果蔬发酵汁编制说明
果蔬汁制备实验报告总结
一、实验目的1. 掌握果蔬汁的制备方法及原理。
2. 了解不同果蔬汁的营养成分及功效。
3. 学习使用榨汁机等设备进行果蔬汁的制作。
二、实验原理果蔬汁是将新鲜水果和蔬菜榨取汁液，保留了果蔬中的营养成分和有益成分。
制备果蔬汁的原理是利用榨汁机将果蔬压榨，使汁液与固体部分分离，从而获得纯净的果蔬汁。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果、橙子、黄瓜、胡萝卜等新鲜果蔬。
2. 实验仪器：榨汁机、电子秤、玻璃杯、滤网、温度计等。
四、实验步骤1. 准备新鲜果蔬，洗净去皮去核。
2. 将洗净的果蔬放入榨汁机中，加入适量的纯净水。
3. 启动榨汁机，将果蔬压榨成汁液。
4. 将汁液通过滤网过滤，去除固体杂质。
5. 将过滤后的果蔬汁倒入玻璃杯中，用温度计测量温度。
6. 根据需要，加入适量的糖或蜂蜜调味。
五、实验结果与分析1. 实验结果（1）苹果汁：呈红色，酸甜可口，富含维生素C、维生素A等营养成分。
（2）橙汁：呈橙色，酸甜可口，富含维生素C、维生素A等营养成分。
（3）黄瓜汁：呈绿色，口感清甜，富含维生素C、维生素E等营养成分。
（4）胡萝卜汁：呈橙色，口感微甜，富含β-胡萝卜素、维生素A等营养成分。
2. 实验分析（1）不同果蔬汁的营养成分不同，根据个人需求选择合适的果蔬汁。
（2）榨汁过程中，部分营养成分可能因氧化等原因损失，建议尽快饮用。
（3）在榨汁过程中，注意安全操作，避免受伤。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了果蔬汁的制备方法及原理，了解了不同果蔬汁的营养成分及功效。
在日常生活中，我们可以根据自己的口味和需求，制作适合自己的果蔬汁，既美味又健康。
七、实验建议1. 在选择果蔬时，尽量选择新鲜、无污染的果蔬。
2. 在榨汁过程中，注意安全操作，避免受伤。
3. 尽量现榨现饮，保证果蔬汁的营养成分。
4. 可以尝试将不同果蔬汁混合，制作口感更丰富的果蔬汁。
GB2760食品添加剂使用标准编制说明
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的编制说明一、基本情况按照《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知》（国办发[2009]8号），国务院食品安全整顿计划要求开展食品安全基础标准的清理修订工作，并将《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的修订纳入此次修订工作范围。
卫生部委托中国疾病预防控制中心营养与食品安全所承担GB2760的清理和修订工作。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所接到任务后，组成了标准清理修订工作组。
工作组根据国务院食品安全整顿工作方案中“解决标准缺失、重复和矛盾问题在风险评估的基础上，建立健全科学、统一的食品安全标准体系”的要求，确定了以对现行GB2760－2007和卫生部公告批准的食品添加剂使用规定清理整合和重点解决标准实施过程中出现的急需解决的问题作为本次修订的主要工作内容。
工作组按照食品安全国家标准的相关要求规范了标准名称，确定了标准的框架格式，将2007年至2010年卫生部公告批准的食品添加剂使用规定与GB2760-2007进行了整合修订，根据风险评估的原则和国内外食品添加剂生产、使用的实际情况，对部分食品添加剂规定和食品分类系统进行了调整，在此基础上提出了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》征求意见稿。
