餐厅服务员教学计划大纲中级
服务员培训计划与大纲
服务员培训计划与大纲一、培训目标1. 使服务员了解餐厅的运营模式和服务规范。
2. 提高服务员的服务意识和专业技能。
3. 培养服务员良好的服务态度和团队合作精神。
二、培训内容1. 餐厅基本运营知识2. 客户服务技巧3. 餐厅服务流程4. 餐具使用及摆放5. 餐饮产品知识6. 团队合作培训7. 行为规范及着装要求三、培训大纲第一阶段：入职培训1. 餐厅基本运营知识- 餐厅的组织架构和各部门职能- 餐厅的运营理念和服务标准- 餐厅的开放时间及就餐流程- 培训师分享餐厅的历史和文化2. 客户服务技巧- 服务员的服务宗旨和核心价值观- 客户需求的分析和满足- 服务员的沟通技巧和应对客户的方法- 培训师讲解服务良好的标准和案例3. 餐厅服务流程- 客户到店迎接流程- 入座和介绍餐厅内部设施- 点菜下单和菜品推荐- 菜品上菜和餐具更换- 结账和促销方案4. 餐具使用及摆放- 餐具的清洗和消毒- 餐具的摆放和布置- 餐具的更换和使用须知- 换桌布和保洁环境第二阶段：专业技能培训5. 餐饮产品知识- 菜单的分类和内容- 不同菜品的制作方法和口味- 不同饮品的品种和成分- 特色菜品的推介和介绍6. 团队合作培训- 团队合作的意义和作用- 团队协作的重要性- 团队核心价值观和行为准则- 团队活动和训练第三阶段：素质提升培训7. 行为规范及着装要求- 服务员的仪表和形象要求- 服务员的言行举止要求- 服务员的着装要求及制服清洁- 服务员的个人形象提升技巧四、培训方式及时间安排1. 培训方式- 餐厅内部培训- 外部专业培训机构协助2. 培训时间安排- 培训时间：每周定期培训- 培训时长：每次培训2小时- 培训地点：餐厅内部培训室五、培训考核与评价1. 培训考核- 日常实习表现考核- 培训内容考试- 实际操作评估2. 培训评价- 培训师评价- 学员自评- 上级主管评价六、培训成果展示1. 成果评选- 最佳搭档奖- 最佳服务员奖- 最佳团队奖2. 成果分享- 成果展示周- 成果分享会七、培训落实与跟踪1. 培训落实- 实践应用培训成果- 培训总结和反馈2. 培训跟踪- 培训效果跟踪- 培训问题反馈- 进一步改进措施以上是服务员培训计划与大纲，通过系统的培训和实践，相信服务员们可以在工作中更加熟练的应对客户需求和提供优质的服务。
餐饮服务教学计划
餐饮服务教学计划第一篇：餐饮服务教学计划《餐厅服务》教学计划（初、中级）一、招生对象与学制本专业招收初中及以上学历者，学制3个月。
二、培养目标与业务范围（一）培养目标培养能适应新疆经济建设发展需要、具有较强综合职业能力的饭店一线工作的初、中级服务人员。
所培养的学生应具备以下基本素质：具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业基础知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。
（二）业务范围本专业毕业生主要面向各类饭店等企事业单位，从事饭店餐饮等一线接待服务基层管理工作。
三、知识结构、能力结构及要求(一)知识结构与要求1、掌握本专业所必需的文化基础知识。
2、具有一定的外语基础知识。
3、掌握职业道德和礼貌礼节的基本知识。
4、掌握餐饮服务的基本知识；了解相关岗位的管理方面的基本知识。
5、掌握人际交往与沟通的基本知识。
(二)能力结构与要求1、具有较强的语言表达能力和思辨能力。
2、能进行简单的外语交流服务。
3、具有基本的计算机操作能力。
4、具有胜任餐饮服务的能力及基层管理工作的能力。
5、具有良好的服务意识和一定的应变能力。
6、具有一定的人际交往和人际协作能力。
7、具有继续学习和适应职业变化的能力。
四、课程设置及教学要求(一)文化基础课1．德育课(30学时)（1）职业道德与法律（10学时）职业道德与法律是学生必修的一门德育课程。
本课程帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。
（2）职业生涯规划（10学时）职业生涯规划是学生必修的一门德育课。
本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。
其任务是引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。
餐厅服务员中级教学大纲
餐厅服务员中级教学大纲第一篇：餐厅服务员中级教学大纲餐厅服务员教学大纲初级餐厅服务员一、本课程培训的基本要求 1．餐厅服务基本知识 2．菜点酒水知识 3．基本法规和行业规范 4．风俗及饮食习惯知识 5．英语知识6．餐饮服务的基本技能二、培训要求与内容第一章餐厅服务培训要求：通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。
培训内容：一、中餐服务接待1．零餐服务的特点和服务程序2．团体包餐服务的特点和服务程序 3．茶市、舞厅的特点和服务程序二、西餐服务接待 1．西餐基本知识2．零餐服务的特点和服务程序 3．酒吧、咖啡厅服务程序第二章菜点酒水知识培训要求：通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。
