餐饮销售控制_餐饮营销【精品文档】
餐饮销售规章制度
餐饮销售规章制度
1. 营业时间
•餐厅营业时间为每天早上7点至晚上10点。
•请在开店前30分钟将所有菜品准备好。
2. 消费须知
•顾客请先到前台点餐，再到餐厅就座。
•全部菜品均为自助式点餐，不支持退菜。
•食品不支持打包带走，如有需要请在就餐时告知前台。
•为避免交叉感染，所有餐具和桌椅在就座前应清洗和消毒。
3. 食品安全
•所有食材应购买符合卫生标准和食品安全要求的产品。
•所有菜品必须在加热到适当温度后，才能送往顾客桌上。
•任何情况下，食品不得使用过期或受到过污染的原材料。
•每周进行一次厨房及周边环境卫生清洁，保证食品及环境卫生安全。
4. 支付方式
•支持现金、支付宝、微信支付等多种支付方式。
•如需开具发票，请在就餐时告知前台，并提供发票抬头和金额。
•每日晚上10点前完成当日结算工作，对账，核对现金金额。
5. 服务态度
•服务员应热情友好地问候每一位顾客，并及时为顾客提供帮助和服务。
•服务员应保持清洁，仪表端庄。
•餐厅应设有客户意见箱和电话，以便顾客提供反馈和建议。
6. 总则
•所有员工应遵守以上规定及相关法律法规。
•发现问题应及时报告，切勿瞒报或漏报。
•违反以上规定的员工将被追究责任并接受相应处罚。
以上规章制度适用于本餐厅的所有员工、管理人员、以及顾客。
希望各位员工
严格遵守，努力工作，为餐厅提供更好的服务和环境。
餐饮销售的管理制度
餐饮销售的管理制度餐饮销售管理制度一、销售目标设定1. 根据市场调研和历史数据，制定年度、季度、月度销售目标。
2. 销售目标需具体、可量化，并与团队成员共享。
二、销售团队管理1. 建立销售团队，明确团队成员的职责和任务。
2. 定期组织销售培训，提升团队成员的销售技巧和产品知识。
三、客户关系管理1. 建立客户档案，记录客户信息和消费习惯。
2. 定期与客户沟通，了解客户需求，提供个性化服务。
四、产品推广策略1. 制定产品推广计划，包括新品推广、节日促销等。
2. 利用社交媒体、广告等多种渠道进行产品宣传。
五、销售流程规范1. 明确销售流程，包括接单、下单、配送、收款等环节。
2. 确保销售流程的高效、准确，减少错误和延误。
六、销售业绩考核1. 设定销售业绩考核标准，包括销售额、客户满意度等指标。
2. 定期对团队成员的销售业绩进行评估，给予奖励或改进建议。
七、销售数据分析1. 定期收集销售数据，进行数据分析。
2. 根据数据分析结果，调整销售策略，优化产品组合。
八、风险控制与合规1. 遵守相关法律法规，确保销售活动的合法性。
2. 建立风险控制机制，预防和处理可能出现的风险。
九、客户反馈与售后服务1. 建立客户反馈机制，及时收集和处理客户意见。
2. 提供优质的售后服务，增强客户忠诚度。
十、持续改进1. 定期回顾销售管理制度，根据市场变化和团队反馈进行调整。
2. 鼓励团队成员提出改进建议，持续优化销售管理流程。
以上是餐饮销售管理制度的主要内容，具体实施时需结合企业实际情况进行调整。
餐饮店管理和营销方案(最新9篇)
餐饮店管理和营销方案（最新9篇）餐饮店管理和营销方案篇2一、做好旺季与淡季的营销转换别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。
由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。
真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。
成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。
有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。
“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。
取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益。
取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。
这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”。