二、本次制修订工作的主要内容及依据（一）按照食品安全国家标准的格式要求，对标准格式进行了修改，将标准名称由《食品添加剂使用卫生标准》修改为《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（二）按照食品添加剂在技术上却有必要和经过风险评估证明安全可靠的原则，将2007年至2010年卫生部批准的食品添加剂规定纳入该标准。
（三）对部分食品添加剂的使用规定进行了修订1、参照食品添加剂通用法典标准（GSFA），结合我国的实际使用情况，将共享ADI（MTDI 70）值的食品添加剂磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸二氢钠、磷酸二氢铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠的使用规定进行了合并，上述食品添加剂可以在批准的使用范围中单独或混合使用，最大使用量以磷酸盐计。
发酵性蔬菜汁的生产
蔬菜汁是指以新鲜蔬菜为主要原料，用压榨或浸提等方法取得的汁液。
蔬菜汁含有许多对人体非常重要和有价值的营养与疗效成分，所以它们往往还具有治疗疾病的作用，并且容易被人体所消化吸收。
蔬菜汁具有独特得色、香、味，能增进食欲，促进消化，并且能相应地提高其他食品的营养价值。
它们是集风味、营养、保健为一体的良好保健食品。
而发酵性蔬菜汁，是将以新鲜蔬菜或蔬菜汁为基质通过接种有益微生物发酵所得汁液，经过调配而获得的制品。
利用具有特殊功能的微生物，如双歧乳杆菌、乳酸菌和灵芝、猴头等，通过发酵，酿制出一般高等动植物原料所不能提供而又是人体所必需的营养和特殊功能物质的发酵饮料，这是饮料发展的一种趋势，不能不引起我们的注意。
一、发酵性蔬菜饮料加工常用的微生物（一）细菌发酵饮料生产常使用的细菌，主要是乳酸菌和醋酸菌两类发酵菌种。
１．乳酸杆菌：乳酸菌以在发酵过程中产生乳酸而得名。
发酵饮料常用得乳酸菌有乳酸杆菌、链球菌和明串珠菌以及双歧乳杆菌。
乳酸菌按着其葡萄糖代谢时是否产生气体，分为同型乳酸菌和异性乳酸菌，同型乳酸菌有保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌和嗜热链球菌等。
异性乳酸菌有短乳杆菌、布氏乳杆菌和明珠乳杆菌等。
有它们引起的发酵称为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。
同型乳酸菌对葡萄糖代谢的反应式是：Ｃ６Ｈ１２Ｏ同型乳酸菌２ＣＨ３ＣＨＯＣＯＯＨ（乳酸）异型乳酸菌对葡萄糖代谢的反应式是：Ｃ６Ｈ１２Ｏ异性乳酸菌２ＣＨ３ＣＨＯＣＯＯＨ（乳酸）﹢ＣＨ３ＣＨ２ＯＨ（乙醇）﹢ＣＯ２２．醋酸菌：醋酸菌有周生鞭毛醋酸杆菌和极生鞭酸杆菌两类。
前者能把乙醇氧化成醋酸，并进一步把醋酸氧化成二氧化碳和水；后者只能把乙醇氧化成醋酸。
（二）酵母菌生产蔬菜发酵饮料所使用的酵母菌，主要是克鲁维酵母属的乳酸克鲁维酵母和脆壁克鲁维酵母。
这类酵母产生酒精的能力很低，但产品风味相当好。
二、蔬菜汁乳酸发酵饮料的生产工艺（一）工艺流程蔬菜汁乳酸发酵饮料的生产的工艺流程是：原料选择→预处理→制浆或榨汁→过滤→灭菌→冷却→脱氧→调配→接种→发酵→过滤→灌装→灭菌→成品。
果蔬发酵汁编制说明
《果蔬发酵汁》行业标准编制说明（征求意见稿）一、工作简况1、任务来源经全国食品发酵标准化中心上报，工业和信息化部以工信厅科〔2015〕429号文正式下达了2015年第二批行业标准制修订计划，项目编号：2015-0508T-QB。
由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会负责技术归口。
由中国食品发酵工业研究院负责牵头组织标准制定。
2、起草过程标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院于2015年7月，启动开展《果蔬发酵汁》行业标准的起草工作，组织成立标准起草工作组。
2015年12月，中国食品发酵工业研究院拟定标准（草案），组织标准研讨会，根据参与标准起草单位的讨论意见，整理形成标准文本（讨论一稿）。
2016年3月~6月，完成样品征集、分发、测定及数据统计分析工作。
