摇篮乳业产品培训-180612
乳业培训方案
乳业培训方案前言随着乳制品市场的竞争日趋激烈，乳业企业对员工的培训需求也越来越高。
加强员工培训可以有效提高员工的专业素养和服务质量，使企业具备更强的市场竞争力。
本文将介绍一些针对乳业企业员工的培训方案。
乳制品相关知识培训1.乳制品工艺和品质管理该项培训包括乳制品生产的基础知识，包括原料采集、加工工艺、生产环境、生产设备、生产流程、验收管理等方面内容。
此外，还需结合乳制品对原料和工艺的不同要求，掌握乳制品的保鲜和质量控制，以及乳制品质量标准和检测方法等。
2.乳制品销售技巧这项培训主要包括销售策略和销售技巧，以及通过PPT或演示文稿等宣传资料的制作方法。
销售策略可以通过市场分析、客户需求分析等方法进行制定。
销售技巧则包括口才、礼仪、沟通技巧、客户心理学等方面的内容。
3.产品技术及市场的分析通过“分析市场，确定销售方向”来培训乳制品销售人员具备对行业市场趋势、产品技术、客户需求等方面的认识，以提高销售业绩和客户满意度。
团队协作能力培训协作能力的提升是企业实现良性循环的关键环节。
因此，培养和提高团队协作能力非常重要。
此项培训包括协作沟通能力、时间计划协调、责任规划等方面的内容。
领导力与管理能力提升培训乳业企业要提升管理能力和领导力，培养一批具有创新能力和战略眼光的人才。
此项培训包括企业管理知识、组织结构与管理体系、人力资源管理、团队管理等方面的内容，以培养企业内部的领导层和管理层。
创新能力培训创新能力是企业发展的重要基础。
此项培训包括市场研究、战略规划、品牌营销、产品研发等方面的内容。
目标是帮助企业在市场竞争中不断创新，提高产品的竞争力。
总结通过有计划、有针对性的员工培训和专业技能提升，可以有效地提高企业员工的专业素养，增强企业的内外竞争力。
同时，对于乳制品行业来说，良好的培训方案也将有助于提高乳制品市场整体水平，促进行业快速发展。
乳品知识培训课件.pptx
牛乳的定义
• 牛乳含有牛犊生长发育必需的 全部营养成分，它是牛犊赖以 生长发育的最易于消化吸收的 完全食物
根据泌乳期 对乳的分类
• 泌乳期：乳牛自分娩后产乳 起直至泌乳终止，这中间称 为泌乳期。在泌乳期随着泌 乳的进程乳的组成成分有很 大差异。根据乳的不同分为 初乳、常乳、末乳
初乳
• 乳牛分娩后一周以内所产的乳。 • 色泽：呈黄色，具有浓厚感，富粘性
• 酶的作用需要有最适温度和酸度，酶遇热易 发生变形，从而失去活性而钝化。
• 乳中的酶
• 来源：一部分是牛乳中固有的，即由乳腺细胞 的白血球崩坏而移行到乳中的酶。其中包括乳 腺正常分泌的酶。另一部分是在挤奶过程中落 入乳汁中的微生物代谢而产生的。
• 分类：蛋白酶、解脂酶、乳糖酶、氧化还原酶 。
• 脂酶：通过均质、搅拌、加热等处理，被激活 会促使脂肪分解，产生游离脂肪酸带来脂肪分 解臭。经80℃20s加热可完全钝化。
牛乳的主要成分
水分
• 水是牛乳的主要成分之一 • 一般含87-89％。
乳脂肪
• 乳脂肪主要是以脂肪球的形式存在， 其外部被乳脂肪球膜包围，脂肪球膜 能够保持着脂肪球的完整性，并使脂 肪球具有亲水性 ，在乳中呈一种水包 油型的乳浊液。
脂肪氧化、酶解
• 易受光线、热、氧气、金属等的作用 而使乳脂肪氧化产生氧化气味（油耗 味），
维生素 ——水溶
• 维生素B（B1，B2，B6，B12） • 维生素C（抗坏血酸） • 性质：乳牛自身内可以合成。 • 分类：维生素C分还原型和氧化型两种。刚挤
下的鲜乳只含有还原型维生素C，但遇到光线 以作及用由，于促进维光生线素的B2氧的化存作在用而，发从生而光减增少感乳剂中的 还原型维生素C，增加了氧化型抗坏血酸。 • 维生素C属于水溶性，易溶于酒精、丙酮，但 不溶于笨、三氯甲烷。维生素C易被氧化，尤 其有微量铜存在时更易受到破坏。 • 维生素C在牛乳加工过程中，破坏严重。 • 生物素、尼克酸（PP因子）、泛酸、胆碱、 叶酸。
乳业培训方案
乳业培训方案背景乳制品是人类重要的营养来源之一，乳业发展迅猛，但也面临着人才短缺的问题。
乳业企业需要不断培养优秀人才，提高员工素质，进一步推动行业发展。
因此，制定一套科学的乳业培训方案非常必要。
培训目标制定乳业培训方案的核心是明确培训目标。
在乳业企业中，常见的培训目标包括：•提高生产效率和产品质量；•培养技能人才，为企业提供长期发展的人才基础；•增强员工对企业的认同感和归属感；•增加员工自我管理和团队协作能力。
培训内容在明确了培训目标之后，我们需要制定具体的培训内容。
乳业企业的培训内容主要分为两大部分：技能培训技能培训主要是针对生产线上的操作工人员和技术人员，培训内容包括：•生产技术与质量管理的培训；•设备的维护、故障排除和安全操作规程的培训；•新工艺、新设备的使用及操作技巧的培训。
管理培训管理培训主要是针对企业管理人员和高级技术岗位人员，培训内容包括：•企业文化的传达与沟通技巧的培训；•领导力与团队协作的培训；•员工激励和绩效考核的培训；•管理技巧和思维的培训。
