APEC晚宴菜单曝光：四菜一汤
APEC峰会的吃穿住行
APEC峰会的吃穿住行作者：李翔来源：《新天地》2014年第11期APEC，是亚太经济合作组织的英文缩写（Asia-Pacific Economic Cooperation，缩写作APEC）。
1989年，澳大利亚、美国、日本、韩国、新西兰、加拿大及当时的东盟六国在澳大利亚首都堪培拉举行APEC首届部长级会议，标志APEC正式成立。
APEC成立之初是一个区域性经济论坛和磋商机构，经过十几年的发展，已逐渐演变为亚太地区重要的经济合作论坛，也是亚太地区最高级别的政府间经济合作机制，目前已有21个成员，1991年中国以主权国家身份正式加入APEC。
2014年的APEC会议是继2001年上海举办后时隔13年重回中国，于11月在北京召开，将举行包含领导人非正式会议在内的一系列会议。
吃，要吃出主办国浓郁风情APEC峰会，是各国首脑商讨重大经济问题的会议，会议之后招待各国首脑是主办国必须仔细斟酌的重要问题。
按照惯例，历届主办国都要举办一次招待各国首脑的欢迎晚宴，如何把本国最特色的东西呈现给各国贵宾，让大家在大快朵颐之时能够把主办国的浓郁风情也吃到心里去，各国可谓是煞费苦心。
2002年墨西哥APEC峰会的国宴菜单，APEC组委会反复开会多次才最终敲定。
国宴首先用一场鸡尾酒会来垫场，各国元首先浅尝红白葡萄酒以及墨西哥特产龙舌兰酒，而此时就要安排墨西哥最著名的几样小吃出场：名震全球的墨西哥鸡肉卷、托斯塔达（玉米小脆饼上加蔬菜丝、奶酪和辣椒汁）以及克萨迪拉斯（还是玉米饼，配奶酪或者黄瓜花，外形类似中国的饺子）。
鸡尾酒会之后是正式宴会，包括三道菜：头汤是棕榈嫩芽汤，主菜是墨西哥韦拉克鲁斯风味瓦奇南科鱼（一种红色海鱼，浇上用西红柿、葱头等炒成的汁），甜点则是巧克力汁浇椰子丝、芒果丁冰淇淋。
2006年越南筹办APEC峰会，专门请来了一位法国名厨主理，他要带领130名厨师烹制欢迎晚宴。
国宴的前菜包括洋蓟蛤蜊汤配锅巴糯米糕，以及越南最著名的小吃——春卷，配芒果、红辣椒、鲜椰子、韭菜和金瓯虾。
史上最奢华的一桌御宴菜单
史上最奢华的一桌御宴菜单
纳粹德国的元首阿道夫·希特勒是一个极度奢侈的人，他的饮食生活也是如此。
他喜
欢吃美食，对于饭菜质量非常挑剔，因此他的餐桌上的食品都非常奢华。
开胃餐：鲑鱼子酱。
第一道菜：熏熊掌，配以白酒，以及德国利奥普兰特产“西尔德”酒。
第二道菜：鸊鹈肉，伴以烤栗子和法国红酒。
第三道菜：真空烤鸭胸肉配以羽衣甘蓝和酒香薯泥，搭配美国加利福尼亚莫利山葡萄酒，再搭配烛光和水晶餐具。
主菜：猎人餐，包括野兔腿、野猪后腿、鹿腰肉、青蛙腿、猫头鹰、蘑菇和胡萝卜丝，再配上啤酒和德国白葡萄酒。
第四道菜：法式芝士盘，配以压榨果汁。
甜点：巧克力蛋糕，披萨汁、紫罗兰渍果，以及奥地利产香甜甜点。
咖啡：压制咖啡粉配以金色咖啡壶。
这份菜单十分华丽、奢华，为希特勒所喜爱。
但是，我们不能因此忘记那些在战争中
死去的人们，以及那些受到他残忍统治的人们。
中国国宴的标准
中国国宴的标准
国宴是国家元首或政府为招待国宾、贵宾、或在重要节日为招待各界人士而举行的隆重宴会。
中国国宴的标准不仅体现了中国的饮食文化，也展现了中国的外交风格和礼仪。
1. 四菜一汤
国宴的标准为四道热菜、一道汤，通常包括冷菜和点心，但水果不包括在内。
这种组合旨在为来宾提供丰富而不过于奢华的餐饮体验。
菜品种类和烹饪方式根据来宾的口味和需求进行选择和调整。
2. 严格控制菜品种类和价格
国宴的菜品种类和价格需要符合相关规定，不能过于奢华或超出预算。