2016年7月，根据分析结果完善形成标准文本（讨论稿二），开展起草单位内部讨论。
2016年12月，根据起草工作组意见反馈情况形成标准文本征求意见稿。
3、主要起草单位及起草人本标准由（暂略）等单位共同负责起草。
本标准起草人（暂略）。
所做的工作：中国食品发酵工业研究院负责全面起草工作，收集、整理国内外相关标准和技术资料，制定研究方案，以及标准起草和编制说明编写等组织、协调、审核工作。
其他起草单位协助搜索技术资料并研究分析，进行样品检测及数据整理，参与研究方案确定，对本标准各版本涵盖的全部内容提出编写和修改意见。
二、标准编制原则和主要内容1、标准编制原则以科学技术和实验数据为依据，采用统计评估方法，结合行业情况和企业生产检测数据，经过科学研究而修订。
标准的制定以保证食品安全、保护人民健康为基本原则。
制定产品标准可规范产品质量，引导行业健康发展，对项目设置和指标进行认真研究，最大限度地保证产品的安全和质量水平。
与国际标准和贸易接轨。
向世界先进水平靠拢是国内生产企业发展的必经之路。
起草工作组通过对相关的国内外标准、技术资料的分析，结合国内产品的生产工艺、质量水平及检验水平的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用的原则进行标准修订工作。
编制说明-食品安全标准
《吉林省食品安全地方标准植物饮料》编制说明吉林省质检院2014年3月一、任务来源2012年7月，吉林省卫生厅下达《吉林省食品安全地方标准制（修）订项目委托协议书（DBS22/024-2012）》,由吉林省产品质量监督检验院负责本标准的起草工作，主要起草人有赵立群、邴炜、华蕾、张爽、王宇、史艳宇、陈颖、吕航、张文、宫国强、王莹、张馨。
二、标准编制必要性和意义植物饮料是以植物或植物抽提物（水果、蔬菜、茶、咖啡除外）为原料，经加工或者发酵制成的饮料。
它是继碳酸、果蔬饮料之后的第三代饮品。
相比普通饮料,植物饮料的“天然、绿色、营养、健康”符合饮料市场发展潮流和趋势,越来越受消费者喜爱。
目前，植物饮料主要分为食用菌饮料、藻类饮料、可可饮料、谷物类饮料、其他植物饮料等5大类。
如凉茶、菊花茶、冬瓜茶等.近年来，由于其各种特殊的营养作用，已经逐渐成为我省人民日常生活中不可缺少的一部分。
随着植物饮料的“大热”、“大卖”, 企业生产经营活动和产品的一些弊端和隐患也纷纷显露出来,并且对消费者的健康已经造成了不良影响。
国家标准和行业标准的缺失,使相关部门对企业的监管造成了困难。
为了规范企业生产经营行为，促进企业标准化生产，充分利用食品安全标准的规范、促进作用，制定食品安全地方标准非常必要。
三、主要起草过程：本标准起草小组于2012年7月成立，为保证项目的顺利进行，标准起草小组做了以下工作:（一)专人负责,组织落实.本标准的起草工作由项目负责人赵立群、邴炜全面负责，落实专人负责具体工作，并聘请了科研部的专家代表给予指导和帮助，较好的建立了起草标准的技术支持关系.（二)做好生产企业和销售市场调研。
开展与相关生产企业间进行沟通、协调、联络、宣传工作的同时，到各大小超市等流通领域了解植物饮料的市场情况。
（三）注重资料收集与分析.通过多种渠道收集与植物饮料相关产品的国标、行标、地标及市场准入要求；结合我省生产企业的实际状况，搜集整理相关产品的检验数据；重点关注相关产品的农药使用情况和有害物质残留情况的食品安全信息收集，进行必要的实验论证.（四)认真起草标准.根据市场调研和资料收集的情况，2013年2月完成《植物饮料》地方标准初稿，并组织起草人员和相关专家对标准的框架、条文规定逐条进行讨论，重点分析技术指标的确定。
发酵果蔬汁---科技创新论文
