水产食品公司质量手册

水产食品有限公司质量手册1 批准页质量安全管理活动涉及本公司生存发展的每一个环节，为了进一步完善我厂的质量管理制度，加强各操作部门的规范管理，保证食品生产的质量、安全、卫生，特制订本质量手册，《质量手册》及其引用的所有的有关文件本公司质量安全管理体系最高层次的法规性、纲领性文件，规范全体员工的质量安全管理活动。

同意《质量手册》全文，自签发之日起执行。

总经理：日期：2目录手册概述1、本手册依据 ISO22000：2005、GB27341-2009以及BRC等标准要求，结合本公司实际编制，它适用于本公司实施产品的策划/危害分析、实施、监测和改进活动的纲领性和法规性文件，并有相关作业指导书和作业规程作为支持性文件。

2、本手册规定了本公司的食品安全/质量方针和目标、组织机构设置、各职能部门的职责和相互关系，明确了管理体系所需过程的组成、过程顺序和过程的相互作用、相关过程有效控制的准则和方法，并通过监视、测量和分析这些过程，采取必要的改进措施，确保管理体系运行的适宜性、充分性和有效性。

其内容包括：a)本公司食品安全/质量管理体系的覆盖范围，包括对BRC和ISO22000: 2005、GB27341-2009标准要求作出的描述；b)本公司为符合标准要求所形成的程序文件；c)对食品安全/质量管理体系过程之间的相互作用的表述。

3、本手册由公司管理者代表（HACCP小组组长）组织各相关部门与技术专家共同起草，经总经理批准发布实施。

公司全体职工必须以本手册和相关支持性文件来规范和协调本公司的质量管理活动，并采取必要的改进措施，确保本公司食品安全/质量方针和目标的实现。

4、本手册的控制按《文件控制程序》执行。

公司简介福州日兴水产食品有限公司自2003年成立以来，在各级党委、政府的支持和引导下，取得了较为迅速的发展。

多年来，我公司始终坚持走科技创新、品牌制胜的发展道路，践行“品质抓源头，服务到终端”的全新经营思想，快速发展成为集水产品育苗、养殖、加工、销售、科研为一体的多元化企业，荣获中国水产百优企业、国家高新技术企业、福建省农业产业化重点龙头企业及“AAA”级信用企业等称号。

公司主要产品有鲍鱼系列产品、鱼籽系列产品等。

产品销往美国、加拿大、澳大利亚、日本、韩国、俄罗斯、乌克兰、台湾、香港及东南亚等国家和地区及国内各大重要城市。

产品品质优越，深受客户的青睐。

公司始终坚持“质量第一，信誉第一”的经营宗旨，建立完善有效的质量管理体制，并已获得对美HACCP验证证书、ISO22000食品质量安全管理体系认证、对外卫生注册证书、出口基地备案证书、鲍鱼有机认证、SC证书等。

荣获农业部水产健康养殖示范基地、中国渔业重点企业、中国水产流通与加工协会副会长单位、福建省战略性新兴产业骨干企业、福建省科技示范推广基地、福建省农村青年创业示范基地等诸多荣誉；且公司的“江船长”牌商标已荣获福建省着名商标称号，水产罐头产品、鱼籽产品荣获福建省名牌产品。

