川味包子馅

川味包子馅
原料：新鲜猪肉300克，冬笋70克，川冬菜心100克，鸡汤100克，榨菜70克，猪油50克，白糖30克，酱油20克，葱末20克，姜末10克，色拉油30克，精盐、味精、香油、黄酒、水淀粉各适量。

制法：（1）川冬菜心剁成末，冬笋去皮，切成末，榨菜洗净，也切成末。

猪肉去筋膜，收拾干净，用清水洗净，切成蓉。

（2）锅放火上，加入色拉油、猪油烧至五六成热，放入葱末、姜末炸出香味，加入猪肉馅煸炒，再加入黄酒、香油、精盐、酱油煸炒，待肉末炒散，放入冬菜末、冬笋末、榨菜末、白糖煸炒均匀，加入鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋入味精搅拌均匀即成馅心。

特点：馅心鲜嫩，菜香浓郁。

提示：肉馅要顺着一个方向搅拌，搅至黏稠为止。

葱花一定要最后加入。