科技创新论文（设计）题目：湖南传统食品蔬菜发酵汁的开发与利用目录摘要 (3)1 前言 (4)2 材料与方法 (4)2.1试验材料 (4)2.1.1原料 (5)2.1.2试验试剂 (5)2.1.3 试验设备与仪器 (5)2.2试验方法 (5)2.2.1工艺流程 (5)2.2.2发酵香瓜饮料的制备 (5)2.2.3发酵香瓜汁饮料配方确定 (6)2.2.4 发酵香瓜汁饮料感官评定 (6)3 结果与分析 (8)3.1感官评价确定香瓜汁与牛奶配比 (8)3.2不同发酵时间对香瓜发酵饮料感官评价的影响 (8)3.3不同发酵时间香瓜发酵饮料的蛋白质含量变化 (9)3.4不同发酵时间香瓜发酵饮料的乳酸含量变化 (10)3.5不同发酵时间香瓜发酵饮料的糖度变化 (11)4 结论 (11)参考文献 (12)湖南传统食品发酵蔬菜汁的开发与利用周子靓周顺杨倩倩卜涓于柏花（衡阳师范学院生命科学系指导老师：陈晓华）摘要:本研究以香瓜为原材料，经乳酸菌发酵而制成香瓜乳酸菌发酵饮料，并通过感官评价和理化指标测定得出了最佳香瓜发酵饮料的配方为：香瓜汁与牛奶的配比为4:1，发酵时间为4h。
最终产品黏度适当、口感协调、具较高的稳定性。
关键词:香瓜；发酵饮料；感官评定；The development and utilization of Hunantraditional fermented vegetable juiceZhou zijing、Zhou Shun 、Yang Qianqian 、Bu Juan 、Y u Baihua (hengyang normal college life science teacher: ChenXiaoHua) Abstract: Melon with lactic acid bacteria was made of fermented beverage in this study. The optimum formula was obtained by the methods of sensory evaluation and physical and chemical inspection. The results showed that the product optimum formula for the ratio of melon juice and milk was 4:1 and for fermented time was 4hs. The final product had moderate viscosity, texture coordinates and appropriate with high stability.Keywords: Melon; fermented beverage; sensory evaluation;1 前言有史以来水果和蔬菜就是人类食品中不可缺少的重要组成部分。
乳酸菌发酵果蔬饮的原理-概述说明以及解释
乳酸菌发酵果蔬饮的原理-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述乳酸菌发酵果蔬饮是一种利用乳酸菌进行发酵的饮品，通过将新鲜的果蔬和乳酸菌结合，制作成含有丰富益生菌的健康饮品。
乳酸菌发酵果蔬饮可以提供丰富的维生素、矿物质和益生菌，对人体健康有很多好处。
乳酸菌是一类可以生长在果蔬中的菌类，它们能够将果蔬中的糖分转化为乳酸，从而发酵果蔬。
乳酸菌发酵的过程中产生的乳酸可以改变果蔬的味道和质地，同时还能增加其中的益生菌含量。
制作乳酸菌发酵果蔬饮的过程相对简单，首先需要选择新鲜的果蔬，如苹果、胡萝卜、番茄等，然后将其切碎或榨汁。
接下来，将乳酸菌菌种添加到果蔬中，放置在适宜的温度和湿度条件下进行发酵。
经过一段时间的发酵，果蔬饮就可以食用了。
乳酸菌发酵果蔬饮具有许多好处。
首先，它们富含丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、钾等，这对于增强免疫力、保持身体健康至关重要。
其次，乳酸菌发酵果蔬饮含有足够的益生菌，可以帮助维持消化系统的平衡，促进肠道健康。
此外，乳酸菌发酵果蔬饮还具有抗氧化和抗炎的作用，有助于减少慢性疾病的发生。
未来，乳酸菌发酵果蔬饮有着广阔的发展前景。
随着人们对健康生活方式的重视，对于富含营养和益生菌的食品需求不断增加。
