稻米食味评价的进展
浅谈优质稻米食味品质分析
表 １ 不 同 品种 稻 谷 品质 分 析统 计 结 果
收 稿 臼期 ：０ ８ ０ — ０ ２ ０ — ８ ２
一
田 钟 译～一 捧 墨￣ ｏ． ｏ６
商 旭艳 等 ： 优 质稻 米食 味 品质 分析 浅谈
８ ％ 、５ ， 链 淀 粉 平 均 值 分 别 为 １ ．％ 、６８ 、５６ ． ０ ８％ 直 ８２ １ ．％ １ ． ％
蛋 白质 平均 值 分别 为 ６ ％ 、．％、． ． ６２ ５８ ９ ％，结 合 品尝评 分
值 ９ ％ 、４ 、８ 。 知 ， 花 香 蒸 煮 的 米 饭 除 具 有 特 ２ ９％ ９％ 可 稻
米 中 的 淀 粉 并 不 完 全 由 直 链 淀 粉 和 支 链 淀 粉 组 成 ． 中 其
３ 食 昧品质
通 过对 食 味值高 低 的 比较 ， 可直 接评 价 出其食 味品 质 的优劣 。该方 法有 一定 的参 考性 。 该食 味计 有一 定 但
还有 性 质介 于两者 之 间的成 分存在 ， 与支链 淀 粉 的分支 度 和链 长有关 ： 三是 直链淀 粉含 量等 理化 指标 属于 间接 判 断指 标 ． 与粳 稻感 官 评 分 的相 关性 较 差 ， 采 用理 化 须 分析 与感 官评 定相 结合 的方 法进行 测定 。 （ ） 白质 含 量 低 的大 米 柔 软 好 吃 ． 过 ９ 的大 ２蛋 超 ％ 米， 淀粉 不能 完全 糊化 ， 饭粘 度低 、 松散 、 米 较 口感较 硬 。 大米 中 的氨基 酸对米 饭 的食 味有很 大影 响 。 离氨 基酸 游
４ 结论
（ ） 链 淀 粉 含 量 与 大 米 的 食 味 值 呈 负 相 关 ， 直 １直 但
稻米蛋白质含量与食味品质的关系及其影响因素研究进展
稻米蛋白质含量与食味品质的关系及其影响因素研究进展作者：路凯赵庆勇周丽慧赵春芳张亚东王才林来源：《江苏农业学报》2020年第05期摘要：稻米蛋白质对米饭食味品质的形成具有重要作用，而其含量受到环境和遗传因素共同调控。
本文对稻米蛋白质的特点、含量、各组分与食味品质的关系和作用机理以及影响稻米蛋白质含量的遗传和环境因素等进行了总结，以期为稻米蛋白质含量的深入研究和改良稻米食味品质提供参考。
关键词：食味品质;蛋白质;稻米中图分类号：S511.2+2文献标识码：A文章编号：1000-4440（2020）05-1305-07Abstract：Rice protein plays an important role in the formation of eating quality of cooked rice and its content is regulated by genetic and environmental factors. This paper summarized the characteristics of rice protein， the relationship of rice protein content and its constitutes to eating quality and their mechanisms. The effects of genetic and environmental factors on rice protein content were also summarized in this paper with the aim of providing reference for further research on rice protein content and improvement of eating quality of rice.Key words：eating quality;protein;rice水稻是中国主要的粮食作物之一。
我国粳稻食味品质研究进展
戴 廷 波 等 研 究 认 为 ， 链 淀 粉 含 量 、 消 值 和 蛋 白 质 直 碱 含 量 主要 受 基 因型 控 制 。包 劲 松 等 研 究 认 为 ， 米 淀 粉 黏 稻 滞 性 谱 主要 受 Ｗ ｘ基 因 控 制 。 吴 洪 恺 等 进 一 步 指 出 ， 米 稻 直链淀粉含量 主要受 Ｗ ｘ基 因 控 制 外 ， 时 还 受 其 他 基 因 的 同 影 响 。严 长 杰 等 进 一 步 研 究 指 出 ，Ｗ ｘ基 因 的 影 响 是 最 主
水平的提高 ， 人们摄取营养 的途径 已从粮食转 向了肉、 、 、 奶 蛋
蔬 菜 和 水 果 等 多元 化 ， 因此 食 味 品 质 成 为 食 用 稻 米 品 质 的 核
心内容 ， 其他 ３个方面成 为影 响因素。籼稻 和粳稻食 昧 品质
的 内 容 和标 准是 有 差 别 的 ， 文 综 述 我 国粳 稻 食 味 品 质 的研 本 究 进 展 ， 提 出相 关 建 议 ， 并 以期 为我 国水 稻优 质 高 产 同 步提 高
等元素。其 中磷 、 镁含量高 ， 钾含量低 ， 钾含量 比较 高的话 镁
１２ ５ 含水 量 （４ ５± ． ） 。 干 燥 不 足或 干 燥 过 度 ， ．． １． ０５ ％ 食 味均会 下降。低 温保湿贮藏能保持食味不变 ｊ 。 ２ 我 国 粳 稻 食 昧 品质 研 究进 展
２ １ 品 种 与 食味 品质 ．
１２ ４ 矿 质元 素 含量 ．．
食味变好。
