如何挑选黑木耳
怎么挑选好木耳
怎么挑选好木耳
1、看颜色。
好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。
2、看外形。
优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。
3、看质地。
一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。
掺假的黑木耳脆而易碎。
4、闻味道。
现在的黑木耳大多是从木屑当中培育出来的，所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道。
如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味，很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。
5、水浸泡。
优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水。
泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。
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木耳标准6192和7096
木耳标准6192和7096木耳是一种常见的食用菌类，其营养价值高、口感鲜美，深受人们的喜爱。
然而，由于市场上存在着一些质量不佳的木耳产品，给消费者带来了一定的安全隐患。
因此，制定一套科学的木耳标准是非常必要的。
目前，我国已经制定了《黑木耳》国家标准（GB/T 6192-2017）和《黑木耳栽培技术规程》（NY/T 7096-2018），对黑木耳的质量要求和栽培技术进行了规范。
下面将分别介绍这两个标准的主要内容。
一、《黑木耳》国家标准（GB/T 6192-2017）该标准规定了黑木耳的分类、质量要求、检验方法、包装、标志、运输和贮存等方面的内容。
其中，质量要求是该标准的核心内容，主要包括以下几个方面：1.外观：黑木耳应为黑色或深褐色，表面光滑，无明显的杂质和裂纹。
2.气味：黑木耳应具有清香的气味，无异味。
3.水分：黑木耳的水分含量应在12%~14%之间。
4.蛋白质：黑木耳的蛋白质含量应在10%~15%之间。
5.灰分：黑木耳的灰分含量应在5%~8%之间。
6.重金属：黑木耳中的铅、镉、汞等重金属含量应符合国家相关标准的要求。
7.农药残留：黑木耳中的农药残留量应符合国家相关标准的要求。
二、《黑木耳栽培技术规程》（NY/T 7096-2018）该标准规定了黑木耳的栽培技术要求，包括菌种选择、培养基制备、接种、培养管理、采摘和贮存等方面的内容。
其中，培养管理是该标准的重点内容，主要包括以下几个方面：1.温度控制：黑木耳的培养温度应在20℃~28℃之间，避免过高或过低的温度对菌丝生长的影响。
2.湿度控制：黑木耳的培养湿度应在60%~70%之间，避免过高或过低的湿度对菌丝生长的影响。
3.通风换气：黑木耳的培养室应保持通风良好，避免二氧化碳浓度过高对菌丝生长的影响。
4.光照控制：黑木耳的培养室应保持光线充足，但要避免阳光直射对菌丝生长的影响。
5.病虫害防治：黑木耳的培养过程中要注意防治病虫害，避免对菌丝生长和产品质量的影响。
黑心!大量“增肥”假木耳面向市场!教你正确识别真假黑木耳
黑心！大量“增肥”假木耳面向市场！教你正确识别真假黑木耳关于《黑心！大量“增肥”假木耳面向市场！教你正确识别真假黑木耳》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
近几天，许多有关假黑木耳的视頻被曝出，就问这些售假黑木耳的黑心商家良知确实不容易痛吗?黑木耳美味可口且营养丰富，最重要的是有活血化瘀美容养颜之作用，却被这些黑心商家弄得大家都害怕买黑木耳了，由于怕在销售市场买回来的黑木耳是个仿货!那今日网编便来教大家如何正确鉴别真伪黑木耳假黑木耳的特点假黑木耳往往假，则由于太过漂亮;假黑木耳肉厚，耳片经常粘到一起，看起来肥大，用手去摸，则会觉得较重，且泡开后易破，有湿冷感，放到嘴中，则会出现腥味儿。
此外在泡开时，黑木耳的水就会发黑。
真黑木耳的特点真黑木耳肉大，朵片教薄，表层黝黑亮润，份量轻，有韧性，不易破，且放到嘴中咬合会出现香味儿。
假黑木耳的伤害假黑木耳尽管看起来“极致”，可是其伤害可很大，大家要了解，假黑木耳实际上便是毛木耳被别人剪修后加墨水制做而成。