在选择菜品时，要考虑到菜品的代表性和意义，以及其与来宾文化和口味需求的契合度。
同时，菜品的数量和价格也需要进行严格控制，以确保国宴的规模和费用在合理范围内。
3. 注重营养搭配
国宴菜品需要注重营养搭配，以满足不同国家元首和贵宾的需求。
在制定菜单时，需要考虑各种营养素的均衡搭配，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
同时，对于有特殊饮食需求或宗教信仰的来宾，也需要根据其需求进行特殊安排。
4. 体现中国特色
国宴菜品需要具有中国特色，能够展示中国的饮食文化和烹饪技艺。
在选择菜品时，要考虑到中国各地的饮食特色和风味，以及传统与现
代的结合。
同时，在餐饮服务中，也可以通过中国的餐饮礼仪和习俗来展示中国的文化底蕴。
5. 尊重宗教信仰和饮食习惯
国宴需要考虑不同宗教信仰和饮食习惯，确保所有来宾都能享用美食。
对于有特殊宗教信仰或饮食习惯的来宾，需要提前了解其需求，并为其提供符合其要求的餐饮服务。
同时，在餐饮服务中，也要尊重来宾的文化差异和习惯，避免因文化差异而引起不必要的误解和冲突。
美国总统白宫国宴菜单
美国总统白宫国宴菜单D’Anjou Pear salad with Farmstead Goat Cheese, fennel, black walnuts and white balsamic vinegar 沙拉——主料：D’Anjou梨，配料：农家山羊奶酪，茴香，黑胡桃，白香醋按：1.D’Anjou是原产于比利时与法国一带的一种梨，1852年引进美国，其产量占美国梨总产量的34%，肉质较柔软，甘甜微酸。
2.山羊奶酪和茴香是西餐色拉的常见配料，此处不再多加说明。
3.黑胡桃学名Juglans nigra，原产地是北美东部（南达科他州、佐治亚州、佛罗里达州），美国黑胡桃果年产量占全世界总量的65%。
黑胡桃干果仁的特点是香味浓郁，常用于色拉配菜。
Poached Maine lobster with orange glaze carrots and black trumpet mushrooms, served with a Dumol Chardonnay “Russian River” 2008主菜——水煮缅因龙虾，配料：柑橘汁挂胡萝卜、黑角菇、配Dumol 霞多丽“俄罗斯河” 2008年白葡萄酒。
按：1.龙虾品种应该是Homarus americanus，又称美洲龙虾，主要分布于北美东部海岸冷水区，又称缅因龙虾，主要产区是美国东北沿海，是老美最喜欢的海产品之一，至少我学校周边的高档点的餐馆都会把龙虾作为自己的招牌菜之一。
2.配菜说明：orange glaze carrots是将煮好的胡萝卜加入柑桔汁、蜂蜜、黄油，让糖汁包裹胡萝卜制成。
黑角菇学名Craterellus cornucopioides，味道相当鲜美。
3.西餐惯例是要配酒的，Dumol是加利福尼亚的一家葡萄酒厂。
我对葡萄酒知之甚少，网上相关资料也零散，望高人补充。
Lemon Sorbet甜点——柠檬冰糕Dry-aged rib eye with buttermilk crisp onions, double-stuffed potatoes and creamed spinach, accompanied by Quilceda Creek Cabernet “Columbia Valley” 2005主菜2——干挂肋眼牛排，配菜：酪浆脆洋葱，双酿土豆和奶油菠菜。
G20峰会晚宴菜单终于正式揭晓，国宴菜名好亮！
