哪些食物不能冷藏每日一练(10月8日)
2022年-2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案
2022年-2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案单选题（共30题）1、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C2、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。
A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 A3、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。
A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 B4、下列属于维生素B。
缺乏表现的有( )。
A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 A5、常见的社区营养问题有（）。
A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 D6、出现（）的情况不需要停止运动。
A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 B7、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 A8、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。
A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 A9、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。
A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】 D10、豆类及豆类制品摄人量是（）。
A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g11、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。
A.5B.4C.l3D.2【答案】 B12、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。
A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 A13、膳食调查中“标准人”的规定是（）。
A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 B14、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。
各类食材储存标准
各类食材储存标准各类食材的储存标准如下：1. 生鲜食材：储存温度应保持在0°C至4°C之间，以防止食材变质。
2. 冷冻食材：储存温度应低于-18°C，以确保食材的冷冻质量和安全性。
3. 干燥食材：储存温度应保持在干燥通风的环境中，避免潮湿和霉菌的产生。
4. 主食类：米、面用洁净干燥容器储存，放在室内阴凉通风干燥处，避免高温光照。
馒头、烧饼、面包等熟制主食可放冰箱冷藏保存，但若超过2天，则应分装密封后放冰箱冷冻保存。
糕点一般可以在冰箱冷藏保存，但最好2天内吃完。
5. 蛋奶类：奶制品应存放在低温、避光的环境中。
鸡蛋应该放在冰箱的蛋架上储存。
6. 果蔬类：新鲜蔬菜不要直接装在塑料袋里，植物被采摘后也会进行呼吸，散发的水分会让塑料袋里的湿度增高，不仅让果蔬更容易腐烂，而且也利于霉菌生长。
豆角、茄子、青椒、萝卜、白菜等可在室内冷凉处存放。
柑橘类和香蕉不宜冰箱冷藏，在室内冷凉处存放即可。
苹果和梨既可放冰箱冷藏，也可放在室内冷凉、通风处，并注意检查，及时挑出发霉腐烂的，避免污染扩大。
7. 鱼虾和肉类：这些食材应存放在冰箱的冷冻或冷藏室中，具体的温度和时间取决于食材的种类和需要保存的时间。
鱼虾应该先清洗干净，去除内脏和头部，然后存放在冷藏或冷冻室中。
肉类也应该存放在冷藏或冷冻室中，并且在烹饪前应该彻底清洗干净。
8. 豆制品类：豆制品很容易滋生细菌，储藏不当容易变质。
豆腐、豆浆、纳豆等生鲜豆制品，应放冰箱冷藏室保存（2天—3天），如果发现豆制品发酸，豆腐、豆腐干等表面滑溜或者没有弹性表明已变质不能再食用。
9. 速冻食品类：速冻食品应在-18°C或更低温度下储存，以保持其质量和口感。
在解冻时，应缓慢解冻并放在冷藏室中，以避免细菌滋生和食品变质。
以上是各类食材的储存标准，仅供参考。
可以根据各类食材的特性以及需求来选择合适的储存方式，以保证食材的新鲜和安全。
2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案
2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案单选题（共30题）1、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
最可能的诊断为（）。
A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 C2、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。
A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 D3、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 C4、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 D5、普通人的运动指南不包括（）。