因此大家显而易见假黑木耳不仅是沒有真黑木耳的营养成分，且还会继续伤害身体健康。
黑木耳最好的服用時间在冬天，天气干燥，且是心脑血管病症的多发时节，有研究表明，患高三高的人，吃木耳可合理降低高并发风险，因此，冬天是吃木耳的好时候。
黑木耳能够抗雾霾天气?黑木耳是有润肺止咳作用的，因含有绿色植物胶原纤维，可合理消化吸收人体内的杂志期刊和尘土，因此雾霾天气吃木耳对人体会十分有利，自然啦，这并不意味着黑木耳就可以和雾霾天气相匹敌。
洗黑木耳的技巧泡涨发木耳时，可挑选放醋在水中，随后再轻轻地手洗，便能除去黑木耳上的杂志期刊及小石子。
黑木耳能够多吃吗?黑木耳营养成分高无假，可是呢，一部分木耳中的营养元素铅、汞、镉都是超标准，因此选购木耳一定要挑选靠谱知名品牌，安心些。
适度吃木耳对身体是有利的，但一切张弛有度，吃都不列外，也不要相信某类食材会出现这以及奇妙的能量。
黑木耳有哪些品种？哪种黑木耳最好？
黑木耳有哪些品种？哪种黑木耳最好？黑木耳在市场上有很多的品种，我们吃的饮食还是要了解清楚比较好，那黑木耳有哪些呢，我们知道的黑木耳吃起来有什么口感，马上就要夏天了，春天是养生的好季节，建议要多吃一点黑木耳。
黑木耳有哪些品种？黑木耳等级一级木耳，是最好的，黑褐色，有光亮感，背面灰色。
不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳。
二级耳片，黑褐色，背暗灰色。
允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。
三级耳片光泽多为黑褐色或浅棕色。
拳耳不超过1%;,流耳不超过0.5%.不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。
黑木耳哪里产的最好，野生黑木耳只生长在阔叶林区，例如东北的小兴安岭山区，像大兴安岭、长白山地区以针叶林为主，其实是没有野生黑木耳分布的，产松子的地方就不长野生木耳。
野生黑木耳产量极低，外地来的收购商几乎收不到，基本好木耳都在东北了。
中国是黑木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。
黑木耳的产地分布1、黑木耳在我国有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。
野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。
湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国黑木耳的生产区。
2、黑龙江省牡丹江地区内拥有得天独厚的地理资源气候优势，着名的林海雪原雪乡威虎山莲花湖镜泊湖坐落在此区域内。
该地区林业资源丰富，气温昼夜温差大和丰富的山泉水条件最适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长，产出的黑木耳品质在全国也是最佳的。
3、吉林省春化镇叶赫地区多山，树木重生，有广袤的山林，具有优越的黑木耳种植、繁育条件。
4、除此以外，云贵两广的云岭和横断山区也是重要的黑木耳产区，还有秦岭巴山、伏牛山神农架大别山、武夷山等地也出产优质的黑木耳。
东北木耳哪种好
东北木耳哪种好关于《东北木耳哪种好》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
木耳的种类有很多，当我们去超市的情况下会发觉有很多的种类的木耳，自身挑选也会不清楚那一种比较好。
木耳吃完以后不但能够是我们的秀发越来越黝黑光亮，并且木耳也有非常好的润肺的作用。
下边我也实际的给大伙儿讲下木耳都有哪些的级别和这种木耳的原产地都有哪些。
木耳在销售市场上面有许多的种类，我们吃的饮食搭配還是要掌握清晰比较好，那木耳有什么呢，我们了解的木耳吃起來有哪些口味，立刻就需要夏季了，春天是健康养生的好时节，一定要多吃一点木耳，大量木耳一起来看一下。
木耳有什么种类?木耳级别一级黑木耳，是最好是的，深褐色，有明亮感，反面深灰色。
不允许有拳耳、流耳、外流耳、蛀木虫耳和发霉耳。
二级耳片，深褐色，背暗深灰色。
容许有拳耳、流耳、外流耳、生虫耳和发霉耳。
三级耳片光泽度多见深褐色或浅咖啡色。
拳耳不超过1%;,流耳不超过0.5%.不允许有外流耳、生虫耳和发霉耳。