培训内容：一、中国菜点简介 1．中国的主要菜系 2．中国地方菜的风味特点3．中点的种类和特点二、西餐菜点简介 1．西餐菜肴的特点2．主要国家菜点的特点及代表菜点三．主要名酒和饮料 1．中国酒的分类与特点 2．外国常用酒的品种和特点 3．主要饮料介绍第三章基本法规和行业规范培训要求：通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。
培训内容：一、服务行业的基本法规 1．消防、治安法规 2．餐饮服务行业法规 3．卫生法规二、行业规范和职业道德 1．食品卫生与“五四制” 2．个人卫生与环境卫生 3．餐具消毒三、安全知识 1．安全用电、用煤气 2．防火与灭火常识 3．财产安全第四章风俗及饮食习惯培训要求通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。
培训内容一、我国主要地区人们的风俗及饮食习惯1.不同地区人们的饮食习惯 2.少数民族地区人们的饮食习惯二、主要客源国人们的饮食习惯1.不同国家人们的风俗及饮食习惯2.不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求第五章服务员的礼貌修养培训要求通过本章节的学习，使学员了解规范的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握日常服务中的礼节，规范礼貌服务用语，从而提高服务质量。
餐厅服务员教学大纲
《餐厅服务员》教学大纲一、课程性质和任务本课程的主要任务是讲授饭店餐饮服务的基础知识，训练学生饭店餐饮服务的操作技能，培养学生从事饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。
二、基本要求1、职业道德基本知识2、职业守则(1)热爱本职工作，忠于职守，对消费者高度负责。
(2)热忱服务，讲究服务质量，自觉钻研业务，紧跟社会发展需要，不断开拓创新。
(3)树立为人民服务的思想，顾客至上，尊师爱徒。
(4)讲文明，讲礼貌，遵守国家法律及政策法规。
三、基础知识1、饮食服务卫生知识(1)食品卫生基础知识；(2)食品卫生质量的鉴别方法；(3)预防食物污染、食物中毒和有关的传染病；(4)饮食业食品卫生制度；(5)中华人民共和国食品卫生法；2、礼节礼貌知识3、饮食风俗习惯4、服务安全知识四、课程教学目标(一) 教学总目标掌握饭店餐饮服务与管理的基本理论和基础知识，熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务初级工的水平。
(二) 教学内容与目标教学内容与目标专业能力模块G 餐厅服务H 酒水与酒吧服务I 宴会服务J 餐饮管理序号G-1G-2H-1H-2I-1I-2J-1J-2J-3J-4J-5专项能力模块中餐服务西餐服务酒水介绍酒吧服务中餐宴会服务西餐宴会服务餐饮部机构设置人员管理物资管理质量控制安全管理教学目标掌握中餐服务的基本技能，能熟练地按照其程序进行对客服务了解西餐菜肴和服务的特点，能熟练地提供规范化服务掌握各种酒水的分类、原料、生产过程、著名产地、特点、品牌及相关服务要求与方法掌握酒吧调酒和服务的程序与方法掌握中餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务掌握西餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务了解餐饮部机构设置的原则和各分支机构的职能，熟悉各岗位的职责熟悉餐饮部人员管理的基本内容和方法掌握餐饮设备物品管理的基本要求和方法能对餐饮服务工作进行有效的质量管理能对一般安全事故进行有效的预防和处理注：可根据实际情况确定选学内容。
餐厅服务员教学大纲
餐厅服务员教学大纲
初级餐厅服务员课程内容：
一、知识要求：
1、餐厅服务员应具备的素质及岗位职责
⑴应具备的素质
⑵岗位职责
2、中餐接待服务
⑴零餐服务
⑵团体包餐服务
⑶茶市、舞厅、卡拉OK厅服务
3、西餐接待服务
⑴西餐基本知识
⑵零点服务
⑶酒吧、咖啡厅的服务
4、菜点、酒类、饮料知识
⑴中国菜肴和西餐菜肴的特点
⑵菜单的作用与种类
⑶中国酒的分类与特点
⑷外国酒的分类与特点
⑸各种非酒精饮料的特点与种类
5、各地区饮食习惯
⑴我国东北、冀晋、江浙、湘赣、闽粤等地区人们的饮食习惯
⑵我国回、维、藏、蒙、朝鲜族的饮食习惯
⑶欧、美、亚洲人们的饮食习惯
⑷不同宾客的饮食心理需求
6、物品的使用与服务卫生、安全知识
⑴常用物品的正确使用与保管
⑵卫生知识
⑶安全知识
一、技能要求：
7、托盘使用
⑴轻托（胸前托）
⑵重托（肩上托）
⑶轻托与重应注意的问题
8、餐巾折花
⑴餐巾的作用与种类
⑵餐巾折花的基本技法
⑶餐巾花花型的选择
⑷餐巾花摆放的艺术性和协调性
9、摆台
⑴中餐摆台
⑵西餐摆台
10、斟酒
⑴斟酒前的准备工作和酒瓶开启
⑵斟酒姿势与站位
⑶斟酒标准与顺序
⑷中餐斟酒与西餐斟酒的特殊要求与服务
11、上菜
⑴中餐上菜
⑵西餐上菜
12、分菜
⑴中餐分菜
⑵西餐分菜
13、换撤餐具
⑴中餐餐具、酒具和用具的换撤程序
⑵西餐餐具、酒具和用具的换撤程序。
餐厅服务员培训计划和大纲
西安市蓝田县联诚职业技能培训学校餐厅服务员培训计划一、培训目标1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