A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】 C6、维生素C参与的还原作用不包括（）。
A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 B7、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。
A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 B8、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 B9、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。
A.5B.10C.15D.20【答案】 A10、消化腺是分泌（）的器官。
A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 B11、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。
冰箱冷藏食物有讲究
冰箱冷藏食物有讲究作者：徐鹏飞来源：《科学种养》2011年第12期一、不是样样食物都要进冰箱有些人一到夏天，总喜欢把食物放进冰箱，以为这样做食物就“安然无恙”了。
其实不然，有的食物不放入冰箱，已足以长期保存，如饼干、糖果、蜜蜂、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制品、茶叶等，都是无需放入冰箱的。
因为这些食物，或者是水分含量极低，微生物无法繁殖；或者是糖和盐浓度过高，渗透压很大，自由水分很少，微生物无法繁殖。
这些食物如放进冰箱，既浪费电，还占据空间，而且有些食品放进冰箱后反而产生副作用，例如：1. 蜂蜜。
蜂蜜放入冰箱，会促使其结晶析出葡萄糖。
这种变化虽然不会影响蜂蜜的营养价值，但会影响到口感的均匀程度（一些人以为这种蜂蜜已败坏，往往将它当做垃圾扔掉，实在可惜！）。
2. 茶叶、奶粉、咖啡。
这类干制品放入冰箱后如果密封不严，反而会使冰箱中的异味和潮气进入食品中，既影响风味，又容易生霉。
3. 巧克力。
巧克力放入冰箱，时间长了就容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，但口感却会变得粗糙，表面长满霜花，不再细腻均匀。
实际上，巧克力放在10～20℃的室温下就可以了。
4. 香蕉、果。
香蕉、果等热带水果，采摘后宜放在14～16℃的阴凉处保存，即可延迟两周成熟，但如放入冰箱中（温度3～4℃），则反而会受到冷害，使其肉质发黑腐烂，不能食用。
二、馒头、面包等室温即可保存馒头、面包等食品，如果一两餐吃不完，放在室温下即可，不必放入冰箱里保存，否则会加快这些食品结皮变硬。
如果要储存3天以上，最好用保鲜膜包好放入冷冻箱，吃的时候取出放在微波炉解冻，1～2分钟即可，口感新鲜如初。
一些食品可以暂时放入冰箱，如各种饮料、啤酒和西瓜等。
实际上它们并非一定要放入冰箱保存，之所以暂时放入只是为了降低这些食品的温度，使得其口感更为清凉爽口而已。
三、酸奶、熟肉制品需放入冰箱除了剩余的饭菜和新鲜鱼肉需要放入冰箱外，还有各种蔬菜、酸奶、消毒牛奶、熟肉制品、豆制品和各类水果。
不宜在冰箱冷藏的水果苹果香蕉梨
不宜在冰箱冷藏的水果苹果香蕉梨1、芒果芒果是热带水果，一般它储存的环境在10到13摄氏度之间，比较不耐低温。
而冰箱中的温度一般都是低于5度的，如果芒果没有成熟就直接放到冰箱中冷藏，可能无法完全地成熟，吃起来口感就不好。
并且长时间处于低温的环境下，芒果的表皮容易出现黑点，从而导致腐烂。
2、香蕉香蕉也是热带水果，在低温中保存容易出现黑点，从而腐烂，并且放到冰箱之后，甜度会有所下降。
所以最好能够在常温下存放，但是记得存放的地方要比较阴凉，太高的温度也容易使得香蕉腐烂。
3、荔枝荔枝最好不要放到冰箱中保存，过于低的温度会使荔枝表皮被冻伤，果肉变味。
有的地方会将荔枝放到冷冻室中储存起来，这样冬天也能吃到荔枝。
但是如果冷冻过荔枝就应该知道，荔枝长期放在低温的环境下，甜味就会损失很多，并且表皮会变得十分干，也有大部分的荔枝味道变了。
4、猕猴桃猕猴桃本身就是比较耐储存的水果。
如果气温不高于30度，放在常温下也可以保持很长的时间。
但如果把猕猴桃放到冰箱中冷藏起来，我们就会发现猕猴桃表皮的颜色会变深，并且里面会比较容易腐烂。
虽然从外表上看不出来什么，但是剥开以后会发现果肉变得很软烂，水分也流失的比较多，没有那么甜。
如果买的是未成熟的猕猴桃，放到冰箱中冷藏，很容易导致猕猴桃无法完全成熟，即使放了很久，里面的果肉还是硬的。
5、木瓜木瓜也属于热带水果，并且它储存的条件中就有很重要的一个条件：不能接触到水，木瓜接触到水以后，如果不及时吃掉，果皮会出现黑斑。
虽然冰箱低温不会对木瓜造成什么损害，但是我们都知道冰箱是比较低温的，从冰箱中取出木瓜以后，室内外的温差就会比较大，容易导致木瓜表面出现水分。
冰箱中的水分也是比较多的，很容易沾到木瓜表皮，从而使木瓜出现黑斑，慢慢地从里面开始腐烂。
想要保存木瓜，其实只需要用报纸或是厨房用纸将木瓜包裹起来，避免目光接触到空气中的水分，然后放到比较阴凉的地方保存，就可以保存较长的时间。
6、菠萝菠萝生长的环境一般都是比较高温的，如果它在6度以下的环境中长期存放，果肉就很容易改变，吃起来特别松散，同时甜度会有所下降，口感就不太好。
常见食物的保存极限表
常见食物的保存极限表
简介
食物的保存是确保我们能够安全食用食物的重要步骤。
各种食物有不同的保存极限，即最长可以储存的时间。
以下是一份常见食物的保存极限表，供您参考。
蔬菜
- 红萝卜：在冰箱中可保存2周。
- 西兰花：在冰箱中可保存1周。
- 土豆：放在阴凉干燥的地方可保存2个月。
- 玉米：在冰箱中可保存3天。
水果
- 苹果：在冰箱中可保存3周。