木耳哪儿产的最好是，野生黑木耳只生长发育在阔叶树区，比如东北地区的小兴安岭山区地带，像大兴安岭、长白山地域以硬叶林主导，实际上是沒有野生黑木耳遍布的，产松籽的地区也不长野生木耳。
野生黑木耳生产量极低，异地来的回收商基本上不能收到，基本好黑木耳都会东北地区了。
中国是木耳的关键生产国，种植区关键遍布在吉林省、黑龙江省、辽宁省、内蒙古自治区、广西省、云南省、贵州省、四川、湖北省、陕西省等地，在其中黑龙江牡丹江市地域海林市和山东省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。
木耳的原产地遍布1、木耳在中国有9个种，黑龙江省有着目前的所有8个种类，云南省目前7个种、河南卢氏县有一种。
野生黑木耳关键遍布在大小兴安岭自然保护区、秦巴山峰、伏牛山脉、辽宁省桓仁等。
湖北房县、随州市、四川青川、云南文山、云南楚雄、保山市、德宏、云南丽江、云南大理、云南西双版纳、昭通市等地集县和河南卢氏县是我国木耳的生产区。
如何挑选优质木耳的4种方法
如何挑选优质木耳的4种方法
从吃木耳以及做木耳的菜开始，木耳的广泛使用受到了人们的欢迎，但是由于有多种不同的木耳，我们该如何挑选优质的木耳呢？
其实挑选优质木耳的方法有很多，以下是最常用的四种方法：
第一，要确定木耳的品种。
研究表明，不同种类的木耳具有不同
的成分和营养价值，因此要选择优质木耳，确定木耳的种类是必要的。
第二，看木耳的外观颜色和尺寸。
木耳表面色泽光亮且较大就代
表良好，尤其是对于不同种类的木耳，要注意比较其颜色、形状和大小，选择表面颜色调和的、尺寸明显的、形状相似的木耳，以便留存
其原有的口感。
第三，联系购买时木耳的气味。
优质木耳的味道不会影响菜肴的
口感，而且味道也不会太重。
木耳气味苦、涩或有異味，就是不好的
木耳。
最后，对厂家有所了解。
关注一下同种木耳的相关评论，了解品牌的口碑。
口碑越好的厂家的木耳质量也较高，是比较信得过的优质木耳。
总之，挑选木耳要注意以上四点：针对木耳的不同种类，要认真辨认。
其次，木耳的外观颜色和尺寸要均匀；木耳的气味要清新；最后，对厂家要了解及跟踪品牌口碑。
通过以上的步骤，你可以熟练掌握挑选优质木耳的方法，从而挑选出更优质的木耳！。
如何鉴别黑木耳的好坏
如何鉴别黑木耳的好坏：
1、看：黑木耳的背腹两面不同，腹面为灰黑色，灰褐色，背面为黑色，黑褐色；掺假的黑木耳为棕褐色，多有白色附着物。
2、摸：质轻，手感不硬；
掺假黑木耳，手掂会明显感到沉重，脆，稍捏易碎。
3、尝：清淡无味；
变质或掺假黑木耳多为甜，咸，苦涩等异味。
4、泡：将少量木耳用水泡，正常的黑木耳泡发率一般为1：10，水泡后颜色棕黄或黑，富有弹性；
掺假黑木耳的泡发率一般只有1:4.水泡后水质很浑浊，木耳疲软无弹性。
做法
1.首先黑木耳事先2-3个小时泡好，去蒂，切成小一点的花朵，洋葱和胡萝卜切成小条，五花肉切条备用；
2.先烧锅热油，把五花肉放入，煸炒，稍微放一些酱油可以上色；
3.然后把洋葱和胡萝卜条放入继续翻炒，稍微放一点盐（可放可不放的哦）
4.翻炒均匀后，洋葱有点变透明了，然后放入黑木耳，翻炒，这时可以稍微加一点水，因为这几样菜都是比较干的，出水少；
5.最后在稍微加一些盐调味就可以出锅了；
嘿嘿，OK，看着还不错吧！。
黑木耳分类标准
黑木耳分类标准黑木耳是常见的食用菌类食材，具有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等。
由于黑木耳味道鲜美、口感好，被广泛地用于各种烹饪中并备受青睐。
黑木耳的分类标准主要包括以下几个方面。
1. 形态分类按照形态特征进行分类，可以将黑木耳分为三种：(1) 较薄型黑木耳：此类黑木耳质地较薄，风味清淡，适合用于烹制清炖类菜肴。
较薄型黑木耳主要生长于明清时期以前的黄土高原地区。
(3) 鸟巢型黑木耳：此类黑木耳呈现出鸟巢状的形态，既可作为菜肴的原料，也可以做为药用材料。
鸟巢型黑木耳主要分布在安徽、浙江、湖南等地。
2. 产地分类(1) 山区黑木耳：这种黑木耳生长在山区的大树旁边，又称山野黑木耳。
它生长环境质朴，外表颜色较浅，因为日晒雨淋，含的矿物质和维生素更多，味道也更加鲜美可口。
(2) 养殖黑木耳：因为需求量越来越大，人们开始利用科学技术，将种植黑木耳变相的实现，于是养殖的黑木耳出现了。
由于养殖的环境和成长过程都进行了精心处理，所以在质量上和种植黑木耳相比，有不少优势。
而养殖黑木耳主要集中在云南、贵州、四川、湖南等地。
3. 品种分类(1) 铁皮木耳：也叫小口木耳，是我国常见的一种黑木耳，主产于云南、四川等地区。
