收集全国各地的鱼香肉丝做法
鱼香肉丝酸甜可口色香味俱佳的川菜名菜
鱼香肉丝酸甜可口色香味俱佳的川菜名菜川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的口味和丰富的调味品受到了广大食客的喜爱。
其中，鱼香肉丝作为川菜的代表之一，以其独特的酸甜口感和色香味俱佳的特点，赢得了众多美食爱好者的青睐。
一、鱼香肉丝的起源与历史鱼香肉丝，顾名思义，是一道以肉丝为主要材料的川菜。
它源于中国四川地区，被誉为川菜中的经典之作。
据传，鱼香肉丝最早是由四川一位名叫鱼豁的厨师创造出来的。
他将酸、甜、辣、咸等多种调料调制而成的特殊酱料命名为“鱼香”，并将其用于烹制肉丝菜品，由此诞生了鱼香肉丝。
鱼香肉丝从诞生之初就备受称赞，而后逐渐传播开来，并成为川菜中的一道经典名菜。
二、鱼香肉丝的制作方法鱼香肉丝的制作方法有很多种，但总体上可以分为以下几个步骤：1. 鱼香酱的制作：取适量的豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、味精、醋、盐、淀粉等调料，调制成酱汁备用。
2. 肉丝的处理：选用瘦猪肉切成丝，用淀粉和生抽进行腌制。
3. 辅料的准备：葱姜蒜切末，青椒红椒切丝。
4. 烹制过程：将切好的肉丝放入锅中，迅速翻炒至变色，捞出备用。
接着，在锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜末炒香，再加入青红椒丝翻炒。
最后，将之前调制好的鱼香酱倒入锅中，炒匀后放入肉丝翻炒均匀即可。
三、鱼香肉丝的特点1. 酸甜可口：鱼香肉丝以酱料的酸甜口感为主，不同于一般的辣椒调味。
它将酸味和甜味恰好的结合在一起，既刺激了味蕾，又带来了不同寻常的口感。
2. 色香味俱佳：鱼香肉丝烹制后色彩鲜艳，红绿相间，非常诱人。
而且，其香味浓郁，既有酱香味的诱惑，又能品尝到猪肉的鲜美。
3. 刀工要求高：鱼香肉丝的制作要求肉丝不仅要细丝均匀，而且要有弹性。
这就对厨师的刀工水平提出了较高的要求。
四、鱼香肉丝的营养价值鱼香肉丝作为川菜的代表之一，不仅味美可口，而且具有一定的营养价值。
首先，鱼香肉丝中的猪肉含有丰富的蛋白质和必需的氨基酸，对于人体生长发育和维持身体健康非常重要。
其次，鱼香肉丝中的青红椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素，可以提高免疫力、促进新陈代谢。
最新鱼香肉丝的十二种做法
鱼香肉丝的十二种做法菜系: 川菜菜谱鱼香肉丝做法一特点：以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。
此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。
原料：瘦猪肉２００克，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克,酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清汤５０克。
鱼香肉丝制法：1.将泡辣椒切成碎末待用；2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即.鱼香肉丝的做法二用料：里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量鱼香肉丝制作方法：1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。
蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。
鱼香肉丝的做法三“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。
在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。
凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。
“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。
该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。
用料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
鱼香肉丝的做法 好吃微波炉也可以做
鱼香肉丝的做法好吃微波炉也可以做
鱼香肉丝原料
里脊肉丝200克、胡萝卜丝100克、冬笋100g、黑木耳5朵、葱姜蒜丝各少量。
食用油2大勺生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、水淀粉1勺、郫县豆瓣酱1勺、泡椒1勺、醋2勺、糖1勺蛋清一个，香油少许
鱼香肉丝做法
1、肉丝用料酒、水淀粉，蛋清拌匀后，腌制一下。
胡萝卜、冬笋、黑木耳切细丝；
2、在微波盒中倒入食用油，加入姜、蒜、葱拌一下，入微波炉高火1分钟。
3、取出，加入腌好的肉丝、胡萝卜丝、冬笋丝、黑木耳丝、倒入郫县豆瓣酱、泡椒碎、酱油、醋、料酒、糖的混合液，翻拌均匀。
5、最后进微波炉，盖子稍微错开，高火4分钟
6、出炉后，加少许香油即可
注意
1、肉丝换嫩的诀窍就是要用淀粉、蛋清腌一下。