- 香蕉：放在阴凉干燥的地方可保存1周。
- 橙子：在冰箱中可保存3周。
- 草莓：在冰箱中可保存3天。
肉类和海鲜
- 鸡肉：在冰箱中可保存2天。
- 牛肉：在冰箱中可保存3天。
- 鱼：在冰箱中可保存1天。
- 虾：在冰箱中可保存2天。
谷物和坚果
- 米饭：在冰箱中可保存4天。
- 面粉：放在阴凉干燥的地方可保存3个月。
- 面包：放在阴凉干燥的地方可保存1周。
- 坚果：在冰箱中可保存3个月。
奶制品
- 牛奶：在冰箱中可保存1周。
- 酸奶：在冰箱中可保存2周。
- 奶酪：在冰箱中可保存2周。
- 黄油：在冰箱中可保存3周。
以上是常见食物的保存极限表，但请注意，这些仅供参考。
食
物的保存时间也受到各种因素的影响，如温度、湿度和储存方式等。
在食用之前，请仔细检查食物的状态并遵循正确的保存方法。
储存及注意事项
储存及注意事项储存是我们日常生活中经常面临的问题，无论是储存食物、文件、家具，还是储存数字资料，都需要我们注意一些重要的事项。
本文将探讨几种常见的储存方式及其相关注意事项，以帮助读者有效地储存物品，并保持其品质和安全性。
一、食物储存及注意事项食物的储存是我们生活中必不可少的一部分。
正确储存食物不仅可以延长食物的保质期，还能保持其口感和营养价值。
以下是一些常见的食物储存方式及相关注意事项：1. 冷藏储存冷藏是常见的食物储存方式之一，适用于牛奶、肉类、酸奶等易腐食品。
在冷藏食物时，应注意以下事项：- 确保冰箱的温度在0-4摄氏度之间，避免食物过度冷藏或变质。
- 将食物放置在密封容器或食品保鲜袋中，以防异味交叉污染。
- 避免将已开封的食物放回冰箱，尽量在3-4天内食用完毕。
2. 冷冻储存冷冻是延长食物保质期的有效方式，适用于肉类、冰淇淋、蔬菜等食物。
以下是一些冷冻储存的注意事项：- 食物在冷冻前要彻底冷却，避免在冷冻过程中产生结霜。
- 将食物放入冷冻袋或冷冻盒中，确保密封良好，避免食物受到冷冻烧伤。
- 标注食物的冷冻日期，并尽量在3个月内食用完毕。
3. 干燥储存干燥储存适用于面粉、大米、谷类等干燥食物。
以下是一些干燥储存的注意事项：- 将食物放入干燥密封的容器中，避免受潮和虫害。
- 存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
- 定期检查食物是否出现变质，如发霉、虫蛀等情况。
二、文件储存及注意事项文件的储存是办公室和家庭中不可或缺的一项任务。
正确的文件储存可以提高工作效率，并避免遗失重要资料。
以下是一些常见的文件储存方式及相关注意事项：1. 文件柜储存文件柜是常见的文件储存设备，适用于存放纸质文件和文件夹。
在使用文件柜储存文件时，应注意以下事项：- 将文件按照一定的分类标准进行整理，如按照日期、主题或重要性等进行分类。
- 采用标签或文件夹进行标注，以方便查找和管理。
- 定期整理文件柜，将不再需要的文件进行归档或销毁。
食品安全掌握食品储存温度
食品安全掌握食品储存温度食品安全一直备受人们的关注，而正确掌握食品的储存温度是确保食品安全的重要一环。
本文将从冷藏、冷冻、干燥等方面，详细介绍不同类型食品的最佳储存温度及相关注意事项，以帮助读者更好地保持食品的质量和安全。
一、冷藏食品的储存温度冷藏食品一般指需要保鲜但不需要冷冻的食品，如鲜肉、蔬菜、水果等。
以下是一些常见食品及其最佳储存温度：1. 鲜肉和家禽：鲜肉和家禽类食品应储存在0-4摄氏度的温度下，以避免细菌滋生。
当存放时间超过两天时，应考虑将食品冷冻。
2. 蔬菜和水果：蔬菜和水果一般应冷藏，但有些如番茄、土豆等则不宜在低温下保存。
一般而言，蔬菜和水果的适宜储存温度为2-8摄氏度。
3. 奶制品：牛奶、酸奶、奶酪等奶制品应储存于2-6摄氏度的低温环境中，以保持其新鲜度和风味。
需要注意的是，在冷藏食品储存过程中，应保持食品的干燥和清洁，避免不同食品之间的交叉污染。
二、冷冻食品的储存温度相较于冷藏食品，冷冻食品需要更低的储存温度来保持其新鲜度和质量。
以下是一些常见食品及其最佳储存温度：1. 肉类和家禽：肉类和家禽在零下18摄氏度的温度下，能够保持较长时间的新鲜和食用质量。
在冷冻食品的储存过程中，要确保食品被完全冻结并妥善包装，以免被空气导致的冷热震荡影响质量。
2. 海鲜：海鲜类食品如鱼、虾、蟹等应在极低温度下保存，以保持其口感和储存时间。
零下20摄氏度是保存海鲜的最佳温度。
3. 糕点和面食：糕点和面食等烘焙食品可以冷冻储存，在-15至-18摄氏度下存放能够保持品质的新鲜。
在冷冻食品的储存过程中，确保食品包装严实，防止冻结和脱水产生的质量问题。
三、干燥食品的储存温度干燥食品主要指的是坚果、糖果、干果等，这些食品较少受温度影响，但仍需要储存在适宜的环境中，以下是一些常见食品及其最佳储存温度：1. 坚果类：坚果类食品如核桃、杏仁、腰果等，一般在10-25摄氏度之间保存即可，但应避免阳光直射和过高的温度。
冷藏、冷冻专业知识
冷藏、冷冻专业知识冷藏和冷冻是现代食品储存和保鲜的常用方法，能够延长食品的保质期并保持其品质。
在冷藏和冷冻过程中，我们需要了解一些专业知识，以确保食品的安全和质量。
一、冷藏和冷冻的基本原理冷藏和冷冻的基本原理是通过降低食品的温度来减缓或停止微生物的生长和酶的活性，从而延长食品的保质期。
冷藏一般指将食品储存在0-10摄氏度的温度下，而冷冻则是将食品储存在负18摄氏度以下的温度下。
二、冷藏和冷冻的适用食品冷藏适用于各种易变质的食品，如蔬菜、水果、奶制品、熟肉制品等。
而冷冻则适用于更多种类的食品，包括肉类、鱼类、家禽、海鲜、面点等。
三、冷藏和冷冻的关键因素1. 温度控制：冷藏和冷冻的关键是要确保食品的温度能够达到所需的要求。
在冷藏过程中，食品应储存在0-10摄氏度的温度范围内，而在冷冻过程中，食品应储存在负18摄氏度以下的温度范围内。
2. 空气流通：冷藏和冷冻的环境中应保持空气流通，以确保食品的温度均匀分布，并防止异味的传播。
3. 包装材料：食品在冷藏和冷冻过程中应采用适当的包装材料，以防止氧气、水分和异味的进入，从而保持食品的质量和口感。