常见于各种菜肴中，口感鲜嫩，汤汁浓郁，且富有弹性。
(2) 雪耳：这种黑木耳产于广东、广西、云南等地区，与铁皮木耳相比，它的肉质更加嫩滑，且汤汁清甜，有润肺、抗病毒等功效。
(3) 鸟巢木耳：也叫滑子木耳，主要产于安徽、浙江、江苏等地。
其形状似鸟巢，肉质紧实，味道鲜美，营养丰富。
(4) 真木耳：这种黑木耳因形状鲜明，口感细腻，色泽深黑，所以被誉为"药膳圣品"。
常见于粤菜、川菜、湘菜等菜肴中，并有滋补养气的功效。
综上所述，黑木耳的分类标准主要包括形态分类、产地分类和品种分类，而每种分类也存在着不同种类和特点。
在选购和烹饪黑木耳时，我们需要根据自己的需求，选择适合自己的黑木耳品种和规格。
木耳验收标准
木耳验收标准木耳是一种食用真菌，又称云耳或黑木耳。
它常用于中式料理中，具有丰富的营养价值和独特的口感。
为了确保木耳的品质和安全，进行验收是非常重要的环节。
下面是一份关于木耳验收的标准，旨在帮助相关人员进行有效的验收工作。
一、外观标准1. 木耳应呈黑褐色或深紫色，表面应光滑，无破损或变色的情况。
2. 木耳的形状应完整，无碎片或碎末。
3. 木耳的大小应均匀，不超过3-4厘米为宜。
4. 木耳应干燥，无潮湿或沾湿的现象。
二、气味标准1. 木耳应具有特有的淡香味，无任何异味或发霉味。
2. 闻起来应该清新，无刺鼻的刺激性气味。
三、质地标准1. 木耳应具有坚韧的质地，不易断裂。
2. 木耳的质地应软硬适中，不过于脆弱或过于坚硬。
四、水分含量标准1. 木耳的水分含量应控制在10%以下。
2. 过高的水分含量会导致木耳易于变质和发霉。
五、非食品添加物标准1. 木耳应无添加任何人工色素、香料或防腐剂。
2. 不得使用任何有毒有害的农药、化学物质或重金属。
六、包装标准1. 木耳的包装应清洁、无污染、无严重破损。
2. 包装应密封良好，以确保木耳的新鲜度和品质。
3. 包装上应有明确的生产日期、保质期和厂家信息。
七、存储标准1. 木耳应存放在干燥、通风、无异味的环境中。
2. 存储温度应在5-20℃之间，相对湿度应控制在不超过70%。
3. 木耳应远离有害物质、臭味或其他食品，避免交叉污染。
八、检测标准1. 进行相关指标的检测，包括水分含量、营养成分、重金属含量等。
2. 检测结果应符合相关的国家食品安全标准。
以上是一份关于木耳验收标准的简要介绍，以供相关人员参考。
在进行木耳验收时，应仔细检查每批木耳是否符合上述标准，并记录验收结果，以确保所采购的木耳符合质量和安全要求。
只有通过严格的验收，才能保证食品安全和消费者的健康。
如何趋利避害选食黑木耳
如何趋利避害选食黑木耳？关于黑木耳的营养价值与功效，普通百姓已越来越了解了。
那么，人们在食用黑木耳时，是否是多多益善？换言之，黑木耳自身有什么有害成分？若有，该如何减少其有害成分的摄入？一、关于黑木耳的有害成分：对黑木耳而言，首先要关注的是其有害重金属含量比较高。
而这其中，又尤以铅的含量为甚。
如关于铅的含量，黑木耳的国标要求为≤2PPM，而一般食品的要求为≤0.1PPM。
即黑木耳的铅的最高允许限量是一般食品的20倍。
因此，单从有害重金属铅的最高允许含量来看，就不是有百利无一害，食之无限，多多益善的。
二、为什么一般黑木耳会有如此高的铅含量呢？是否有含铅量较低的黑木耳？普通民众如何选购铅含量较低的黑木耳呢？造成黑木耳含铅量高的原因是多方面的。
首先是该产品的天然特性。
简单讲，就是其对各种重金属的吸附和聚集特性。
其次，是其培养基体中如铅等有害重金属含量较高。
如有的不规范的厂家甚至掺进来源不明的，甚至有毒有害的铅含量很高的装修碎料。
再次是环境污染。
如种植区域周围的水源、土壤、空气等的污染等。
如一般汽车排出的尾气中的铅含量通常就比较高。
三、如何挑选有害重金属，尤其是铅含量低的黑木耳？1、尽可能选购规范公司生产的有相关认证、有合格检测报告的产品。
尤其要尽量回避来源不明的产品。
2、当然，如条件允许，最好能选购相关的有机产品。
3、即使在有机黑木耳中，也会存在由于培养基体、环境、土壤、水等造成的铅的含量的高低之分。
四、哪里能比较方便购买到这种铅含量较低的黑木耳呢？1、这方面，海客乐有机食品专卖店就做得不错。
一是他们制定了严格的内部控制标准。
其内部控制标准要求其含量为≤0.5PPM，即其最高限量仅为国家标准的1/4，换言之，比国家标准严4倍。
2、在内部控制标准要求基础上，他们通过层层把关，所选购的优质的有机黑木耳的铅含量都低于其内部控制标准。