而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。
往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。
淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护。
2、新客源的开发。
3、品牌形象的塑造。
要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。
这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。
二、认清市场变化，从容应对这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方（包括政府和军队）、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。
餐饮服务销售制度管理细则
餐饮服务销售制度管理细则餐饮服务销售制度和管理细则是指在餐饮服务销售过程中，规范各个环节和员工行为、提高餐饮服务质量、保证销售收入和满意度的一系列规定和管理细节。
严格遵守餐饮服务销售制度和管理细则有利于企业健康可持续发展，同时也提高了消费者的满意度和信任度。
销售制度规定1.销售政策：餐饮服务机构应制定销售政策，明确客户群体、营销策略、促销活动等内容，并及时调整优化。
2.商品票据：餐饮服务机构必须出具规范的发票票据，准确记录销售收入。
3.商品定价：餐饮服务机构应向顾客公布明确的商品价格定价，不得进行欺诈定价和虚假定价。
4.商品库存：餐饮服务机构应做好商品库存管理工作，确保供应量足够。
5.退换货规定：餐饮服务机构应制定退换货规定，对于无质量问题的退换货应严格控制。
销售管理制度1.客户服务：餐饮服务机构应加强对客户服务质量的把控，建立完善的反馈机制，及时处理客户的投诉和建议。
2.员工培训：餐饮服务机构应对员工进行相关业务培训，提高服务质量和营销能力。
3.营销策略：餐饮服务机构应根据市场需求和销售目标，制定相应营销策略，提高销售业绩。
4.店面管理：餐饮服务机构应保持店面干净整洁，营造舒适的餐饮环境，提高客户的购买力和消费满意度。
5.店员服务：餐饮服务机构应加强对店员服务质量的把控，规范店员行为，提高顾客满意度。
重要注意事项1.餐饮服务机构应当遵守国家相关法律法规，规范经营行为。
2.餐饮服务机构应树立社会责任感，积极参与公益活动，提高企业社会形象和品牌知名度。
3.餐饮服务机构应按照卫生、安全、环保等要求，营造安全、健康、环保的用餐环境。
在做好食品安全的前提下，合理利用食品资源和防止浪费。
以上内容为餐饮服务销售制度管理细则，各餐饮服务机构应根据实际情况进行适当调整和完善，合理运用这些规定和管理细则，提高餐饮服务质量和销售业绩，稳健可持续发展。
餐饮淡季如何做营销_餐饮营销【精品文档】
餐饮淡季如何做营销_餐饮营销
注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。
从每年的三月份开始，餐饮市场就开始进入一个短暂的销售淡季，行业内也逐渐形成了餐饮淡季的意识。
然而，餐饮市场的竞争日趋激烈，如逆水行舟，不进则退。
因此餐饮企业应该彻底转变淡季意识，开展餐饮淡季营销。
那么，淡季营销该怎样去做？做什么？重点在哪里呢？一、创新经营模式首先，淡季的时候，餐饮经营者正好可以对餐厅旺季的经营状态进行一个检测，思考目前的经营模式是否得到消费者的认可？是否得到市场的检验？其次，针对淡季的经营状态和季节特点，经营者可以对目前的经营模式进行创新。
很多餐厅的经营面积较宽，还有面积很大的天台或店前临街地，那么是否可以充分利用起来搞露吧经营？策划诸如品佳肴美酒，看露天电影或者举杯邀明月，对影成三人楼顶天台浪漫美食夜等特色经营活动。
比如，纯粹做面条的餐厅，是否可以根据顾客需求增加粥、粉？以前做点菜火锅的，在淡季这一。
12、项目七 餐饮销售控制
（二）营业要求的最低销售额求解公式
开业要求的最低销售额＝开业需增加的 固定费用／（1－食品饮料成本率－其 他变动费用率－营业税率）
（三）平衡营业时间内的客源流量 （四）延长营业时间的一些其他原因
二、销售收入控制 （一）餐饮销售收入控制的意义 （二）客人账单的控制 （三）出菜检查控制 （四）收银员控制
项目七 餐饮企业营销 管理