优质食用稻而言 ， 优质 的标准是一个综合性状 ， 一般包括碾米
品 质 、 观 品 质 、 味 品 质 和 营 养 品 质 ４个方 面 。 碾米 品质 表 外 食 示 稻 米 的 加 工适 应性 ； 观 品质 表 示 稻 米 吸 引 消 费 者 的能 力 ； 外 食 味 品 质 和 营 养 品 质 则 反 映 稻 米 的 食 用 特性 。 随 着 人 们 消 费
第八次全国优良食味粳稻品评结果报告
第八次全国优良食味粳稻品评结果报告贾东1,孙雅君1,宋双1,李明1,王丹1,王立飞2(1辽宁省盐碱地利用研究所,辽宁盘锦124010;2辽宁省现代农业生产基地建设工程中心,沈阳110000)摘要:盘锦北方稻作协会组织专业品评员25人,对来自全国12个省市自治区的28个优良食味粳稻品种(品系)进行品评。
基准米品种为吉林省通化市农业科学研究院选育的通禾899,通禾899同时作为暗对照、日本新泻越光米作为比对参与品评。
评选出特等奖4名、一等奖7名、二等奖10名、三等奖6名、优秀奖1名。
从品评过程及结果来看,我国优良食味水稻品种食味值呈现不断升高趋势;水稻优良食味研究受重视程度逐年提升;水稻食味研究地域性越来越广;应继续加大水稻食味品评研究的力度。
关键词:优良食味;粳稻;品评;研究中图分类号:S511文献标志码:A文章编号:1673-6737(2021)06-0001-05水稻食味评价,对于水稻食味研究和优良食味米开发意义重大,随着我国居民收入水平提高和膳食结构变化,居民对大米的质量要求越来越高,优质食味大米消费呈增长趋势,水稻生产开始由数量型向质量型转变,育种目标也由高产向高产优质并重方向发展。
如何适应新的发展需要,尽快开发出优质食味大米,是水稻育种、栽培及加工科研人员的一项重要任务。
为顺应我国优良食味水稻研究发展,盘锦北方稻作协会组织召开的第八次全国优良食味粳稻品评活动在辽宁省盘锦市辽宁省盐碱地利用研究所粳稻食味研究中心如期举办,来自全国12个省市自治区的28个优良食味粳稻品种(品系)参评,基准米品种为吉林省通化市农业科学研究院选育的通禾899,通禾899同时作为暗对照、日本新泻越光米作为比对参与品评。
本次品评由本协会专业品评员25人本着“公平、公开、公正”的原则,由参与品评的品评员对样品进行随机抽取,共分为六组,每组品评5个样品,品评员现场评分,品评结束后当场解密编号,公布品评结果,保证了评比的真实性。
稻米蒸煮食味品质性状遗传研究进展
质分子 育种提 供依据 。
粮食 ， 也是我 国 ６ ％ 以上人 口的 主食 。近年 来 ， 国在 水 ５ 我 稻产量 上 已经取 得 了突 破性的进展 ， 对稻米 品质 的研 究 但 相对滞后 。随着人 民生 活水 平 的不 断 提 高和 我 国 的优 质
稻谷 国家 新标准 … 的实 施 ， 稻谷外 观品质 和蒸煮食 味 品 对
ｑ ａ ｉｙｉ ｉｅ． ｕ ｔ ｎ ｒｃ ｌ Ｋｅ ｒ ｙ ｗｏ ｄｓ： ｃ Ｒｉｅ；Ｃｏ ｋｉｇ ａ ｄ ｅ ｔｎ ｕ ｉｙ； ａｔｉ ｅ ｔ ｃ Ｃｌｎｅ ｏ ｎ ｎ ａ ｉｇ ｑ ａ ｔ Ｔｒ ｉ ｎｈ ｒ ａ ｅ； ｏ ｌ ｉｎ
水稻 （ ｒ ａｓｔａＬ ） Ｏｙ ｉ ． 是世 界上 １３以上 人 口的 主要 ｚ ａｖ ／
特 征 、 快改 良我 国稻米 品质显得越 发重要 和紧迫 。 尽
与传 统 的优 质观念 一致 ， Ｔ ｍａ 等 认 为直链 淀 粉含量 但 ｏ ｒ 与胶稠 度之 间无关 。Ｋ ｎ ｓｒｅ ｏ ｇｅｅ 等 认 为米粒 延 伸性 与直 链淀粉 含量呈 显 著 正 相 关 ， 与糊 化 温 度 没 有 显 著相 关 而 性 。Ｒ ｄ ｙ等 发现 蛋 白质 量 与 碱 消值 间存 在显 著 的负 ｅｄ 相 关 。Ｈｕｓｉ ｓａｎ等 研究 表明蛋 白质含 量与糊 化 温度 和直 链 淀粉含量 间均表 现 为极 显 著 的 负相 关 。同时 蛋 白质 含 量 与碱消值 和胶稠 度不存 在显 著相 关 性 。周 少 川等 研 究表 明食味 品质与 直链 淀粉 含 量 和不 完 善粒 因子 呈 极 显 著 负相关 ， 与胶稠 度 因子 呈极 显 著正 相 关 ， 关 大小 依 次 相 为胶稠 度因子 、 完善 粒 因子 、 不 直链 淀 粉含 量 因子 和 垩 自
粳稻食味品质改良研究现状与展望
作物学报 ACTA AGRONOMICA SINICA 2013, 39(6): 961−968 /zwxb/ ISSN 0496-3490; CODEN TSHPA9 E-mail: xbzw@本研究由国家自然科学基金项目(30971845), 教育部高等学校博士学科点专项科研基金项目(20092103110002)和国家“十二五”科技支撑计划项目(2011BAD35B02-01)资助。