乳酸菌发酵果蔬饮作为一种天然、健康的饮品，将受到越来越多消费者的青睐。
同时，科技的进步也将为乳酸菌发酵果蔬饮的制作和质量控制提供更多可能性。
总之，乳酸菌发酵果蔬饮通过将果蔬与乳酸菌结合，制作成富含营养和益生菌的健康饮品。
它的制作过程简单，味道美味且具有多种好处，对于促进人体健康非常有益。
未来，乳酸菌发酵果蔬饮有着广阔的市场前景和发展空间。
文章结构指的是文章的组织框架和内容分配。
通过合理的结构，可以使文章逻辑清晰、层次分明，读者易于理解和吸收。
本文将按照以下结构展开讨论：1. 引言1.1 概述引言部分将对乳酸菌发酵果蔬饮的原理进行简单介绍，引起读者的兴趣。
1.2 文章结构文章结构部分将介绍本文的整体架构，包含以下几个部分的内容。
《饮料通则》国家标准解读
包装饮用水—种类
饮用天然矿泉水 饮用天然泉水 其他天然饮用水 饮用纯净水 饮用矿物质水 其他包装饮用水
包装饮用水—种类
饮用天然矿泉水 ——新发布的产品标准GB8537-2008《饮用天然矿泉水》 ——臭氧杀菌+溴酸盐的问题，取消了菌落总数，增加了 三个新的致病菌（产气、绿侬、粪链球） 饮用天然泉水 ——除矿物质指标不能达到饮用天然矿泉水的要求外，其 余从开采、水源保护、加工工艺等都应与矿泉水保持一 致。国家标准起草中 其他天然饮用水 ——对于来源于井水、水库水、溪流、湖泊、高山冰川等， 未受污染，未经公共供水系统的水，可以称为“天然”。 国家标准起草中
果汁和蔬菜汁—种类
果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆 ——果汁饮料或蔬菜汁饮料的浓缩产品 ——技术要求：按标签标示的稀释倍数稀释后，原果汁 （蔬菜汁）含量应不小于10%（5%） 复合果蔬汁（浆）及饮料 ——（果汁+果汁）（蔬菜汁+蔬菜汁）（果汁+蔬菜汁） ——100%原汁混合可称为“汁”，混合后加水称为“饮 料” ——复合果汁饮料原果汁含量不小于10% 复合蔬菜汁饮料原蔬菜汁含量不小于5% 复合果蔬汁饮料原汁含量不小于10%
固体饮料—种类
考虑到各种液体饮料均可通过脱水干燥制成固 体产品，因此新标准将固体饮料类列为能够给 出名称的最后一类，也为未对其进行分类。 要求：“稀释冲调后，应达到本表中相应种类 的指标和要求”，其含义为，如果固体饮料标 示为含果汁固体饮料，则应在按说明稀释倍数 冲调后达到果汁饮料中果汁含量不低于10%的 要求；标示为含乳的固体饮料，应在按说明稀 释倍数冲调后达到乳蛋白含量不低于1.0%的要 求；标示为果味、乳味固体饮料，可以不含有 果汁、乳蛋白等等。
《蔬果酵素固体饮料》标准编制说明
《蔬果酵素固体饮料》标准编制说明本标准适用于本公司以果蔬粉（木瓜、番茄、芹菜、柠檬、橘子、牛蒡根、凤梨、荔枝、龙眼、茄子汁、马铃薯、菠菜、火龙果、南瓜、苦瓜、草莓、蓝莓）、浓缩果蔬汁（苹果浓缩汁、凤梨浓缩汁、芹菜汁、柠檬汁、梨子浓缩汁、百香果汁、菠菜汁、白菜汁）、乳糖、玉米淀粉为原料，添加木瓜蛋白酶（木瓜酵素）、菠萝蛋白酶（菠萝酵素）、α淀粉酶中的一种或者一种以上，经配料、混合、制粒或不制粒、干燥、包装而制成的蔬果酵素固体饮料。
为规范企业生产管理，确保产品质量，根据《中华人民共和国标准化法》的有关规定要求，特制定企业标准，作为组织生产的依据。
本品主要原料果蔬粉、浓缩果蔬汁都为常用的水果、蔬菜制得，其中牛蒡根为国卫食品函〔〕号规定可作为普通食品的原料，本品使用了加工助剂木瓜蛋白酶（木瓜酵素）、菠萝蛋白酶（菠萝酵素）、α淀粉酶中的一种或者一种以上，此类加工助剂符合附录的规定，加工后产品为固体饮料，故本品命名为蔬果酵素固体饮料。