培训方式为了实现乳业培训方案，需要采取多种培训方式，包括：•在职培训：针对正常工作的员工进行技能和管理培训；•实习培训：针对新入职员工进行基础培训和技能训练；•外派培训：将员工派出去参加各种技能和管理培训班；•线上培训：使用网络互联技术，进行远距离的培训活动。
培训效果评估最后，为了确保乳业培训方案的实施效果，必须对培训活动进行评估和总结。
进行评估时，需要考虑以下因素：•学习者的反馈；•培训的成本和时间花费；•培训内容和方式的适应性和有效性。
结论乳业是一个具备广阔发展前景的产业，要实现可持续的发展，需要建立起完善的培训机制。
制定科学的乳业培训方案，有利于培养优秀人才，提高员工素质，进一步推动行业发展。
乳业企业应该根据自身的特点和需求，制定符合实际的培训方案，并不断优化完善，以提高培训的效果和质量。
乳品厂培训计划
乳品厂培训计划一、培训背景随着乳制品市场的竞争日益激烈，乳制品企业需要不断提升员工的专业知识和技能，以适应市场的变化，提高企业的竞争力。
因此，乳制品厂需要制定一套科学的培训计划，以确保员工持续学习和成长，提升企业综合实力。
二、培训目标1. 提升员工的专业知识和技能，增强员工的实践能力。
2. 提高员工的职业素质，培养员工的责任心和团队精神。
3. 帮助员工了解行业发展动向，提高员工的市场洞察力。
4. 传授企业的核心价值观和文化，提升员工对企业的认同感。
5. 培养员工的创新意识，提高员工的学习能力和适应能力。
三、培训内容1. 产品知识通过专业讲师的讲解，让员工了解公司各类乳制品的生产流程和特点，掌握产品的营养成分和功效，帮助员工更好地为客户提供产品咨询和推荐。
2. 生产工艺介绍公司乳制品的生产工艺和设备操作，培训员工熟练掌握操作技能，提高生产效率和产品质量。
3. 品质检验介绍乳制品的质量标准和检验方法，培训员工严格执行质量管理制度，提高产品合格率。
4. 市场营销介绍乳制品市场的发展趋势和竞争对手情况，培训员工了解市场需求和客户需求，提高市场营销策略的制定能力。
5. 团队合作组织团队合作活动和案例分析，培训员工沟通合作能力，构建和谐的团队氛围。
6. 企业文化介绍公司的核心价值观和企业文化，凝聚员工的向心力，提高员工的归属感。
7. 创新意识组织创新讲座和案例分析，培训员工发现问题、创新思考和解决问题的能力。
四、培训方法1. 专家讲座邀请产业专家和公司高管进行产品知识和市场趋势等方面的讲座，使员工获得最新的行业信息和专业知识。
2. 实地考察组织员工到其他乳制品企业参观学习，以拓宽员工的视野，吸取其他企业的先进经验。
3. 角色扮演通过角色扮演等方式，培训员工的沟通表达能力和解决问题的能力。
4. 案例分析通过案例分析，让员工学习他人成功的经验和失败教训，借鉴他人的智慧，提高员工的决策能力。
5. 培训考核对员工进行定期的培训考核，以检验员工的学习效果，也为公司提供培训效果的依据。
2024年乳制品生产行业培训资料总汇
设备维护与保养计划
日常保养
每次使用设备前，应对设备进行 清洁和检查，确保设备处于良好 状态。使用后及时清洗设备，避
免残留物对设备造成损害。
定期维护
定期对设备进行全面的检查和维 护，包括更换磨损部件、清洗设 备内部、检查设备性能等。确保 设备的正常运行和延长使用寿命
。
故障处理
设备出现故障时，应立即停机并 通知专业人员进行维修。维修前 应详细记录故障现象和原因，以 便更好地进行维修和后续预防。
按照质量管理体系的要求，编写质量 管理手册、程序文件、作业指导书等 质量管理体系文件，确保各项质量活 动有章可循。
文件审核
对编写的质量管理体系文件进行内部 审核，确保文件的符合性、有效性和 可操作性，为质量管理体系的实施提 供可靠保障。
内部审核和外部认证流程
内部审核
定期开展内部质量审核，检查质量管理体系的运行情况和各 项质量活动的执行情况，发现问题及时采取纠正措施。
储存条件
根据原料特性和储存要求，提供 适宜的储存环境，如温度、湿度 、光照等，确保原料在储存过程
中保持品质稳定。
保质期管理
建立原料保质期管理制度，对每批 原料进行保质期记录和跟踪，确保 使用前原料在保质期内。
库存盘点
定期对原料库存进行盘点和清理， 及时处理过期或变质原料，确保生 产使用的原料安全、有效。
液态奶
包括鲜奶、酸奶等，口 感丰富，营养价值高，
适合各年龄段人群。
奶酪
种类繁多，口感和质地 各异，富含蛋白质和钙
质。
奶粉
便于保存和运输，适合 婴幼儿及特定人群营养
补充。
其他乳制品
如黄油、奶油、乳清蛋 白等，用途广泛，为烘 焙、烹饪等行业提供重
某乳业集团岗前培训手册
某乳业集团岗前培训手册第一部分：公司概况及价值观1. 公司概况欢迎加入我们公司的大家庭！我们是一家专注于乳制品生产和销售的乳业集团，以“健康、品质、服务”为核心价值观，致力于为消费者提供优质的乳制品产品。
2. 公司使命我们的使命是通过持续不断地创新和提升产品质量，成为消费者信赖的乳制品品牌，为人们的健康生活贡献力量。
3. 公司价值观我们坚持“诚信、协作、创新、服务”的价值观，鼓励员工积极进取、团结协作，以客户满意为目标，不断提高产品质量和服务水平。