所有的检测结果不但都远低于国家标准允许含量要求，还远低于公司的内部标准允许含量要求。
黑木耳分级标准
黑木耳分级标准市场上出售的黑木耳，有四个等级和一个等外级。
其中一级品，不仅质量好，而且营养成分也高。
(1)一级品：表面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性，无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳(由于成熟过度及久晒不干，经多次翻动而使木耳粘在一起的干品)。
(2)二级品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，无泥杂，无虫蛀。
(3)三级品：色泽暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳)，无泥杂，无虫蛀。
(4)四级品：通过检验不合一、二、三级的产品，如不成朵形或碎耳数量很多，但无杂质、无霉变现象。
(5)等外级：碎耳多，含有杂质，色泽差黑木耳的干耳怎样分级？一级：耳面黑褐色，有光亮感，背面灰色。
耳片完整，不能通过直径2cm筛眼。
含水量低于14%。
没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.3%。
二级：耳面黑褐色，背面灰色。
耳片基本完整，不能通过直径1cm的筛眼。
含水量低于14%。
没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.5%。
三级：多为黑褐色至浅棕色。
耳片小或有碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼。
含水量低于14%。
拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%，杂质不超过1%。
没有虫蛀耳、霉烂耳。
黑木耳分级标准及收购标准1、黑木耳分级标准：甲级（春耳）：春耳以小暑前采收者为主，面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀率大；肉层坚韧，有弹性，无泥沙虫蛀，无卷耳、拳耳（由于成熟过度，久晒不干，粘在一起的）。
乙级（伏耳）：伏耳（小暑到立秋前采收者为主），表面青色，底灰褐色，朵形完整，无泥沙虫蛀。
丙级（秋耳）：秋耳（以立秋以后采收者为主），色泽暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳（小木耳），无泥沙虫蛀。
丁级：不符合上述规格，不成朵或碎片占多数，但仍新鲜可食者。
2、黑木耳收购标准：一级：色泽纯黑，朵大而均匀，足干，体轻质细，无碎屑杂物，无小耳，无僵块，无霉烂。
二级：色泽黑，朵略小，足干，体轻质细，无僵块，无霉烂，有少许黄瓢，耳根棒皮及灰屑不超过３％。
如何挑选优质木耳的4种方法
如何挑选优质木耳的4种方法如何买到货真价实的优质黑木耳，教你4个小技巧，以后别再买错了黑木耳是我们生活中最常见的一种食用菌类，几乎是家家必备的一种干货食材，黑木耳可以凉拌、可以热炒、煮食，每种做法都非常美味。
黑木耳中含有丰富的蛋白质、纤维素、胡萝卜素和维生素和铁元素，所以黑木耳又被人们称之为“素中之王”，其营养价值和口感都可以和肉类相媲美。
【如何挑选黑木耳】一、看颜色和外观优质的木耳正面和背面会呈现两种不同的颜色，正面呈深褐色或乌黑色，背面呈现暗灰色或者灰白色，而且有光泽感，看起来有自然晾晒而形成的那种卷曲感；劣质的木耳一般为黑色，表面还会沾附着一些白色的附着物。
二、闻味道优质的木耳会有一种淡淡的树木香味，这是黑木耳与生俱来的味道；如果木耳闻起来没有一点味道，又或者有一种怪味，很可能是经过特殊处理或者熏制的木耳，不建议购买。
三、掂重量挑选木耳的时候，同样体积的木耳，重量越轻越好。
因为重量越轻的木耳、干度越高，保质期就越长，在保存的过程中也不容易滋生细菌；反之，如果是湿度比较重的木耳，则会比较重，保质期短，泡发率低，而且保存时间长了还会产生一种怪味。
四、泡发后的状态优质的黑木耳干度高、含水分少，吸水能力强，所以特别容易泡发，而且泡发率很高，一般50克干木耳能泡发出600克以上的湿木耳，泡发率在12倍以上，即便是用冷水泡，1小时也能达到完全泡发的状态，泡发好的木耳肉质厚实、味道清香无异味。
劣质的木耳湿度高，所以泡发率比较低，而且泡发好的木耳有一种涩味，表面还会沾附一些杂质，泡发好的木耳肉质比较薄、弹性也较差。
