藜麦的价值及其产业化开发(彩色)
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1980年，美国宇航局在探索合适 的太空食品时发现了藜麦的全营 养价值。
1983年美国和加拿大开始试种藜 麦，1987年其产品就进入保健品 市场，由于其完美的营养价值，于 2008年被列为全球十大营养食品 之一。
联合国粮农组织(FAO)认为藜麦具有缓解世界粮食危机和饥饿问 题的非凡潜力，是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养 需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品， 并把2013年定为“国际藜麦年”（2004国际大米年，2008国际土 豆年）。
藜麦不是麦，与大麦、小麦等麦类作物不同科，与灰条菜同科， 确切地说是一种双子叶植物的假谷物（pseudocereal）。
藜麦原产于南美洲的安第斯山脉，已有5000多年的种植历史， 是印加土著居民的主要传统食物，主要在玻利维亚、厄瓜多尔、 秘鲁和智利等国家种植，已有1000多个品种，根据胞果的颜色 可分为黑藜、红藜、黄藜和白藜等类型。
➢ 山西稼祺藜麦开发有限公司从2011年起在山西的低海拔地区 试种藜麦，收成不太理想，主要原因是偏高的气温影响了藜麦 的授粉。2011年在海拔较高的静乐县裟婆乡试种获得成功，平 均亩产量200公斤；2012年静乐县种植面积增加到1300亩，平 均亩产量180公斤；2013年全县种植面积达1万亩，成为继南 美、美国之后的世界第三大藜麦种植区，被中国食品工业协会 花卉食品专业委员会誉为“中国藜麦之乡”。
二、藜麦有哪些开发价值？
（一）藜麦的营养价值
➢ 藜麦是一种全蛋白食品，蛋白
质含量高达14%~22%，是稻米
的2~3倍，且易被人体吸收；
➢ 富含人体必需的9种氨基酸且
比例平衡，尤其含有一般谷物缺
少的赖氨酸；
➢ 脂肪含量为4.3%~9.5%，多为
不饱和脂肪酸；
➢ 钙、铁、锌、锰、镁、钾等矿
物质含量高，达小麦的5倍以上；藜麦的胚占种子的25~30%，
（一）作为食品或饲料开发
1、果实作为粮食直接销售，可做成藜麦饭、藜麦粥和糕点等。 它是碱性食品，有利于维持人体的酸碱平衡，保持健康体质。
2、将果实去除皂苷后制成藜麦粉或藜麦面条，供给特殊人群：
➢ 患有乳糜泻的人 ：在美洲有1.3%的人口对麸质过敏，藜麦 不含麸质，可安全食用。
➢ 婴幼儿：用藜麦粉代替奶粉，雀巢公司已有相关产品。 ➢ 糖尿病患者：藜麦的血糖指数是35，大米是90 ，食用藜麦
1、藜麦还含有阿拉伯多糖和果胶类多糖、槲皮素和山奈酚等 黄酮类化合物、皂苷，具有一定的药用价值。 2、藜麦的茎杆、花序和果实都呈现出丰富的颜色变化，色 彩艳丽，有较高的观赏价值。
三、怎样开发藜麦？
目前，国际市场的藜麦价格为12美元/kg。其最大消费国为美 国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国及中国台湾等也有藜 麦粉等深加工产品。我国作为保健食品消费大国，市场目前主要以 网络销售为主。据权威分析，今后市场份额在百亿美元以上。
交流提纲
一、什么是藜麦？ 二、藜麦有哪些开发价值？ 三、怎样开发藜麦？ 四、藜麦在我国的引种和发展概况 五、云南发展藜麦产业的前景
பைடு நூலகம்
一、什么是藜麦？
藜麦（Chenopodium quinoa Willd）又叫南美藜, 昆诺阿藜， quinoa，goose foot等，有“粮食之母”、“超级谷物”、 “营养黄金”、 “未来食品”、“素食之王” 等美誉。
➢ 河南省林州市农科所于2013年在林州市不同海拔高度的5个 地点试种藜麦，亩产量在40~186公斤。
➢ 甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所于2013年开展了藜 麦的多点试种，平均亩产量为160~200公斤，最大单株产量为 425.5克。在甘肃省庆阳市正宁县开展的藜麦试种实验的亩产在 39.4~86.8公斤。甘肃全省2015年藜麦种植面积达5000亩。 ➢ 河北省张家口市于2013年试种了4个藜麦品种，LM-4品种 的亩产量达242公斤。2015年，张家口市农业科学院成立了藜 麦研究所，这也是我国目前唯一的专业性藜麦研究所。