第二部分：岗位职责及工作流程1. 岗位职责在这里列出你所负责的岗位，以及需要做的具体工作内容，包括但不限于生产、质量控制、市场销售、客户服务等方面的工作。
2. 工作流程介绍具体的工作流程和操作规范，包括产品生产流程、质量控制流程、销售流程等，确保员工了解工作流程，并且能够按照标准操作。
第三部分：产品知识和质量标准1. 产品知识介绍公司的主要产品种类、特点、品质优势等内容，使员工对公司产品有全面且深入的了解，能够有效地进行销售和宣传。
2. 质量标准介绍公司对产品质量的标准要求，包括外观、口感、营养成分、生产过程控制等方面，确保员工了解产品质量标准，严格执行。
第四部分：市场和客户服务知识1. 市场分析介绍公司所在市场行情、竞争对手情况、消费者需求和趋势等信息，为员工提供市场背景知识，指导其在工作中更好地理解市场需求。
2. 客户服务知识介绍公司的客户服务理念、服务流程、客户投诉处理流程等内容，培养员工良好的服务意识和专业的客户服务技能。
第五部分：安全与环保1. 安全知识介绍工作场所的安全设施、安全操作规范、应急处理流程等内容，确保员工的人身安全和健康。
2. 环保意识介绍公司的环保理念和相关政策法规，要求员工遵守环保要求，减少资源消耗，保护环境。
第六部分：团队合作和沟通技巧1. 团队合作介绍公司的团队合作理念、团队协作的重要性，积极鼓励员工之间的合作和支持。
2. 沟通技巧培训员工良好的沟通技巧，包括与同事、客户的沟通技巧和表达能力，以及处理工作中的沟通障碍等。
乳品基础知识及工艺培训
滋气味：乳中含有挥发性脂肪酸及其他挥发性物质，所以牛乳带有特 殊的香味，这种香味随温度的高低而异，加热后香味强烈，冷却后减弱。 牛乳除了原有的香味之外，很容易吸收外界的各种气味，所以挤出的牛 乳如在牛舍中放置时间太久即带有牛粪味或饲料味。美国的试验表明， 异味中88.4%来源于饲料味、12.7 %为涩味、11%为牛体味。总之，乳的 气味易受外界因素的影响。新鲜牛乳中由于含有乳糖稍带甜味，因含有 氯离子稍带咸味，但常乳中受乳糖、脂肪、蛋白质等所调和而不易察觉。
对热稳定的乳清蛋白： pH 4.6～4.7时,煮沸20min，仍溶解于乳中的 乳清蛋白质。它们主要是小分子蛋白和蛋白胨类，约占乳清蛋白的19%。
3、脂肪球膜蛋白：牛乳中除酪蛋白和乳清蛋白外，还有一些蛋白质称 为脂肪球膜蛋白，它们是吸附于脂肪球表面的蛋白质，与磷脂质构成脂 肪球膜。脂肪球膜蛋白对热较为敏感，且含有大量的硫，牛乳在70～ 75℃瞬间加热，则巯基就会游离出来，产生蒸煮味。
气体：牛乳中含有一定量气体，其中主要为二氧化碳、氧气及氮气等。
乳脂肪：在显微镜下可以看到，乳脂是由漂浮在乳中的大小不同的粒 子构成的众多小球。这些小球是脂肪球。 脂肪球是乳中最大的颗粒，其直径为0.1～20um，平均直径是3～4um， 1ml全乳中有20～40亿个脂肪球。 脂肪球平均直径与乳中脂肪含量有关，脂肪含量越高，脂肪球直径越大。 脂肪球是乳中最大的，同时也是最轻的颗粒。
1、感官指标：色泽、滋气味、组织状态；正常乳为乳白色或微带黄色， 不得含有肉眼可见的异物，不得有红、绿等异色，不能有苦、涩、咸的 滋味和饲料、青贮、霉等异味。 2、理化指标：酒精实验、乳的酸度、密度、冰点、脂肪含量、蛋白质 菌总数； 4、其他指标：酒精试验、煮沸试验、掺假检验、抗生素检测（兽药残 留）等；
《乳品知识培训稿》PPT课件
安全乳制品与质量管理
建立食品生产从原料投入到成品产出的全过 程质量保证体系。 ▪ GMP：良好制造规范 ▪ HACCP：危害分析关键控制点 ▪ ISO9000质量保证体系：ISO是国际标准化组织 的简称，ISO9001它的最大的特点就是规范化、 程序化、强调企业内部管理，从产品开发、到原 材料采购、到生产、到质量管理、到销售每项工 作都具体落实到人，落实到文字。 ▪ ISO9001质量体系：设计、开发、生产、安装和 服务的质量保证模式。
▪ 乳蛋白质：酪蛋白、乳清蛋白（乳白蛋白和乳球蛋白 等）、非蛋白含氮物。
▪ 乳糖：由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成。 ▪ 乳中的无机盐：钙、磷、镁、钠、硫、钾、铁、锌等 ▪ 乳中的微量元素：维生素A、D、E、K、C、B1、B2、
B12、烟酸、叶酸、生物素等。 ▪ 乳中的酶类：蛋白酶、酯酶、过氧化物酶等。 ▪ 乳中其它成分：空气、体细胞等。
可编辑课件
奶粉质量鉴别▪ 次质奶粉——乳白色。 ▪源自劣质奶粉——白色凝块，乳清呈淡黄绿色。
2）、组织状态鉴别 ▪ 取少量冲调奶置于平皿内观察： ▪ 良好奶粉——呈均匀的胶状液。 ▪ 次质奶粉——带有少量小颗粒或有少量脂肪析出。 ▪ 劣质奶粉——胶态液不均匀，有大的颗粒或凝块，
甚至水、乳分离，表层有游离脂肪上浮。 ▪ 3）、冲调奶的气味与滋味感官鉴别同于固体奶
▪ 良好奶粉——色泽均匀一致，呈浅黄色，脱脂粉 为白色，有光泽。
▪ 次质奶粉——色泽呈浅白或灰暗，无光泽。 ▪ 劣质奶粉——色泽灰暗呈褐色。
2）、组织状态鉴别 ▪ 良好奶粉——粉粒大小均匀，手感疏松，无结块，