4. 冷却速度：在冷藏和冷冻过程中，食品的冷却速度对保质期和品质有着重要影响。
较快的冷却速度有助于减少微生物的生长和酶的活性。
四、冷藏和冷冻的注意事项1. 避免反复冷藏和解冻：频繁冷藏和解冻会影响食品的质量，尤其是蔬菜和水果。
应尽量避免将冷藏过的食品重新放入冷藏室，以免导致食品变质。
2. 解冻前适当处理：在解冻食品之前，应先将其包装材料移除，并在适当的温度下进行解冻。
避免将解冻食品放置在室温下过长时间，以免微生物滋生。
3. 冷冻食品的保质期：冷冻食品的保质期取决于食品的种类、质量和冷冻温度。
一般而言，冷冻肉类和鱼类可以保存3-12个月，而冷冻蔬菜和水果可以保存8-12个月。
五、冷藏和冷冻的食品安全1. 食品存放顺序：在冷藏和冷冻室中，应将易变质的食品放置在较低的层次，以免食品交叉污染。
2024年食品安全练习题库及参考答案
2024年食品安全练习题库及答案1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟( )。
答案:正确2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性,但某些微生物仍能存活( )。
答案:正确3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备,在每次配送前应进行清洗消毒( )。
答案:正确4.制作酱腌菜时腌制温度越高,亚硝酸盐产生量越低,丏产生越早( )。
答案:正确5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层,取中心部位制作( )。
答案:正确6.不立即食用的凉菜拼盘,必要时可采用紫外线照射杀菌处理( )。
答案:正确7.肉类解冻应主要采用自然解冻,鱼的解冻可以采用液体解冻,冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜( )。
答案:正确8.具有呈香作用的香料物质,如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性,可提高热加工的杀菌力( )。
答案:正确9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贪存( )。
答案:正确10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料,如果不是传统的普通料的,应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的食品原品种 ( ) 。
答案:正确11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶,要留有间隑分层存放,以便各层间有冷空气循环 ( ) 。
答案:正确12.在冰箱里存放食品是绝对保险的( )。
答案:错误13.食物中毒是挃食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性。
亚急性疾病( )。
答案:正确14.食物加热敁果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度 ( ) 。
答案:正确15.盐水解冻主要用于海产品,盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%),它兼有脱水的作用 ( ) 。
答案:正确16.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法 ( ) 。
答案:正确17.解冻后肉的中心温度不超过20?,能保证肉品具有较好的鲜度( )。
答案:错误18.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点:一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度;二是提高对生物性有害物质的杀灭不破坏敁果( )。
食品知识试题
食品知识试题一、单项选择题（共35小题，每小题2分，共70分）1、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。
正确答案：A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C、冰箱内的食物都可以存入较长时间因为冰箱中温度低所以不必担心食物变质D、应按时清洗冰箱物别是随时清洗生食物上渗出的溶液2、下列哪些操作不适宜保存蔬菜中的维生素正确答案：A、洗菜要先洗后切B、浸泡切好的菜要浸泡半天以除去家残C、切菜要随切随炒切忌切好后久置之D、烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以少维生素C的损失3、监别污染鱼的正确做法是（）。
正确答案：A、闻气味。
正常的鱼有明显的腥味污染的鱼则所味异常B、看形体。
污染的鱼形态不整齐头大尾小椎弯曲甚至畸形C、有毒的鱼腮不光滑较粗糙呈暗红色D、以上说法都正确4、鉴别蜂蜜的正确方法是（）。
正确答案：A、区别掺水和蔗糖的蜂蜜将蜜滴在白纸或草纸上如纸上的蜂蜜渐渐渗开说明掺有蔗糖和水B、区别掺有淀粉的蜂蜜将少量蜂蜜放入杯中加适量水煮沸待冷却后滴几滴碘酒如溶液颜色变蓝说明掺有淀粉C、区别掺有杂质的蜂蜜用烧红的铁比插入蜜中如铁丝上附有黏物说明掺有杂质如铁丝上仍光滑说明没有杂质D、以上方法均正确5、下列烹调方法能更好保存鱼肉中的营养成分的是（）。
正确答案：A、红烧B、煎C、清蒸D、烤6、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内在量富集进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸对人体健康构成潜在威胁。
下面不同种类的蔬菜中对硝酸盐富集能力最小的是（）。