*通讯作者(Corresponding author): 徐正进, E-mail: xuzhengjin@, Tel: 024-********第一作者联系方式: E-mail: kobexu34@, Tel: 81-75-753-6046Received(收稿日期): 2013-01-04; Accepted(接受日期): 2013-03-11; Published online(网络出版日期): 2013-03-22. URL: /kcms/detail/11.1809.S.20130322.1738.014.htmlDOI: 10.3724/SP.J.1006.2013.00961粳稻食味品质改良研究现状与展望徐 铨1,2 唐 亮2 徐 凡2 福嶌阳3 黄瑞冬2 陈温福2 徐正进2,*1京都大学农学研究科育种学研究室, 日本京都 606-8502; 2沈阳农业大学水稻研究所 / 教育部和辽宁省北方粳稻遗传育种重点实验室 / 农业部东北水稻生物学与遗传育种重点实验室, 辽宁沈阳 110866; 3日本东北农业研究中心, 日本秋田 014-0102 摘 要: 进入21世纪, 我国北方特别是东北粳稻面积不断扩大, 单产明显提高, 品质稳定改善, 改良食味品质是今后重要研究内容。
本文主要从食味品质鉴定方法, 稻米淀粉种类和含量及分子结构、蛋白质种类和含量、其他物质含量与食味品质的关系, 饭粒表面和内部超微结构与食味品质的关系, 食味品质相关性状遗传分析与育种应用等方面介绍了日本粳稻食味品质研究现状, 认为结合东北粳稻实际深入开展食味品质育种、栽培和生物技术等应用基础研究, 充分利用籼稻二次枝梗粒偏向穗轴上部分布、穗颈大维管束数和一次枝梗数多等有利基因, 同时减少对食味品质的不良影响, 是今后北方尤其是东北籼粳稻杂交优质高产育种的重要研究课题。
稻米食味品质理化性状及其遗传研究进展
稻米 的外 观 品质是 指稻 米加 工过 后所呈 现 的外
观特 征 。主 要 包 括 垩 白 （ 白率 和 垩 白度 ） 、 形 垩 粒 （ 长 、 宽 和长宽 比） 粒 粒 和透 明度 等外 表特性 。 １ ２ １ 垩 白与蒸 煮食 味 品质 的关 系 ． ．
同一 品种 的稻 米 ， 垩 白与无 垩 白的精 米相 比， 有 垩 白大米 的直链淀 粉含 量 、 最终黏 度 、 回复值 明显增
食 味品 质和 营养 品质 ， 品质有 其各 自的特 性 ， 各 同时
也相 互影 响 。 １１ 稻 米 的加 工品质 与食 味 品质 的 关 系 ．
多数 研 究 认 为 ，粒 长 与 碱 消 值 、 白 质 含 量 蛋
（ Ｃ 呈 显 著 负 相 关 ， 消值 与 长 宽 比 呈 显 著 负 相 Ｐ） 碱
一
现代 科 学 研究 表 明 ， 米 的蒸 煮 食 味 品质 与 稻 稻 米本 身 的理化 指标 密切相 关 ， 主要 理化 指标有 ： 直链
淀粉含 量 、 化 温度 、 稠 度 。 糊 胶
１ ３ １ 直链淀 粉含 量与食 味品质 的关 系 ． ． 稻米 直链 淀粉 含 量 （ ＡＣ） 决 定 食 味 品 质 优 劣 是
水 稻是世 界 上 最 主要 的粮 食 作 物 之 一 ， 是 我 也 国第 一 大粮食 作 物 。在过 去 相 当长 的一 段 时 间 ， 育
含量 呈显 著负 相关 ［ 。张玉荣 等［ 对 同一 品 种不 同 ２ ］ ３
碎米 含量 的稻 米食 味特性 研 究发 现 ， 米含量 越低 ， 碎
摘 要 ： 味 品 质 是 稻 米 品 质 最 重 要 的性 状 之 一 。 该 文 对 稻 米 品 质 的 理 化 指 标 及 各 指 标 与 食 味 品 质 的 相 关研 究 食
稻米中香味物质的研究进展
稻米 中香味物质非常复杂 ，且 大部分物质 含量都 比较低 ， 涉及 到不 同极性 、 溶解性 、 能 团 、 官 蒸汽 压 、 挥 发性 、 浓度等多种 因素 ， 而且 一些 挥发性香 味成 分对氧 气 、 、 、Ｈ值 等条件非常敏感 。因此 实验过 程 中样 光 热 ｐ
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专 论与 综述
中国 米进 展
景延秋 李 珂 魏喜 军
（ 河南农业大学 ， 河南 郑州 ４０ ０ ） ５ ０ ２
摘
要： 稻米 的香 味性状是衡量稻 米品质好 坏的最重要指标之一， 本文从稻米香 味物质 的分离分析方法 、 稻米香
该法 不足的是： 当测量 ２一乙酰一Ｉ 一吡咯啉谱 区（ 峰 谱 ６ ）时 ，很难避 开其它相关 峰的干扰 ，特别是 ２一乙 ２ 酰一Ｉ 一吡咯啉浓度低时更是如此 。 ．
１ ３・
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景延秋等 ： 中香味物质的研 究进展 稻米
中 国 稻 米 ２０ 年第 ２ ０８ 期
溶 剂 辅 助 的 香 料 蒸 馏 技 术 （ｏｖｎ— ｓ ｓ ｄＦａｏ Ｓｌ ｔＡｓ ｔ ｌ ｒ ｅ ｉｅ ｖ Ｅ ａｏａ ｏ ． Ｆ ） 。 ｖｐ ｒ ｉ Ｓ Ｅ 等 ｔｎ Ａ
收 稿 日期 ：０ ８ ０ — ８ ２ ０ － ２ ２
・
同时蒸馏提取法 ， 利用乙醚作提取剂对试 样进行处理 。
对水稻香味 的组成进行 了细致 的研究 ，也获得 了很大
的进展 ， 现综述如下 。
加 热 ， 气 味挥 发物快 速 蒸发 ， Ｇ 使 用 Ｃ—Ｍ Ｓ检测 其成 份。 众所周知 ， 采用 气相色谱分析食 品的香 味成分 ， 通 常不 可能直 接将食 品样 品进样 到气 相色谱 仪器 中。食 品中蛋 白质 、 脂肪 、 复杂 的糖类 化合 物以及 其它 的非挥 发性成 分可能会在热 的进样器 中分 解 ，形 成许多复杂 的化合 物 ， 降低柱 的分离效率 和仪器 的分 辨率 。 因此从
优质食味水稻新品种引进与品比试验