二、教学要求（一）、服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作9、沟通客人的技巧、熟记客人10、语言技巧、电话礼仪11、建立有效的团队12、如何创造客人、如何留住客人13、如何与客人打招呼（二）、操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学课时安排每期培训20天，每天6课时。
总课时数：120课时。
专业理论：66课时；专业技能：54课时；西安市蓝田县联诚职业技能培训学校2016年3月22日西安市蓝田县联诚职业技能培训学校餐厅服务员教学大纲一、课程任务和说明通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。
在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。
中餐服务技能培训大纲及
初级《餐厅服务员》岗位培训计划一、培训目标根据餐厅服务员国家职业标准初级工要求，经过系统学习，培训适应劳务市场需要和用人单位要求，具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务员。
二、课程设置及课时安排初级餐厅服务员培训教学大纲第一章餐饮服务人员的基本素质第一节餐饮服务人员的礼仪规范（计划课时：节）一、礼貌礼节修养 1、礼节的形式 2、礼貌修养的基本原则二、仪表仪容礼仪 1、服装 2、外貌修饰 3、个人卫生三、仪态礼仪1、正确的站姿2、正确的坐姿3、正确的步态4、优美的动作5、适当的手势6、良好的表情7、微笑在服务中的十大作用 8、微笑服务训练第二节餐饮服务语言能力训练（计划课时：10节）一、餐饮服务语言礼仪的基本要求：亲切、文雅、诚恳、热情、和气。
二、讲究餐饮服务语言的重要性1、了解宾客的需求2、促进宾客消费。
3、平息宾客的不满4、塑造企业形象。
三、餐饮服务语言礼仪的基本要求1、称呼要恰当2、口齿要清楚3、用词要准确4、语言要精练5、语调要委婉6、态度要谦恭四、餐饮常用的服务敬语有“五声”五、餐饮服务员“服务禁语”无“四语”六、餐饮服务员语言能力训练第二章初级餐厅服务员基本技能第一节端托服务（计划课时：20节）一、托盘在餐厅服务中的作用二、托盘的种类及用途三、托盘的操作要领：1、轻托 2、重托四、托盘的操作程序1、理盘2、装盘3、起托4、行走5、落盘五、端托技巧 1、端菜上桌 2、端汤上桌 3、端托斟酒六、端托技能训练第二节餐巾折花（计划课时：20节）一、餐巾的作用和类型二、餐巾折花的造型与技法三、学习二十种以上的餐巾花的折法四、餐巾花的摆放艺术第三节中餐摆台服务（计划课时：20节）一、中餐餐台的类型二、餐台的布局 1、桌次的安排 2、席位的安排三、中餐摆台1、摆台前的准备工作2、检查餐具 3、铺台布4、放转盘5、放花瓶6、摆餐具 7、菜单、席卡四、中餐摆台的技能训练第四节上茶服务（计划课时：10节）一、茶叶的种类与特点二、饮茶的方法三、泡茶的方法四、斟茶艺术简介五、斟茶技能训练第五节酒水服务（计划课时：6节）一、准备工作二、席间服务三、斟酒技能训练四、斟酒注意事项第三章中餐接待服务一、预订服务（计划课时：5节）1、电话预订2、当面预订二、餐前准备（计划课时：5节）1、环境准备2、物品准备3、心理准备三、热诚迎宾（计划课时：10节）1、礼貌礼节2、引领姿势3、领位训练四、餐前服务（计划课时：10节）1、小毛巾服务2、茶水服务五、点菜服务（计划课时：10节）1、菜单展示2、介绍菜肴3、点菜技能训练六、传菜服务（计划课时：10节）1、传菜用具2、传菜姿势七、上菜服务（计划课时：10节）1、报菜名2、上菜的位置3、端菜的姿势八、席间巡台服务（计划课时：10节）1、撤换餐具2、撤换烟灰缸3、茶水服务九、结帐服务（计划课时：10节）十、送客服务（计划课时：10节）第四章物品的使用与服务卫生知识第一节常用物品的正确使用与保管（计划课时：10节）一、木器的正确使用与保管二、银器的正确使用与保管1、银器的使用2、银器的保管三、玻璃、陶瓷器皿的正确使用与保管（1）玻璃器皿的使用（2）玻璃器皿的保管第二节卫生知识（计划课时：10节）一、《食品卫生法》的基本内容二、个人卫生与环境卫生1、个人卫生应做到：要坚持"四勤"；2、环境卫生应做到：做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
餐厅服务员教学计划和实训计划
餐厅服务员教学计划和实训计划
餐厅服务员主要培训内谷包括饮食卫生知识；礼节礼貌；饮食风俗习惯；服务安全知识、接待服务；餐巾折叠、托盘服务使用知识；理盘；装盘；托盘服务、酒类、饮料基本知识；选酒（饮料）与开启；斟酒服务、介绍菜品；上菜知识和技能等岗位服务工作的人员的培训。
现制定《餐厅服务员》岗位实训计划。
一、培训目标
了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序；掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。
经职业鉴定合格者，取得国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务业职业资格，达到独立上岗操作的水平。
二、培训对象