正确答案：A、根类菜B、薯芋类C、绿叶菜类D、食有菌类7、粮食不宜加工过细原因是（）。
正确答案：A、粮食加工过细不利于人体消化吸收B、粮食加工过细营养损失严重C、粮食加工过细不易贮存D、以上说法均不正确8、辩别真假碘盐时可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上以下判断正确的是（）。
正确答案：A、如显出绿色是真碘盐B、如显出红色是真碘盐C、如显出蓝色是直碘盐D、如显出黄色是真碘盐9、烹调胡萝卜时最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅目的是为了正确答案：A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌D、为了菜肴颜色现漂亮10、汤圆变红后不能食用的原因是（）。
通知：放冰箱变致癌物？这3种食物千万别放冰箱！
通知：放冰箱变致癌物？这3种食物千万别放冰箱！
冰箱是每个家庭必备的用电器，方便了人们的日常生活种存储事物的需求，但不是所有东西都可以放冰箱储存。
有些食物放进冰箱就会变成严重致癌的物质。
第一种大米：大米是我们常吃的一种主食，而夏天的高温不适合大米的存储，放着容易变馊，所以大部分人都选择放进冰箱冷藏，但是冰箱的低温反倒容易令大米霉变，而霉变的大米中的黄曲霉素正是肝癌和食道癌的致癌因素。
第二种芝麻酱：芝麻酱是我们日常吃火锅、凉拌菜不可少的一味调味品，但是芝麻酱是细菌的天然营养剂，因为芝麻酱里有很多细菌喜欢的营养物质，而芝麻酱放进冰箱，低温的环境使细菌大量繁殖，从而产生大量的黄曲霉素，而黄曲霉素的颜色与芝麻酱颜色相似，一般人难以区分，长期以往癌症必然产生。
第三种西红柿：西红柿是大部分人都喜爱的一种蔬菜，但是买回来没有熟透的西红柿千万不能放进冰箱，因为未熟透的西红柿种的植物性毒素会让人中毒，特别是家里有孩子的一定要注意。
哪些食物不能冷藏每日一练(4月20日)
哪些食物不能冷藏每日一练（4月20日）一、单项选择题1、流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。
（A）大米（B）熏鱼（C）蔬菜（D）腌肉2、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（）千焦（千卡）。
（A）7.53－9.20（1800－2200）（B）7.10－8.80（1700－2100）（C）8.00-13.00(1900-3100) （D）小于7.10（1700）3、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。
（A）体成分改变（B）氧化损伤加重（C）体成分改变及氧化损伤加重（D）肌肉萎缩4、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种评价方法称（）。
（A）Gomez分类法（B）百分位数评价（C）离差法（D）方差法5、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。
（A）低于（B）超过（C）接近（D）等于6、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（）期。
（A）新生儿（B）婴儿（C）婴幼儿（D）乳儿7、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。
（A）杂菌（B）酵母菌（C）肠道致病菌（D）霉菌8、以下（）是属于食物中毒。
（A）吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎（B）含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐（C）吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状（D）吃含镉食品引起的慢性肝癌9、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
（A）维生素B10、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。
（A）低于（B）超过（C）接近（D）等于11、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。
（A）低于（B）超过（C）接近（D）等于12、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况。
冷藏与冻藏的温度
冷藏与冻藏的温度冷藏和冻藏是我们日常生活中常见的食品储存方式。
它们的温度不同，对于不同的食品也有不同的适用性。
下面我们来详细了解一下冷藏和冻藏的温度。
一、冷藏冷藏是指将食品储存在低温环境下，一般温度在0℃~10℃之间。
这种储存方式适用于一些易腐食品，如肉类、蛋类、奶制品、水果和蔬菜等。
在这个温度范围内，食品可以保持新鲜，延长保质期，但是并不能完全防止食品变质。
对于不同的食品，冷藏的温度也有所不同。
肉类和蛋类的最佳冷藏温度为0℃~4℃，奶制品的最佳冷藏温度为2℃~6℃，水果和蔬菜的最佳冷藏温度为4℃~8℃。
在冷藏食品时，还需要注意食品的包装，尽量使用密封性好的容器或保鲜袋，以防止食品受到空气、水分和异味的污染。
二、冻藏冻藏是指将食品储存在极低温环境下，一般温度在-18℃以下。
这种储存方式适用于一些易腐食品和长期保存的食品，如肉类、鱼类、海鲜、面包、糕点等。
在这个温度范围内，食品可以长期保存，保持新鲜，但是也会影响食品的口感和质量。
对于不同的食品，冻藏的温度也有所不同。
肉类和鱼类的最佳冻藏温度为-18℃以下，海鲜的最佳冻藏温度为-20℃以下，面包和糕点的最佳冻藏温度为-5℃以下。
在冻藏食品时，还需要注意食品的包装，尽量使用密封性好的容器或保鲜袋，以防止食品受到空气、水分和异味的污染。
总之，冷藏和冻藏是我们日常生活中常见的食品储存方式。