2、郫县豆瓣酱、生抽老抽都比较咸，盐的用量要酌减。
鲁菜中魚香肉丝做法
鲁菜中魚香肉丝做法
鱼香肉丝，鱼香味是用糖、醋、泡椒和生姜调出。
因酸甜鲜辣，因此是极其下饭的，每次做这道菜都要多烧些米饭，不然会觉得没有吃好。
以下是店铺为大家整理的魚香肉丝菜谱，欢迎大家阅读。
魚香肉丝的食材准备
魚香肉丝的操作步骤
1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。
2.笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。
青椒和胡萝卜做为配色，只要一点就可。
注：干木耳要提前数小时泡发。
3.葱、姜、蒜、红泡椒切好。
姜的用量要大点，是鱼香味的主角。
4.调大半碗鱼香汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。
糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。
5.热锅热油下肉丝滑炒断生。
油要多放些，一次性放足。
6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。
7.与肉丝拌炒均盛出备用。
8.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。
9.炒到木耳炸锅加盐调味。
10.接下来将肉丝倒回锅中。
11.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
12.盛入鱼盘中张显鱼香之味。
魚香肉丝的小贴士
1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。
2.鱼香芡汁多调一些，要能见到汤汁，便于泡饭。
3.从一开始炒肉丝油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了。
4.我用的是笋干，提前泡发，然后与排骨一起炖煮。
如是鲜笋只要焯烫一下就好。
鱼香肉丝的做法详细介绍
鱼香肉丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱鱼香肉丝的制作材料：主料：瘦猪肉半斤,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,味精一咖啡匙,老姜一块（约半两）,蒜一大个,泡红辣椒八,九个,木耳半两,豌豆尖（我用的菜心代替）一两,葱六,七棵,淀粉两大匙。
教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。
紫菜豆腐汤的做法详细介绍菜系及功效：学龄前儿童食谱健脾开胃食谱高血压食谱骨质疏松食谱口味：咸鲜味工艺：烧紫菜豆腐汤的制作材料：主料：豆腐(北)200克辅料：猪肉(瘦)50克,紫菜(干)20克调料：香油5克,味精2克,盐2克,淀粉(豌豆)5克教您紫菜豆腐汤怎么做，如何做紫菜豆腐汤才好吃1.将紫菜发涨洗净，撕成小片；豆腐用开水烫一下后，切成条；猪肉切成薄片，与盐和湿淀粉调匀码味。
2.锅内放清水、紫菜烧开后，加入肉片、豆腐和少许盐，煮熟后以味精和少许香油调味即可。
小帖士-健康提示：此汤具有健脾胃，降血压的作用。
鱼香肉丝的做法详细介绍菜系及功效：川菜鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：【原料】猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
东北鱼香肉丝的家常做法是什么
本文整理于网络，仅供阅读参考
东北鱼香肉丝的家常做法是什么
鱼香肉丝是比较经典的一道川菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。
成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法这道菜是被东北人改良了的，放的配菜跟正宗的有些差别。
东北鱼香肉丝的家常做法是什么？通过以下文章了解一下。
1、里脊肉切丝，放少许盐，用水淀粉抓一下；
2、蒜切成片，将配菜青红椒、黑木耳、胡萝卜、葱洗净切成丝；
3、碗中加入糖、醋、一点生抽，调成汁；
4、锅内放油烧热，放入肉丝炒至断生盛出；
5、另起锅，放入少许油，放蒜炒香；
6、加入郫县豆瓣炒出红油；
7、加入配菜炒软；
8、放入肉丝，倒入碗汁，收汁出锅。
东北鱼香肉丝的家常做法是什么？通过以上文章内容的详细讲解，相信您已经掌握了做法。
1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香味菜，相传鱼香肉丝是从老菜泡椒肉丝灵感下研发的。
鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，并流传至今。
鱼香肉丝调料汁怎么调
鱼香肉丝调料汁怎么调
说起鱼香肉丝，可谓是耳熟能详了，它是一道家喻户晓的特色菜，开胃可口，男女老少皆宜，深受广大食客朋友们的喜爱。
鱼香肉丝这道菜，关键就在于它的鱼香汁鲜不鲜，汁鲜菜才香，食客才爱吃。
那么，鱼香肉丝的汁怎么调呢？
一、正宗鱼香肉丝调料汁调配口诀及比例
1、鱼香汁要调好，首先准备两个勺，一大一小刚刚好。
白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好!