主要培训年满16至45周岁，县有小学以上文化程度，收入低的贫困人口，身体健康，有转移就业愿望的农村青年。
三、培训形式
全脱产学习，培训时间学时（理论学时，实践学时）
四、课程设置
岗位培训课程设置采用理论模块和实践模块组合，共设置职业道得、饮食卫生知识；礼节礼貌；饮食风俗习惯；服务安全知识、接待服务五个理论模块和餐巾折叠、托盘服务使用知识；理盘；装盘；托盘服务、酒类、饮料基本知识；选酒（饮料）与开启；斟酒服务、介绍菜品；上菜11个实践培训模块进行理论和实践相结合的培训方
式，其实训课程安排如下。
五、实训课程安排和学时分配
六、就业指导
培训学校要将合格学员的基本情况、培训成绩、求职意向等信息通过多种渠道进行推介，切实加强就业指导。
要积极利用本单位系统的信息服务网络和平台，为学员外出务工提供就业信
息，推荐就业岗位，做好跟踪服务。
餐厅服务员教学计划大纲
餐厅服务员教学大纲一、课程性质及教学目的和要求本课程的主要任务是讲授餐饮服务的基础知识，训练学员餐饮服务的操作技能，培养学员从事餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。
1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
二、课程学时安排三、课程考核安排课程考核是对学员学习行为、学习过程和学习成就的测量和评价。
美容师课程考核由日常考核和考试考核两部分组成。
（一）日常考核。
日常考核是对学生平时学习过程的检查，由学习内容考核和学习方式考核两部分构成。
1、学习内容考核，主要看课后作业和课程实践。
课后作业主要检查学员完成情况；课程实践通过观察学员实操过程，观察掌握基本理论、基本知识的情况，以及运用知识的程度，动手的能力等进行成绩评定。
2、学习方式考核，主要统计学员参加课堂讨论情况、小组学习情况、到课情况及学习笔记情况等。
（二）考试考核。
考试是课程学习结束时对学生进行的目标参照测评，旨在检查学员对 餐厅服务员》课程所涵盖的基础知识、基本理论的掌握情况，以及对教学目标规定的餐厅服务员职业技能的掌握程度。
本课程的考试坚持依据教 学大纲和考试大纲统一命题、统一考试时间、统一答案和评分标准。
四、课程培训方式采用课堂讲授、实习操作与现场参观等灵活多样和学员喜闻乐见的形式开展培训，应用多媒体、幻灯、实物以及解剖教具、模型、挂图、示教板等教学手段和教具，注重加强现场操作技能的训练与指导，以达到最佳的培训效果。
餐厅服务员工作计划
篇一：餐厅服务员教学计划教学计划1篇二：餐厅服务员教学计划和实训计划餐厅服务员教学计划和实训计划餐厅服务员主要培训内谷包括饮食卫生知识；礼节礼貌；饮食风俗习惯；服务安全知识、接待服务；餐巾折叠、托盘服务使用知识；理盘；装盘；托盘服务、酒类、饮料基本知识；选酒（饮料）与开启；斟酒服务、介绍菜品；上菜知识和技能等岗位服务工作的人员的培训。
现制定《餐厅服务员》岗位实训计划。
一、培训目标了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序；掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。
经职业鉴定合格者，取得国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务业职业资格，达到独立上岗操作的水平。
二、培训对象主要培训年满16至45周岁，县有小学以上文化程度，收入低的贫困人口，身体健康，有转移就业愿望的农村青年。
三、培训形式全脱产学习，培训时间学时（理论学时，实践学时）四、课程设置岗位培训课程设置采用理论模块和实践模块组合，共设置职业道得、饮食卫生知识；礼节礼貌；饮食风俗习惯；服务安全知识、接待服务五个理论模块和餐巾折叠、托盘服务使用知识；理盘；装盘；托盘服务、酒类、饮料基本知识；选酒（饮料）与开启；斟酒服务、介绍菜品；上菜11个实践培训模块进行理论和实践相结合的培训方式，其实训课程安排如下。
五、实训课程安排和学时分配六、就业指导培训学校要将合格学员的基本情况、培训成绩、求职意向等信息通过多种渠道进行推介，切实加强就业指导。
要积极利用本单位系统的信息服务网络和平台，为学员外出务工提供就业信息，推荐就业岗位，做好跟踪服务篇三：餐厅服务员培训计划多福楼培训方案一期培训计划一、培训目的：1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识；2、进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根本环节，以此提高本店的服务水平；3、立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识；二、培训地点：一楼大厅三、培训时间：2012年7月5日———2012年8月31日（中午14：30——15：30 