I FOOD INDUSTRY I 125优质食味水稻新品种引进与品比试验文 陈绕生1* 李慧1 李聪2 王丽3 乔林中41.江苏联合职业技术学院2.淮安区顺河镇农村工作局3.涟水县农业农村局4.江苏丰济仓生态农业发展有限公司南粳66和苏秀852的理论产量分别为655.7kg/667m 2和637.0kg/667m 2，产量居高位，分别位居第一、第二位，比徐稻3号（CK ）分别高出97.2kg/667m 2和78.5kg/667m 2。
经方差分析和多重比较，品种间F=8.35*＞F0.05= 2.87，差异显著；F=8.35**＞F0.01=4.07，差异极显著。
品种南粳66比徐稻3号（CK ）增产3.2*＞PLSD0.05= 1.47，增产显著；增产3.2**＞PLSD0.01=2.12，增产极显著。
品种苏秀852比徐稻3号（CK ）增产2.8*＞PLSD0.05= 1.47，增产显著；增产2.8**＞PLSD0.01=2.12，增产极显著。
而其他品种与对照品种相比，差异并不明显，有的甚至比对照品种低。
究其原因，各品种的千粒重差异不是太大，主要是高产品种的粒数多，特别是有效穗、粒数多。
2.2主要特性比较表2考察结果显示：高产品种南粳66和苏秀852穗粒数比徐稻3号（CK ）多，结实率高，主要靠穗粒数和结实率取胜。
品种南粳66总粒数156.4粒，实粒数151.7粒，结实率高达96.99%；品种苏秀852总粒数151.1粒，实粒数147.2粒，结实率高达97.42%。
品种南粳66的倒三总叶面积161.10cm 2，苏秀852的倒三总叶面积154.05cm 2，二者的总面积都比较大，有足够的光合叶面积，能保证充足的营养供给。
品种南粳66的茎基节粗0.83cm ，品种苏秀852的茎基节粗0.74cm ，茎基部比较粗壮，植株不会倒伏，不会影响后期籽粒灌浆。
综合而言，高产品种能保证足够的光合生产叶面积，使光合产物在后期能源源江苏省淮安地区的农业生产以稻麦水旱轮作为主，蔬菜等其他作物为辅。
第十三届粳稻发展论坛之15'全国优良食味粳稻品评结果报告
第十三届粳稻发展论坛之15'全国优良食味粳稻品评结果报告孙雅君;孟庆虹;王才林;李振宇;卢淑雯【摘要】30位国内外知名稻米食味品评专家及水稻育种专家,对来自我国粳稻产区的25个粳稻品种进行品评.对参评样品进行现场随机编号,品评专家现场评分,品评结束后当场解密编号,公布品评结果.评选出特等奖8个、一等奖11个、二等奖4个、三等奖1个、优秀奖1个.品评结果得到专家及参评单位的一致认可.从品评结果及后续发展来看,水稻食味品评作用巨大;我国水稻食味研究遍地开花,后续优良食味粳稻品种层出不穷;水稻食味研究将迈入新阶段.【期刊名称】《北方水稻》【年(卷),期】2015(045)005【总页数】5页(P1-4,10)【关键词】全国;粳稻;食味;品评;结果;显著【作者】孙雅君;孟庆虹;王才林;李振宇;卢淑雯【作者单位】辽宁省盐碱地利用研究所,辽宁盘锦 124010;黑龙江省农业科学院食品加工研究所,哈尔滨 150086;江苏省农业科学院粮食作物研究所,南京210014;辽宁省盐碱地利用研究所,辽宁盘锦 124010;黑龙江省农业科学院食品加工研究所,哈尔滨 150086【正文语种】中文【中图分类】S-12015年8月19日，由北方稻作科学技术协会主办、黑龙江省农业科学院耕作栽培研究所协办的“第十三届粳稻发展论坛暨2015全国优良食味粳稻品评会”在哈尔滨市召开。
本次品评会组织国内外知名稻米食味品评专家及水稻育种专家对来自我国粳稻产区的25个粳稻品种进行品评。
品评严格以“公平、公开、公正”为原则，对参评样品进行现场随机编号，品评专家现场评分，品评结束后当场解密编号，公布品评结果，保证了评比的真实性。
此次品评评选出特等奖8个、一等奖11个、二等奖4个、三等奖1个、优秀奖1个。
品评结果得到专家及参评单位的一致认可。
2015年1～4月份，在全国范围内广泛征集2014年收获的优良食味粳稻品种（系），经过筛选，黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、江苏、新疆、宁夏、天津等省市自治区的25个优良食味粳稻品种（系）入选参评。
“中日优质食味水稻科技创新及产业化示范”项目顺利通过验收
项 目建立 了水稻食味的品尝评价体系和方法，制定出了 “ 津川 １ 号”优质食味米配套 的栽培技术规程，
为天 津市种 植 “ 川 １ ”的农 户 提供 了重 要 的技 术 依据和 标准 。项 目执行 期 间 ，在 宝坻 区八 门城 镇和 津 号 马家店 镇建 立 了优质 食味 米 生产示 范基 地 ２０ｈ ，产 量 为 ８９ ８ ｇ ｈ ；在 宝坻 、 宁河 、蓟县等 地 ０ ｍ ３ ． ｋ／ ｍ ５
６月 ｌ 日，受天 津 市农业 科 技项 目管 理办 公室委 托 ，我 院邀请 专家对 农 学系 崔 晶博士主 持承 担 的 ２
天 津市农 业科 技成 果转 化与 推广 项 目 “ 日优质 食 味水稻 科 技创新 及产 业化 示 范 ”进 行 了结题 验收 。 中 专家 组认 为 ：课题 组育 成 的 “ Ｊ 号 ”品种 已通过天 津 市 品种 审 定委 员会 审定 ，并经农 业部 食 品 津 ｉ１ Ｊ 质 量监 督检验 测试 中心 检验 ，认 定该 品种 的主 要米 质指 标达 国标优 质 ２级 以上 ，食 味值 在 ７ 以上 ； ２分
１ ０１。