公司制定的“鲍鱼罐头加工技术规范”标准已成为福建省地方标准。

公司始终注重产品的开发、研究、投入，不断提升产品的质量与科技含量，并建立了自己的科研机构。

到目前，公司已拥有自主国家专利局授权的技术发明专利9项，实用新型专利7项，外观专利5项。

且公司自主研究的《鲍鱼罐头加工新工艺及副产物酶解研究》与《鱼籽发酵新工艺研究》两项技术，经省级部门组织专家鉴定，技术已达到国内领先水平。

公司还积极推进“江船长”品牌的发展，组成了专业的营销队伍，尽快扩张国内外的销售网络。

目前已在北京、上海、南京、西安、乌鲁木齐、武汉、广州、深圳、哈尔滨、杭州、西宁、福州等四十几个城市建立“江船长”品牌总经销店。

未来几年，公司将以市场为导向，以“立百年大业，创国际品牌”为奋斗目标，倾力打造“江船长”中国水产世家品牌，带动整个企业的发展。

日兴公司做为一个有着强劲发展潜力的企业，一个坚守社会责任感的企业，正面临着巨大的企业发展空间和契机，时刻准备着大干一番，既发展自身，也为连江水产经济的发展尽一份力，促进连江由水产大县向水产强县转变奉献自己的力量。

组织机构图全面负责公司经营管理工作，对公司产品品质、卫生负全面责任。

负责贯彻国家有关质量方针和政策。

制定公司质量方针、确定质量管理目标，并组织贯彻实施。

批准、颁布《质量手册》。

规划和制定本公司的发展计划及质量管理水平、批准重大的技改方案。

主持本公司的经营运作，以经济效益为主导规划、协调企业管理各项工作。

为满足质量管理体系的要求，根据需要设置、调整必要的部门或专职人员提供必要的资源。

对质量体系的有效运行和适应性进行监督检查，必要时提出调整方案。

监督检查各职能部门的职责履行情况，保证质量管理体系的持续有效运行。

生产部职责生产部工作隶属总经理领导。

负责公司质量管理体系在本部门的执行和有效运作。

负责生产加工过程作业指导书的编制。

负责质量管理制度、生产计划、技改的现场实施。

负责生产加工人员的技术培训。

负责从生产制造、包装至贮存阶段的保证。

对生产和产品的品质负责，发现不符合要求的应及时采取纠正措施予以补救，必要时提请品管部经理裁决。

购销部职责购销部工作隶属总经理领导。

负责产品销售工作，安排好货物交付。

品管部职责确保质量安全体系的有效运行.负责质量管理体系在本部门的执行和有效运作。

办公室职责办公室工作隶属总经理领导。

负责员工招聘、培训及教育等工作。

负责制定厂区环境卫生管理制度及标准。

负责厂区及生活环境卫生的检查、监督工作。

加工车间职责做好产品生产过程的控制，按下达的生产任务实施生产；负责半成品的标识和对原材料标识的维护；负责做好原材料、半成品、成品的搬运防护；负责车间内监视和测量装置及生产设备的使用、维护和保养工作；负责原辅料的验收和生产过程半成品的检验控制；负责生产过程中半成品的标识和可追溯性的控制；做好本部门记录的标识、收集、编制、归档、贮存和保管；负责产品标识和可追溯性的控制，并监视各车间做好产品标识工作；参与不合格品评审，并监视各生产车间对不合格品的标识、记录、隔离和处置；做好车间、加工人员的个人卫生管理。

仓库职责负责仓库温湿度的管理，控制好仓库的温湿度；负责原辅料、成品仓库的管理做好仓库的“防火、防潮、防虫、防鼠”工作。

负责原辅料进货数量检验与其它材料的进货数量验收。

机修职责负责生产设备维护，保证正常运转。

水、电供应及设施的保养、维护。

负责生产设备、仪器、仪表、电器、管道等生产设施及用具保养、维修。

设备档案管理，对设备要逐台编号造册，编制年度检修计划工作，组织好检修工作。

负责水、电、汽等公用系统正常供应，保证生产的顺利运转。

根据公司技术革新计划，负责设计、改进生产工艺、设备设施。

负责管理公司安全、消防及其设施维护保养。

对外联系安全、消防、锅炉、水、电等部门的工作事项。

化验室职责对送检的原辅料、半成品与成品的进行相应的检验化验工作；职能分配★—表示负责部门○—表示协助部门食品安全/质量方针和目标1、食品安全/质量方针：品质至上、顾客放心、诚信守法、坚持环保。