任务2 餐饮销售控制
教学目标
知识目标： 了解销售控制的途径 能力目标： 具备产品销售控制能力，能够防止
销售额损失。 素质目标： 具备诚实守信的敬业态度。
一、营业时间控制 （一）确定最佳营业时段所需要的数据
1．各时段销售额 2．食品饮料成本率 3．开业需增加的固定开支 4．其他变动费用率 5．营业税率
三、销售指标控制 （一）平均消费额 （二）每座位销售量 （三）平均指标
四、餐饮部外部形象促销 （一）全员推销 （二）人员推销 （三）电话推销 （四）广告推销 （五）公共关系
五、服务促销 （一）餐厅经理促销 （二）服务人员促销 （三）餐饮促销活动
餐饮销售管理制度范本
餐饮销售管理制度范本第一章总则第一条为了规范餐饮销售活动，提高店铺销售业绩，保障消费者权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于本店的销售管理工作，店铺所有员工均应遵守执行。
第三条店铺销售管理应以增加销售额和提高客户满意度为目标，严格遵守国家相关法律法规，合理搭配销售组合，提高服务水平，确保销售业绩稳步增长。
第二章销售流程第四条店铺销售流程主要包括客户接待、推销产品、收银结账等环节。
销售人员应按照规定流程进行，确保销售过程顺利。
第五条销售人员应对客户诚信接待，主动了解客户需求，针对客户需求进行产品推荐，引导客户完成购买。
第六条销售人员在推销产品时，应对产品性能、使用方法等重要信息进行详细介绍，确保客户了解清楚。
第七条销售人员应准确操作收银机进行结账，保证收银准确无误。
第三章销售管理第八条店铺销售管理主要包括销售计划制定、销售目标制定和销售绩效评估等内容。
店铺管理者应对销售管理进行全面指导和监督。
第九条店铺销售计划应结合市场需求和店铺实际情况进行制定，明确销售目标和具体计划安排。
第十条店铺销售目标应量化明确，设定合理的销售额目标和销售量目标，目标需具体可行。
第十一条店铺销售绩效评估应按照销售目标和实际销售情况进行比对分析，对销售绩效进行评估，并对绩效不达标的员工进行相应处罚或培训。
第四章售后服务第十二条店铺销售后，销售人员应对客户进行售后服务，及时跟进客户反馈及投诉，解决客户问题，提升客户满意度。
第十三条店铺应建立客户关系管理系统，定期进行客户回访，了解客户需求，保持良好客户关系。
第十四条店铺应建立售后服务制度，明确售后服务流程和责任人，及时处理客户问题，提升售后服务质量。
第五章市场营销第十五条店铺应根据市场需求和竞争情况，制定合理市场营销策略，提升品牌知名度和市场份额。
第十六条店铺应加强市场调研，分析市场需求和消费者喜好，持续创新产品和服务，提高市场竞争力。
第六章其他第十七条本制度生效后，店铺对销售管理进行全面培训，确保员工了解本制度内容及规定。
餐饮销售管理制度
餐饮销售管理制度一、导言餐饮销售管理制度旨在规范餐饮业销售工作的安排和管理，确保销售活动的高效性和稳定性。
本制度适用于公司全体员工，旨在提升销售能力和客户满意度。
二、销售目标1. 提供高质量的餐饮产品和服务，满足客户需求。
2. 实现销售业绩增长，提升市场份额。
3. 建立良好的客户关系，提高客户忠诚度。
4. 不断改进销售流程和技巧，提高销售效率。
三、销售部门组织1. 销售部门应设立专门的销售团队，根据市场需求合理划分销售区域和客户群体。
2. 销售部门负责制定年度销售计划和目标，并按照公司战略指导销售工作。
3. 销售部门应定时召开销售会议，总结销售情况，分享经验，提供销售培训。
四、销售岗位职责1. 销售人员应具备良好的产品知识和销售技巧，能够准确地向客户介绍产品特点和优势。
2. 销售人员应及时跟进客户需求，提供专业的解决方案，并确保交付过程顺利进行。
3. 销售人员应建立并维护良好的客户关系，解决客户问题，提供满意的售后服务。
4. 销售人员应及时报告市场动态，提供市场反馈信息，协助公司制定销售策略和方案。
五、销售流程1. 市场调研：销售部门应不断进行市场调研，了解客户需求和市场竞争情况。
2. 潜在客户开发：销售人员通过电话、邮件、展会等方式主动开展潜在客户开发工作。
3. 客户沟通：销售人员应与客户建立良好的沟通渠道，了解客户需求和意见。
4. 报价和谈判：根据客户需求，销售人员应提供合理的报价和谈判方案，争取订单。
5. 合同签署：销售人员应与客户达成一致，并签署销售合同，明确双方责任和权益。