个 别 雨水 多 的年份 及 时去 掉分 蘖 ，干旱 时 结合追 肥 适量浇 水 ，喇 叭 口期 防治玉 米螟 Ｊ 。
６ 制 种 技 术
父 、母 本 同期 播 种 。父 、母 本 种 植 行 比为 １： ４或 ２： ８为宜 。亲 本 种 植 密 度 ： 父 、母 本 都 为 ５０ ０ ５５ ０株 ／６ ［。 为 保证 授 粉 良 ０ ￣ ０ ６ ７春 地膜 覆盖 ， 一般 在 ３月 下旬 一４月上 旬播 种 ，裸地 种植 在 ４ 月上旬 一 中旬种植 ；夏 播在 ６ 月下 旬 一７月上旬 播种 。留苗 密度 ４ ０ ￣５ ０ ９５ ０ ２５ ０ 株／ｍ 施优 质 农肥 ３ ｈ ； 肥用 量 因地而 异 ， ｈ 。 ０ｔ ｍ 化 ／ 般 施磷肥 １０ｋ／ｍ ５ ｇｈ 做底 肥 ，辅 以适量 钾肥 和
京东稻区水稻品种(系)食味品质测报
后期生长清秀。作单 季稻栽培 ， 抗性 一般 ； 作晚稻栽培 ， 倒 抗
性较强 。
５适 应性广 ．
需肥水平 中等 ， 耐旱性 、 耐冷性较强 。 该组合作 中稻种植 生育期
三、 栽培技术要点 粤优 ２６系南京农业大学水稻研究所育成的，由江苏明 ０
天瑞 丰 科 技 有 限 公 司 独 家 开 发 的 中熟 中籼 杂 交 稻新 品种 。 该
１ ・ ９
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育 种 与 品种
中 国 稻 米 ２０ 年第 ２ ０６ 期
优 质 杂 交 稻 新 品种 高产 同
粤 优 ２ ６特 征 特 性 及 栽 培 技 术 ０
王学 明 张 堂树 丁伦 友
摘 要 ：本 文总结 了粤优 ２ ６的特 征特 性及 产量 表现 ，并提 ０ 出 了相应 的栽培 措施 。 关键词 ： 优 ２６ 特 征特 性 ； 粤 ０； 栽培技 术
者 占 ６ 产地者 占 ５ 其它 占 ９ Ｊ ％， ％、 ％¨。因此 ， 正确客观地评
价该地 区育成 、 引进 品种 （ 的食 味品质 ， 于农业结构调 系） 对
整 、 民增产增收以及指导今后优质稻育种工作均具有重要 农
意义。
一
、
参试 品种 （ 评价 系）
选取三地引进 、 育成的水稻品种 （ ２ 系）９个（ １ ， 表 ）栽培管
收 稿 日期 ：０６ ２ ８ ２０ —０ —０
・
注 ： ：２ 。 ：０ ３ １ 达 ５ ｎ ９ｒ。 ．６ ％显著水平 ；９个品种其胶 稠度 同为 ６ ２
级 ， 明 食 味 与其 相 关 性 不 大 表
三 、 结 与 讨 论 小
１ 从 ２ 个 品种 （ ） ． ９ 系 比较 中可以看出 ： 在京 东稻 区育成 、 引进 的品种中 ， 幸实 、 中系 ８ １、 ２５ 清晴、 中百 ４ 中系 ８２ 、 、 ６ １冀粳 ｌ、 ｌ 越富等食 味品质较好 ， 是发展优质稻米首选 品种 。同时 ，
提高蒸煮与食味品质鉴定准确性,优化稻米品质
大而不 能 使水 浴 始终 沸 腾 ， 能 保 证 容 量 瓶 均匀 又
１ 直 链 淀 粉 含 量 测 定
影 响稻 米直 链 淀 粉 含 量 测 定 准 确 性 的 因 素， 主要有 测试 值 的可 比性 、 粉 的糊 化 程 度 以及 米 米
粉溶 液与 碘液 的混 合 均匀 度 。
锅 盖 夹 住 一 批 事 先 处 理 好 的 容 量 瓶 ， 在 水 浴 锅 盖 上 进 行 沸 水 浴 ， 防 止 由 于 水 浴 锅 敞 开 、 露 面 太 既 暴
体会 及其 他相 关研 究 ， 一谈 在进 行 蒸 煮 与 食 味 谈 品 质分 析时 。 注意 的 一些 问 题 ， 资进 行 蒸煮 与 应 以 品质 鉴 定时 参考 。
板拼 接 时 ， 圆形缺 刻 相 对， 好 拼成 一 个 可夹 住 半 恰 容量 瓶 的 圆孑 ， 两个 木 板块 之 间可 夹 住 ４ Ｌ每 ～５个 容量 瓶 ， 木板 块 由一 个 木 栓 加 以方 便 的 固 定 或 小 拆开 。这 样 当 水 浴 锅 中 的 水 沸 腾 后 ， 上 述 水 浴 用
费者 的角 度讲 ， 煮 与 食 味 品质 是 最 重 要 的 。 因 蒸 而 ， 质改 良的最 终 目标 应 是 育 成 食 味 一 流 的 品 品
种 。 就 我 省 稻 米 品 质 改 良 的 实 践 来 看 ， 年 来 确 近 实 育 成 了一 批 外 观 较 好 的 品 种 ， 从 食 味 的 角 度 但 审 视 ， 育 成 的 品 种 并 没 有 明 显 的 提 高 ， 至 远 低 新 甚
锅 盖 由多 块 长 度 比水 浴 锅 的 宽 度 稍 宽 、 度 比 宽 １ ０ｍｌ 量瓶 底 最 大直 径 略大 的小 木 板 拼 成， ０ 容 每 个小 木 板 两侧 拼接 面边 缘 响 应 位 置 上 都 根 据 １ ０ ０
稻米蒸煮食味品质性状遗传及QTLs研究进展
１ 直 链 淀 粉 含 量 （ Ｏ）糊 化 温 度 （ Ｔ 、 稠 度 Ａ 、 Ｇ ）胶 （ ｃ） Ｇ
稻米蒸 煮食 味 品质 主要决 定 于种胚 淀 粉的 ３个物
章 ｝ 章 坐 坐 章坐 ｝坐 ｝ ｝坐 章坐 坐 章 章 坐 章 坐 ｝
基金项 口： 广东省 自然科学基金资助项 目（４ ０ ５ ０ １ １５ ） １ 作者简介 ： 刘志霞（ ９ １ ）女 ， １８ ， 在读硕士生 通讯作 者 ： 李晓方 （９ ２ ）女 ， １６ ， 博士 ， 究员 研
Ｇｅ ｏ ｃ ｉａⅡ ，２ ０ｌ １ ２． ｎ ｍｉｓｉ Ｃｈｎ ｎ ０ ：０