G20峰会晚宴菜单终于正式揭晓，国宴菜名好亮！万众瞩⽬的G20峰会晚宴菜单正式揭晓，本次的晚宴菜单共14道菜，果然是以杭帮菜为主，最重要的是菜名。
菜名体现了团结合作与包容的⼒量。
从晚宴菜单来看，可谓⽤⼼良苦。
让全世界的嘉宾见识⼀下什么是真正的中国菜，让中国菜名扬世界！菜单图⽚来⾃中国之声，版权归原作者所有。
本次的晚宴菜单共14道菜，开胃菜1道，点⼼1道，蔬菜2道，果盘1道，甜汤1道，此外还有鸡，鱼，⽜，虾，⽺，鸭。
其中的寓意，你猜得到吗？1、⼋⽅迎客（富贵⼋⼩碟）Appetizers combination2、⼤展宏图（鲜莲⼦炖⽼鸭）Double-boiled duck with lotus seed3、紧密合作（杏仁⼤明虾）Deep-fried prawn with almond4、共谋发展（⿊椒澳洲⽜柳）Pan-fried Australian Beef with black pepper5、千秋盛世（孜然烤⽺排）Roasted lamb chop with cumin6、众志成城（杭州笋⼲卷）Dried bamboo shoot roll,HangZhou style7、四海欢庆（西湖菊花鱼）West Lake fiesh Water fish8、名扬天下（新派叫花鸡）Beggars chicken9、包罗万象（鲜鲍菇扒时蔬）Braised vegetable with mushroom10、风景如画（京扒扇形蔬）Braised seasonal vegetable,Beijing style11、携⼿共赢（⽣炒⽜松阪）Fried rice with minced beef12、共建和平（美点映双辉）Chinese petit fours13、潮涌钱塘（⿊⽶露汤圆）Sweetened cream of black nce with dumplings14、承载梦想（环球鲜果盆）Seasonal fresh fruit platter下列菜肴图⽚只是根据菜单做的配图⽽已，并不代表实际出品。
国宴菜单
钓鱼台总厨师长披露国宴菜单钓鱼台国宾馆“御膳”作品之一——玛瑙鱼圆钓鱼台拿什么来招待外宾，这对于局外人来说是一个谜，对于总厨师长来说，却是一件不容易的事。
中国是一个很讲究饮食文化的国家，来访的外宾既要享受中国特色的饮食文化，又要保持他们的民族特色。
调剂好了，会让外宾眉开眼笑; 调剂不好，将造成国际影响。
从这一点上也证明:外交无小事。
中国与新加坡建交不久，时任新加坡总理李光耀和总统黄金祥应邀来华访问，下榻在钓鱼台国宾馆。
这些华人后裔的饮食习惯，依然保持着民族特色，对西餐不感兴趣。
随从访问的工作人员向总厨师长建议:早餐最好来点油条、豆浆、豆腐脑、小咸菜。
这是中国普通老百姓桌上的家常便饭。
他们在华十几天的时间，每天早餐都要求吃那些东西，还不住啧啧称赞，总厨师长心里说:“这些外宾比中国人还好打发。
”日本的几位首相，田中角荣、大平正芳、竹下登、中曾根康弘和海部俊树都十分钟情中餐。
尤其是海部俊树，对我国的中药膳食垂慕已久，到1991年访华，特意要求安排一次中药膳食。
还有许多日本客人，小笼包子和手工水饺吃起来如风卷残云，对手擀面、元宵、年糕、煎饼等有民族特色的食品也很感兴趣，有时还要求带一些回去给儿女们尝尝。
1971年2月，美国总统尼克松访华，实现了中美两国关系的正常化，这在当时是震惊世界的大事，周恩来总理亲自设宴招待。
当时中国还很贫穷落后，好多老百姓都吃不饱肚子。
对国宴吃何物感到神秘，他们凭着主观想象瞎猜，也就引出了许多传闻。
还有一个重要因素是，中国老百姓对美国人有抵触情绪。
当时，周总理给外交人员下达的命令是“热情大方，不卑不亢”。