2、一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加(具体来说就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油)。
之所以会有两个调配口诀，那是因为鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。
但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。
配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。
另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。
二、经典鱼香肉丝调料汁的调制方法
根据以上调配口诀及比例，接下来给大家推荐几款比较经典的鱼香汁调制方法，鱼香味超浓，越下饭。
调制方法一：取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原浆米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水淀粉1大匙和盐适量放在碗里，调匀即成。
调制方法二：取白糖1大勺，玉米淀粉1大勺，醋1大勺，酱油2大勺，鸡精1小勺和清水3大勺放一起调匀即成。
调制方法三：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺陈醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀即成。
鱼香肉丝的家常做法是什么
鱼香肉丝的家常做法是什么
俗话说：“巧妇难做无米之炊。
”如何用最简单的方法把我们日常食用的猪肉制作成一道经典的汉族传统名菜，鱼香肉丝也是一道传统的川菜，可以做出肉丝中夹带鱼香的菜色，成菜具有鱼香味，但美味的香味不是来之鱼身上的。
而是各种辣椒、香葱、生姜、蒜末上面传来的。
首先准备好重要的主食材：猪里脊肉一份、胡萝卜一根、木耳少许，冬笋少许，青椒三根。
其他的各种增加颜色的小菜色，也可以随你自己的口味添加，鱼香肉丝口味偏辣。
但却是一道名菜如何让它如此受欢迎呢，下面就一起来制作!
把猪脊里肉洗干净切成肉丝，加足够分量的盐，和少许料酒，还有调味鲜美的鸡粉一起搅拌均匀，腌制十分钟左右。
不去管它，开始准备其他的食材了。
将胡萝卜、冬笋、还有木耳切成细丝，注意木耳要泡涨发开。
青椒清干净去蒂，去辣椒籽，全都切成细丝备用。
葱切葱花，姜蒜切沫。
还要准备小碗加淀粉和少量水，调好备用。
油加热，倒入肉丝。
炒到香味散发，再倒入淀粉切好的葱姜蒜细丝，加老抽、加少许盐、倒入调好的淀粉水。
开始熬
汁，在倒入其他的配菜一起炒。
一道神奇的鱼香肉丝，没有鱼肉却带鱼香味的名菜就做好了，鱼香味主要是从辣椒，葱、蒜、姜中传出来的，味道确实极好的，也正应如此才有了这样的名字。
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教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。
紫菜豆腐汤的做法详细介绍菜系及功效：学龄前儿童食谱健脾开胃食谱高血压食谱骨质疏松食谱口味：咸鲜味工艺：烧紫菜豆腐汤的制作材料：主料：豆腐(北)200克辅料：猪肉(瘦)50克,紫菜(干)20克调料：香油5克,味精2克,盐2克,淀粉(豌豆)5克教您紫菜豆腐汤怎么做，如何做紫菜豆腐汤才好吃1.将紫菜发涨洗净，撕成小片；豆腐用开水烫一下后，切成条；猪肉切成薄片，与盐和湿淀粉调匀码味。
2.锅内放清水、紫菜烧开后，加入肉片、豆腐和少许盐，煮熟后以味精和少许香油调味即可。
小帖士-健康提示：此汤具有健脾胃，降血压的作用。
鱼香肉丝的做法详细介绍菜系及功效：川(来自: : 有鱼香肉丝调料的做法 )菜鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
收集全国各地的鱼香肉丝做法,史上最全!!