［８ 中共广东省委 组织 部 ， ２］ 广东省 科学技 术 协会 ． 水稻 生产
实用技术 ［ ． Ｍ］ 广州 ： 广东科技出版社 ，９ ７ １９ ． ［９ 王熹 “ ２］ 壮秆素” 对水稻分蘖成穗的影响［ ． Ｒ］ 中国水稻研
Ｃｈｎ Ⅱ ，０ ０：０ ． ｉａ ２ ０ １ ０
［ ７ 刁操 铨． ２］ 作物栽培学各 论（ 方本 ） Ｍ］北 京 ： 国农 业 南 ［ ． 中
出 版社 ，９ ５ １９ ．
［４ Ｌｉ Ｙ，Ｆ ３］ Ｘ ｕ Ｚ Ｍ，Ｑｉｎ Ｑ，ｅ １ ａ ｔａ．Ｔｏ ｒｓｍａ ＳＴＩｉ ｉ ［］ ｌ ｉ ｏ ｓ ｇｅ ｉ ｌ（ Ｉ ） ｒｅＪ ．Ｈａｇｈ ｕ Ｐａｔ ｏ ｇ ｎ ｌ ｅ ｎ ｃ ｎｚｏ ： ｌ ｎ
摘
要 ： 米 品 质 性 状 最 重 要 以 及研 究 较 多 的 足 蒸 煮 食 味 品 质 ， 过 对稻 米 链 淀 粉 含 量 、 碉度 糊 化 温 度 ， 有 稻 通 胶 还
稻米香味及蒸煮后的米粒延伸性等主要理化指标方 面的进 展研 究 ， 综述 ｒ 米蒸点 食味 品质性状 的遗 传特ｆ ， 稻 ｌ 以及利用 分子标 记对这些数量性状基因位点 （ ） ＱＴＩ 进行 定位的研究进展 ，对加速 稻米品质分子育种具有 要指 导意 义 关键词 ： 稻米 ； 蒸煮食味 品质 ；性状遗传 ； 子标 记 ； 分 数量性状基 因位点 （ Ｉ 、 Ｉ ）
稻米食味品质的研究进展
（． ｅａ ｍ ｎ ｇｏｏ ｙ Ｔａｊ ｇｉ ｌ ｒｌ ｎｖｒｔ， ｉ ｊ ０ ３４ Ｃ ｉ ； ． ｈｎ —ａａ ｏ ｔ ｅ ｔ ｎ １ Ｄ ｐ￣ ｅｔ ｆ ｒｎｍ ， ｉ ｉ Ａ ｒ ｕ ｕａ Ｕ ｉ ｓｙ Ｔａ ｉ ３ ０ ８ ， ｈｎ ２ Ｃ ｉ ＪｐｎＪｉ ｎ ｒ ｏＡ ｎｎ ｃｔ ｅｉ ｎｎ ａ ａ ｎＣ ｅｏ
从稻米生 产看 ，水稻是 中国第一 大粮 食作物 ， 种 植 面积 占粮食播种 面积的 ２ ． ％， ９１ 产量 占粮 食总产量
的 ４． ３ ７％，也是 中国加入 ＷＴ Ｏ以后 唯一有优势 的粮 食作 物 。但是 ， 随着 中国国民经济和人 民生 活水平 的 提高 ， 稻米生产 的品质问题 日益 突出。
Ｐ ｌ ａｉｔ ａｄ ｕｌｙ ｆ ｉ ｉ ｊ ， ｉ ｊ ０ ３ ４ Ｃ ｉ ） ａ ｔ ｌｙ ｎ ａｔ ｏ Ｒｃ ｉ Ｔａ ｉ Ｔａ ｉ ３０ ８ ， ｈｎ ａ ｂ ｉ Ｑ ｉ ｅ ｎ ｎ ｎ ｎ ｎ ａ
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｔ ｉ ａ ｅ ｅ ｉｗｓｒ ｃ ｎ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔｏ ａａａ ｌ ｙ ｑ ａｉ ｎ ｖ ｌ ａｉｎ ｍｅ ｈ ｄ ｏ ａ ｄ ｉ ｅ ｓｒ ｃ ： ｈ ｓｐ ｐ ｒｒｖ ｅ ｅ ｅ ｔｄ ｖ ｌ ｐ ｎ ｆｐ ｌｔｂｉｔ ｕ ｌ ｙ ａ ｄ ｅ ａｕ ｔｏ ｔｏ ｓｆｒｐ ｄ ｙ ｒｃ ｉ ｔ
ａ ｄ ｄ ｓ ｕ ｓ ｓｔｅ ｃ ａ ａ ｔｒ ｆｅ ｃ ｖ ｌａ ｉｎ ｉ ｍ ｎ ｔ ｏ ， ｉｈ ｓ ｐ ｌ ｓｔ ｅ ｒｆｒ ｎ ｅｆｒｅ ｔｂ ｉｈ ｎ ｎ ｉｃ ｓｅ ｈ ｈ ｒｃｅ ｓｏ ａ ｈ ｅ ａｕ ｔ ｔ ｏ ｅ ａ ｄ ｍｅｈ ｄ ｗｈ ｃ ｕ ｐ ｉ ｈ ｅｅ ｅ ｃ ｓａ ｌ ｉ ｇ ｅ ｏ ｓ
ｒｃ ｉｅ
个综合性状 ， 一般包括碾米 品质 、 观品质 、 外 食昧 品
水稻所研究成果为稻米食味智能评价系统提供理论支持
2017,No.565 ^CEREAL & FEED INDUSTRY2017-04-19,由中国饲料工业协会、全国畜牧总站主办的2017中国饲料工 业展览会在福建福州海峡国际会展中心 圆满落幕。
本届展会以“转型升级调结 构，创新发展铸品牌”为主题，近20个国 家和地区以及国内400多家饲料加工、饲料添加剂、饲料原料、饲料机械、畜禽 养殖等企业参展。
在本届展会上，农业部对获得第五 批“饲料质量安全管理规范示范企业”称 号的51家饲料生产企业进行了授牌。
截至目前，饲料质量安全管理规范示范 企业已达到174家。
展会期间，同期举办了 2017饲料行 业技术交流活动、2017饲料原料暨粮改 饲论坛，以及系列饲料企业技术讲座等 活动。
主办方首次将粮改饲作为专场，在一年一届的原料论坛上举办，吸引了 来自全国推进粮改饲试点工作省份的代 表，玉米作物科研单位、牛羊养殖企业、农机装备企业代表参与了研讨。
饲料工 业是联结种养的重要产业。
饲料工业 “十二五”发展成就展公开的数据显示，2015年，全国饲料总产量突破2亿t，比2010年增长23. 5%，是1985年的 11. 3倍、2005年的1.86倍。
饲料产量 占全球约五分之一，连续五年居全球首位。
中国工程院院士、中国饲料工业协 会会长李德发在开幕式上表示，2016年 在我国饲料工业发展新常态的大背景下，全行业同心协力，为畜牧业保供给、保安全、保生态做出了突出贡献，为全球 饲料工业的发展贡献了中国力量。
数据显示，作为“十三五”的开局之 年，2016年我国饲料总产量超过2亿t，同比小幅增长。
2016年10月，《全国饲 料工业“十三五”发展规划》发布，规划称 2020年工业饲料总产量预计达到2.2亿t。
据此可见，在未来一段时间，我国饲料产量将保持稳定，将在绿色、创新、可持续上下功夫。