在使用时，需要根据不同的食品选择适当的温度和储存方式，以保证食品的质量和安全。
同时，也需要注意食品的包装和储存时间，及时处理过期或变质的食品，以保障我们的健康。
冰箱不宜存放食物大全
冰箱不宜存放食物大全冰箱里面并不是什么都能放的。
有些时候放的东西不对会对身体健康照成极大的影响。
箱储存食物的六个注意事项1.热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。
2.存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。
3.食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。
按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。
4.鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。
蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。
5.不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。
应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。
6.存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。
2.鲜荔枝鲜荔枝在0℃环境中放一天，表皮变黑，果肉变味。
3.巧克力巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
小贴士：在许多家庭，冰箱几乎成了食品的“保险箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜还是肉类，只要往冰箱里一扔，就觉得万事大吉，给食物的品质上了保险。
事实上，冰箱在骗取人们信任的情况下，有多种“渎职”的“罪过”。
滋生细菌：在低温环境中，食物本身的代谢也只是放缓，并未停止。
多数细菌并不会因低温死亡，相反许多微生物很容易在低温下生长繁殖。
同时，冰箱内湿度较大，这同样不利于食品保鲜。
偷窃营养：冰箱是窃取食物营养的“黑手”，特别是那些富含维生素的蔬果菜肴。
有研究证实，在4℃的冰箱中储藏24小时会令黄瓜的维生素C 含量下降30％。
破坏美味：冰箱是美味杀手，香气扑鼻的新鲜面包、新鲜诱人的香蕉与荔枝，还有风味别致的豆酱、火腿、肉罐头，经过冰箱储存往往颜色尽失、美味不再，搞得不好还会吸附一些异味。
冰箱疾病：直接来自冰箱的食物会导致胃内黏膜血管急剧收缩、痉挛而引发胃部不适甚至导致胃病，而那些在低温环境下滋生的微生物可以导致急性肠炎甚至痢疾，耶尔细菌肠炎就叫“冰箱肠炎”，此细菌能够在－40℃低温中生存繁衍，冰箱正好是它们的乐园。
八种食物绝对不能放冰箱
八种食物绝对不能放冰箱
1.西红柿。
冷藏后，西红柿质地和口感都会发生改变。
如果温度过低，西红柿肉质会呈水泡软烂状，或出现散裂黑斑，鲜味荡然无存，时间长了还会发生腐烂。
2.红酒。
红酒的储藏温度以12°左右的恒温为宜，切忌冷热变化;而冰箱的工作原理是间歇式的，反复的温度变化对红酒的品质破坏很大。
3.土豆。
低温冷藏会导致土豆的质地变硬，口感变差。
冷藏土豆会产生沙粒的口感，无论怎么烧都很难吃。
4.洋葱。
洋葱在冰箱中冷藏太久，容易失去水分，导致霉变和变黏。
另外，洋葱味会侵入冰箱中其他食物。
5.咖啡。
无论咖啡粉还是咖啡豆都不能放入冰箱。
原因是冷藏的咖啡容易吸收冰箱中其他食物的异味。
另外，瞬间的温度骤降会导致咖啡脱水，其香味也会随之大减。
6.大蒜。
冷藏室较低的温度更容易导致大蒜发芽、变质或发霉，质地也会变得软如橡胶。
7.蜂蜜。
一旦将蜂蜜放入冰箱冷藏，就会加快其中糖分结晶的速度，蜂蜜更快变稠，甚至很难舀出。
8.辣椒酱。
大多数辣椒酱放在食品柜里就可存储三年。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
不宜放冰箱的食物介绍
不宜放冰箱的食物介绍不宜放冰箱的食物介绍这些食物最好不要放冰箱香蕉：若把香蕉放在12度以下的地方储存，会使香蕉发黑腐烂。
鲜荔枝：若将荔枝在0度的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。
热带水果：由于害怕低温，不适宜放在冰箱里，如果冷藏，反而会“冻伤”水果，令其表面凹陷，出现黑褐色的斑，不仅损失营养，还容易变质。
未熟的水果，则更不能放进冰箱里，否则很难正常地成熟起来。
正确的方法是，避光，阴凉通风处储藏。
黄瓜：黄瓜在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑，变软，变味。
黄瓜还会长毛发粘。
因为冰箱你存放的温度一般为4度至6度左右，而黄瓜储存适宜的温度为10度至12度，青椒为7度到8度，因此不宜久存。
黄瓜、茄子、西红柿等的适宜放温度为7.2度至10度之间叶子菜：因为它冷藏后比较容易烂。
最好不要挨着冰箱放。
白菜，芹菜，洋葱，胡萝卜等的适宜存放温度为0度左右。
南瓜适宜在10度以上存放。
巧克力：放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖，苪莉莉说，存储巧克力的最佳温度是5度至18度。
夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，在置于冰箱存储。
取出时，别立即拉开，让它慢慢回温至室温再食用。
火腿：若将火腿放入冰箱低温储存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
储藏和冷冻食物有一些禁忌：1、热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。