收集全国各地的鱼香肉丝做法，史上最全！！鱼香肉丝的做法一：原料：瘦猪肉２００克，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克,酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清汤５０克。
鱼香肉丝制法：1.将泡辣椒切成碎末待用；2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。
特点：以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。
此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------鱼香肉丝的做法二用料：里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量鱼香肉丝制作方法：1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。
蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------鱼香肉丝的做法三用料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
鱼香肉丝的做法详细步骤
鱼香肉丝的做法详细步骤鱼香肉丝这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的吃出鱼的味道。
下面由店铺为大家介绍鱼香肉丝的做法，希望能对你有所帮助。
鱼香肉丝食材清单鱼香肉丝的制作步骤1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末2.将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。
3.醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出;5.在将配菜滑炒一下，盛出备用6.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油7.下入肉丝快速翻炒8.立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。
小贴士1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。
2. 至于糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。
汤汁(碗汁中水和淀粉)的多少也可以自己调节。
鱼香肉丝的好吃做法食谱原料：猪里脊肉150克，青椒2个，水发木耳适量，葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许，生粉一小勺(腌制肉丝用)制作方法：1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟2、水发木耳、青椒切丝。
3、葱、姜、蒜切好备用。
4、调好调味汁。
5、炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。
6、炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。
7、再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
健康提示：猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。
鱼香肉丝的统一做法
鱼香肉丝的统一做法主料：猪精瘦肉200g配料：青椒、胡萝卜、土豆各50g，干木耳三朵（提前半天泡发），葱姜蒜适量调料a：1小勺盐、半个鸡蛋清、适量白胡椒粉、4小勺淀粉、2汤匙食用油，用来腌肉；调料b：1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，用来调鱼香汁调料c：泡椒或剁辣椒适量炒菜前的准备工作：猪瘦肉先切成薄片，然后再切成细丝。
之后加入除了食用油之外的调料a用手抓匀，最后加入食用油用手抓匀。
搁置在旁边，腌制20分钟左右。
葱姜蒜要切成末，四种配菜洗净切成细丝，调料b放在一起成为鱼香汁，再准备一些剁椒，所有的配料和调料就准备好了，可以开炒了！炒制过程：先滑炒肉丝，即在锅内放比平时炒菜用油多一点的油，然后放入腌制好的肉丝滑散，所有肉丝都变色之后立刻关火。
然后利用锅内的余油，先炒香葱姜蒜，然后放入剁椒炒出味道，再放入配菜翻炒至熟，最后加入肉丝翻炒，并且淋入鱼香汁翻炒均匀即可装盘。
小贴士：1.备料时要注意刀工，主料和配料切丝时都要细且均匀。
有人会说“我刀工很差”。
我们大多都不具备专业大厨那种运刀如飞的技巧，但是慢工出细活，你只要静下心来，慢一点没有关系，先慢慢切薄片，然后细细切丝，最后切好的菜一定会让你满意的。
2.腌肉时，加入白胡椒粉可以帮助去腥，同时可以增鲜。
加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分，最后加入食用油，更是可以保证滑炒肉丝时水分不流失，让肉丝根根分明不粘不连，而且嫩滑可口。
3.鱼香汁的配比，我一向是按照调料b中所说的12345原则来配的，需要注意的是，固体的量具用的是小勺，就是家里用的调味罐中配带的白色小勺子，液体的量具用的是汤匙，就是家里吃饭用的普通大小的汤匙。
4.滑炒肉丝时，最好用不粘锅，这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。
如果家里没有不粘锅，使用普通锅具时，要注意，一是热锅凉油可以做到肉丝不粘锅或者少粘锅。
所谓的热锅凉油就是先把锅烧热，然后加入食用油，在食用油还未被加热至高温之前立即加入肉丝。
鱼香肉丝正宗配料表
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道经典川菜，看似简单普通，实际真要做好了，对各种用料的配比拿捏恰到好处，也不是很容易呢。
吃货们通常用这道菜的好坏来鉴别厨师的水平，餐馆是否地道。