周六、周日）四、培训对象：前堂全体员工五、培训要求：1、培训期间不得请假、迟到；（值班、病假除外）2、每天培训后，参训人员须分组讨论后写出书面的心得体会；3、培训结束后于9月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工给予100元人民币奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖；六、培训负责人：门汝雷七、培训执行人：门汝雷潘娜多福楼门汝雷二期员工技能培训计划一、二、三、四、培训负责人：门汝雷培训执行人：门汝雷潘娜培训对象：服务员、传菜员、迎宾员及近期各部门新招员工培训目的：工对各项技能标准的掌握，不断提高服务质量;2、加强员工对公司各项管理制度的熟悉,提高员工自觉性;3、促使新员工尽快的掌握各项技能基础及对公司的了解;五、培训方式：1、依考核老员工代动新员工为目的进行，并以“老”代“新”促进新员工对工作及环境的适应, 2、对新员工进行考核转正,同时记入代该新员工 (老员工)的业绩,新员工合格并转正的给 (老员工)奖励 50元,新员工不合格没有转正的给 (老员工)罚 50元;3、依照公司下发的《多福楼标准化体系》为标准进行各项技能实际练习为主六、七、八、培训时间：每天中午2：30—3：30 培训地点：一楼大厅培训内容：1、熟悉环境（1）掌握店内基本情况；（2）了解店内管理结构；（3）熟记本店菜谱及相关菜品知识；（4）了解公司基本企业文化知识；（重点考核新员工）2、基本技能技巧（1）摆台；（2）托盘；（3）撤台; (4)斟酒、斟茶; (5)基本服务技能技巧；（重点考核老员工实际操作）3、基本服务程序及基本技能技巧（1）服务流程；（2）六大技能。
中级餐饮服务员培训计划
中级餐饮服务员培训计划中级餐饮服务员培训计划培训时间:30天培训目标:提高餐饮服务人员的职业素质和职业能力培训内容:第一周|:一、餐饮服务人员的素质要求 1、服务人员的思想素质要求 2、服务人员的服务态度要求 3、服务人员的服务知识要求 4、服务人员的相关能力要求 5、服务人员的职业习惯要求 6、服务人员的身体素质要求二、接待服务1、餐厅服务员的一般接待知识2、接待服务的基本要求3、接待的准备工作4、中餐零点接待服务5、中式早餐接待服务6、如何做好个性服务三、餐饮服务员的礼节礼貌 1、迎宾员的礼节礼貌要求 2、引位员的礼节礼貌要求及引位技巧3、值台员的礼节礼貌要求4、餐饮服务人员的仪容仪表要求四、菜点酒水服务1、中国菜基本知识2、酒水基本知识第二周:中餐厅服务1、中餐服务基本技能(1)端托服务(理盘、装盘、端托服务)(2)餐巾折叠a) 餐巾的作用和类型 b) 餐巾折花的造型与技法 c) 餐巾折花30例 d) 餐巾折花摆放的艺术性 (3)中餐摆台a)、选择餐台b)、铺台布c)、中餐宴会餐台布局与摆设 (4)、酒水服务a)、斟酒服务b)、特殊酒水服务(5)、上菜服务a)、介绍菜品b)、上菜2、中餐厅服务3、中餐服务用语第三周、中餐宴会服务、酒吧服务 1、宴会预订2、中餐宴会准备工作3、中餐宴会服务规程4、鸡尾酒的调制5、酒吧服务规程6、酒吧服务用语第四周、餐饮服务心理及特殊事件的处理 1、良好观察力的培养2、如何对就餐者进行鉴貌辨色3、餐厅服务心理4、餐饮服务中特殊问题的处理方法主题事件的策化。
餐厅服务员培训计划及大纲
餐厅服务员培训计划及大纲模块1 餐前准备一、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握中餐宴会摆台、西餐早饭摆台知识；中西餐厅布置方式及餐具的配备知识。
能按照需要正确选择餐台、摆放餐具；能正确安排宴会的宾主桌次与席次；能合理安排零点餐厅的餐桌布局及摆设、并能配备适合的餐具。
（1）按照需要选择餐台、餐具及摆件（2）安排宴会的宾主桌次和席次（3）零点餐厅的餐桌布局及摆设（4）中、西宴会摆台方式（5）中、西餐厅布置方式二、培训主要内容（1）理论教学内容宴会摆台1.1.1中餐宴会摆台1.1.2西餐早饭摆台1.1.3摆台时的操作姿势和卫生要求餐桌布局及餐具配备1.2.1餐厅布局1.2.2餐、酒具的配置原则及要求1.2.3服务员工作用具的配置1.2.4餐、酒具的合理保管（2）技术实训内容中餐宴会摆台西餐早饭摆台3、培训方式建议（1）理论教学：除一般的常规课堂教学方式外，部份培训内容可利用实地考察、有关影像资料等教学工具，通过生动、现实的教学方式，达到预期的教学目的。
（2）技术实训：本模块建议可开展鋪台布、摆放餐具；鋪台布、摆放餐具的实训项目，一名实训老师可以带教10名学员。
模块2 就餐服务一、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够;掌握服务各个环节的礼貌用语、宴会的服务程序；中西菜点知识及菜单组成要素；分派菜肴的大体原则与方式；中国酒常识、外国酒常识及酒水的日常保管知识。
能按顾客需求编配菜单；能独立完成菜肴的分派服务和托盘斟酒；能独立完成宴会的接待任务。
（1）掌握服务个环节中的礼貌、规范用语（2）熟悉中西菜点知识（3）熟悉中外酒水知识（4）掌握分菜和托盘斟酒技术二、培训主要内容（1）理论教学内容接待顾客1.1.1各服务环节中的规范用语1.1.2宴会服务程序编排菜单1.2.1中国菜点1.2.2外国菜点1.2.3日趋流行的中西结合的菜点1.2.4菜单的种类1.2.5菜单的结构1.2.6拟定菜单的依据分派菜肴1.3.1分菜的工具和用法1.3.2分菜的方式1.3.3分菜的操作要求1.3.4几种菜肴的分让方式酒水服务1.4.1斟酒前的准备和酒瓶的开启1.4.2托盘斟酒1.4.3中外名酒1.4.4酒的保管、冷藏、加热、放冰块、包酒瓶（2）技术实训内容服务用语中西宴会接待服务开列各类菜单分菜托盘斟酒3、培训方式建议（1）理论教学：除一般的常规课堂教学方式外，部份培训内容可利用实地考察、有关影像资料等教学工具，通过生动、现实的教学方式，达到预期的教学目的。