替抗、绿色、减排、智能、精准也成为本次展览会的关键词。
在机械展区，包括江苏正昌集团、丰尚、布勒、赛佰特等饲用机械生产商，现场摆放着各式各样的大型设备，还有新式的码琛机器人。
全国粳稻主栽品种食味品评报告
全国粳稻主栽品种食味品评报告孙雅君【摘要】中国和日本计86个品评人员对黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏、云南、贵州等省,新疆、宁夏自治区及天津市的30个主栽品种进行品评,江苏武进稻麦育种场培育的武育粳3号作为基准米(70分).结果表明:70分以上食味水平粳稻品种占品评品种总数的56.67％、面积占品评品种总面积的51.94％,说明我国粳稻主栽品种中较高食味水平品种多些、面积也稍大;食味稍低的65～70分食味水平粳稻品种在各食味区间中种植面积最大,说明稍低食味水平粳稻主栽品种在市场仍占一定地位;食味特优的品种面积明显高于食味特低的品种;优良食味粳稻品种南北都有分布,地域差异不明显.【期刊名称】《北方水稻》【年(卷),期】2017(047)002【总页数】4页(P1-4)【关键词】粳稻;主栽品种;品评【作者】孙雅君【作者单位】辽宁省盐碱地利用研究所,辽宁盘锦 124010【正文语种】中文【中图分类】S-1为了解和掌握我国粳稻主栽品种食味情况,为今后水稻食味研究提供理论依据，北方稻作协会与辽宁省盐碱地利用研究所共同组织召开的“全国粳稻主栽品种食味品评”会议于2017年3月5～6日在沈阳召开。
本次品评共组织国内外稻米食味研究专家及水稻食味品评考核人员计86人对来自我国粳稻产区的30个粳稻主栽品种进行品评。
现将品评情况报告如下：对黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏、云南、贵州等省，新疆、宁夏自治区及天津市的水稻科研单位上报的89个粳稻主栽品种进行汇总，依据各省水稻面积情况，筛选出30个面积较大主栽品种进行品评，合计现种植总面积355.77万hm2，占上报12个省市自治区粳稻总面积约941万hm2的37.81%。
品评基准米为江苏武进稻麦育种场选育的武育粳3号品种，日本越光米及国家粮科院提供一米样参与品评。
2017全国粳稻主栽品种参评情况见表1。
本协会2017年重新组建粳稻食味品评工作专家组，品评人员由品评工作专家组部分成员及参加粳稻食味品评考核人员计86人组成。
黑龙江：制定《大米食味品质鉴评管理规程》地方标准
059制定《大米食味品质鉴评管理规程》地方标准黑龙江：进一步压实乡村河长责任 加强农村河道长效管护江苏：为深入贯彻落实习近平总书记“中国人要把饭碗端在自己手里，而且要装自己的粮食”的重要指示精神，让“中国饭碗”装上更多绿色优质的“龙江大米”，积极推动黑龙江省农业高质量发展，黑龙江省市场监管局联合省农业农村厅、省农业科学院等单位制定了《大米食味品质鉴评管理规程》地方标准，为黑龙江省大米食味品质鉴评工作建立了科学规范程序。
大米的食味品质是大米食用品质的重要组成部分，客观体现大米终端品质，鉴评管理是否规范直接影响鉴评结果的准确性。
但是，目前我国尚缺乏统一规范的大米食味品质鉴江苏省河长制工作办公室近期出台《关于进一步压实乡村河长责任加强农村河道评管理标准。
黑龙江省市场监管局结合龙江大米产业发展实际，重点对品鉴用锅、水、基准米及品种真实性、纯度等关键因素做了规范性要求，进一步细化、优化了鉴评技术和管理程序，使品评品鉴活动更加有章可循、科学准确、客观公正。
这项地方标准的制定和实施，将有效稳固黑龙江省在大米鉴评技术上的国内领先地位，积极引导优化种植结构，促进生产绿色优质稻米，进一步打造地方优势品牌，扩大黑龙江省大米的市场竞争力、占有率和美誉度，提升龙江大米产业的国际地位。
长效管护的意见》（下称《意见》），以维护农村河道功能良好和生态健康为目标，以进理财政支农专项资金。
进一步完善资金分配办法，更多地采取因素法进行资金分配，实行“两个一般配不”，即省级部门一般不再直接向企业分配和拨付资金，一般不再直接审批和分市县具体项目。
进一步强化预算执行，加强项目库建设，细化预算编制，相关资金要落实到具体项目，尽量减少代编预算。
进一步强化绩效管理，对财政支农专项资金实行全过程绩效管理，将绩效评价结果作为完善财政政策、预算安排和分配的参考因素。
进一步落实公告公示制度，充分利用信息化手段和媒体平台，将财政支农资金有关政策、资金分配、项目安排等信息及时向社会公开，主动接受监督。
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品种 ， 其次是气候条件和栽 培方法等 ’
。一般 低温年册的
直链淀粉含量和 蛋白质含量偏高 、 米的 白度 下降、 精 糊化温度 变小 ， 食味变差 。相同 品种施氮置越高 ， 稻米的蛋 白质含量越 高， 食味越差 。品种 的收获 期过 早或过迟 ， 会降低食昧 。
摘 要 ： 米 品 质 越 来越 成 为 我 国 稻 采 市场 的凌 定 因 素 。本 文 对 稻
稻 米 的 食 味 试 验 、 饭 的 光 泽 度 测 定 、 红 外 分析 仪 测 定 技 术 米 近 和 味 度 仪 等 几种 米 饭 食 味 的评 价 方 法 ， 及对 影响 食 咪 的 主 要 以
品 种 ” 占 １ 、价 格 ” 占 １ 、无 公 害 ” 占 ６ ，产 地 ” 者 ６ 者 １ “ 者