无杂质。
可编辑课件
奶粉质量鉴别
▪ 次质奶粉——有松散的结块或有少量坚硬颗粒、 焦粉粒、小黑点等。
乳制品加工技术培训
满足市场需求
不同地区和不同人群对乳制品的需求不同， 加工技术可以满足多样化的市场需求。
国内外乳制品加工现状
国内乳制品加工现状
我国乳制品行业经过多年的发展，已 经具备了较为完善的产业体系和加工 技术，市场上出现了越来越多的新型 乳制品。
国外乳制品加工现状
与国内相比，国外乳制品加工技术更 加先进，产品种类更加丰富，尤其是 在高端乳制品方面具有较大的优势。
均质
灌装
使原料乳中的脂肪球破碎，提高产品 的口感和稳定性。
将处理后的原料乳灌装到包装容器中 。
杀菌
采用高温瞬时杀菌技术对原料乳进行 杀菌处理。
液态奶加工工艺流程及设备特点
冷却
将灌装后的产品冷却到适宜的温度，以延长产品的保质期。
检验
对产品进行质量检验，确保产品符合质量标准。
固态奶加工工艺流程及设备特点
奶酪
通过酶解、凝结、切割、压榨等工艺得到奶酪产品。需要使用酶解 罐、凝结罐、切割机、压榨机等设备。
Hale Waihona Puke 04质量控制与检测方法论述
原料乳质量标准及检测方法
原料乳质量标准
新鲜、无抗生素、无农药残留、无有害微生物污染等。
检测方法
感官检测、理化检测、微生物检测等。
加工过程关键控制点及监控措施
关键控制点
原料乳验收、加工设备清洗消毒、加工工艺参数控制等。
乳制品是指以牛乳、羊乳等为主 要原料，经过加工处理后得到的 食品。
乳制品分类
根据加工方式的不同，乳制品可 以分为液态奶、固态奶、发酵奶 、奶粉等。
乳制品加工重要性
保证食品安全
乳制品加工可以杀死其中的病原微生物，确 保产品的安全性和卫生质量。
提高营养价值
乳品培训计划
乳品培训计划一、培训目的乳品作为日常生活中不可或缺的食品之一，其生产技术和质量安全十分重要。
为了提高乳品生产企业员工的专业素养和技术水平，确保乳品生产的质量安全，特制定本培训计划。
通过培训，使员工对乳品生产工艺、生产设备及生产过程有更加深入的了解，掌握乳品生产的核心技术，提高生产操作和管理水平，促进企业的可持续发展。
二、培训对象本培训面向乳品生产企业的生产、管理和质控人员，以及乳品技术研发人员和销售人员。
三、培训时间和地点培训将在两个月内进行，每周培训2天，每天6小时，共计16天。
培训地点为企业内部的培训教室和生产车间。
四、培训内容1. 乳品生产工艺：包括乳品原料的选购、贮存和配料，乳品生产设备的操作和维护，乳品生产过程的控制和调节等方面的知识。
2. 乳品质量安全：包括乳品生产中的卫生安全控制、工艺过程的监控和控制，以及产品质量检验和评估等方面的知识。
3. 乳品标准与法规：包括乳品行业标准和相关法规的解读，乳品生产企业应遵守的相关法规和标准，以及相关法规的执行和监督。
4. 乳品包装与储运：包括乳品包装材料的选择和使用，乳品包装过程中的卫生安全控制，乳品储运过程中的温湿度控制等方面的知识。
5. 乳品市场营销：包括乳品市场的发展趋势和消费者需求，乳品销售渠道和营销策略，乳品品牌形象和文化建设等方面的知识。
五、培训方法1. 理论讲授：邀请乳品生产领域的专家和学者进行理论讲授，结合实际案例进行分析和讨论，提高学员的理论水平和解决问题的能力。
2. 现场操作：组织学员前往乳品生产现场进行实际操作，让学员亲身体验乳品生产过程，加深对乳品生产工艺的理解。
3. 讨论交流：组织学员进行小组讨论和交流，让学员分享自己的经验和见解，促进学员之间的互动和学习。
4. 作业实践：给学员布置相关的作业和实践任务，让学员在实际操作中提高自己的技术水平和解决问题的能力。
六、培训考核1. 学员需通过培训期间的课堂考试和作业实践，获得一定分数才能获得培训结业证书。
摇篮产品特点
眼脑发育：藻油DHA、ARA 成长发育：多种维生素和矿物质
5 摇篮全全
摇篮全全，亲和吸收，全面营养：
产品特点
酶水解乳清蛋白 OPO结构脂
益生元：低聚果糖
5 摇篮全全
产品特点
摇篮全全，亲和吸收，全面营养：
左旋肉碱 胆碱 肌醇
DHA、ARA
亲和吸收 酶水解乳清蛋白
OPO结构脂
增强免疫 益生元：低聚果糖
专注宝宝肠道健康， 营养好吸收。
7 摇篮全合
产品特点
产品简介
益生菌是人体肠道中天然有益菌，防治腹泻和便秘，促进营养素的 吸收，尤其是钙的吸收。 水解乳清蛋白是通过先进的酶水解工艺， 由乳清蛋白大分子水解成小分子片段，更易于宝宝消化吸收。特殊 针对宝宝的成长需求，提供全方位营养组合，DHA/ARA等支持宝宝 眼脑发育，有助宝宝成长！
产品核心营养素
吸收：水解乳清蛋白 免疫：低聚果糖 眼脑发育：藻油DHA、ARA、叶黄素、牛磺酸
9 安宝宝
产品概述
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
安宝宝，好配方源自天生营养需求。
酶水解乳清蛋白 乳铁蛋白
OPO结构脂 益生元：低聚果糖
9 安宝宝
产品特点
安宝宝，好配方源自天生营养需求。
叶黄素 胆碱 肌醇 DHA、ARA