当然也包括饮食招待，也就是说，让尼克松吃什么，本身也是一种政治态度。
20多年过去了，人们的议论和猜测已成为历史的笑柄，我们不妨把当年宴会上的菜单转抄如下:冷盘: 黄瓜拌西红柿、盐焗锅鸡、素火腿、素鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉、腊鸡、腊肠、三色蛋。
热炒: 芙蓉竹笋汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪。
商务接待餐菜谱
商务接待餐菜谱中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。
至今形成了中国的“八大菜系”，即粤菜、湘菜、川菜、鲁菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、徽菜。
（1）粤菜：口味鲜香为主。
选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。
还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
商务接待餐菜谱推荐：半岛御品官燕、清蒸东星斑、菠萝咕咾肉、挂炉烧鹅、豆角炒三鲜、白切鸡、烧肉、红烧乳鸽、清蒸鲈鱼、白切贵妃鸡、金钱肚、文昌鸡、烤乳猪、顺德煎焗鱼腐。
（2）湘菜：口味香辣为主，品种繁多。
色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。
重视原料互相搭配，滋味互相渗透。
湘菜调味尤重香辣。
相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。
煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。
小火慢炖，原汁原味。
商务接待餐菜谱推荐：剁椒鱼头、辣椒炒肉、虎皮扣肉、毛氏红烧肉、东安鸡、永州血鸭、干锅鸡、红烧甲鱼、蒜蓉蒸茄子。
（3）川菜：口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
商务接待餐菜谱推荐：麻辣水煮鱼、酸菜鱼、辣子鸡、干煸香辣虾、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、蒜泥白肉、麻婆豆腐、开水白菜。
（4）鲁菜：口味咸鲜为主。
讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
商务接待餐菜谱推荐：葱烧海参、糖醋黄鱼、拔丝地瓜、煎饼卷大葱、扒原壳鲍鱼、鲁味肘子、扒猴头、烧鸡、扒鸡、蒸丸、坛子肉。
（5）江苏菜：口味清淡为主。
用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。
善用蔬菜。
其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
商务接待餐菜谱推荐：松鼠桂鱼、盐水鸭、软兜长鱼、烤鳗鱼、狮子头、醋溜鱼、糟黄鱼、把子肉、鸡丝汤、银鱼跑蛋、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、文思豆腐。
上海APEC的中国美食
和 麦 淀 粉 制 作 ，上 面 压 有 ＡＰ ＥＣ 的 字 样 。 这 盘