2、存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。
3、食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。
按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间。
4、不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。
5、鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。
鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室储藏。
蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。
6、不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。
五种食物最不适合放冰箱
五种食物最不适合放冰箱(图)热带水果怕低温水果中，热带水果和亚热带水果对低温适应性差。
如果放在冰箱里冷藏，反而会“冻伤”水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质。
虽然大多数新鲜瓜果在0—4摄氏度时可保存1—2天。
但并不是所有水果都适宜——●香蕉应贮藏在12摄氏度以上；●柑橘在2—7摄氏度；●葡萄、柿子等水果在低温条件下不仅香味会减退，表皮也会变质；●草莓、杨梅、桑椹等水果，最好即买即食，放入冰箱既影响口味又容易霉变。
叶菜易失水，番茄会变烂●叶菜水分蒸发量大，最好现买现吃。
●皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱在室温下保存即可。
●西红柿低温冷藏，局部或整体会呈水浸状软烂，表面出现褐色圆斑，鲜味减淡。
●长时间放在冰箱中的黄瓜、青椒会变黑、变软、变味，还会长毛或发黏，它们均不宜在冰箱中久存。
馒头变干硬●馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱里，会加快变干变硬的速度，如需储藏可用保鲜袋包好放入冷冻室。
●饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、干制食品等，则无需放入冰箱。
巧克力易变质巧克力放在冰箱保存，表面容易出现白霜，发霉变质，失去原味。
夏天室温过高时，可先用保鲜袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。
鱼、肉易被氧化鱼、肉虽然需要用冰箱冷藏或冷冻保存，但时间也不宜过长。
如发现肉质已经冻得发黄，就说明脂肪已经被氧化了，一定要丢弃。
总之，买回的食品一定要先认真查看包装上的储藏要求，只有合理使用冰箱才能吃到新鲜健康的食物。
清晨：酸奶减肥喝法每天早晨起床，第一件事情——喝一大杯淡蜂蜜水。
注意蜂蜜要选择全液态无结晶的，颜色浅些的。
蜜水不能太甜，淡淡的甜最恰当。
这样可以给身体补充水分而又滋润肠胃，预防便秘，还能保养声音。
然后最好再喝一杯白开水，继续冲洗肠胃。
第二件事情——就是喝一大杯酸奶（200毫升左右），再吃一片全麦面包／一碗燕麦粥。
买低糖酸奶或低脂酸奶（脂肪含量 1.0—1.5%）当然可以。
如果没有，用蛋白质含量>2.3%的普通酸奶也没有关系。
2023这三类食物最好不要放冰箱
2023这三类食物最好不要放冰箱2023这三类食物最好不要放冰箱盛夏季节，吃不完的食物大都会被放进冰箱，不过，有些食物并不一定要在冰箱中储存。
那么今天在这里给大家整理一下食物的相关知识，我们一起看看吧!不建议放在冰箱冷藏室的食物1.热带、亚热带水果诸如香蕉、芒果、火龙果等热带水果，如果直接放进冰箱，这类水果会抑制自身乙烯的释放，在冰箱里可能一直是生的，没办法变软变甜。
这类水果放在室温下就好，尽快吃完。
实在想吃冰镇的，提前几小时放进冰箱就好。
2.瓜茄薯类蔬菜如黄瓜、冬瓜、茄子、甘薯、青椒等，在低温下储存容易产生冻害或加速腐败。
这类果蔬可以放入避光通风的纸箱，储存于常温或比较冷凉的地方。
3.蜂蜜蜂蜜主要成分是糖，高渗透压的环境下微生物几乎无法生存，放在室温环境中也可以保存很久。
如果放入冰箱，蜂蜜反而会因受潮促使结晶析出葡萄糖。
虽然不会损失蜂蜜的营养价值，但会影响口感。
4.开封后的干制食品已经开封的茶叶、咖啡、奶粉等干制食品，建议别放冰箱，因为密封不严容易变潮、发霉，而且冰箱中的味道还会混进咖啡、茶叶里，影响风味。
这些干制食品，只要注意防潮，放在通风干燥处，就能保存很长时间。
三招让果蔬更保鲜1.干燥屏障法绿叶菜比较适合存放于冰箱冷藏室，储存前可以用纸巾擦干蔬菜表面水分，抑制细菌滋生，再用保鲜膜包起来，能延长保鲜期。
2.高温焯水法把蔬菜焯至半熟，用密封袋装好后冷冻保存。
虽然蔬菜的口感有所损失，但这样可以将蔬菜保鲜延长至10~14天。
3.真空封存法将蔬菜放入真空罐、真空袋等容器中，冷冻保存。
在保证口感的前提下，可保鲜更久。
冰箱使用指南冰箱不是保险箱，从冰箱中取出来的食物如果处理不当，则很有可能导致食源性疾病的发生。
1.食物取出后先放置一段时间再吃从冰箱中取出的瓜果蔬菜在生食前应在室温下放置10分钟左右再吃。
对于可以加热的食物，如熟食等，应充分加热(指食物中心温度达到70℃以上)、彻底煮熟后再食用。
2.肠胃较弱的人群少吃冷食免疫力低下的人群以及脾胃虚弱、消化能力较差者尤应注意，尽量少吃或不吃冷饮、冷食。
食品贮存管理考试题及答案