亲和吸收 酶水解乳清蛋白
2 安贝贝
安贝贝，多重倍护，妈妈安心。
产品特点
酶水解乳清蛋白 乳铁蛋白 叶黄素
2 安贝贝
产品特点
安贝贝，多重倍护，妈妈安心。
左旋肉碱 肌醇
叶黄素 DHA、ARA
亲和吸收 酶水解乳清蛋白
增强免疫 乳铁蛋白
2 安贝贝
产品特点
产品简介
乳业培训方案
乳业培训方案简介乳制品是人类重要的食物来源之一，也是一个重要的产业。
近年来，随着人们对健康的关注不断增强，乳制品市场的需求也在不断增长。
乳业企业也面临着更加激烈的市场竞争和技术创新挑战。
因此，对乳业从业者进行系统性培训，提高其技术和管理水平，对于企业发展具有非常重要的作用。
本文将介绍乳业培训方案，包括乳业培训的基本内容、培训方式和培训对象等，希望能够为乳业从业者提供一定的参考价值。
培训内容乳品基础知识乳品基础知识是乳业从业者必须掌握的基本知识。
内容包括乳品的原料、工艺流程、种类、质量标准等。
乳品加工技术乳品加工技术是乳业从业者必须具备的核心技术。
内容包括乳品加工设备的操作与维护、乳品加工过程的控制与调节，安全卫生等方面的内容。
乳品品质控制乳品品质控制是乳业从业者必须掌握的关键技术。
内容包括品质控制方法、检测方法、质量标准等方面的内容。
乳品市场营销乳品市场营销是乳业从业者必须学习的基本技能。
内容包括市场调研、品牌建设、渠道管理、促销等方面的内容。
乳业法规政策乳业法规政策是乳业从业者必须掌握的基本知识。
内容包括食品安全法律法规、乳业标准规范等方面的内容。
培训方式在线培训在线培训是一种非常方便的培训方式。
乳业从业者可以通过网络学习相关知识，不受时间和空间的限制。
对于企业来说，还可以节约培训成本和时间。
现场培训现场培训是一种传统的培训方式。
乳业企业可以邀请专业的讲师到企业内部进行现场培训。
现场培训可以加深对乳业知识的理解和应用。
研讨会培训研讨会培训是一种交流、分享和讨论的培训方式。
在研讨会上，乳业从业者可以与其他从业者分享经验和问题，培训效果比较明显。
自学培训自学培训是一种自我学习的培训方式。
可以通过阅读相关书籍、研究文献或者参与专业社交网络等，加深对乳业知识的学习和掌握。
培训对象乳业从业者以乳制品企业的技术人员、生产人员、管理人员和市场人员等为主要对象。
从业者可以根据自己的需要和特点选择培训内容和培训方式。
基础知识培训
乳 的 基 础 知 识
•
牛乳的定义及分类
• 牛乳：奶牛产犊后由乳腺分泌出的一种具有胶体 特性的液体
• 根据泌乳时期、病理、生理和其他因素的影响可 以把牛乳分为初乳、常乳、末乳和异常乳四类 • 初乳：产犊后７天以内的乳称为初乳．不能用作 乳制品的加工原料 • 末乳：干奶期前两周所产的乳称为末乳．也不能 用作乳制品的加工原料
可见，在动物世界里，动物的对手说到底也就是它自己，它要逃避 死亡的追逐，首先就要战胜它自己，它必须越跑越快。因为稍一松懈， 便会成为他人的战利品，决无重赛机会。
最大的敌人是自己，对人类来说何尝不是这样？不管你是总裁还是 小职员，为了保住自己的职位，不是尽心尽责，全力以赴吗？要知道总 有人盯着你的职位，跃跃欲试，总裁的高位自然热门，不必多说，小职 员也不例外，因为公司门外总有不少新人等着进来，这样看来，大家的 选择都一样，要么做得更好，要么被淘汰，在新的一天来临时，可不要 再拿闹钟出气了，还是对自己叫一声“加油吧”。
点评：培根说，知识就是力量，这句话误导了无数中国知识分子，不少人到今天还在抱 怨，知识贬值，一切向前看，世态炎凉，专家说，知识每五年更新一次。知识每年都 在折旧，因此人也会折旧，在折旧之前，将知识兑现为有效的行动，充分展示你的实 力。企业不赚钱是一种罪恶，知识不能转化为力量是一种浪费。
4、没有刻苦钻研的意志，在学问上就不会有显著成就，没有埋头苦干的精神， 在事业上就不会有卓越的功绩。
异常乳：产犊７天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳． 可以作为乳制品加工原料但必须符合下列要求： 1、采用由健康牛挤出的新鲜乳 2、干奶期前１５天的末乳及产犊后的初乳不得使用 3、不得含有肉眼可见的机械杂质 4、具有新鲜牛乳的滋味和气味不得有异味 5、新乳的形态为均匀无沉淀的流体程浓厚黏性者不得使用 6、色泽应白色或稍带微黄 7、酸度不得超过20°T 8、成分要求 9、不得加入防腐剂
某乳业公司培训手册
某乳业公司培训手册欢迎来到我们乳业公司的培训手册，我们很高兴您选择加入我们的团队。
我们相信，您将会成为我们公司的一份子，并在这里获得成长和成功的机会。
本手册将向您介绍关于我们公司的历史、使命、愿景以及培训计划，帮助您更好地融入我们的团队，理解我们的文化，以及提升您在公司工作中的技能和知识。
第一部分公司概况1. 公司历史我们公司成立于1990年，从最初的一家小型乳制品工厂发展成为如今的规模化生产型企业。
在过去之中，我们一直致力于提供高质量的乳制品产品，并一直保持着良好的声誉。
2. 公司文化我们公司致力于传统和创新的结合，持续推动着产品的更新和升级，服务于消费者。
