西餐简述烩的种类及操作要点举例说明
西餐菜单及西餐上菜顺序
西餐菜单（Western-style food menu）一、头盘及沙拉类：1、鲜果海鲜沙拉 (Seafood Salad with Fresh Fruit）2、蔬菜水果沙拉 (Salad Nicoise)3、培根金针卷二、汤类1、奶油蘑菇汤（Cream of Mushroom Soup）2、番茄浓汤（Traditional Tomato Soup ）3、西兰花蘑菇浓汤(Broccoli and mushroom soup)三、肉类（正餐）：炸培根鸡肉卷 Deep—Fried Chicken and Bacon Rolls烤柠檬鸡腿配炸薯条 Roasted Lemon Marinade Chicken Leg with French Fries红烩牛肉 Stewed Beef西冷牛排配红酒少司 Roast Beef Sirloin Steak with Red Wine SauceT骨牛扒 T-Bone Steak蜜制烤鸡翅 Roast Beef青椒汁牛柳 Beef Tenderloin Steak with Green Peppercorn Sauce烩牛舌 Braised Ox-Tongue羊肉串 Lamb Kebabs黄金大虾 Grille king Prawns蒜茸大虾 Grilled King Prawns with Garlic Herb Butter海鲜通心粉 Macaroni with Seafood海鲜比萨 Seafood Pizza肉酱意大利粉 Spaghetti Bolognaise金枪鱼三文治 Tuna Fish Sandwich烤牛肉三文治 Roasted Beef Sandwich健康三文治 Healthy Sandwich土豆泥 Mashed Potatoes四、甜品英式水果蛋糕 English Fruit Cake绿茶奶酪蛋糕 Green Tea Cheese Cake意大利提拉米苏 Italian Tiramisu巧克力榛子蛋糕 Chocolate Hazelnut Cake白巧克力奶油布丁 White Chocolate Brulee芒果布丁 Mango Pudding五、饼干及其它手指饼 Lady Finger巧克力曲奇 Chocolate Cookies杨氏`葡式蛋塔巧克力冰淇淋 Chocolate Ice Cream绿茶冰淇淋 Green Tea Ice Cream哈根达斯冰淇淋冰糖莲子银耳羹 Candied Lotus Seed ＆amp; White Fungus Soup巧克力奶昔 Chocolate Milk Shake水果丹麦 Fruit Danish牛角包 Croissant全麦包 Whole Wheat Bread吐司面包 Toast与中餐不同,西餐上菜是讲程序的:西餐上菜顺序1、开胃品（Appetizers)开胃品又称头盆，即开餐的第一道菜。
西餐的烹饪有哪些方法与技巧
西餐的烹饪有哪些方法与技巧西餐是一种西方的文化体现，如果想要了解更深的西方文化，首先先接触其西餐的烹饪是最好不过的，那么对于西餐的烹饪方法你知道有哪些吗?以下是店铺为你整理的西餐的烹饪方法，希望能帮到你。
西餐的烹饪方法➊煎是以小火将锅烧热后，倒入布满锅底适宜的油，烧热，将经加处理好的原料倒入，慢慢加热至成熟的烹调技法。
制作时先煎好一面，再煎另一面，也可以两面反复交替煎，油量以不浸没原料为宜，煎时要不断晃锅或用手铲翻动，使其受热均匀两面一致，多呈金黄色或表皮酥脆。
特点：色泽金黄、香脆酥松、软香嫩滑原汁原味，不油腻，看上去就很诱人。
➋烤是一种长时间慢烤某种程度大小的肉块，将本身美味锁在其中的烹调法。
现在的处理方式几乎都变成用烤箱来烹调，及以烤箱内的高温热气来加热肉块。
由于烤的食材属于块状，因此如何让中央熟透，又如何烤得柔软又多汁，便是需要关注的重点了。
一般加热程序，一开始都是先将肉块的表面烤固定，然后再慢慢让内部也熟透。
这么一来，表面就会色泽美观且香气四溢，肉汁也不容易流出来，因而能够烤得柔软又多汁。
➌焖是一种将肉类，与洋葱、胡萝卜、芹菜等香味蔬菜和奶油一起放入锅中，盖上锅盖，以烤箱进行加热的烹调法。
几乎不使用液体，仅利用食材本身的水分来焖烤，因此烤出来的成品相当鲜嫩多汁。
此烹调法的重点在于，如何让香味蔬菜和奶油的风味进到肉里。
其实只要准备附厚锅盖的锅子、盖紧锅盖去焖烤、做浇淋的动作，就能烤出多汁的肉，并得到与蔬菜、奶油的风味融为一体的美味。
➍炸是指将素材放入大量热油中加热。
油炸之后，素材表面的颜色会呈现一致，中央不仅熟透而且蓬松柔软。
此外，这种烹调方式还能利用油的热度充分去除素材的水分，将美味带出来。
➎炖是一种把素材放入水或高汤等液体中，平稳加热的烹调方式。
使用的液体有水、盐水、高汤、海鲜汤、葡萄酒或牛奶等，种类非常多样。
煮过食材的液体会依料理的不同，有时会在加热后进行调味，当做汤品或酱汁来使用。
【烹调技巧】 烩的特点与做法
【烹调技巧】烩的特点与做法烩指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。
具体做法将原料投入镬中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后，放在镬内加水或浓肉汤，再加佐料，用武火煮片刻，然后加入芡汁拌匀至熟。
这种方法多用于烹制鱼虾和肉丝、肉片，如烩鱼块、肉丝。
鸡丝、虾仁之类。