➢ 吉林省自2013年起在长春市和白城市试种藜麦并获得成功； 2014年种植面积67公顷，亩产量200公斤；2015年种植面积 667公顷，成为国内第二大藜麦种植省份。
➢ 陕西省宝鸡市2014年在海拔1000~1200米的地方引种藜麦， 亩产量为124.7公斤。
➢ 青海省格尔木市于2014年开展了2个藜麦品种的品比试验， 平均亩产达312.5公斤，最高亩产达409.2公斤。青海省民和县 农业技术推广中心于2014年在民和县进行了5个品种的种植试 验，亩产量在178~308公斤。青海全省2014年种植藜麦150公 顷，而2015年的种植面积为487公顷。
➢ 纤维素含量高达3%；
淀粉贮存于外胚乳中，蛋白质
➢ 含多种B族维生素和维生素E。 和脂类贮存于胚和胚乳中。
1. 藜麦与主要谷物的营养素比较 2. 藜麦与主要谷物的氨基酸含量比较
3. 藜麦与主要谷物的脂肪酸含量比较 4. 藜麦与主要谷物的矿质元素含量比较
5. 藜麦与主要谷物的维生素含量比较
（二）藜麦的其他价值
➢ 藜麦所含的槲皮素和山奈酚等黄酮类化合物有抗氧化和 抗炎作用，在临床上用来降压、降糖、降脂、预防心脑血 管疾病，尤其对乳腺癌、前列腺癌、绝经期综合症、心血 管病、骨质疏松有显著作用。
➢ 藜麦果皮含2~6%的皂苷（saponin），它们对人体无毒， 但可开发成生物农药来杀灭害虫或血吸虫等软体动物。
（三）作为花卉开发
后血糖不会明显升高。 ➢ 减肥人群：藜麦不含胆固醇，在人体中的代谢时间较长，因
而饱腹感持续时间较长，从而减少了对其他食物的摄入量。
3、藜麦叶片富含蛋白质、类胡萝卜素和维生素C，蛋白质中赖 氨酸和甲硫氨酸等含量较高，可作蔬菜食用。
4、藜麦的茎杆和叶片也可作动物饲料。
（二）作为药品开发
➢ 从藜麦中提取的阿拉伯多糖和果胶类多糖能治疗溃疡。
藜麦，尤其是黑藜、红藜和黄藜，色彩艳丽，可栽培供观赏。
四、藜麦在我国的引种和发展概况
➢ 西藏农牧学院和西藏农科院从1987年开始藜麦的引种试验研 究，并于1992年和1993年在西藏境内大范围小面积试种均获成 功，但没有实现产业化种植。
➢ 四川省凉山州农技站从西藏农牧学院引种了2个品种，于1994 年在全州的10个点进行试种，亩产量为198~228公斤。
1983年美国和加拿大开始试种藜 麦，1987年其产品就进入保健品 市场，由于其完美的营养价值，于 2008年被列为全球十大营养食品 之一。
联合国粮农组织(FAO)认为藜麦具有缓解世界粮食危机和饥饿问 题的非凡潜力，是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养 需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品， 并把2013年定为“国际藜麦年”（2004国际大米年，2008国际土 豆年）。
藜麦不是麦，与大麦、小麦等麦类作物不同科，与灰条菜同科， 确切地说是一种双子叶植物的假谷物（pseudocereal）。
藜麦原产于南美洲的安第斯山脉，已有5000多年的种植历史， 是印加土著居民的主要传统食物，主要在玻利维亚、厄瓜多尔、 秘鲁和智利等国家种植，已有1000多个品种，根据胞果的颜色 可分为黑藜、红藜、黄藜和白藜等类型。
➢ 山西稼祺藜麦开发有限公司从2011年起在山西的低海拔地区 试种藜麦，收成不太理想，主要原因是偏高的气温影响了藜麦 的授粉。2011年在海拔较高的静乐县裟婆乡试种获得成功，平 均亩产量200公斤；2012年静乐县种植面积增加到1300亩，平 均亩产量180公斤；2013年全县种植面积达1万亩，成为继南 美、美国之后的世界第三大藜麦种植区，被中国食品工业协会 花卉食品专业委员会誉为“中国藜麦之乡”。
二、藜麦有哪些开发价值？
（一）藜麦的营养价值
➢ 藜麦是一种全蛋白食品，蛋白
质含量高达14%~22%，是稻米
的2~3倍，且易被人体吸收；
➢ 富含人体必需的9种氨基酸且
比例平衡，尤其含有一般谷物缺
少的赖氨酸；
➢ 脂肪含量为4.3%~9.5%，多为
不饱和脂肪酸；
➢ 钙、铁、锌、锰、镁、钾等矿
物质含量高，达小麦的5倍以上；藜麦的胚占种子的25~30%，
（一）作为食品或饲料开发
1、果实作为粮食直接销售，可做成藜麦饭、藜麦粥和糕点等。 它是碱性食品，有利于维持人体的酸碱平衡，保持健康体质。