6. 产品交付：销售人员应协调各部门合作，确保产品按时交付客户，并进行验收。
7. 售后服务：销售人员应跟进客户使用情况，解决客户问题，并提供售后服务。
六、销售绩效考核1. 销售绩效考核应按照公司制定的指标和考核体系进行，包括销售额、销售增长率、客户满意度等。
2. 销售人员应定期向上级汇报销售情况，并提供必要的数据和报告。
餐饮销售管理制度范本
餐饮销售管理制度范本第一章总则第一条为了规范餐饮销售业务，提高销售业绩，维护公司和客户的合法权益，制定本制度。
第二条本制度适用于公司所属餐饮销售部门的所有销售活动。
第三条公司餐饮销售部门应遵循诚实守信、公平竞争、客户至上的原则，开展销售业务。
第二章销售管理第四条销售计划（一）销售部门应根据公司发展战略和市场需求，制定年度、季度、月度销售计划。
（二）销售计划应包括销售目标、销售策略、市场分析、竞争对手分析等内容。
（三）销售部门应及时向公司汇报销售计划的执行情况，并根据实际情况调整计划。
第五条客户管理（一）销售人员应建立完整的客户档案，包括客户名称、联系方式、需求特点等。
（二）销售人员应定期对客户进行维护，保持良好的客户关系。
（三）销售人员应及时回访客户，了解客户需求，提供优质的服务。
第六条销售合同管理（一）销售合同应采用公司统一模板，明确合同条款。
（二）销售合同由法定代表人或其授权代理人签署，方才有效。
（三）销售人员不得私自与客户签订合同，如有违反，由销售人员承担相应责任。
第七条销售价格管理（一）销售价格应根据市场行情和公司定价策略制定。
（二）销售人员应严格执行公司制定的价格政策，不得擅自调整价格。
（三）销售人员应按照公司规定的方式进行报价，确保报价的准确性和及时性。
第三章销售业绩考核第八条销售业绩考核分为年度考核、季度考核和月度考核。
（一）年度考核以全年累计销售额为基础，结合销售目标完成情况进行评定。
（二）季度考核和月度考核以当季度或当月销售额为基础，结合销售目标完成情况进行评定。
第九条销售业绩考核结果作为销售人员薪酬、晋升、奖惩等方面的依据。
第四章销售人员管理第十条销售人员应具备较强的业务能力、沟通能力和团队协作精神。
（一）销售人员应熟练掌握公司产品知识，为客户提供专业的咨询和指导。
（二）销售人员应具备良好的沟通能力，与客户建立长期稳定的合作关系。
（三）销售人员应积极参与团队活动，共同提高销售业绩。
餐饮销售管理制度
餐饮销售管理制度
第一章总则
第一条为规范餐饮销售行为，保障顾客权益，提高销售效率，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有餐饮销售业务。
第三条餐饮销售管理应遵循诚实守信、规范经营的原则，积极倡导诚信经营，加强职业道德教育和管理。
第四条餐饮销售工作应当遵循“以人为本”的服务理念，不断提高服务质量和水平，努力满
足顾客的需求。
第五条餐饮销售岗位应制定相应的绩效考核标准，鼓励员工努力工作，保证工资按劳取酬。
第六条餐饮销售过程中出现的投诉、纠纷等问题，应当及时处理并提出解决方案。
第七条餐饮销售管理人员应当具备专业知识和技能，不断提升自身素质，确保能够全面负责餐饮销售工作。
第八条餐饮销售管理应当遵循市场规律，不断进行市场调研，及时了解市场需求，为顾客提供更好的产品和服务。
第九条餐饮销售应当注重食品安全和卫生，确保销售的食品符合国家相关标准。
第十条餐饮销售管理部门应当建立健全各项制度和流程，保证工作的顺利进行。
第二章职责范围及岗位设置
第十一条餐饮销售管理部门应设立餐饮销售主管，负责对全店销售工作进行管理。
第十二条餐饮销售主管具体职责包括：
1. 制定并实施销售目标和计划；
2. 组织销售人员进行销售培训；
3. 负责销售人员的考核和评定；
4. 协调处理销售过程中的问题。
第十三条销售业务员的职责包括：
1. 完成所负责区域的销售任务；
2. 维护和管理顾客关系；
3. 及时反馈市场信息；
4. 完成上级领导交办的其他工作。
餐饮销售管理
餐饮销售管理1. 概述餐饮销售管理是指对餐厅的销售活动进行有效的规划、组织、管理和控制，以实现销售目标并提升餐厅的经营绩效。
本文档旨在介绍餐饮销售管理的关键要素和策略，以帮助餐厅经营者提升销售业绩。
2. 销售目标设定在开始销售活动之前，餐厅经营者应明确销售目标，并与销售团队共同制定可执行的销售计划。
合理的销售目标应具备以下特点：- 具体：明确目标的细节和指标，如销售额、销售量等。
