餐厅经理晋升试卷(一)

餐厅经理晋升试卷（一）
欢迎参加本次测试
第1项：1.完成每项工作所需的工时，会因餐厅的需要而不同，所以在今次那个预估时，请运用你的经验和判断力，你需要考虑一下哪些因素？
□A管理组的人员配备
□B座椅数量
□C开铺与打烊工作分配及流程
□D所处的季节
第2项：2.下列哪些选项是影响可变工时的因素？
□A公休日、促销
□B餐厅营业额趋势与天气变化
□C老顾客不再光临
□D
第SC的提升、特殊事件及新品的推出Q3项：3.员工班表之所以重要，原因有以下哪些？
□A确定餐厅所有时段都安排足够的人员
□B为提高营业额，确保每个工作站都配有充足的人员
□C与员工沟通工作时间和目标工时
□D以上都是
第4项：4.过多的订货会造成哪些影响？
□A因产品到期而增加半成品损耗
□B存货会占用过量的资金
□C存货间过分拥挤，不利于FIFO、并造成盘点困难□D造成冰箱超负荷用电
第5项：5.影响千元用量的因素有哪些？
□A季节性的变化
□B促销活动
□C天气的变化等
□D以上都是
第6项：6.保温槽存量管理的好处有哪些？
□A顾客可以得到高品质的产品
□B员工使用简单
□C值班经理迅速发现潜在的问题
□D减少半成品的损耗
第7项：7.如何才能达到值班前的目标？
□A在值班前，检查
第SC标准
□B不与值班经理进行交接
□C为人员、设备及物料作好计划，以便在值班时，保持QSC水准
□D针对值班前需完成的工作，作出计划Q8项：8.以下属于五项基本殷勤款待标准的是：
□A真诚的欢迎与感谢
□B清洁
□C点膳的准确性
□D殷勤款待的态度，创造黄金时刻
第9项：9.属于重新赢回顾客六步骤的是：
□A介绍自己
□B承认自己产品有问题
□C建立关系
□D真心诚意的道歉
第10项：10以下哪些行为是属于发现潜在的顾客抱怨？
□A顾客不仔细翻看产品
□B顾客不停自言自语地抱怨
□C顾客拿着餐牌和产品进行对比
□D顾客满面怒容地对着员工说些什么
第11项：11.属于不可控食品成本有哪些？
□A半成品价格
□B半成品损耗
□C成品损耗
□D产品销售百分比
第12项：12.下列哪些是属于回馈的方式？
□A正面回馈
□B直接性回馈
□C负面回馈
□D没有回馈
第13项：13.值班管理的目的是什么？
□A保持良好
第SC
□B100%的顾客满意
□C员工满意度的提升
□D餐厅利润的增长Q14项：14.UTC指的是什么?
□A套餐千次交易成功率
□B套餐百次交易成功率
□C百次交易成功率
□D千次交易成功率
第15项：15.属于正确的货品摆放原则的是？
□A遵循FIFO，不允许存放过期产品
□B保持间距原则，货品离地20cm，与墙面10cm，货与货之间5cm
□C所有货品不准直接与地面接触，并保持外包装良好
□D以上都是
第16项：16.以下选项中，产品保质期有两项以上相同的是？
□A 鸡米花、辣翅、烤全腿、全鸡
□B鸡米花、华香脆骨串、黑椒鸡块、辣子鸡块
□C香酥鸡腿、烤全腿、烤翅、辣翅
□D蜜汁手扒鸡、脆皮鸡块、香酥鸡腿、脆皮全鸡
第17项：17.顾客指的是?
□A内部顾客与外部顾客
□B消费者与员工
□C员工
□D消费者
第18项：18.前台配餐时，纸巾应放在配餐员的（），酱料放在顾客的（）及餐盘的（），冷饮应摆放在靠近顾客的（）
□A左上角，左手边，左上角，右手边
□B左下角，右手边，左下角，右手边
□C左上角，左手边，左下角，右手边
□D左上角，右手边，左下角，右手边
第19项：19.备膳的正确顺序是（）
□A冷饮、热饮、包类、薯条、甜品
□B热饮、冷饮、包类、薯条、甜品
□C包类、冷饮、热饮、薯条、甜品
□D包类、热饮、冷饮、薯条、甜品
第20项：20.冷藏柜温度（）、冷冻柜温度（）、保酥柜温度（）、炸炉温度（）
□A-15—18℃、2-5℃、60—70℃、170—180℃
□B2—5℃、-15—18℃、60—70℃、170—180℃
□C3—4℃、10—20℃、60—80℃、120℃
□D2—5℃、-15—18℃、70℃、180℃
第21项：21.过少的订货会导致哪些现象？
□A餐厅调拨频率及人力成本的增加
□B因调拨的运送状态而导致原料的品质下降□C无法提供餐牌上的所有产品
□D让顾客久等产品
第22项：22.冷藏柜原料储存原则有哪些？
□A分开生食与即食食品
□B温度设定（2—5摄氏度）
□C保持空气流通
□D取货时，勿敞开门
第23项：23.细菌需要生长的条件有哪些？
□A时间、空气
□B湿度、温度
□C食物
□D以上均是
第24项：24.食品保存的方法有（）
□A低温保存
□B高温保存
□C高温消毒
□D低温消毒
第25项：25.工时管理的两大关键是（）□A人员
□B薪资
□C排班
□D值班。