食品贮存管理考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食品贮存时需要考虑的因素？A. 温度B. 湿度C. 包装材料D. 食品的口味偏好2. 食品贮存过程中，通常所说的“四防”是指？A. 防虫、防鼠、防霉、防腐B. 防火、防盗、防破坏、防污染C. 防干、防湿、防风、防雨D. 防高温、防低温、防氧化、防光照3. 食品贮存时，温度控制的重要性在于？A. 仅影响食品的口感B. 影响食品的保质期和安全性C. 只影响食品的营养成分D. 只影响食品的色泽和外观4. 在食品贮存中，湿度过高可能导致的后果是？A. 食品干燥B. 食品吸湿变硬C. 食品发霉变质D. 食品口感变好5. 食品贮存时，包装的作用不包括以下哪项？A. 保护食品免受物理损伤B. 防止食品受潮或干燥C. 增加食品的重量D. 延长食品的保质期6. 哪种食品贮存方法可以有效延长食品的保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 所有以上选项7. 食品贮存时，如何正确使用防腐剂？A. 随意使用，无需控制量B. 根据食品特性和贮存条件使用C. 防腐剂使用越多越好D. 防腐剂不适合用于食品贮存8. 食品贮存过程中，哪种做法是错误的？A. 定期检查食品状态B. 将不同种类的食品混合存放C. 保持贮存环境的清洁D. 遵循先进先出的原则9. 对于易腐食品，以下哪种贮存条件是不恰当的？A. 低温贮存B. 干燥贮存C. 高温贮存D. 避光贮存10. 食品贮存管理的最终目的是？A. 降低成本B. 提高食品销售量C. 保证食品质量和安全D. 增加食品的附加值二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品贮存管理中，需要记录的信息包括哪些？A. 食品的进货日期B. 食品的保质期C. 食品的生产厂家D. 食品的贮存位置12. 以下哪些措施可以防止食品在贮存过程中变质？A. 定期清洁贮存设施B. 使用抗菌包装材料C. 随意更改食品的贮存条件D. 监控贮存环境的温度和湿度13. 在食品贮存过程中，哪些因素会影响食品的保质期？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 食品的包装方式14. 以下哪些做法有助于提高食品贮存的安全性？A. 使用食品级包装材料B. 避免食品与化学品混存C. 贮存食品时不考虑温度和湿度D. 定期对贮存环境进行消毒15. 对于需要特殊贮存条件的食品，以下哪些措施是必要的？A. 按照食品标签上的指示进行贮存B. 使用专用的贮存设备C. 随意更改食品的贮存条件以节省成本D. 定期检查食品的贮存状态三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有食品都可以在常温下贮存。
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哪些食物不能冷藏每日一练（10月8日）
一、单项选择题
1、增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
（A）A （B）B （C）C （D）D
2、增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
（A）A （B）B （C）C （D）D
3、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）。
(坤P136)
（A）曝饮曝食（B）饮食不定时
（C）零食过少（D）饮食无规律、偏食、零食过多
4、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。
（A）、细菌污染（B）食品添加剂污染
（C）化学性污染（D）有毒重金属污染
5、（）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。
（A）沙门氏菌（B）变形杆菌（C）霍乱弧菌（D）副溶血性弧菌
6、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
（A）食品耐贮藏期限（B）食品保洁程度（C）食品价格（D）食品变质率
7、（）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了?中华人民共和国食品卫生法?，并于当日起实行。
（A）1983.7.1 （B）1995.7.1 （C）1995.10.30 （D）2000.10.15 8、霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。
（A）土壤（B）基质（C）毒素的存在（D）地理位置
9、60－70岁老年人的热量较青年时期少（）。
（A）10－20% （B）20－30% （C）25－35% （D）30－35%
10、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。
（A）杂菌（B）酵母菌（C）肠道致病菌（D）霉菌
11、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况。
（A）一定时间内和较长时期（B）一定时间内
（C）较长时期（D）较长时期和一定时间内
12、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。
（A）食品价格（B）食品的卫生质量
（C）食品的可食用性（D）食品的外观质量
13、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
（A）口腔（B）食道（C）胃（D）小肠
14、细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
（A）干型、湿型、混合型（B）细胞型、毒素型、混合型
（C）毒素型、感染型、混合型（D）致病型、非致病型、混合型
15、纯母乳喂养至少（）月为最佳。
（A）满月（B）2－3 （C）4－6 （D）12
16、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%
17、膳食计算软件是（）。
（A）不可选择的（B）只能指定使用的
（C）不可更改的（D）可选择和可根据发展情况适时修改的。