- 可衡量：制定明确的指标来度量销售目标的完成情况。
- 可实现：考虑当前市场状况和餐厅实际情况，确保目标的可达性。
- 时间限定：确定目标的截止时间，以保持销售活动的紧凑性。
3. 销售策略为了实现销售目标，餐厅经营者可以采取以下销售策略：3.1 客户定位了解目标客户群体的特点和需求，使餐厅能够提供符合其口味和偏好的产品和服务。
可以通过市场调研等方式收集客户信息，并据此制定有针对性的营销策略。
3.2 产品定价根据产品成本、市场需求和竞争状况等因素，确定适当的产品定价策略。
可以采取高价策略、低价策略或差异化定价策略，以提升产品销售量和利润。
3.3 营销活动通过组织各类促销活动，如打折、满减、赠送礼品等，吸引客户购买和消费。
同时，可以积极利用社交媒体和线上平台进行宣传，提高餐厅的知名度和美誉度。
3.4 客户关系管理建立并维护良好的客户关系，增强客户的忠诚度和再次消费率。
可以通过提供个性化的服务、定期发送优惠信息等方式，与客户保持紧密的联系。
4. 销售管控为了确保销售活动的顺利进行和实现预期目标，餐厅经营者需要进行销售管控：4.1 销售监控设立销售目标的监控指标，定期跟踪和分析销售数据。
及时发现问题和机会，并采取相应的调整和优化措施。
4.2 销售培训为销售团队提供必要的培训和指导，提升其销售技巧和专业知识。
鼓励团队合作和知识分享，提升整个团队的销售绩效。
4.3 绩效评估建立科学的绩效评估体系，对销售团队进行绩效考核。
根据绩效评估结果，奖励表现优异的员工，同时发现并帮助改进表现不佳的员工。
餐饮销售经营管理制度范本
第一章总则第一条为规范餐饮销售经营活动，提高餐饮服务质量，保障消费者权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮企业的所有销售经营活动，包括菜品销售、饮料销售、服务项目销售等。
第三条本制度旨在加强餐饮销售管理，提高经营效益，树立良好的企业形象。
第二章销售人员管理第四条销售人员应具备良好的职业道德和服务意识，熟悉餐饮行业知识，具备较强的沟通能力和团队协作精神。
第五条销售人员需经过专业培训，取得相应资格证书后方可上岗。
第六条销售人员应严格遵守公司规章制度，服从管理，不得违反国家法律法规。
第七条销售人员应定期接受考核，考核不合格者，将予以调整或辞退。
第三章销售流程管理第八条餐饮销售经营活动应遵循以下流程：1. 预订：顾客通过电话、网络或现场预订，销售人员需认真记录预订信息，并及时反馈给相关部门。
2. 接单：销售人员接到预订信息后，应及时与顾客沟通，确认订单详情，并告知顾客订单确认方式。
3. 配菜：厨房根据订单要求，按标准进行配菜，确保菜品质量。
4. 出品：服务员按照配菜情况，将菜品摆放在指定位置，等待顾客用餐。
5. 收银：顾客用餐结束后，服务员需向顾客收取餐费，并开具发票。
6. 客户反馈：销售人员应主动收集顾客反馈意见，及时向相关部门反馈，改进服务质量。
第四章菜品及饮料管理第九条菜品及饮料的采购、储存、制作、销售应严格按照国家食品安全标准执行。
第十条菜品及饮料的采购、验收、入库、出库等环节，需严格执行相关规定，确保食品质量。
第十一条餐饮企业应定期对菜品及饮料进行抽检，确保食品安全。
第五章服务质量管理第十二条餐饮企业应建立健全服务质量管理体系，提高服务水平。
第十三条餐饮企业应定期对服务员进行培训，提高服务技能和综合素质。
第十四条餐饮企业应设立顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。
第十五条餐饮企业应定期对服务质量进行评估，发现问题及时整改。
第六章财务管理第十六条餐饮企业应建立健全财务管理制度，确保财务收支透明、合规。
餐饮销售控制_餐饮营销【精品文档】
餐饮销售控制_餐饮营销
注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。
餐饮销售控制是从控制角度保证餐饮产品最终变化为餐饮商品的过程。
这一过程的圆满实现，需要餐饮经营管理人员，建立一个完整的餐饮销售控制体系，这个体系包括了对点菜单的控制、对出菜检查过程的控制、对收银员的控制、对酒吧销售的控制以及相应的销售控制指标与销售报表的建立与考核。
由于点菜单同收银员的关系较紧密，而这两者又与餐饮前台的服务管理密切相关。
一、餐饮销售控制的意义