同时，我们也重视员工的培训和发展，在公司内部为员工提供晋升机会。
第二部分公司使命和愿景1. 公司使命我们公司的使命是为消费者提供优质、健康、安全的乳制品产品，满足人们对美味和营养的需求，同时致力于推动乳制品行业的健康发展。
2. 公司愿景我们公司的愿景是成为国内乳制品行业的领军企业，在未来持续提供更多创新的产品，并且在国际市场占据一席之地。
第三部分培训内容1. 产品知识在公司的培训过程中，我们将为您提供丰富的产品知识，包括我们公司的产品种类、特点、营养价值，以及市场需求和竞争情况。
这将帮助您更好地了解我们的产品，更好地为消费者提供服务。
2. 销售技巧对于销售人员来说，销售技巧是非常重要的。
在培训过程中，我们将为您提供丰富的销售技巧，包括沟通技巧、销售技巧、解决问题的技巧等，帮助您更好地与客户进行沟通，提升销售业绩。
3. 生产技能对于生产人员来说，生产技能是非常重要的。
在培训过程中，我们将为您提供丰富的生产技能，包括生产工艺、设备操作、产品质量控制等方面的知识和技能，帮助您更好地完成生产任务，保障产品质量。
4. 安全知识在培训过程中，我们还将为您提供丰富的安全知识，包括生产安全、操作安全、食品安全等方面的知识，帮助您更好地保障自己和他人的安全。
乳制品相关标准培训
GB/T 21732-2008 含乳饮料
2、发酵型含乳饮料：以乳或乳制品为原料，经乳 酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水、白砂 糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植 物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，如乳酸 菌乳饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌 （非活菌）型和未杀菌（活菌）型。 发酵型含乳饮料还可称为酸乳（奶）饮料、酸乳 （奶）饮品。
GB25190-2010 食品安全国家标准 灭菌乳
GB25190-2010 食品安全国家标准 灭菌乳
GB25190-2010 食品安全国家标准 灭菌乳
污染物限量：应符合GB 2762的规定。 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。 微生物要求：应符合商业无菌的要求。 。
GB25190-2010 食品安全国家标准 灭菌乳
GB/T 21732-2008 含乳饮料
规定了含乳饮料的产品分类、技术要求、 试验方法、检验规则、标志、包装、运输 和贮存。 定义：以乳或乳制品为原料，加入水及适 量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。含 乳饮料还可称为乳（奶）饮料、乳（奶） 饮品。
GB/T 21732-2008 含乳饮料
分类：配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、 乳酸菌饮料 1、配制型含乳饮料：以乳或乳制品为原料， 加入水、白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、 果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几 种调制而成的饮料。
GB 11673-2003 含乳饮料卫生标准
GB 16321-2003 乳酸菌饮料卫生标准
GB 16321-2003 乳酸菌饮料卫生标准
GB 16321-2003 乳酸菌饮料卫生标准
谢谢！
GB19644-2010 食品安全国家标准 乳粉
本标准适用于全脂、脱脂、部分脱脂乳粉和调制乳 粉。 1.乳粉 milk powder ：以生牛（羊）乳为原料，经 加工制成的粉状产品。 2.调制乳粉 formulated milk powder ：以生牛（羊） 乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添 加或不添加食品添加剂和营养强 化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状 产品。
_____ 作业点--宣传品需求表
注：宣传品数量有限，实际发放可能和上报需求有出入，望各位谅解
2024年乳制品行业培训材料
乳制品作为日常食品，品质安全是消费者 最为关注的问题之一，国家和企业也加强 了对乳制品质量的监管和检测。
市场需求与消费者偏好
健康消费观念普及
消费者越来越注重饮食健康， 对乳制品的营养成分和功能性 要求提高，如低脂、低糖、高
钙等。
个性化需求增加
消费者对乳制品的口味、包装 等方面提出个性化需求，如定 制化产品、环保包装等。
《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》
针对婴幼儿配方乳粉这一特殊乳制品，规定了严格的产品配方注册和管理制度，确保产品 的安全性和营养性。