餐厅岗前培训大纲及教学计划
餐厅岗前培训大纲及教学计划I. 培训目标本岗前培训旨在为餐厅员工提供必要的知识和技能，使其能够胜任工作职责，提供优质的服务并提升顾客满意度。
II. 培训内容1. 公司介绍- 介绍公司背景、历史和核心价值观- 强调公司的服务理念和宗旨2. 岗位职责- 详细说明各岗位的职责和工作内容- 强调团队合作和协作的重要性3. 产品知识- 研究餐厅菜单和饮品列表- 熟悉各种菜品、饮品的特点和制作方法- 了解食材的来源和质量标准4. 服务技巧- 研究与顾客沟通的技巧- 掌握礼貌用语和客户接待流程- 培养良好的沟通和解决问题的能力5. 卫生与安全- 介绍食品安全和卫生管理规范- 强调个人卫生和工作场所卫生的重要性- 研究常见急救知识和应急处理方法III. 培训计划1. 培训时间安排- 第一天：公司介绍、岗位职责和团队合作- 第二天：产品知识和服务技巧- 第三天：卫生与安全管理2. 培训方法- 理论课程：讲解公司介绍、岗位职责、产品知识、服务技巧和卫生安全知识- 实践操作：实际操作练，包括模拟接待顾客、菜品制作等3. 培训评估- 理论知识测试：对学员掌握程度进行笔试评估- 实操考核：通过模拟场景考核学员的实际操作能力4. 培训资源- 培训材料：提供相关的培训手册和参考资料- 设备设施：提供必要的厨房设备和培训场地IV. 培训效果评估对培训结束后的员工进行跟踪评估和反馈收集，以确保培训内容的实际应用效果，及时调整和改进培训计划。
以上为餐厅岗前培训大纲及教学计划，旨在帮助员工全面掌握工作所需的知识和技能，提供出色的服务。
《餐厅服务基本技能》培训大纲及教学计划
10
合计
190
190
4、了解介绍菜品的基本技巧
1、中、西餐上菜和分菜及摆菜的技巧
2、恰如其分地介绍菜品技巧
20
20
撤换餐用具
1、掌握中餐台面的撤换餐用具技巧
2、掌握西餐台面的撤换餐用具技巧
撤换中、西餐台面餐用具的区别与技巧
20
20
餐饮卫生与服务安全知识
1、了解餐饮卫生基本知识
2、掌握餐厅服务的安全知识
餐厅服务的安全防范技巧
《餐厅服务基本技能》培训大纲及教学计划
一、总体目标和主要内容：
通过培训，可以使初学者或具有一定基础的人员达到上岗的技能要求。内容包括：餐厅服务员的职业要求与礼仪规范、餐厅服务的基本程序、端托服务、餐巾折花、摆台、酒水服务、上菜与分菜、撤换餐用具、餐饮卫生与服务安全知识。
二、培训要求及教学计划表
主要内容
中、西餐桌摆台的区别
20
20
酒水
服务
1、了解酒类的分类及基本知识
2、了解饮料的基本知识
3、掌握酒水服务准备与酒开启技巧
4、熟练掌握斟酒服务的方式
掌握酒水的开启技巧和斟酒的方式
30
30
主要内容
教学要求
教学重难点
理论课时
实操课时
上菜与
分菜
1、掌握菜吕基本知识
2、了解中餐上菜与分菜技巧
3、了解西餐上菜与分菜技巧
端托
服务
1、掌握托盘的使用知识和端托服务中应注意的问题
2、熟练轻托与重托技巧
轻托与重托的技巧
20
20
餐厅
折花
1、了解餐巾的作用与种类
2、掌握餐巾折花的基本技法及常图谱
3、掌握餐巾折花花型的选择与摆放
餐厅服务员培训计划大纲
餐厅服务员培训计划大纲MicrosoftInternetExplorer402DocumentNotSpecified7.8Normal0 餐厅服务员培训计划
本次培训的内容可分为两部分，理论部分由赵亚亚老师负责讲解，实践部分由杜文华老师负责，现将培训的内容列举如下：
一理论知识纲要
（一）餐厅概述（2课时）
1餐厅生产经营的特点
2餐厅服务人员的基本素质
3宾客的消费心理
（二）餐饮服务（2课时）
1餐饮服务的基本技能
2餐饮服务的程序及方法
（三）菜点酒水知识（2课时）
1中国的饮食文化
2甘肃饮食文化
3平凉饮食文化
4中国酒文化
二实践纲要
（一）开档准备
1
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餐饮服务理论教学大纲精品课程教学大纲
餐饮服务理论教学大纲精品课程教学大纲课程性质与任务：本课程是中等职业技术学校酒店管理专业的一门主干专业课程。
其要紧任务是：使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能，具备一定的餐饮管理知识，大力培养学生成为饭店业所需的高技术人才，积极为我国的旅游饭店队伍进展提供有力的人才支持。
课程教学目标：一、情感教育目标1、树立良好的饭店职业道德风尚；2、注重学生的心理素养、服务意识、诚信意识等意识的培养；3、培养学生的团队精神、协作意识及敬业精神；4、使学生能够成为旅游饭店餐饮业的形象代表。
二、知识教学目标1、全面熟悉当今餐饮业的现状、进展趋势等有关知识；2、全面掌握餐饮服务的程序、方法等有关知识；3、全面掌握餐饮管理的基本理论知识。
三、能力培养目标1、培养学生具有较强的规范操作能力与个性化服务的能力；2、培养学生具有良好的实践能力与创业能力；3、培养学生具有较强的管理能力及创新能力等该行业所需的综合职业能力。
教学重点与难点教学重点：餐台设计与布置、宴会服务、酒水服务、餐饮质量管理、餐饮销售管理等。