销售控制的目的是要保证厨房生产的菜品和餐厅向客人提供的菜品都能产生收入。
成本控制固然重要。
但销售的产品若不能得到预期的收入，则成本控制的效率就不能实现。
假如餐厅售出金额为1000元的食品，耗用原料的价值为350元，食品成本率为35%。
如果餐厅销售控制不好，只得到900元。
餐饮销售管理53907309精品文档
2019年11月19日
13
③ 整数定价法 ④ 诱饵定价法 ⑤ 需求—后向定价法 ⑥ 分档定价法
2019年11月19日
14
2、 折扣策略
① 数量折扣 ② 清淡时间折扣
2019年11月19日
15
3、 差别定价策略
① 产品式样不同 ② 服务不同 ③ 地点不同 ④ 时间不同
2019年11月19日
16
4、 促销定价策略
① 亏损先导招徕策略 ② 特殊事件定价 ③ 心理折扣
2019年11月19日
17
五、餐饮消费市场分析
“读不懂市场就赚不到钱”绝对是一条黄 金定律。对现代饭店而言，餐饮销售能否顺利 实现取决于饭店对餐饮市场了解的深度与广度。 而餐饮市场是由具有一定购买欲望和购买能力 的人构成的。因此,对餐饮市场的分析,应侧重 于对餐饮市场上不同消费者的基本消费特点进 行分析。
第九章 餐饮销售管理
餐饮产品定价原则 影响餐饮企业定价的主要因素 餐饮产品定价方法 餐饮产品定价策划与技巧 餐饮消费市场分析 餐饮销售卖点的营造 餐饮促销的基本策略
一、餐饮产品定价原则
1、餐饮产品的价格必须反映餐饮产品的价值
餐饮产品的价格是由成本、利润、税金以及流 通费用四部分构成。餐饮产品的定价应当是以上 四部分的准确体现。
2019年11月19日
2
2、餐饮产品的定价必 须适应市场需求
3、餐饮产品的定价应 具有一定的灵活性
4、餐饮产品的价格应 保持相对稳定
5、餐饮产品定价应遵 守国家的价格政策
2019年11月19日
3
二、影响餐饮企业定价的主要因素
1、 餐饮档次
2、 市场定位
餐饮服务销售制度管理方案
餐饮服务销售制度管理方案一、背景餐饮服务行业是一个竞争激烈的行业，为了提高服务质量和销售额，需要建立一套规范的管理制度。
本文档旨在通过制定餐饮服务销售制度管理方案，规范餐饮服务行业的销售行为，并提高服务质量和销售额。
二、销售行为规范1. 产品宣传在销售过程中，员工必须严格按照产品宣传规范要求进行宣传。
不能夸张宣传或欺骗客户，确保客户购买的商品或服务与宣传内容相符。
2. 订单确认客户下单后，销售人员应对订单进行确认，确保客户所购买的商品或服务的品质和数量符合订单要求，同时告知客户有关交货时间和付款方式等事项。
3. 售后服务售后服务是餐饮服务行业中非常重要的一部分，员工应全力保障客户的利益，提供完善的售后服务。
售后服务包括商品维修、退换货、质量问题处理等，员工应在最短时间内处理完客户反馈的问题。
4. 销售记录销售记录是公司管理的重要依据之一，员工应及时记录销售数据，包括客户名称、联系方式、购买商品或服务等详细信息。
三、销售业绩考核为了鼓励员工积极开展销售工作，公司应建立科学合理的销售业绩考核制度，以激发员工的工作积极性。
1. 销售数据统计每周或每月由财务部门统计员工的销售业绩，包括销售金额、销售量、客户满意度等重要数据，以便及时反馈员工销售情况。
2. 奖惩制度对于销售业绩优秀的员工，公司应配置适宜的奖励，并进行公开表彰。
而对于销售业绩不达标或出现不良销售行为的员工，应进行相应的惩罚，包括警告、罚款或者辞退等。
四、员工培训为了提高员工的专业技能和服务意识，公司应定期开展销售培训和售后服务培训，提高员工的业务水平。
培训内容包括公司的销售渠道、客户服务、产品知识等。
五、总结本文档旨在制定规范的销售制度和绩效考核方案，提高餐饮服务行业的服务质量和销售额。
公司应将制度落实到位，鼓励员工积极服务客户，确保客户的利益得到最大化的保障。
餐饮营销成本控制【精品】
我不应把我的作品全归功于自己的智慧，还应归功于我以外向我提供素材的成千成万的事情和人物！——采于网，整于己，用于民2021年5月12日《餐饮营销成本控制》餐饮企业为什么要做营销，主要来自于三方面压力：菜品千篇一律，没有更新；装修陈旧失色，没有翻新；经营模式僵化，没有创新。
而餐饮营销的目的，就是要突破现有经营障碍，为维护餐饮品牌而付出成本，同时为顾客创造新鲜、新奇感觉，为餐饮企业创造更多的利润。
我们说了，企业任何经营活动，都是以创造利润为目标，餐饮营销活动也不例外，面对各式各样的营销活动，餐饮营销成本控制，就显得异常重要。