点 心 用 菜 做 成 一 片 草 地 ， 用 麦 淀 粉 捏 成 两 只 和 平 鸽 用 嘴 衔 着 牡 丹 或 玫 瑰 ， 诗 情 画 意 跃 然 盘 中 。 至 于 “ 果 满 堂 ” ， 则 是 常 见 的 水 硕 果 、西 瓜 、芒 果 、木 瓜 与 猕 猴 桃 ，它 的 优 点 就 在 于 红 黄 橙 绿 相 间 ，突 出色 彩 ！ 必 须 相 信 ，做 这 些 菜 的原 材 料 ，一 定 是 经 典 到 家 的绿 色 食 品 。媒 体 说 ，做 “ 迎 宾 冷 盘 ” 用 米 点 缀 盘 中 荷 花 的 大 马 哈 鱼 籽 ， 来 自 黑 龙 江 的 乌 苏 里 江 ； 做 “中 式 牛 排 ” 用 的 牛 肉 来 自 内 蒙 古 赤 峰 地 区 散 养 的 牛 ；做 “ 汁 松 茸 ” 这 道 汤 既 要 香 味 、 鸡 鲜 、浓 ， 又 要 清 ， 所 以 鸡 专 门 从 苏 北 买 来 ，都 是 散 养 的 。 松 茸 和 竹 荪 产 自云 南 ， 是 经 中 国 菌 类 食 物 研 究 协 会 专 家 确 认 的 持 证 产 品 。 这 道 汤 是 冷 盆 后 的第 一 道 菜 ，瓷 罐 中 有 ８片 松 茸 、 ８段 竹 荪 、 ２根 小 菜 心 、 菜 心 的 头 上 插 着 ２根 红 萝 ｂ小 梗 。 还 有 就 是 菜 肴 的 口 味 问 题 ，如 果 把 这 些 菜 都 烧 成 别 具 中 国 某 一 菜 系 的 风 味 ．那 就 适 应 不 了 美 国 胃 口 、 日 本 胃 口 、 智 利 胃 口 甚 至 更 多 因 此 ， 比 如 “ 柠 明 虾 ” ， 青 为 符 合 外 宾 的 饮 食 习 惯 ， 明 虾 必 须 去 壳 切 片 ， 但 为 了 显 出 虾 的 形 状 ， 所 以 用 南 瓜 刻 成 虾 状 ， 将 明 虾 片 铺 在 上 面 ， 再 用 土 豆 片 封 住 ，周 围 标 上 花 边 土 豆 片 用 鳜 鱼 汤 拌 成 。 这 道 莱 经 烤 制 而 成 装 盆 时 盆 中 ２ ／３ 的 位 置 放 虾 ， 边 ２ 着 半 只 柠 檬 ， 一 旁 用 放 片 荷 兰 芹 的 叶 子 点 缀 。 就 是 “中 式 牛 排 ” ， 也 要 在 上 端 放 了 ２根 涂 蜂 蜜 后 烙 ２ 小 时 的 薯 条 ， 金 灿 灿 且 带 着 甜 味 ， 别 具 西 式 薯 条 的 味 道 ； 两 边 各 ４根 月 牙 形 的 荷 兰
钓鱼台国宾馆菜单
冷盘-鲍仔冷头盘
汤-参皇养生汤
汤-清汤松茸
汤-菊花豆腐汤
汤-酸辣乌鱼蛋汤
汤-黑菌芦笋汤
主菜-佛跳墙
主菜-蚝皇青底鲍
主菜-鱼翅四宝
主菜-黄扒大排翅
西餐-豆腐煎鹅肝
西餐-青芥焗犊牛白肉
西餐-黑椒犊牛白
素菜-枸杞上汤盖菜
素菜-珍菌瓜盅
素菜-珍菌石榴包
素菜-砂锅素什锦
素菜-金耳上素
点心-三色烧麦
点心-萝卜丝饼
点心-蓝莓慕司蛋糕
点心-咖啡油慕司
点心-云腿荞包
点心-象形梨
点心-象形船点
点心-雀巢酥
点心-鲜虾龙珠饺
果盘1
果盘2
果盘3。
奥运国宴菜单
大饱眼福！奥运国宴菜单揭密（图）(2008-08-29 00:09:26)转载8月24日中午，奥运结束当天，国家主席胡锦涛宴请各国友人。
宴会菜单包括：冷盘、奶油芦笋汤、中式豉椒牛扒、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅、宫廷白果粥，以及点心和水果。
这个菜单搭配非常耐人寻味。
从形式上来看，比过去的中式宴席简洁多了，而且很注重荤素结合，特别是细节当中大有奥秘。
可以想见，这个宴席不仅出自一流的厨师，设计上更出自具有相当水准的膳食营养专家。