本标准理化指标中的铅及微生物限量中的菌落总数、大肠菌群、霉菌的限量指标按照《食品安全国家标准饮料》、《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定制定，其中铅的限量指标严于的规定（备注：中规定水果、蔬菜制品铅的限量指标铅（以计）≤，而本品规定铅（以计）＜）；致病菌限量指标按照《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的规定制定；展青霉素限量指标按照《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的规定制定；感官指标、水分指标是根据产品的实际情况制定；食品添加剂的品种和使用量符合的规定。
标准中试验方法直接引用了国家或行业有关标准的规定。
、本标准编写的格式根据《标准化工作导则第部分:标准的结构和编写规则》的规定进行编写。
、本司经对原料、工艺、技术指标反复验证分析，确认标准切实可行。
、本标准的原料、卫生指标、试验方法、检验规则，以及标志、包装、运输、贮存均等同采用国家、行业的有关标准。
福建康力得力食品有限公司年月日1 / 1。
第五章功能果蔬汁配方及DIY模板
大蒜胡萝卜甜菜根汁
原料：2瓣大蒜，2个胡萝卜，2个小的甜菜根，2根芹菜
做法：将所有蔬菜洗净，将大蒜剥皮。榨汁并立即饮用。
功效：这是一种具有强效抗氧化剂功效的混合汁，能够防
止感染，净化血液，提高心脏和循环功能，降低胆固醇。 如果刚一感冒就及时饮用一杯这种混合汁，你的感冒可 能马上就能好。
甘薯韭葱胡萝卜汁
苹果牛奶汁
材料：苹果200克、香瓜50克、牛奶250CC、蜂蜜。 做法：将苹果切片放入榨汁机内榨汁；将牛奶及蜂蜜加入 调味即可。 功效：改善肤质粗糙，富含维他命A1、B、C、D、苹果
酸、酒石酸等成份。对于高血压、心脏病、腹泻有改
善作用；皮肤粗糙、无名肿瘤肝脏机能差弱等；消除 脂肪、健胃整肠。最适合体质差弱者常饮用。
功效：预防高血压、中风、动脉硬化，纾解精神压力。
蕃茄小黄瓜汁 材料：蕃茄 1个 小黄瓜 3条 蜂蜜 适量 作法：（1）小黄瓜洗净切小块，加入少许冷开水，放入
果汁机打汁。
（2）蕃茄洗净切成小块与蜂蜜放入如上的黄瓜汁 一起打成果汁。 功效：含维生素A，B1，B2及维生素C，对身体虚肿者 有利尿净血作用，调节身体机能，夏天美容保健圣品。
2 .芹菜的须根，并整理成束，折弯曲。 3 .在榨汁机容器内先放入冰块。 4 .红萝卜和芹菜放入榨汁机榨汁，接着再放入苹果一起榨汁。 5 .调味上以咸味为宜，也可加入少许柠檬汁。
功效：保护眼睛、帮助消化、非常适合熬夜者造成的眼睛不适和便秘者。
茴香黄瓜汁
原料：1头茴香，1/2根黄瓜，2个胡萝卜
做法：将所有蔬菜彻底洗净，榨汁，搅拌并立即饮用。
合糖尿病及高血压患者预防感冒。
红萝卜苹果汁
材料：红萝卜 1条 苹果 1个 柠檬 1/4个 冰块 适量 作法：（1）红萝卜削皮洗净切小块，加适量冷开水放入 果汁机中打汁。 （2）苹果削皮切成小块，柠檬去皮切成小块，全部
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《果蔬发酵汁》行业标准编制说明（征求意见稿）一、工作简况1、任务来源经全国食品发酵标准化中心上报，工业和信息化部以工信厅科〔2015〕429 号文正式下达了2015 年第二批行业标准制修订计划，项目编号：2015-0508T-QB。
由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会负责技术归口。
由中国食品发酵工业研究院负责牵头组织标准制定。
2、起草过程标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院于2015年7月，启动开展《果蔬发酵汁》行业标准的起草工作，组织成立标准起草工作组。
2015年12 月，中国食品发酵工业研究院拟定标准（草案），组织标准研讨会，根据参与标准起草单位的讨论意见，整理形成标准文本（讨论一稿）。
2016年3月~6 月，完成样品征集、分发、测定及数据统计分析工作。
2016年7月，根据分析结果完善形成标准文本（讨论稿二），开展起草单位内部讨论。
2016 年12 月，根据起草工作组意见反馈情况形成标准文本征求意见稿。