朋友们，不知你是否想过：当你利用报纸或电视为自己的餐饮企业做广告宣传时，广告费开支少则上千，多则上万，不知你是否测算过上万元的广告费开支，可以给我们经营带来怎样的效益？能否为企业创造更多的附加价值？如果你还没有对营销成本进行分析，那么，今天我们就与你共同分享一下餐厅营销成本的控制办法！（一）运用菜单进行营销成本控制不同菜肴的利润率是不同的。
高价菜肴的利润一般高于低价菜肴。
要增加利润，就要增加高价菜肴的销售量。
因此，管理人员必须要求服务员积极推销菜肴，而不是消极地接受顾客点菜，科学的菜单设计，既有利于餐饮销售量的增加，扩大餐饮利润来源，又有利于降低餐饮成本的，餐饮销售利润。
菜单是餐饮企业最重要的促销手段之一，是餐厅提供给顾客菜品目录，简单介绍餐饮产品和饮料的品名、价格、及特色、规格，以便于科学管理。
由于各种菜肴的成本、利润率、成本率不同，因此，管理人员可通过编制能使企业获得最高销售量、特别是能使赢利能力最高化的菜肴获得最高销售量的菜单，控制餐饮企业产品成本率和毛利。
1、菜单形式的选择菜单的纸张、颜色和印刷字体等，都应根据餐饮企业的特点和类型来确定，一家马路上的小饭店不宜使用上等纸张、精心印刷制作的菜单；豪华餐馆也不会用最便宜的纸张及印刷字体不清的菜单。
不同类型的餐馆都应根据本饭店的类别采用适当的菜单设计方法。
餐饮企业内部管理销售控制
餐饮企业内部管理销售控制【能力培养】任务一销售控制的重要性1、销售控制的内容销售控制有广义和狭义之分，广义的销售控制是指为扩大销售所进行的一切活动，也就是除了确保实现应得的销售收入而进行的控制以外，还应当通过恰当的提高定价、服务水平等措施，想方设法增加顾客人数，提高销售收入；通过菜单、服务员推销等措施影响顾客的购买活动，以提高销售收入。
狭义的销售控制是指对销售实现过程控制，也就是确保获得应得的销售收入而实现的控制。
2、销售控制的重要性销售控制的目的是要保证厨房生产的、餐厅向客人提供的产品都能获得销售收入，所有的收入都能被餐厅服务员和收银员正确地记录下来。
如未能对销售控制进行控制，销售的产品不能得到预期的收入，那么成本控制的效果就不能实现。
3、销售环节容易出现的问题（1）舞弊舞弊是服务员或者收银员故意的有目的的进行的活动，导致销售收入不能如数获得。
舞弊有如下几种情况：1）走单走单是故意使整张账单丢失，以达到私吞销售收入的目的其作弊手法有：①有意丢弃或毁掉账单，私吞相应的收入②不开账单，私吞货款③一单重复收款2）走数走数指账单上的某一项目的数额或者该项目数额中的一部分走失。
其作弊手段有以下几种;①擅改菜价②漏计收入3）走餐走餐指不开账单，也不收钱，白白走失餐饮收入，其作弊手段有：①餐厅服务人员与客人串通一气，客人用餐后，让其从容离去，而不向其结算餐费；②或者客人实际消费的菜点样式多，而送到收银台结账的菜点单少，使客人少付款。
4）走汇走汇主要指餐厅收银员及有关人员私兑收入的外币而使酒店的营业收入蒙受损失。
其作弊手段有：收款使把自己的人民币偷偷放进营业收入里，换出收进的外币，或者相反。
（2）错误1）账单计算错误或漏记内容，或账单汇总出错2）外汇折算不准确3）给予客人的优惠折扣错误4）客人跑单5）收银员收错钱任务二销售控制1、销售控制的方法（1）三线两点控制程序三线两点是指把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递，在三条传递线的终端设置两个核对点，以联络三线进行控制、即物料传递线、账单传递线、货币传递线、点菜单与账单核对点，以及账单与货币核对点。
餐饮销售管理制度
餐饮销售管理制度一、概述餐饮销售管理制度旨在规范和优化餐饮企业的销售流程，提高销售效率和服务质量。
本制度适用于所有公司的销售团队，包括销售经理、销售代表和销售支持人员。
它旨在规定销售部门的职责、权限和工作流程，并明确销售人员的考核标准和激励机制，以确保销售团队的销售目标能够顺利地实现。
二、销售团队组织销售部门由销售经理负责管理，包括销售代表和销售支持人员。
销售经理负责制定销售策略、招聘和培训销售团队成员，以及制定销售目标。
销售代表负责实施销售计划，开展客户拜访和推广活动，与客户建立良好的合作关系。
销售支持人员负责提供销售后勤支持，协助销售代表完成销售任务。
三、销售流程销售流程包括市场调研、目标客户确定、销售计划制定、销售推广、订单确认、合同签订、产品交付和销售数据分析等环节。