我们在挑选木耳的时候，一定不要图便宜而购买到劣质木耳，买稍微好一点、贵一点的木耳，泡发率比劣质木耳要高得多，口感也要好很多，其实算下来也并没有多花多少钱。
小贴士：1、泡发黑木耳的时间不宜过长，最好控制在3小时以内，尤其是在夏天，泡发时间过长容易滋生细菌。
2、无论是做凉拌还是炒菜，黑木耳都应该提前焯水处理，让黑木耳更干净，吃起来更放心。
怎样辨别黑木耳的好坏
怎样辨别黑木耳的好坏
第一步：先看颜色
颜色自然，正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的，是好木耳；正面和反面都非常黑，颜色近乎一致的，是质量差的木耳;
颜色黑的发光，并且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳；
第二步：用手抓，感觉一下
又厚又硬，像木头块，是人工处理过的木耳。
如糖木耳、盐木耳等,份量较重；
又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量较轻；
第三步：加水浸泡：
水发黑，是技术处理过的染色木耳，含有毒和致癌物质，不可食用；
水发清，尝一下水味：
1）水咸-----盐水浸泡后的木耳。
目的：增加木耳重量，结果：吸水量小，泡不出数；
2）水甜-----糖水浸泡后的木耳。
目的：增加木耳重量，结果：吸水量小，泡不出数；
3）好木耳无味，重量较轻，加水浸泡，吸水量大，能泡出数。
第四步：炒菜、炖菜后木耳有腐烂现象，发脓原因：木耳中含有防腐剂，纤维素已被破坏；好木耳纤维素完好；
第五步：食用，好木耳口感光滑、柔软，质地细腻；质
地差的木耳，口感粗糙、生硬、难吃。
2018-2019-黑木耳干的好还是湿的好_干木耳用热水泡还是用冷水泡-范文word版 (2页)
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黑木耳干的好还是湿的好_干木耳用热水泡还是用冷
水泡
木耳是很常见的一种食物，它的做法多样，味道鲜美，营养丰富。
那黑木
耳干的好还是湿的好呢?干木耳用热水泡还是用冷水泡?下面随小编来看看吧。
黑木耳干的好还是湿的好
干木耳比较好。
相对而言，干木耳的养生价值要高于鲜木耳，新鲜木耳中含有一种叫卟啉
类的感光物质，食用鲜木耳晒太阳可能会引起皮肤瘙痒、红肿等肌肤异常反应，其中以敏感体质反应最为强烈。
干木耳用热水泡还是用冷水泡
干木耳最好用冷水或者温水泡，热水相对来说更加好泡开，但是高温受热
后木耳中的营养物质也会溶解，营养流失就很可惜了，冷水和温水相对来说泡
得会慢些，但是营养保留全面。
怎么挑选干木耳
用料上乘的干木耳看上去很干，用手去捏、去摸都不会捏破，甚至因为胶
质多还会比较有弹性，而那些看上去很湿的，往往脆弱，胶质低，泡开后也是
瘫软的，口感也不佳。
1、眼看
凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏
通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后
朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
黑木耳（国家标准）
黑木耳（国家标准）本标准适用于黑木耳［Auriculariaauricula(Hook)Underw］干制品。
1名词术语黑木耳属于担子菌纲,有隔担子菌亚纲木耳目的胶质真菌。
主要栽培在栓皮栎［Quercusvariabilis］、麻栎［Quercusacutissima］、柞栎［Quercusdentata］等壳斗科树木的段木上,干时黑色,革质。
1.1段木:指树木砍倒后,截断成一定长度的木棒,这里专指用来栽培黑木耳的长80～120cm,直径8～12cm的阔叶树木棒。
1.2色泽:指黑木耳经干制后的自然颜色与光泽,由于黑木耳生长环境不同,采收季节不同,加工后略有深浅之别。
1.3拳耳:主要指在阴雨多湿季节,因凉晒不及时在翻晒时,互相粘裹而形成的拳头状耳。
1.4流耳:主要指在高温、高湿条件下,采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状耳。
1.5流失耳:指高温高湿导致木耳胶质溢出、肉质破坏、失去商品价值的木耳。
1.6虫蛀耳:被害虫蛀食而形成残缺不全的木耳。
1.7霉烂耳:主要指干制木耳因保管不善被潮气侵蚀形成结块发霉变质的木耳。