3、主要起草单位及起草人本标准由（暂略）等单位共同负责起草。
本标准起草人（暂略）。
所做的工作：中国食品发酵工业研究院负责全面起草工作，收集、整理国内外相关标准和技术资料，制定研究方案，以及标准起草和编制说明编写等组织、协调、审核工作。
其他起草单位协助搜索技术资料并研究分析，进行样品检测及数据整理，参与研究方案确定，对本标准各版本涵盖的全部内容提出编写和修改意见。
二、标准编制原则和主要内容1、标准编制原则以科学技术和实验数据为依据，采用统计评估方法，结合行业情况和企业生产检测数据，经过科学研究而修订。
标准的制定以保证食品安全、保护人民健康为基本原则。
制定产品标准可规范产品质量，引导行业健康发展，对项目设置和指标进行认真研究，最大限度地保证产品的安全和质量水平。
与国际标准和贸易接轨。
向世界先进水平靠拢是国内生产企业发展的必经之路。
起草工作组通过对相关的国内外标准、技术资料的分析，结合国内产品的生产工艺、质量水平及检验水平的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用的原则进行标准修订工作。
本标准起草过程中，主要按照GB/T 1.1《标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写》、GT/T 20000《标准化工作指南》、GT/T 20001《标准编写规则》等要求进行编写。
本标准编制过程中，主要参考了以下标准或文件：GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 4789.35 食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定GB 5009.88 食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量2、标准的主要内容和论据本标准编写符合GB/T 1.1-2009 的规定，本标准为首次制定，通过综合分析国内外果蔬发酵汁相关产品标准法规，并结合产品原料工艺、指标特性及市场发展需求制定。
2.1 标准名称酵素为日本台湾地区商业宣传商品名称，科学翻译是酶，在中国GB2760 作为食品添加剂管理。
工作组结合国外相关标准的标准名称，以及根据产品的原料、工艺等，产品名称命名为“果蔬发酵汁”，更好的表述产品的本质特性。
2.2 范围本标准规定了果蔬发酵汁的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于果蔬发酵汁的生产、检验和销售。
2.3 规范性引用文件描述了本标准中涉及引用的方法标准和标签等食品安全标准。
2.4 术语和定义根据目前征集的原料菌种及工艺情况分析，结合国内外产品开发的实际情况，从生产工艺角度对果蔬发酵汁进行定义。
首先明确生产原料为“以水果、蔬菜或果蔬汁（浆）等为主要原料”，包括了单独水果或者蔬菜（汁、浆）及其混合原料情况。
其次主要工艺为“通过微生物发酵、分离”，根据产品均一性、稳定性等储存需求，“经或不经调配制得”的产品。
结合工业使用情况，明确了产品“可作为食品原料使用”。
2.5 分类按照性状，发酵后分离上层水分含量较多的液体部分称为“汁型”，以及过滤后下层水分较少富含膳食纤维的固体部分称为“浆型”。
按照生产工艺，根据是否调配分为调配型和非调配型，后者可不同原料发酵汁（浆）调配，或添加糖、多肽等调配口味功能。
根据是否经过杀菌分为灭菌型和活菌型，活菌型产品要求在质保期满足一定的乳酸菌或者酵母菌活菌数要求，为保证产品安全，活菌型不涵盖自然发酵产品。
2.6 要求2.6.1原辅料要求应符合国家相关标准及规定。
2.6.2菌种要求应符合国家相关标准及规定。
现征集样品全部以乳酸菌为发酵菌种，未征集到酵母菌等其他菌种发酵产品。
菌种的使用应符合但不限于《可用于食品的菌种名单（卫办监督发〔2010〕65号）》、《可用于婴幼儿配方食品的菌种名单（卫生部2011 第25 号公告）》、《可用于保健食品的益生菌菌种名单（国食药监注[2005]202 号）》及新食品原料所批准的范围内。
