另一手慢慢旋转瓶身。
注意控制软木塞拔出/弹出的声响，愈安静愈好。
由于瓶内的压力比瓶外大，有时软木塞会弹出，故永远要把手放在软木塞上，以免弹出伤人。