方针解释：质量:品质至上。

人人对“品质”有责，天天为提高“品质”努力，超越顾客对产品与服务“品质”的要求。

安全:顾客放心站在国际信息前端，迎合世界性食品卫生安全要求。

道德和法规：诚信守法以“心”待人，以“信”经营。

遵守国家或进口国法律法规要求。

环保：坚持环保学习和保持良好环保意识，做一个对社会负责任的企业。

总经理一年组织一次对方针进行评审，并作出满足要求和持续改进的承诺，在公司的各层次上达到沟通和理解。

2、公司食品安全和质量目标：1．出厂产品抽检合格率100%以上2．顾客满意度 90分以上3．产品安全卫生指标检验合格率：100％达到出口标准和顾客要3、部门分解目标：管理者代表/食品安全小组组长公司指定兰成木为管理者代表和食品安全小组组长。

赋予以下职责及权限：a)确保按照 BRC 、ISO9001和ISO22000、GB27341-2009标准要求建立、实施和保持食品安全/质量管理体系所需的过程；b)管理食品安全小组（见本手册章），并组织其工作；c)确保食品安全小组成员的相关培训和教育；d)向总经理报告食品安全/质量管理体系的业绩和任何改进的需求，以保持和更新改进食品安全/质量管理体系；e)确保在全公司内提高对满足顾客的要求和食品安全意识的形成；f)食品安全/质量管理体系有关事宜对外联络的工作。

本公司所有有关人员服从协调，共同履行食品安全/质量管理职责，以确保体系有效运行。

总经理：食品安全小组和产品召回小组一．食品安全小组架构图：二．产品召回小组架构图：三、HACCP小组成员和培训背景：四、产品召回小组成员职责外部协助单位联系电话：3贸易商（见客户目录）：4 认证机构：SGS：范围、引用标准、术语和定义1、范围公司食品安全和质量管理体系覆盖了本公司生产的食品安全和质量控制的各个活动。

本体系在食品安全和质量管理方面采用了BRC第7版和ISO22000：2005、GB27341-2009的所有要素.本公司的生产加工过程不存在外包过程。

2、引用的国内标准、规范(确定日期：2016年3月2日)3、引用的欧盟食品安全卫生的指令、规范、标准4、引用的美国食品安全卫生的指令、规范、标准5、引用的香港食品安全卫生的指令、规范、标准体系总要求体系的建立1、公司建立食品安全/质量管理体系，对本公司体系覆盖的产品的食品安全危害进行了识别和分析，对这些过程的顺序和相互影响和作用都进行了确定，并对每个过程都按标准的要求进行了适合本公司产品的风险控制和质量管理的规定。

2、为了确保公司食品安全、质量管理体系及应用过程的有效运作和得到控制，本公司编写了相应的程序文件，并有相关的工艺规程、操作性前提方案等支持性文件作为支撑。

3、为了支持这些过程的有效运作和对这些过程的监视，公司配备了必要的人力、基础设施、财力及有关信息等资源。

4、为了测量、监视和分析本公司各管理体系运作过程，公司实施必要的措施以实现这些过程所策划的结果和持续改进。

管理承诺1、总经理承诺本公司各管理层次及各职能部门和人员的管理职责已确定并得到贯彻。

2、公司为保证产品质量满足顾客和法律法规的要求，由品管部负责跟踪、收集、宣贯法律法规知识。

3、公司制订了质量方针和质量目标，体现公司的长远目标以及顾客期望和要求，并对顾客作出质量的承诺。

4、公司规定对质量管理体系每年至少评审一次，以确保质量管理体系的适宜性、充分性、有效性和持续改进。

5、公司承诺在生产、服务过程中，各管理职能部门协调统一，确保获得人才、资金、管理、技术、装备、信息与环境等资源以满足顾客要求。

以顾客为关注焦点1、总经理应以实现顾客满意为目标，建立并保持“以顾客为关注焦点”的质量管理体系，确保顾客的需求和期望得到确定、转化为要求并予以满足。