1.8干湿比:指干木耳与浸泡吸水并滤去余水后的湿木耳重量之比。
1.9杂质:主要指黑木耳在生长中和采收晾晒过程中附着的沙土、小石粒、树皮、树叶等。
2质量标准2.1感官指标见表1:2.2物理指标见表2:2.3化学指标见表3:2.4卫生指标按GB2707～2763-81《食品卫生标准》及一系列食品卫生的国家规定执行。
对产品的检疫,按国家植物检疫有关规定执行。
3检验方法3.1感官检验3.1.1眼看:观察朵片大小,完整程度,看色泽深浅,光亮情况。
注意流耳、拳耳是否符合等级要求,看有无霉烂耳、虫蛀耳、流失耳。
3.1.2鼻闻；嘴尝:不允许有异味。
3.1.3手握耳听:握之声脆,扎手,具有弹性,耳片不碎为含水量适当；握之咯吱声响、扎手易碎,为干燥过度；握之无声,不扎手,手感柔软为含水量过多。
3.2物理检验3.2.1朵片大小:将被检木耳分别用三种不同网孔直径的筛网筛,看是否符合等级规定,并算出不符合等级的比例。
黑木耳的采收标准及采收方法
黑木耳的采收标准及采收方法1.采收标准当黑木耳耳片基本展开，边缘仍然内卷，尚未完全展开、变薄时，就要及时采摘了。
这时，采收的黑木耳质量与产量都达到最佳，一定要及时采收，克服惜采思想和晚采增产的误区，以免影响到下一潮耳芽的形成和耳片的生长。
2.采收策略对于催芽整齐的菌袋，耳片长势较为均匀，耳片大小一致。
这类菌袋在耳片长到2.5-3.5厘米时一次性采收。
对于耳片生长参差不齐的菌袋，采大留小，避免等耳片生长整齐后再统一采收的想法。
3.采收方法使用菌袋叉将菌袋拿起，快速用食指和拇指捏住达到采收标准的耳片，轻轻用力，将其扯下，松开食指和拇指，使耳片掉入盛放耳片的塑料筐内。
重复这一动作，直至将待采收的耳片全部扯下，然后将菌棒放回菌床原位，切不可用手随意撸菌袋，以免损伤或碰掉耳芽。
采收后的黑木耳要及时晾晒干制，以便于长期保存、运输、销售。
黑木耳晾晒的方法会直接影响黑木耳的耳形，晾晒过程中需要注意以下要点：①使用晾晒架为保证耳片的晾晒效果，建议晾晒时使用晾晒架。
晾晒架上固定水平的晾晒网，上覆防雨塑料膜。
每个晾晒架上的晾晒网可设置为1层，也可设置为2-3层。
②晾晒策略依据耳片皱褶多少，可将黑木耳划分为多筋、半筋、无筋的类型。
不同类型的耳片厚度、耳形各不相同，晾晒时采用相应的方法。
多筋黑木耳的晾晒将采收后的多筋黑木耳立即铺于晾晒网上进行晒制。
注意耳片铺得不宜过厚，一般以单层为好，使其快速失水定型。
一般情况下1-2天就可以干透。
在干制过程中要注意两点：第一点：干制过程中，在单片没定型前不要翻动，以免形成拳耳；第二点：夜间要覆盖塑料布，以免露水打湿耳片，从而影响耳片色泽。
半筋黑木耳的晾晒将采收下来的半筋类型的耳片及时放置在晾晒网上进行定型，注意不要铺得太厚。
定型的时间越短越好。
耳片定型后将几个晾晒网的木耳合并在一起，放进通风良好的荫棚内床架上进行阴干，直到其干透再装袋、入库。
无筋黑木耳的晾晒无筋类型的耳片铺在晾晒网上也要经过上述快速失水定型、缓慢阴干的两个过程。
黑木耳采收手忙脚乱？莫慌!掌握这3点就可以了
黑木耳采收手忙脚乱？莫慌！掌握这3点就可以了今天小编和大家聊聊木耳的采收。
黑木耳成熟后，要及时采摘、晾晒，采收工作的好坏与产量有很大关系。
黑木耳根部由粗大变细小，耳片直立，灰黑面明显，这时就应采收。
由于黑木耳生长气候条件的差异，采摘木耳的方法也不同。
希望小编今天的分享能够帮助大家更好地了解黑木耳的采收。
一、采耳的时间从起架到小暑这段时间所采的耳子称“春耳”，朵大，肉厚，色泽好，吸水量大，质量好；立秋后采的耳子称“秋耳”，朵形较小，耳片略厚，吸水量少。
一般情况下“春耳”、“秋耳”应采大留小。
这样采摘的好处是，收了一茬，在较短的时间内还可再收一茬。
从小暑到立秋所采的木耳称“优耳”。
由于这时气温高，雨量多，耳子生长快，耳片大。
“优耳”应大小一齐采，否则易烂耳，影响下一茬耳子的生长。
二、采耳的方法黑木耳新法代用料栽培，一般从接种到收成约需要100—120天。
采收时要注意观察，待耳片成熟后再采收，否则影响产量。
其方法是：1是成熟度的鉴别，正在生长中的黑木耳，其颜色深褐，耳片向内卷曲，耳片肥厚，富有弹性，耳基扁宽。
待耳子转淡，耳片平展变软，耳基收缩，腹面开始产生白色的孢子粉时，证明木耳已经成熟，应及时采收。
2是袋栽木耳采收前停止喷水1—2天，让耳片半干，使表面水分减少，柔软时采摘不易破碎，又有利于晾晒。
采时要用手指沿着木耳子实体的边缘插入耳根，用指摘断，对短细、松散的耳柄要一起摘下，以免残根烂耳。