冷盘是什么细节不得而知，但应当是有蔬菜有肉类的，而且会是脂肪较低的烹调方法，并进行精美的摆盘装饰。
主菜中有一个肉类，一个鱼类，荤食只占热菜中的一半，而且有彩椒和栗子等植物原料相配。
高档牛肉是西方宴客的永恒主题，金枪鱼则是鱼类中的上品。
它们都是西方人非常喜爱的食材。
鱼和肉的搭配可以改善omega-3和omega-6脂肪酸的平衡，也体现了蛋白质来源多样化的思路。
在西式宴席上，不仅要考虑到材料的质量，还要考虑到吃起来方便。
凡是有刺有骨、不便入口、咀嚼困难、容易在嘴边留下汁水之类的原料一律不能使用，以免让客人感觉尴尬失态。
还要注意的是，不能使用可能带来过敏反应，或部分人有心理抵触的原料，比如海鲜贝类，比如动物内脏之类。
芦笋富含抗氧化成分和膳食纤维，珍菌富含菌类多糖，这两个菜素有素食中的高档形象，而且健康色彩浓厚，对于预防癌症和慢性病都有益。
用它们来配合牛肉和鱼类，是很漂亮的搭配。
这几道菜烹调方法也比较耐人寻味，突出了中西结合的风格。
用豆豉作为调料，用中式烹调方法来做西方人喜爱的牛扒，配上彩椒，味感浓郁，诱人食欲。
用中国的栗茸酥来搭配金枪鱼，味道柔和鲜甜，口感软嫩新奇。
豆豉来自大豆发酵，营养价值颇高；辣椒富含维生素C；栗子则是我国传统滋补品，作为配料都是上好食材。
在口味设计方面，特别考虑到了多样化和协调性。
有豉椒的浓，有鱼卷的甜，有珍菌的鲜，有奶汤的柔，可以说是相得益彰，各有千秋，毫不重复。
宴会14人点菜标准
宴会14人点菜标准
宴会的点菜标准可以根据不同的需求和场合进行调整，以下是一个基本的14人宴会点菜建议：
1.开胃菜（2-3道）：可以选择一些冷盘、沙拉或者寿司等，让客人在等待主菜的过程中可以先尝尝鲜。
2.汤品（1-2道）：可以选择一道海鲜汤或者一道蔬菜汤，为客人提供营养和口感的平衡。
3.主菜（8-10道）：主菜应该包括各种肉类、海鲜和蔬菜，以满足不同客人的口味需求。
例如，可以有红烧肉、清蒸鱼、炒时蔬等。
4.主食（2-3道）：主食可以选择米饭、面条或者馒头等，为主菜提供搭配。
5.甜点（1-2道）：甜点可以选择一些水果、蛋糕或者冰淇淋等，为主人带来愉悦的味觉体验。
此外，根据个人喜好和预算，还可以增加或减少一些菜品的数量和种类。
同时，考虑到宴会的规模和时间安排，可以提前与餐厅沟通,确保菜品的准备和上菜顺序顺利进行。
爱斐堡国宴菜
代表菜品为荷香牛排 、 鸟巢鲜蔬 、髑 汁蜒鱼 。天、地、水中的生灵惧全 ， 和请
之 美由此而生 牛排作为西方国家人们最钟 爱的菜 肴之一，印满足 客人的口ｌ 睐． 也体现 ｒ中围与世界文化的融通交互 ；岛 罐鲜蔬 ，紧扣舆运主题．叉有绿色健康之
懋 ， 一道极具时代风貌的文化菜糟 ； 乃 啬汁鳕鱼 ．世界 上报 多国家把鳕鱼作为主要
中国 药 膳 烹饪 大 赛金 奖 。
鸟囊 鲜蔬
第一
届东 方 美食 国际 丈 赛金 奖 ．第 三届 王 成 利 用 自身 技术 特 长 研 制
出许多独具粤 ．谭 滋补养生．国 宴特色风味佳肴 同时他还注重兼 容并蓄 学 习其他风昧特色．将各
地 烹 饪 技术 加 以 巧妙 融 台 ．形成 了
自己的中西技艺风格。
强过搭配备款张裕美
酒． 演绎的不仪是缤 纷的色 、醇香的弥漫 口味的碰击 ， 彩 受是 文化的漫谧、时尚
的展现。 田
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大厨 简介
王 成 ． 北京 张 裕 爱 斐堡 酒 庄醴
泉宫厨师长 国家高级 熏饪技师 中国烹饪协会会员．中国药膳协会 会员 ．美酒美食杂志社记者
０
肥癌均匀 ，呈雪花状 ，营养 价值高 经过