蚩占 ５ 、 其它 ９ 口 。显然 ．食味 ” ］ “ 已成 为现代商战中的决定
性 因 素
丰田味度仪口。 ， ’ 其测定值用 味度值 ” 表示 。“ ｉ ０ ０ 分为满分
舌 部 对 米 饭 的 感 觉 （ 、 、 等 ） “ 觉 米 饭 的粘 度 ， 度 酸 甜 苦 ；触 指 硬 等 物 理 特 性
用计算机 三部分组成。具有操作简 单（ 水浴池 有发 音， 信号装 置， 计算机操 作） 测试样 品量步（ ３ 、 ３ｇ精米 ） 和测试速度快 （ 小 １ 时可测定样品 ２ 份 ） 特点。 ０ 等 此外． 有几 种非 破坏 性的测定仪器 ， 还 它们是（ ） １ 综合食味
过 率 （ 是 反 射 则 为 反 射 率 Ｒ） Ｋ 若 ， 为 回 归 系 数 ， 般 为 ４ ｎ一 ～
８ 。
１ ４ 味 度 仪 ．
因子 进 行 了综 述 最 后 建 设 提 出 了 一种 科 学 的煮 饭 方 法 。
据研究 ， 影响食 味的好坏的根 本原因是米饭 生成过程中 ， 米饭表面牯液状附着液 （ 简称保水膜） 量的多步 。 该保水膜在米
评价食味的好坏 ． 最直接也是晟可靠的方法是通过＾们食 用后给 予的一种客观评 价 但这种评价受地 区、 生活 环境、 年 代、 习惯 、 年龄 、 体质等的影响 ， 也受品尝＾效和样品量的限制
进 行 食 味 品 尝 试 验 时 ， 虑 到 ， 体 问 的 差 异 性 ， 加人 员 应 有 考 ｒ 参
ｌ ２ 米饭的光泽度剽定 由于上 述食味试验的 局限性， 若要对低世代育种材料 （ 样 品 量） 大量样品（ 及 样品散 ） 行食味评价 ， 进 可采用米饭 光泽度
删定法 。据研究 ， 米饭的光泽度与米饭的食昧相关性相 当高 （ ｒ ＝０ ９ ３ ）测 定方 法可用丰 田昧度仪测定 ． ３ 一 ． 也可 目测。其要 点 是 ： 统 ～ 的 碾 米 机 在 同 一 天 轧 成 精 米 ． 白 度 ９ ． ＾ 用 精 ０ 放 玻 璃烧 杯 内淘 米、 加水 、 渍． 浸 用铝铂纸 包住放入 蒸锅 内蒸煮 １ ０丹钟 后． 在光 线较好的 地方 与对 照品种 比较观察 、 记录 ‘ 。
定的比例 ， 一般选男女各 １ ２人， 而且有一定的年龄结 构， 因 此 ｔ 种 低 代 株 系 材 料 由于 缺 少 足 够 的样 品 量 无 法 利 用 该 方 法 育
一
２ 食味 的 影 响 因 子
稻米食味受 品种、 产地 （ 地形 、 质、 土 水质等） 气候 （ 、 气温 、 日照 、 降水量等 ）栽培 （ 、 施ห้องสมุดไป่ตู้、 农药等 管理） 收 获、 、 干操、 贮藏 、 加工、 炊饭 （ 洗米 、 浸渍 、 蒸煮等） 因素的影响。影响最大的是 等
计 算 各 品 种 的 味 度 相 对 值 。 它 由 水 浴 池 、 磁 波 测 定 器 和 分 析 电
稻米“ 食味” 是指＾们对米饭的视觉 、 嗅觉 、 味觉、 触觉等的 综 合 反 应 ＝ “ 觉 ” 米 饭 的颜 色 ， 泽 、 型 的 大 小等 ￣ ｘ 视 指 光 粒 － ｌ ｉ特 性 ；嗅觉” “ 指米饭的香味 ， 其强弱对食欲起关键作用； 味觉 “ 指
饭 的 表 面 ， 凸 状 。 光 线 照 射 到 米 饭 的 表 面 时 ， 产 生 出反 射 呈 在 会 光。 日本 东 洋 精 米 机 制 作 所 利 用 电 磁 波 测 定 反 射 光 强 弱 开 发 丁
关键词 稻米品质 稻米食味 近红外分析技术 据 调查 ． 费者购 买稻 米时主 要考 虑“ 消 食味 ” 占 ４ 、 者 ５
维普资讯
种子
Ｓｅ ２ ０ 年 ｅｄ ０ ２
第 １ 期
（ 总第 １０期） ２
问韪探讨 ・
稻 米 食味 评 价 的进 展
张小明 王仪春 鲍根良。 叶胜海 （ １浙江省农业科学院作物研究所 杭州 ３ ０ ２ ； ２ 浙江省湖州市农业科学研究所 １０ １ ． 湖州 ３３ ０ ） １０ ０
进行评价 我国农业部颁布的优质食用稻米标准中没有将食 味列入其 中． 国家 于 １ ９ 年 １ 月 １日发布 ，。 ０ ４月 １Ｅ ９９ １ ２０ 年 ｌ 实施的主要粮食质量标准叫列入了食味品质 试验 ， 井明确米饭 的气味 、 外观、 口性和冷饭质 地分别占 １ 分、 ５分、 Ｏ分和 适 ５ １ ６ １ ０分． 综合 为 １ ０ 。 ０ 分 但该 标准 中没 有指 定综合得分为 １ ０分 ０ 的标准 品种名称 ， 也没有指 定对照品种或是否需要对 照品种，
分 析 系 统 ＲＡ ６０ ； 食 味 分 析 仪 、 质 判 定 机 、 算 机 、 件 一 ５０ 由 品 计 软
ｌ 食 味 的评 价 方 法
１ １ 食 味 试 验
等几 部分组成 ， 测定洋 品量 ３ ０ ， Ｏ ｇ 时间 ６ ０秒。可对糙米或精米 的水分、 蛋白质 、 直链锭 粉、 脂肪酸度 、 化等测定的结 果进 行 老 综合分析 。 ２ “ （ ） 味选人 ” 食味分析仪 ： 与上述综合食味分析系统 的原理基 本一致 ， 但该 测定仪 在测定 时增加 了共 同干燥 的装 置， 测定的数值更 具可比性。（ ） ３ 稻答成分 分析仪 ＡＮ ８０型 、 一１ 岛津承稻分析仪 （ ｉ ｎ ｌｚｒ Ｒ 、 红外透过型 多成分分 Ｒｃ Ａ ａ ｅ ） Ｑｌ ｅ ｙ 近 析装置（ ａ ｓ ｅ ） Ｇｒ［ ｐ ｃ等等 ｎ