原料：里脊肉、黑木耳、青椒、胡萝卜、冬笋、泡姜、泡椒、小香葱、大蒜、小米辣、郫县豆瓣酱、料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉、淀粉、糖、醋、食用油、生抽、鸡蛋清。
做法步骤：
第1步、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。
泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。
第2步、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝
第3步、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用
第4步、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀
第5步、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀
第6步、放配菜、小米辣，迅速翻炒
第7步、蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅
第8步、装盘，鱼香味混合着豆瓣酱的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅觉，配上米饭，太香了！
小贴士：
我的菜里很少放鸡粉，觉得不是很健康，所以基本不用。
喜欢的朋友可以放。
川菜油不能少了，少了会感觉菜干巴巴的。
鱼香肉丝的糖、醋比例很关键，在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。
所以酸甜配比很关键，大家也可以根据自己的口味做出调整。
豆瓣酱
很咸，盐一定不要放多了。
在家也可以做人气川菜【鱼香肉丝】
在家也可以做人气川菜【鱼香肉丝】关于这道菜的相关典故，百度，谷歌啥的都有，其大意就是用烧鱼的配料来炒菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香，因此而得名。
即使在四川本地，也很难吃到传统味型的鱼香肉丝了，现在各种改良做法已经是主流了，但是再多变化，万变不离其中。
最主要的调料具备，手法做对，一份色香味俱全的鱼香肉丝也就大功告成了。
在家也可以做人气川菜——【鱼香肉丝】做饭主要原料：猪里脊肉150克，水发木耳适量，胡萝卜半根，冬笋半个。
辅料：葱、姜各适量，红尖椒4粒。
鱼香调味汁：一大勺生抽、一大勺料酒，一大勺醋、一大勺糖、剁椒20g，生粉15g，（一大勺大概15ml-20ml左右的量）步骤：1，新鲜的冬笋放在水里煮10分钟去除涩麻味。
2，分别将胡萝卜，煮过的冬笋以及泡发好的木耳切细丝备用。
3，姜切丝，葱段切丝，红尖椒剪断备用。
4，将调料生抽、料酒，醋、糖、生粉混合调匀。
5，剁椒用刀剁细碎。
（家常菜谱大全）6，将剁碎的剁椒加入到调料汁中，搅拌均匀备用。
7，肉丝中加入少许料酒，盐，姜末，生粉，5ml左右食用油。
8，肉丝和调料抓匀，腌制10分钟左右。
9，平底锅中，加入少许食用油，先将肉丝翻炒至变色即可盛出备用。
继续步骤：10，另起一干净的锅，倒入适量食用油，爆香姜丝，葱丝，以及干红椒丝。
11，然后下入笋丝和胡萝卜丝翻炒。
12，之后加入木耳丝继续翻炒。
13，最后加入炒过的肉丝。
14，根据准备菜的量，一勺勺的加入鱼香调味汁。
15，待汤汁浓稠即可关火出锅。
一份色香味俱全的鱼香肉丝出炉啦~。
厨房美食菜谱：正宗鱼香肉丝,正宗的一尺红油的做法
厨房美食菜谱：正宗鱼香肉丝，正宗的一尺
红油的做法
先把猪里脊丝上浆，上浆先倒少量料酒和盐然后抓匀，在放一个蛋的蛋清和适量水淀粉，然后在倒少量的油上浆完成。
然后挑汁，放料酒少许，糖和醋可以多倒点，在放生抽，再倒少量的水淀粉汁挑好了。
然后把冬笋丝和木耳条抄水，抄8分熟，再切出蒜片，姜末，葱末辅料完成。
把里脊丝过油炸至9分熟，然后往锅里放少许油，等油温倒60°左右，在把葱姜蒜放入炒香，在放辣椒酱然后再迅速倒入80克油炒香，然后放肉丝，翻炒俩下再放入冬笋丝和木耳条翻炒俩下再放入调好的汁再炒个2分钟左右就OK了。
食材
主料：
猪肉里脊丝450克
黑木耳
冬笋丝250克
辣椒酱80克
蒜片20克
姜末20克
葱末20克
糖30克
醋40克
料酒10克
生抽10克
淀粉80克
步骤
1.先把猪里脊丝上浆，上浆先倒少量料酒和盐然后抓匀，在放一个蛋的蛋清和适量水淀粉，然后在倒少量的油上浆完成。
2.然后挑汁，放料酒少许，糖和醋可以多倒点，在放生抽，再倒少量的水淀粉汁挑好了。
3.然后把冬笋丝和木耳条抄水，抄8分熟，再切出蒜片，姜末，葱末辅料完成。
把里脊丝过油炸至9分熟，然后往锅里放少许油，等油温倒60°左右，在把葱姜蒜放入炒香，在放辣椒酱然后再迅速倒入80克油炒香，然后放肉丝小贴士：过油炸肉丝的时候最好热锅温油，油温到达60°左右的时候下肉最好，下的时候先被动等里脊丝变白后轻微晃动锅那手勺或锅铲搅动把黏在一起的肉丝晃开以防
粘锅。
鱼香肉丝的制作方法2篇
鱼香肉丝的制作方法2篇鱼香肉丝的制作方法一鱼香肉丝是一道四川地方特色菜，其特点是酸、甜、辣、香、鲜味浓郁。
下面我们来介绍一下鱼香肉丝的制作方法。
制作材料:猪肉里脊肉500克青红椒各1个豆瓣酱适量大葱适量蒜适量醋适量盐适量糖适量生抽适量水淀粉适量姜适量荸荠适量制作步骤：1. 把肉切成细丝，放入碗中加入盐、糖、生抽，搅拌均匀，静置10分钟2. 青红椒洗净去籽切成细丝；3. 姜、蒜切成末；4. 把荸荠洗净去皮切成薄片；5. 锅中倒入少许油，将腌好的肉丝煸炒至变色并铲出备用；6. 锅中再加入适量油，倒入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒香；7. 加入荸荠片、青红椒丝、糖、盐炒至熟软；8. 加入适量醋并煮开，加入煮熟的肉丝翻炒均匀；9. 倒入适量水淀粉，炒匀即可。
小贴士：1.炒青红椒的时候最好先把青椒放入锅中煸炒，再放入红椒翻炒均匀。
2.一定要把荸荠先焯水，这样炒的时候荸荠才会变软糯。
3.在炒荸荠的时候要注意火候，不要爆锅和焦黑，这样影响口感。
鱼香肉丝的制作方法二鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，一般在家庭或者餐厅都能见到。
下面我们来介绍一下鱼香肉丝的制作方法。