1. 市场调研销售团队应定期进行市场调研，了解市场需求和竞争情况。
通过调查研究，确定目标客户和销售策略。
2. 目标客户确定根据市场调研结果，销售团队应确定目标客户，明确售价定位和销售目标。
3. 销售计划制定销售经理应制定销售计划，包括销售目标、销售策略、销售预算和销售时间表。
销售代表根据销售计划，制定个人销售计划。
4. 销售推广销售代表应通过电话、邮件或亲自拜访的方式与潜在客户进行沟通，介绍公司的产品和服务，并推销销售方案。
5. 订单确认销售代表与客户协商确定产品规格、数量和价格，并及时确认订单信息。
6. 合同签订销售代表应与客户签订合同，明确双方权益和责任，并保留签订合同的复本。
7. 产品交付销售团队与物流部门合作，确保订单及时准确地交付给客户，并保证产品质量和售后服务。
8. 销售数据分析销售团队应定期分析和评估销售数据，总结销售业绩和市场趋势，并提出改进措施。
四、销售考核和激励销售考核和激励旨在评估销售团队的绩效，并激励其持续提高销售业绩。
1. 考核指标销售团队的考核指标包括销售额、销售增长率、客户满意度和销售周期等。
2. 考核周期销售考核周期通常为月度或季度，销售经理应按时对销售团队的业绩进行评估。
餐饮营销与管理制度
餐饮营销与管理制度一、餐饮营销制度1.市场分析在餐饮企业制定营销策略之前，首先要对市场进行全面的分析。
市场分析包括对目标市场的定位、目标客户的需求和行为等方面进行详细的调查和研究。
只有了解了市场的真实需求，才能有针对性地进行营销活动，提高企业的销售额。
2.产品定位产品定位是指企业为了满足市场需求，通过产品特性和品牌形象等手段，塑造产品在市场中的定位。
餐饮企业要根据自身的定位和特点，制定合适的产品定位策略。
例如，快餐企业可以选择以“快捷、方便、价格低廉”为产品定位，吸引那些需要迅速解决用餐问题的消费者。
3.价格策略价格是消费者在购买产品时最为关注的因素之一。
餐饮企业要根据自身的定位和客户需求，制定合理的价格策略。
例如，高端餐厅可以采取高价位策略，吸引有购买力的消费者，而快餐店则可以采取低价位策略，吸引学生和白领等群体。
4.促销活动促销活动是餐饮企业吸引客户、提高销量的重要手段。
促销活动可以通过折扣、特价、满减等方式来实现。
同时，餐饮企业还可以通过赠送礼品、举办活动等方式来吸引客户，提高客户的粘性和忠诚度。
5.渠道建设渠道建设是保证产品正常销售和顾客满意度的重要环节。
餐饮企业可以通过开设线下门店、甜品店、外卖网点等方式来构建销售渠道。
同时，也可以通过线上渠道，如美团、饿了么等外卖平台，来拓展销售范围，提高企业的知名度和市场份额。
二、餐饮管理制度1.人力资源管理人力资源是企业发展的重要资源，餐饮企业要合理管理和激励员工，提高员工的满意度和忠诚度。
人力资源管理包括员工招聘、培训、评估等方面。
只有建立完善的人力资源管理制度，才能确保企业的正常运转和发展。
2.质量管理质量是企业的生命线，餐饮企业要建立质量管理制度，确保产品和服务的质量符合客户的需求和期望。
质量管理包括原材料采购、产品制作、服务流程等方面。
只有保证产品和服务的质量，才能赢得客户的信赖和支持。
3.成本控制成本控制是企业盈利的重要手段，餐饮企业要合理控制成本，提高企业的盈利能力。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮销售控制_餐饮营销
注: 本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。
餐饮销售控制是从控制角度保证餐饮产品最终变化为餐饮商品的过程。
这一过程的圆满实现，需要餐饮经营管理人员，建立一个完整的餐饮销售控
制体系，这个体系包括了对点菜单的控制、对出菜检查过程的控制、对收银
员的控制、对酒吧销售的控制以及相应的销售控制指标与销售报表的建立与
考核。
由于点菜单同收银员的关系较紧密，而这两者又与餐饮前台的服务管
理密切相关。
一、餐饮销售控制的意义
销售控制的目的是要保证厨房生产的菜品和餐厅向客人提供的菜品都能产
生收入。
成本控制固然重要。
但销售的产品若不能得到预期的收入，则成本
控制的效率就不能实现。
假如餐厅售出金额为1000 元的食品，耗用原料的价值为350 元，食品成本率为35%。
如果餐厅销售控制不好，只得到900 元。