采收第一批木耳后，要清除耳根上的残存物，以利新菌丝再生；雨后天气初睛，木耳收边时采摘最好。
一般在晴天的早晨露水未干，木耳软时采摘。
采耳时，用手指齐木耳茎部将其摘下，或用小刀或竹签齐根割下，采收容器浅些为好，太深了的话木耳互相挤压，会造成损伤，影响品质。
每根耳棒采摘后，要把耳棒上头调到下头。
阴面翻到阳面，使它能够均匀地吸收潮气和阳光，避免烂耳。
三、采耳后处理采回来的木耳必须及时晾晒。
把木耳薄薄地摊在竹、苇席上，晒到完全干后装入耳包。
木耳的挑选方法
木耳的挑选方法
其实在市场上我们很容易购买的到木耳，但是我们都知道市场上所买卖的这些木耳质量并不是一致的，有时候如果我们购买的木耳质量不过关食用的话，对健康自然不利，所以大家需要注意认识一下，在挑选膜的一些方法，下面就为大家具体介绍一下，木耳的几个挑选技巧。
目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买时可从四个方面检验挑选：
眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。
常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质.
掌握这些食物的挑选技巧，自然会让自己吃得更加的美味放心一些，因为我们都知道，食物的挑选问题，和自己的营养补充是成正比的，只有挑选到好的食物，才更利于补充身体的，营养，从而保证我们的健康，有效的补充更多的营养。
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如何挑选黑木耳
黑木耳被誉为“素中之王”，具有很高的营养价值，但专家提醒消费者，一些不法商贩经常使用墨汁将普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳并非越黑越好，消费者应通过辨色、闻味等方法仔细鉴别。
据了解，黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高。
同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。
因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
但有关食品专家介绍，一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。
据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。
造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。
目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，而销售真正黑木耳的网上商城并不多，仅有“山货吧”等少数几家商城。
同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑
木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。
但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。
专家提醒消费者，黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。
真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。
同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。
把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。
此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。
黑木耳可以生吃吗
黑木耳不仅营养极其丰富，对强身健体有很好的作用，被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”；而且还有诸如排毒养颜、降脂减肥、润肠通便等众多疗效。
对黑木耳了解较少的人常常提出这样的疑问，黑木耳既然营养价值这么高，又有健康养生的功效，能不能生
吃呢？这里专家告诉我们生吃黑木耳是会中毒的。
所以建议大家尽量不要生吃黑木耳。