教学难点：通过运用餐饮服务、餐饮管理等有关知识，对餐饮活动进行模拟示范与训练，从而使学生具有较强的实际操作能力。
教学方法与手段教学方法：1、课堂讲授2、情景模拟教学法3、案例教学4、实地教学5、讲练结合6、自学教学手段：1、运用多媒体进行教学2、情景布置教学3、运用网络资源进行教学课时分配建议：考核方式一、考核方法1、理论部分（1）课堂提问、平常作业、平常表现等；（2）笔试考试：案例分析、小论文与基础理论知识。
2、实践部分：学生进行社会实践。
3、技能考核：学生进行餐饮技能模块的考试。
二、成绩评定方法（100分）1、平常成绩与社会实践占总成绩的20%；2、笔试成绩占总成绩的30%；3、餐饮技能模块考试成绩占总成绩的50%。
说明：一、教材选用：《餐饮服务与管理》李勇平编著二、在教学中建议配备下列参考资料《白天鹅宾馆管理实务》杨小鹏主编《世界名酒知识》蔚文树主编《餐饮服务与运转》文志平编著《餐饮服务》陈修仪主编《餐厅服务与现场烹制》匡家庆、周良淳编《餐饮服务与管理》傅启鹏主编《餐饮服务培训教材》陈尧帝主编《现代饭店营销创新500例》饶勇编著《现代餐饮经营创新》邵万宽著《餐台设计与布置》梁玉社编著教学目标及内容：第一章饭店餐饮概述第一节餐饮业进展概况教学目标：熟悉中、外餐饮业的进展过程及各自的特色。
中餐厅服务员培训计划
中餐厅服务员培训计划【篇一】一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象公司各店在职服务人员。
三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式半脱产，分期分批学习。
五、培训内容1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强2公司员工手册3公司管理制度2、餐厅服务员职业素质2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序【篇二】一、新员工岗前培训新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。
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精品文档餐厅服务员教学计划大纲（中级）一、本课程培训的基本要求1．餐厅服务基本知识2．菜点酒水知识3．基本法规和行业规范4．风俗及饮食习惯知识5．英语知识6．餐饮服务的基本技能二、培训要求与内容第一章餐厅服务培训要求：通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。
培训内容：一、中餐服务接待1．零餐服务的特点和服务程序2．团体包餐服务的特点和服务程序3．茶市、舞厅的特点和服务程序二、西餐服务接待1．西餐基本知识2．零餐服务的特点和服务程序3．酒吧、咖啡厅服务程序第二章菜点酒水知识培训要求：通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。
培训内容：一、中国菜点简介1．中国的主要菜系2．中国地方菜的风味特点3．中点的种类和特点二、西餐菜点简介1．西餐菜肴的特点2．主要国家菜点的特点及代表菜点三．主要名酒和饮料1．中国酒的分类与特点2．外国常用酒的品种和特点3．主要饮料介绍第三章基本法规和行业规范培训要求：通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。
培训内容：一、服务行业的基本法规.精品文档1．消防、治安法规2．餐饮服务行业法规3．卫生法规二、行业规范和职业道德1．食品卫生与“五四制”2．个人卫生与环境卫生3．餐具消毒三、安全知识1．安全用电、用煤气2．防火与灭火常识3．财产安全第四章风俗及饮食习惯培训要求通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。
培训内容一、我国主要地区人们的风俗及饮食习惯1.不同地区人们的饮食习惯2.少数民族地区人们的饮食习惯二、主要客源国人们的饮食习惯1.不同国家人们的风俗及饮食习惯2.不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求第五章服务员的礼貌修养培训要求通过本章节的学习，使学员了解规范的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握日常服务中的礼节，规范礼貌服务用语，从而提高服务质量。
培训内容一、礼节礼貌1.礼节礼貌概述2.讲究礼节礼貌的意义3.人际交往中的礼貌修养二.仪表仪容仪态1.仪表仪容2.服务员的仪态3.如何改善个人的仪表仪容三、日常服务中的礼节礼貌1.礼貌服务用语2.日常服务礼节第六章英语培训要求学会常用英语100句，并能用简单的礼貌用语应答。
培训内容1.熟悉通用英语100句2.简单的礼仪应答.精品文档第七章餐饮服务的基本技能培训要求通过基本技能的学习与训练，使学员掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。