一
道邀复杂的特辣处理 ，赢饪过程中精确
把握火候．拄制埘酥 ，往每 一片牛肉 入
口即化 ” 再搭配 张裕爱 望氓珍藏缎 赤
霞珠干红，口感将更加鲜嫩。
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北京APEC欢迎晚宴
北京APEC欢迎晚宴昨晚，北京的天空中燃起了炫彩缤纷的烟火，各国领导人齐聚北京水立方，共举“亚太经合组织第二十二次领导人非正式会议”（APEC）。
无论白天的会议还是晚上的欢迎晚宴，都展现出中国的气派与特色。
会议内容就不说了，咱们还是关心一下这次的国宴有何与众不同吧！走进国家会议中心的厨房看看据国家会议中心副总经理许峰介绍，昨天（2014年11月10日）是这次APEC会议中，也是国家会议中心历史上，用餐人数最多的一天，午餐加晚餐用餐人数将达到11000人次。
“需要烘焙面包1万多个，蛋糕5万多块。
哈密瓜和西瓜在这两天的供应量分别都是两吨。
”220位厨师从凌晨5点就开始工作。
1、厨房足有7000平米！这与普通的酒店厨房有很大不同，足有7000多平米。
拥有面包制作间，烘烤间，包饼房，裱花间，中餐冷菜间、西餐冷菜间等。
每一间都分工明确，干净整洁，有条不紊。
2、进入厨房先消毒进入面点间、中式冷菜间、西式冷菜间，有一个更衣室，厨师们需要进行二次更衣，除了需要消毒洗手，还要再套一层衣服，这一切都是为保证食品卫生与安全。
3、欢迎晚宴吃了啥？水立方欢迎晚宴主要菜单如下：冷盘上汤响螺翡翠龙虾柠汁雪花牛栗子菜心北京烤鸭点心水果冰淇淋咖啡茶长城干红2006中国河北长城干白2011中国河北从欢迎晚宴菜单来看，本着“四菜一汤”的中国传统饮食习惯设计，不仅有适合外宾的雪花牛，也有极具北京特色的烤鸭，中心结合，毫无违和感。
由于要迎合各国领导人的口味，所以基本以清淡为主。
4、会议期间菜品●APEC峰会上，西瓜、哈密瓜是最受欢迎的水果，9日和10日这两天准备哈密瓜、西瓜各十吨。
●中西合璧不能少！比如晚宴上的牛排，从选料到制作是西式做法，但是牛排的浇汁就做了黑椒汁、烧汁、糖醋汁、鱼香汁等很多，就是中西合璧，多种选择。
另外，比如说川菜很有名，但是很多外国人不喜欢，所以就把麻婆豆腐的麻椒换成花椒，改良一下就会好很多。
●北京人熟悉的小吃豌豆黄、驴打滚等，也上了APEC部长会议的晚宴。
会议订餐菜单
800元/桌会议菜单 A 凉菜：荞面猪手爽口木耳樟茶鸭麻酱油麦菜香卤鹅肠鱼香煎豆热菜：白灼基围虾鸡汁全家福椒汁钳鱼酸汤美蛙土豆焖牛腩鱼香肝片米凉粉烧鸡杂湘西小炒肉干锅花菜白灼时蔬靓汤：紫菜排骨汤小吃：美点双辉奉送：精美果拼一份以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整800元/桌会议菜单 B 凉菜：夫妻肺片娇艳乳瓜家常鸡块韭香花仁樟茶鸭爽口蕨菜热菜：芙蓉虾珍菌烩燕饺雪豆焖牛腩青笋烧鸡湘西擂公鸭吉利香菜丸清蒸鲩鱼小炒黑山羊手撕莲白白灼时蔬靓汤：霸王花龙骨汤小吃：美点双辉奉送：精美果拼一份以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整800元/桌会议菜单 C 