2、将果实去除皂苷后制成藜麦粉或藜麦面条，供给特殊人群：
➢ 患有乳糜泻的人 ：在美洲有1.3%的人口对麸质过敏，藜麦 不含麸质，可安全食用。
➢ 婴幼儿：用藜麦粉代替奶粉，雀巢公司已有相关产品。 ➢ 糖尿病患者：藜麦的血糖指数是35，大米是90 ，食用藜麦
1、藜麦还含有阿拉伯多糖和果胶类多糖、槲皮素和山奈酚等 黄酮类化合物、皂苷，具有一定的药用价值。 2、藜麦的茎杆、花序和果实都呈现出丰富的颜色变化，色 彩艳丽，有较高的观赏价值。
三、怎样开发藜麦？
目前，国际市场的藜麦价格为12美元/kg。其最大消费国为美 国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国及中国台湾等也有藜 麦粉等深加工产品。我国作为保健食品消费大国，市场目前主要以 网络销售为主。据权威分析，今后市场份额在百亿美元以上。
交流提纲
一、什么是藜麦？ 二、藜麦有哪些开发价值？ 三、怎样开发藜麦？ 四、藜麦在我国的引种和发展概况 五、云南发展藜麦产业的前景
பைடு நூலகம்
一、什么是藜麦？
藜麦（Chenopodium quinoa Willd）又叫南美藜, 昆诺阿藜， quinoa，goose foot等，有“粮食之母”、“超级谷物”、 “营养黄金”、 “未来食品”、“素食之王” 等美誉。
➢ 河南省林州市农科所于2013年在林州市不同海拔高度的5个 地点试种藜麦，亩产量在40~186公斤。
➢ 甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所于2013年开展了藜 麦的多点试种，平均亩产量为160~200公斤，最大单株产量为 425.5克。在甘肃省庆阳市正宁县开展的藜麦试种实验的亩产在 39.4~86.8公斤。甘肃全省2015年藜麦种植面积达5000亩。 ➢ 河北省张家口市于2013年试种了4个藜麦品种，LM-4品种 的亩产量达242公斤。2015年，张家口市农业科学院成立了藜 麦研究所，这也是我国目前唯一的专业性藜麦研究所。
➢ 吉林省自2013年起在长春市和白城市试种藜麦并获得成功； 2014年种植面积67公顷，亩产量200公斤；2015年种植面积 667公顷，成为国内第二大藜麦种植省份。
➢ 陕西省宝鸡市2014年在海拔1000~1200米的地方引种藜麦， 亩产量为124.7公斤。
➢ 青海省格尔木市于2014年开展了2个藜麦品种的品比试验， 平均亩产达312.5公斤，最高亩产达409.2公斤。青海省民和县 农业技术推广中心于2014年在民和县进行了5个品种的种植试 验，亩产量在178~308公斤。青海全省2014年种植藜麦150公 顷，而2015年的种植面积为487公顷。
➢ 纤维素含量高达3%；
淀粉贮存于外胚乳中，蛋白质
➢ 含多种B族维生素和维生素E。 和脂类贮存于胚和胚乳中。
1. 藜麦与主要谷物的营养素比较 2. 藜麦与主要谷物的氨基酸含量比较
3. 藜麦与主要谷物的脂肪酸含量比较 4. 藜麦与主要谷物的矿质元素含量比较
5. 藜麦与主要谷物的维生素含量比较
（二）藜麦的其他价值
➢ 藜麦所含的槲皮素和山奈酚等黄酮类化合物有抗氧化和 抗炎作用，在临床上用来降压、降糖、降脂、预防心脑血 管疾病，尤其对乳腺癌、前列腺癌、绝经期综合症、心血 管病、骨质疏松有显著作用。
➢ 藜麦果皮含2~6%的皂苷（saponin），它们对人体无毒， 但可开发成生物农药来杀灭害虫或血吸虫等软体动物。
（三）作为花卉开发
后血糖不会明显升高。 ➢ 减肥人群：藜麦不含胆固醇，在人体中的代谢时间较长，因
而饱腹感持续时间较长，从而减少了对其他食物的摄入量。
3、藜麦叶片富含蛋白质、类胡萝卜素和维生素C，蛋白质中赖 氨酸和甲硫氨酸等含量较高，可作蔬菜食用。
4、藜麦的茎杆和叶片也可作动物饲料。
（二）作为药品开发
➢ 从藜麦中提取的阿拉伯多糖和果胶类多糖能治疗溃疡。
藜麦，尤其是黑藜、红藜和黄藜，色彩艳丽，可栽培供观赏。
四、藜麦在我国的引种和发展概况
➢ 西藏农牧学院和西藏农科院从1987年开始藜麦的引种试验研 究，并于1992年和1993年在西藏境内大范围小面积试种均获成 功，但没有实现产业化种植。
➢ 四川省凉山州农技站从西藏农牧学院引种了2个品种，于1994 年在全州的10个点进行试种，亩产量为198~228公斤。