制作材料：猪后腿肉200克姜片4片葱白1段青红椒各1个盐适量白糖适量醋适量豆瓣酱适量生抽适量鸡汤适量生粉适量制作步骤：1. 猪肉切成细丝，加入盐、白糖、姜片、葱白、淀粉、鸡汤调匀腌渍10分钟；2. 青红椒洗净去籽，切成丝备用；3. 热锅凉油，肉丝下锅煸炒至变色；4. 放入豆瓣酱、姜片、葱白继续煸炒，加入醋、生抽、糖炒香；5. 加入炒好的青红椒，倒入鸡汤煮沸，再放入淀粉汁勾芡；6. 炒均匀后装盘即可。
小贴士:1. 鱼香肉丝的颜色要是芡汁红橘色，不过要注意糖的摆量，不能过多；2. 肉丝煸炒时不要放太多油，这样会使肉质生根；3. 在煮沸的时候注意掌握好火候，避免煮过头影响口感。
家庭版鱼香肉丝的做法
家庭版鱼香肉丝的做法标签: 荤菜家常菜懒人餐瘦身餐家庭餐老人餐家庭版鱼香肉丝补气养血猪瘦肉；冬笋；黑木耳；胡萝卜；葱；蒜；姜；盐；白糖；醋；生抽；肉汤（或水）；淀粉；自制剁椒；喜欢鱼香肉丝，只是简单的几样组合，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱佳，非常下饭，是个值得伴随我们一生的家常菜。
家庭版鱼香肉丝做法和步骤：1将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。
并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
2热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
3将肉丝翻炒均匀。
加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
4然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
倒入芡汁。
待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
5小贴士：（1）、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。
没有可以用茭白做代替也不错。
（2）、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。
烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
鲜木耳含有毒素不可食用。
黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
孕妇不宜多吃。
（3）、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
6所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。
某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。
渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。
7喜欢鱼香肉丝，只是简单的几样组合，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱佳，非常下饭，是个值得伴随我们一生的家常菜。
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鱼香肉丝有调料的做法
鱼香菜是川菜中的代表之一，这鱼香菜中最为出名的就是鱼香肉丝了，虽
说鱼香菜的出香历史并不算太长，但就是因为其不含鱼却有鱼香味，让其声名
远播，这都要归功于鱼香肉丝调料的搭配绝伦。
以下是小编为大家整理的鱼香
肉丝有调料的做法，希望能帮到大家！
鱼香肉丝有调料的做法
食材准备
水淀粉10克，酱油15ml，料酒10ml，泡椒10克，葱丝10克，姜丝10克，白糖10克，鸡精少许。
方法步骤
1、料酒10克，醋10克，水淀粉10克，鸡精少许，酱油15ml混入碗中；
2、然后加入，泡椒10克；姜丝10克，葱丝10克，拌匀即可。
小贴士
这鱼香汁都是要事先调好，然后才炒菜。
家常鱼香肉丝调料
食材准备
泡辣椒10克，葱姜末各10克，酱油15ml，蒜两瓣，米醋10ml，料酒
10ml，白糖20克，味精10克，水淀粉10克。
方法步骤
1、将料酒，醋，水淀粉，鸡精，酱油混合；
2、泡椒切末，蒜切片后放入其中混匀；
3、然后放入剩下的米醋，白糖，味精拌匀即可。
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收集全国各地的鱼香肉丝做法，史上最全！！----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------鱼香肉丝的做法一：原料：瘦猪肉２００克，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克,酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清汤５０克。
鱼香肉丝制法： 1.将泡辣椒切成碎末待用；2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。
特点：以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。
此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------鱼香肉丝的做法二用料：里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量鱼香肉丝制作方法：1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。
蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------鱼香肉丝的做法三用料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
鱼香肉丝制作方法：1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。
玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。
关键: 肉丝必须切均匀。
酸辣味要适度，以突出香味。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------鱼香肉丝的做法四原料：猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量。
鱼香肉丝制法：①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。
②将调料加肉汤烧开调成芡汁。
③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------四川名菜鱼香肉丝的做法五原料：猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。
鱼香肉丝制法：1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。
2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。
3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。
4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。
5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------鱼香肉丝的做法六材料：瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。
鱼香肉丝作法：1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。
2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。
3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。
4.起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------鱼香肉丝的做法七配料：瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克，精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克鱼香肉丝制作方法：1、将泡辣椒切成碎末待用；2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；3、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。
注意：营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡风味特点：四川成都风味名菜。
以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。
此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------鱼香肉丝的做法八菜谱配料：猪肉350克。
水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。
盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
鱼香肉丝制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。
兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。
用酱油。
醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------鱼香肉丝的做法九原料：猪肉，净冬笋，水发木耳，葱花，蒜粒，姜粒，泡红辣椒，醋，川盐，酱油，白糖，湿淀粉，肉汤，混合油。
鱼香肉丝制法：1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝；2、净冬笋，水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐，湿淀粉拌匀；3、另取一碗放白糖，川盐，醋，酱油，肉汤，湿淀粉对成滋汁；4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝，木耳丝，葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成。
特点：皮脆，肉嫩，味香，为佐食佳肴。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------鱼香肉丝的做法十原料：猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。
鱼香肉丝制作方法：1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝，放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。
把冬笋、木耳切成丝。
碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。
2、勺坐油烧至五成热，放肉丝炒散，加泡辣椒、姜、葱、蒜，炒出香味，放木耳和冬笋，烹入鱼香汁，炒匀，装盘即成。
操作关键：肉丝要切均匀，翻炒动作要快。
成品特点：色泽红亮，肉质细嫩，咸甜酸辣。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------鱼香肉丝的做法十一材料：瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量，盐1匙，味精1小匙，白糖1匙，陈醋1匙，姜适量，大蒜2瓣，泡辣椒适量，水淀粉1大匙鱼香肉丝做法：1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。