行业标准规范介绍
《乳制品生产许可审查细则》
详细规定了乳制品生产企业的生产条件、设备设施、工艺流程、质量控制等方面的审查标准，确保企业生产出符合标 准的乳制品。
《乳制品加工用原料乳卫生标准》
人体多种生理功能。
健康功能与应用
促进骨骼健康
乳制品中的钙和维生素D有助于骨骼 的生长和维持，降低骨折风险。
提高免疫力
乳制品中的蛋白质和维生素A等营养 素有助于增强免疫系统功能，预防感 染。
改善心血管健康
适量摄入乳制品可降低心血管疾病风 险，其中低脂乳制品对心血管健康有 益。
促进肠道健康
乳制品中的益生菌和益生元有助于维 护肠道菌群平衡，改善消化功能。
流信息的实时更新和共享，提高决策准确性和效率。
成Байду номын сангаас控制及风险防范
01
成本预算与控制
制定详细的成本预算和控制计划，通过精细化管理和持续改进降低生产
成本。
02
合同管理与风险防范
加强合同管理，明确双方权责利，防范合同风险；同时建立风险预警机
制，及时发现并应对潜在风险。
03
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
冬季寒冷干燥
日照充沛
鲜奶的乳蛋白率稳定在3.28-3.65%，乳脂率高于4.2%
1、天然草地放养 2、绝不添加任何农药 3、每头牛一标签 4、自由放养
摇篮 臻选最优质的原料
奶源基地 高质量的饲料
1、中国三大奶源基 地之一黑龙江奶源 2、饲料：所含营养 物质丰富，有“牲 口的细粮”之美称 澳洲荷斯坦奶牛 自管牧场，短距离 冷链运输，无中间 商环节
左旋肉碱、酶水解乳清蛋白、复合益生元+低聚果
糖
PQ：骨骼体能发育
乳清蛋白、酪蛋白、牛磺酸+肌醇、V+矿物质
摇篮全宝贝
摇篮全宝贝 全心爱宝贝
全宝贝，全面营养，加倍吸收：
产品特点
酶水解乳清蛋白
益生元：低聚果糖 叶黄素
全面营养 加倍吸收
眼脑发育
叶黄素
亲和吸收 酶水解乳清蛋白 增强免疫 益生元：低聚果糖
亲临其境，体验黑龙江纯净的黑土地
肠道养护与
营养 吸收
营养吸收核心技术
有营养只是第一步，如何保证吸收才是科 学育婴的关键！宝宝娇嫩的肠道尚未发育 完全，需要更为温和的营养，摇篮全全配 方奶粉通过蛋白质（乳清蛋白和酶水解乳 清蛋白）、脂肪（亲和人体结构脂OPO） 的改善与营养元素的优质配比，让宝宝更
每月新增3-5个新客
摇篮万元店建设优秀门店展示
摇篮万元店建设优秀门店展示
市 场 陈 列
推广活动
摇篮团队
牢记嘱托，让祖国下一代喝上好奶粉
摇篮
孕育中国乳业的摇篮 培育母婴健康的摇篮 承载希望使命的摇篮
坚守品质，守护健康
高端战略单品
摇篮全全
高端战略单品
摇篮全全
摇篮全全，亲和吸收，全面营养：
胆碱
肌醇
亲和吸收 酶水解乳清蛋白 OPO结构脂 左旋肉碱 增强免疫 益生元：低聚果糖
DHA、ARA
摇篮全全
产品简介 针对宝宝的成长需求，提供全方位营养组合，满足宝宝智力、视力、 吸收力、免疫力及身体发育的营养需求。
产品核心营养素
关于摇篮1998——2017.........
2001
1998 2014
2013
2018
1998年正元乳业 2001年4月正式启动摇篮乳业国有化 2014年3月8日国家食品药品监督局审批：依安县摇篮乳业有限责任公司、肇州县摇篮乳
业有限责任公司、农垦摇篮乳业有限责任公司三大基地通过婴幼儿产品生产许可证
三不添加 五好标准 七项技术
好品质
1 2 3ຫໍສະໝຸດ 优质原料标准严格技术领先
摇篮
好营养
好品质
摇篮 5大标准 做好奶粉
摇篮 7大技术 做好奶粉
婴儿奶粉蛋 白源筛选技 术 20072009博士后
博士后科研工作站
最早益生菌在奶 粉中推广技术 2005博士后科 学基金三等奖
优化生产技术
先进检测能力
高效液相检 测技术：全 部检测项目 的全面检查
吸收：水解乳清蛋白、OPO结构脂、左旋肉碱 免疫：低聚果糖 成长发育：肌醇 眼脑发育：藻油DHA、ARA、胆碱
2018年8月，中国乳制品工业协会年会
• 摇篮全全----优秀新产品奖
摇篮-万元店建设措施
1、万元店建设的标准动作： ① 好的客情 ② 前三陈列 ③ 动销方案 ④ 专业培训
每个万元店至少保证15个稳定的顾客
牛磺酸
DHA、ARA
配方注册
乳清蛋白 水解工艺
摇篮安冠睿-战略单品
摇篮安冠睿-战略单品
摇篮安冠睿，亲和吸收，优享成长。
酶水解乳清蛋白 胆碱、牛磺酸
摇篮安冠睿-战略单品
摇篮安冠睿，亲和吸收，优享成长。
眼脑发育 胆碱
牛磺酸
亲和吸收 酶水解乳清蛋白
DHA、ARA
摇篮安冠睿-战略单品
产品简介
水解乳清蛋白是通过先进的酶水解工艺，由乳清蛋白大分子 水解成小分子片段，更易于宝宝消化吸收。特殊针对宝宝的 成长需求，提供全方位营养组合，DHA/ARA等支持宝宝眼 脑发育，有助宝宝成长！
企业背景
成立于2001年，国有企业 参股的混合所有制企业 4个乳制品生产基地，其 中肇州、依安、共青三个 工厂获得婴幼儿配方乳粉 生产许可证
北纬45度黄金奶源带，日 照充足，奶液蛋白质含量 高。 湿法工艺，4小时内加工， 营养流失少。