培训内容一、托盘1.轻托的操作方法与手势2.重托的操作方法与手势3.轻托和重托应注意的问题二、餐巾折花1.餐巾折花的作用与种类2.餐巾折花的基本技法3.根据宴会的不同选择花型4.餐巾折花摆放的艺术性和协调性三、斟酒1.斟酒前的准备工作和酒瓶开启2.斟酒姿势与站立3.斟酒标准与顺序4.中餐斟酒与西餐斟酒的特殊服务和要求四、中餐铺台1.合理布局2.席位安排3.中餐零点餐厅铺台4.中餐宴会铺台五、上菜服务1.介绍菜品2.上菜服务中级餐厅服务员一、培训内容1.宴会知识2.餐厅管理知识3.酒类知识4.餐厅插花知识5.营销心理6.设备保养知识7.绿色饭店知识8.掌握餐厅服务工作的外语知识9.餐厅接待服务知识10.名菜名点的特点知识11.菜单的编制知识12.饮食风俗与习惯13.宴会摆台知识14.餐巾折叠技艺.精品文档15.分菜服务基本知识16.中西斟酒服务17.掌握餐厅管理必备的计算机操作水平二、培训要求与内容第一章宴会知识培训要求1.了解宴会的种类、目的及意义2.掌握宴会服务的基本环节3.明确宴会服务应注意的问题培训内容1.宴会的种类、目的及意义2.宴会服务的基本环节3.宴会服务应注意的问题第二章餐厅管理知识培训要求1.熟悉餐厅组织机构与岗位职责2.掌握中、西餐厅的布局与餐用具配备3.掌握中、西宴会厅的布局与设备配备4.熟悉服务质量标准与内容5.熟悉培训的含义、内容、步骤以及实施培训的方法培训内容1.餐厅组织机构与岗位职责2.餐厅的布局与餐用具配备3.宴会厅的布局与设备配备4.服务质量标准与内容5.对初级服务员的培训第三章酒类知识培训要求1.熟悉五类中国名酒及其质量鉴定2.熟悉外国著名的葡萄酒、著名的蒸馏酒以及著名的配制酒3.熟悉鸡尾酒的概念和特点、及其原料、类别、调制方法培训内容1.中国名酒知识2.外国名酒知识3.鸡尾酒知识第四章餐厅插花知识培训要求1.掌握餐厅艺术插花的特点、要求和风格2.掌握延长插花花期的措施与方法3.掌握切花技巧培训内容1.餐厅艺术插花的特点与要求2.延长插花花期的措施与方法3.切花技巧.精品文档第五章营销心理知识培训要求1.掌握宾客就餐心理与推销意识2.熟悉对不同宾客采用不同服务方式3.掌握餐饮服务人际交往的形式、特点和原则4.掌握处理客人投诉的方法5.了解餐厅公关的特征和作用培训内容1.宾客就餐心理与推销意识2.对不同宾客采用不同服务方式3.餐饮服务人际交往的形式、特点和原则4.客人投诉的分析与处理方法5.餐厅服务中的公共关系第六章设备保养知识培训要求1.掌握吸尘器、打蜡机、洗衣机、消毒柜、洗碗机的使用和保养2.熟悉电冰箱、制冰机的保养3.熟悉空调机、电风扇、除湿机的保养4.熟悉电视机、卡拉OK机、视听系统的使用与保养培训内容1.清洁器具保养2.冰箱、制冰机保养3.空调设备保养4.视听设备保养第七章绿色饭店培训要求1.了解环境保护对人类的重要性2.绿色饭店的含义3.建设绿色饭店的方法与途径培训内容1.绿色饭店概念2.环境保护与饭店3.绿色饭店的建设第八章外语知识培训要求掌握餐厅服务所需英语知识，能够熟练与客人进行业务与生活对话培训内容1.掌握《饭店情景英语》第三部分内容2.掌握第二外语常用语100句第九章中餐宴会服务培训要求1.熟练掌握中餐宴会餐厅与餐桌安排，工作台的设置2.熟练掌握单桌宴会、多桌中餐宴会的宾主位次安排3.熟练掌握中餐的铺台.精品文档培训内容1.中餐宴会餐桌布局2.中餐宴会的宾主位次3.中餐宴会的铺台第十章西餐宴会服务培训要求1.熟练掌握西餐宴会台型分布、工作台设置2.熟练掌握西餐宴会的宾主位次3.熟练掌握西餐宴会的铺台4.掌握法、俄、美式宴会服务培训内容1.西餐宴会的餐桌布局2.西餐宴会的宾主位次3.西餐宴会的铺台4.法、俄、美式宴会服务第十一章中、西餐菜单拟定培训要求1.掌握零点、团体、宴会中餐菜单拟定2.掌握零点、团体、宴会西餐菜单拟定培训内容1.中餐菜单拟定2.西餐菜单拟定第十二章中、西菜肴特点培训要求1.熟悉京、粤、川、鲁、苏主要菜系的特点与名菜、名点2.熟悉法、英、美、意、俄主要菜式的特点与名菜、名点3.熟练掌握中餐调料的应用与配制4.熟练掌握西餐各种调味汁的应用与配制培训内容1.京、粤、川、鲁、苏主要菜系的特点与名菜、名点2.法、英、美、意、俄主要菜式的特点与名菜、名点3.中餐调料的应用与配制4.西餐各种调味汁的应用与配制第十三章分菜培训要求1.熟悉各类分菜的方法与特点2.能够运用正确方法进行宴会分菜服务3.熟练掌握分菜、分鱼（整）造型菜拆分的步骤、技巧培训内容1.分菜的方法与特点2.分菜、分鱼（整）造型菜拆分的基本要领3.分菜、分鱼（整）造型菜拆分的基本步骤第十四章酒水服务培训要求.精品文档1.熟悉中、西餐及中西宴会的斟酒程序与方法2.能够运用正确方法开启特殊酒水3.能够进行酒水日常保管及服务中的保管培训内容1.开启特殊酒水2.中西宴会的斟酒程序与方法3.各类酒水的保管方法第十五章计算机技术培训要求掌握餐厅服务和管理所需计算机操作技术培训内容（一）计算机基本知识1.硬件2.软件（二）计算机基本操作1.程序运行2.文字处理3.数据管理高级餐厅服务员一、培训目标使学员具备高级餐厅服务员所应具备的服务意识，全面了解高级餐厅服务员专业理论知识，熟练掌握餐厅全面管理能力，达到适应岗位工作水准。
三、课程设置和培训要求（一）专业理论1、宴会的设计、组织和实施能力2、餐饮成本核算3、酒类知识4、食品营养卫生5、烹饪知识6、公关和应变能力7、营销能力8、餐用具的维护与保养9、餐饮业有关政策、法规、制度（二）专业技能1、菜单的编制2、宴会的艺术氛围设计3、艺术插花4、冷餐会的设计与布置5、计算机操作技术.精品文档.。