凉菜：酱香仔鸭麻酱油麦菜干拌牛唇锦绣红参金牌兔丁菜心青豆热菜：椒盐虾豆花牛柳锦宴豆瓣鱼石锅椒王鸡咸烧白年糕炒腊味鸿福仔兔黄金翠玉上汤娃娃菜白灼时蔬靓汤：冬瓜龙骨汤小吃：美点双辉奉送：精美果拼一份以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整1200元/桌会议菜单凉菜：香汤钵钵鸡锦绣红参特色樟茶鸭碧绿海藻干拌猪嘴桂花山药热菜：白灼虾什锦全家福清蒸青波鱼鲍汁杏鲍菇石锅孺子牛腊味岩豆红福仔兔龙眼烧白酸菜鸭血白灼时蔬干锅娃娃菜靓汤：虫草花炖老鸭汤小吃：黑芝麻层层酥清汤面奉送：精美果拼一份以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整1000元/桌会议菜单凉菜：酱香仔鸭橙香木瓜海颐鳄鱼肚娇艳乳瓜金牌兔丁爽口木耳热菜：椒盐虾什锦全家福椒汁鲈鱼石锅椒王鸡雪豆焖牛腩黄金豆腐煲吉利香菜丸年糕炒腊味珍珠桔糖蒸南瓜手撕莲白白灼时蔬靓汤：紫菜排骨汤小吃：培根野菜饼清汤面奉送：精美果拼一份以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整自助餐菜单88元/人D60人起订凉菜：蔬菜沙拉酱香仔鸭金牌兔丁荞面猪手酸辣黄瓜凉粉土鸡姜汁豇豆锦绣红参生拌茼蒿60----80人：6个凉菜热菜：香菌烧鸡土豆烧排骨雪豆焖牛腩椒汁钳鱼米凉粉鸡杂荷包蛋煮豆腐金钩瓜条鸡汁全家福清炒时蔬蒸南瓜点心：香芋蛋糕红枣南瓜糕什景水果酸菜面60----80人：2道点心靓汤；有机玉米羹玉米排骨汤主食：米饭白米粥水果：哈蜜瓜圣女果饮料：茶水。
大开眼界安迪樊带你品国宴
大开眼界安迪樊带你品国宴
APEC会议即将于明天开幕，本次的举办地点选在了北京雁栖湖，主题是：共建面向未来的亚太合作伙伴关系。
在会议期间，北京雁栖湖将会迎来亚太经合组织各成员国的领导人及随行官员，这么多的人，吃什么，就成了摆在面前的重大事件。
中国的饮食文化享誉世界，作为“舌尖上的民族”，中国人自古对吃就非常讲究，作为东道主，更是不能丢了中国人的脸面。
那么APEC国宴是什么样子的呢？安迪大洋CEO安迪樊就带您来开开眼，看看国宴都有哪些菜！。
揭秘“一带一路”晚宴
龙源期刊网 揭秘“一带一路”晚宴作者：牟兆兰来源：《烹调知识·原创版》2017年第07期2017年5月14日晚，“一带一路”国际合作高峰论坛欢迎晚宴举行，晚宴的菜单：除了冷盘、点心、水果拼盘，还有四道热菜，分别是富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆（根据英文的翻译应该是鸽子蛋和扇贝汤）。
酒是中国河北产的干红和干白。
但是国宴餐桌上的故事，远比我们能看到的、所想象的多得多，今天就要说一说，国宴餐桌上的讲究。
餐桌上的讲究·分餐国宴是分餐制，分餐对中国菜影响挺大。
因为分餐制每份食物很少，热量很容易被吸收掉。
中餐师傅在准备时还要注意温度，凉菜的盘子必须是冰的，热菜的盘子要是热的。
另外又要考虑到文化差异，要互相尊重。
比如中国人喜欢圆桌，外国人喜欢方桌，中国人用筷子，外国人用刀叉，餐具里，必然需要有刀叉，但筷子也必须有。
国宴餐桌上的讲究·选材在食材的选择上，祖国幅员辽阔，肯定会从南方到北方的找食材。
要考虑不同的烹调方法，营养的丰富程度，菜品的搭配，以及菜形的呈现。
还要看菜品体现的工艺和技法，甚至厨房离宴会厅的距离也要考虑。
高档宴会需要行程表、倒计时表，到时候要按表执行，分秒必争，几点炸鱼，几点浇汁，几点上盘，都要严格遵守。
总之既要看物产，也要看技艺。
国宴餐桌上的讲究·菜品昨天的晚宴除了冷盘、点心、水果拼盘，还有四道热菜，分别是富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆（根据英文的翻译应该是鸽子蛋和扇贝汤）。
酒是中国河北产的干红和干白。
虽然菜品看起来普通，但國宴大厨一定有自己的独门秘笈。
吃瓜群众不能拥有同款，完全可以做成家常版啊～富贵龙虾。