摇篮，获得“中国名牌、中国驰名商标、中国十大名牌”等
消费者市场需求调研数据 ——奶粉关注与兴趣点分析
不添加麦芽糊精，不添加蔗糖，不添加香精 2、行业最早使用最高标号的D90乳清粉，作为婴 幼儿配方乳基粉。
摇篮乳业核心竞争力
奶源优势 科研优势
摇篮乳业博士后科研工作站， 国内首批设立博士后工作站 的企业。 首批26家获得QS生产许可 证的企业 万春临董事长最早从事婴幼 儿配方奶粉研发，特殊津贴 获得者
液态 奶 一 次 入 料 小 时 成 品 24
湿法工艺处理流程图
摇篮产品原料
乳清粉等其他原料源自 于国际顶尖的供应商
每一种原料均选择国际 顶尖供应商的 最高档原料
每一种原料均选择国际 顶尖供应商的最高档原 料
摇篮，严苛的产品开发
国内最早从事婴幼儿配方奶粉研发的科研工作者
摇篮坚持最大化的模拟母乳，精准、科学的配方。 摇篮拥有乳品行业首批博士后科研工作站，联合 科研院所，“种养产学研”五位一体
3、摇篮将凭借黑龙江优质奶源、研发、3个工厂等方面的资源优势，市场将得
到更进一步的发展。成为二三线市场的主流首选品牌。
黑龙江摇篮乳业股份有限公司
• 成立于1998年至今20年的历史，旗下拥有农垦全乳元乳品厂、依安乳品厂、肇州乳品厂三
个婴幼儿配方奶粉生产基地，并通过ISO9001 、ISO14001 、2004环境管理体系认证、 GB/T28001-2001职业健康安全管理体系认证、危害分析与关键控制点（HACCP)体系认 证、良好生产规范（GMP ）体系认证五大体系认证。摇篮品牌先后荣获“中国名牌”、 “国家质量免检”、“十大消费者信赖奶粉品牌”“中国驰名商标”等称号。
1、坚守品质、坚守责任：20年无事故，历次抽检批批合格。 公司模拟国家抽检，月月在市场上抽查，送第三方检测，确保产品品质。 2、对比性测试：每批次与雀巢等进行溶解性、口感、杂质度对比测试。 3、配方差异化：水解乳清蛋白工艺等。 计划申请 “世界食品品质评鉴大会金奖产品”
摇篮：20年坚守品质零事故
1、行业最早做到“三不添加”的企业：
产品核心营养素
亲和吸收力：
水解乳清蛋白 舒适吸收 眼脑发育 高品质藻油DHA与ARA均衡配比，配合胆碱、牛磺酸，促进宝宝 脑部与视力发育。：
配方注册
乳清蛋白 水解工艺
摇篮全全
高端战略单品
产品特点
酶水解乳清蛋白 OPO结构脂 益生元：低聚果糖
摇篮全全，亲和吸收，全面营养：
摇篮全全
高端战略单品
摇篮全全
737 2500-3000
>3000
获准配方数
原有配方数
2018年1月2日国家食品药品监督总局发布数据
中央二套 “消费主张”
中央二套 “消费主张”
摇篮，培育中国著名品牌
中国婴幼儿配方奶粉领域的积极参与者和贡献者
摇篮乳业董事长万春临先生 是中国最早从事婴幼儿配方奶粉研发的创始人之一，并获得国家科 技进步二等奖，终身享受国务院特殊津贴。 过硬的品质，历次国家抽检，100%批批合格
35%
易吸收助消化
25%
均衡营养有助 于身体发育
15%
增强免疫力
13%
大脑发育
数据来源：《80、90后妈妈婴幼儿奶粉消费行为报告》
摇篮，全新双正面“专利包装”
全部采用双正面设计理念 专利包装，传承经典引领时尚
摇篮全宝贝-单品冠军
IQ:脑补智力发育
DHA+ARA、胆碱+核苷酸、叶黄素+牛磺
酸
EQ：免疫消化发育
免疫力
容易吸收，减轻宝宝内脏和肠道的消化吸
收负担，提高营养吸收利用水平，让宝宝 便质得到有效改善，排便通畅，吸收效果 看得见。
均衡的营养结构和充分的营养吸收， 是婴幼儿自身内在免疫力发育的重要 基础，摇篮乳业博士后科研工作站致 力于为宝宝提供更易吸收和均衡的营 养搭配方案，帮助宝宝自身免疫力的 形成。我们研究发现，婴幼儿自身内 在免疫力发育比从外界获得免疫力物 质更为重要（获得性免疫力的主要方 式为添加益生菌、乳铁蛋白等免疫力 物质，其免疫力补充方式降低了自身 免疫力的形成能力）。
2018
摇篮，中国乳业崛起 开拓与践行者
摇篮，中国乳业崛起开拓与践行者
中国乳品企业2018年重新整合管控品牌 缩率，再一次为中国宝宝掀起放心安全
可靠的口粮，中国的乳品企业一心专做
适合中国宝宝的婴幼儿配方奶粉。
注册制在宏观条件影响下的行业变革
工厂数量： 国产103家，进口74家 注册制后将稳固婴幼儿生产 企业。 提升市场集中度、提高乳品 质量，提振消费信心
2015年7月国家乳制品企业大整改中顺利通过 2017年11月摇篮系列正式审核通过顺利注册完成
摇篮的品牌定位
爱心摇篮——专做婴幼儿配方奶粉
培育中国著名品牌 一心一意 持之以恒
摇篮人坚持：
我们希望自己家的宝宝喝什么样的奶粉， 摇篮人就生产什么样的奶粉！
像妈妈一样为宝宝做好每一顿饭！
摇篮 专做婴幼儿配方奶粉
肠道养护与营养吸收核心技术
肠道养护与营养吸收核心技术是摇篮乳业博士后科研工作站的最新研究成果， 通过亲和人体结构脂OPO和酶水解乳清蛋白的营养改善实施，关注婴幼儿营 养均衡与吸收，为宝宝成长发育提供更为理想的护理方案，让宝宝吸收好、 成长好、发育好。
摇篮乳业博士后科研工作站
摇篮：20年坚守品质零事故