2.6.3感官要求产品感官特性与原料、工艺有关。
由于不同产品原料、工艺差别较大，难以具体描述，根据产品实际给出较为宽泛的要求。
2.6.4理化要求根据对国内外标准法规分析及起草会议讨论意见，也结合市场上产品宣称，对12 种代表性指标进行筛选。
经过检测认证的 5 家行业实验室（包括全国食品质量监督检验中心）参与方法的验证样品指标的检测比对，最终根据方法适用性和准确性，指标项目含量水平的普查水平，确立产品实测数据确定理化要求和分析方法。
最终确认可溶性固形物/（%）、固形物（干物质）/（%）、还原糖（以葡萄糖计）/（g/100g）、总膳食纤维（以干基计）/（g/100g）、总酸（以乳酸计）/（g/kg）、甲醇/（g/L）、乳酸菌数/（CFU/mL）共7个产品关键特征指标。
2.6.5食品安全要求食品工业用原料应该符合相关国家标准中对水果及其制品、蔬菜及其制品以及药食同源原料产品的规定，具体包括：农药残留要求符合GB2763 中对各类水果和蔬菜等的具体规定。
污染物要求符合GB2762 中对发酵水果制品、发酵蔬菜制品的有关规定，铅限量 1.0 mg/kg。
终产品中真菌毒素符合GB2761 中对水果及其制品的有关规定，展青霉素≤ 50μg/。
kg终产品中微生物限量符合GB29921 对即食果蔬制品中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的规定。
如标识经商业无菌生产的产品应执行GB4789.26。
2.7 试验方法主要指标检测方法引用相关国家标准，固形物指标根据GB 50093-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》中直接干燥法基础上减去水分得到。
2.8 检验规则（略）2.9 标志、包装、运输、贮存除基本要求外，标志要求中产品标签还应注明产品类型（汁型或浆型、非调配型或调配型、活菌性或灭菌型）。
三、主要试验（或验证）分析本次共征集10 家企业样品28种产品类型，基本涵盖的市场主要厂家和产品。
共有经过检测认证的 5 家行业实验室（包括全国食品质量监督检验中心）对12 种代表性指标进行检测筛选，对检测方法适用性和准确性进行验证。
主要12种筛选指标包括 1.可溶性固形物%、2.总糖（以葡萄糖计）%、还原糖（以葡萄糖计）g/100g、4.总酸（以乳酸计）g/kg、5.甲醇mg/L、6.总黄酮mg/kg、7.低聚肽g/100g、8. SODU/mg、9.维生素B1mg/100g、维生素B2mg/100g、维生素B6mg/100g、维生素Cmg/100g、10.固形物（%）、11.总膳食纤维（g/100g）、12.乳酸菌数CFU/ml ）。
四、标准中涉及专利的情况本标准不涉及专利问题。
五、预期达到的社会效益、对产业发展的作用等情况本标准符合国内外产品的要求，在市场经济中占有十分重要的地位。
该标准的实施，将规范果蔬发酵汁（酵素）行业生产，为国内外销售及开展对外技术、经济交流提供了法规依据。
六、与国际、国外对比情况韩国食品法典（2015）中《fermented beverage（发酵饮料）》和《fermented beverage（酶食物）》、日本健康营养食品协会认定的健康食品》中《植物发酵食品》、中国台湾酵素食品发展协会行业标准《植物酵素发酵液》、我国GB/T 31121-2014 果蔬汁类及其饮料。
本标准根据国内产品的实际，参考上述国外标准进行修订，指标要求上等同或严于上述标准。
七、与现行相关法律、法规、规章及标准，特别是强制性标准的协调性本标准与现行法律、法规、规章和政策以及有关基础和强制性标准不矛盾。
八．重大分歧意见的处理经过和依据本标准未产生重大分歧意见。
九．标准性质的建议建议本标准的性质为推荐性行业标准。
十、贯彻标准的要求和措施建议无。
十一、废止现行相关标准的建议无。
十二、其他应予说明的事项无。