烩时蔬烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。
而且特指“东北烩菜”。
烩菜，就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。
通常有几种比较固定的搭配：1、猪肉炖粉条：猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。
味道咸香，颜色红润。
猪肉炖粉条2、酸菜白肉：东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。
酸菜白肉3、乱炖：五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。
乱炖在宋朝的时候，佞臣当道，秦绘等奸人把持朝政，于是一些志士就把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦绘，食其肉，饮其血，很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的不断丰富改进口味不断改进。
陕北大烩菜烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起，但你绝不会把白菜当萝卜，把猪肉当豆腐，但它们的确又有了许多变化，因为这烩菜的过程中，它们已经彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短色味相连。
所以，烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。
虽不前卫，但很敦厚实在！精美烩菜做烩菜很讲究和艺术。
比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。
再比如这用锅吧，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。
再比如这配料吧，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。
因而这烩菜也有高下粗细之分。
但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。
只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了。
西餐笔记
头盘1、法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱用料：法国三A级鹅肝，特点出成率低，每100G鹅肝可制成30G鹅肝酱。
味道：咸鲜口味，肝脏酱香味浓。
吃法：1、清水漱口（目的：清新味蕾）然后直接吃。
这样做是为了尝鹅肝酱的纯度高不高。
2、涂在转配的薄脆的面包上面吃。
3、涂在面包上面，然后再涂上鱼子酱。
鱼子酱中有颗粒，咬碎后有汁水流出。
4、涂在面包上面，再涂上乳白色的青苹果乳酪酱。
青苹果乳酪的酸味掩盖了鹅肝酱的腥味，腥味配着青苹果乳酪酱的酸味使味道提升。
PS.盘子是凉的，通知厨房到做出需要十分钟左右。
这道菜的分量是20G-25G2、顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味奶油菜花泥及菠菜用料：鱼子酱选用三文鱼的鱼子制成。
带子是扇贝中除去裙边的圆柱体韧带部分。
菠菜是和松子榛子等坚果一起用黄油煎过的。
这道菜是地中海菜系中的代表菜。
吃法：建议客人在三分钟内吃完带子，因为时间过长带子会变得不容易咬食。
PS。
盘子要求温度40℃ - 50℃3、挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋用料：蘑菇——口蘑+黑松露酱配奶油（煨）香草烩蛋——打碎蛋+香草+牛奶+调味料，不加入油。
比炒出来的嫩，最后尝不出鸡蛋味，只有香草牛奶的味道。
烟熏不是在直接用烟在熏。
而是采用挪威的传统烟熏方法，将金枪鱼放在一个一个容器内，再放在另一个容器内，两层容器中间加着果木。
加热外层容器，三文鱼至两成熟。
吃法：1、清水漱口，单吃三文鱼，品尝三文鱼的嚼劲。
2、将卷起来的三文鱼展开铺平，然后将香草烩蛋放在上面再将其卷起来。
香草烩蛋入口即化。
3、将卷起的三文鱼展开铺平，将香草烩蛋、奶油蘑菇依次放在三文鱼上面之后再卷起来。
品尝三文鱼的嚼劲，香草烩蛋的入口即化以及蘑菇的酥脆。
4.、卜艮第香草汁焗蜗牛用料：蜗牛吃的是香草和葡萄藤的叶子天然植物香草的作用是去腥味，提升鲜度。
将土豆用很浓的牛肉汤熬煮，制成土豆泥，均匀放在蜗牛盅上的六个孔中，放上蜗牛肉后并淋上特制的香草蜗牛牛油，一起放入烤炉中。
第一次吃西餐怎么点餐,西餐礼仪常识完全解读
第一次吃西餐怎么点餐,西餐礼仪常识完全解读 很多人第一次去吃西餐，如果是有常去的人在身边还好，要是都是第一次去，就会面临不知道怎样点餐的尴尬，那么，第一次吃西餐怎么点餐呢? 西餐上菜的顺序 1、开胃菜 这道菜大多具有特色风味，常见的开胃菜有鱼子酱、鹅肝酱、熏蛙鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒等，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。
2、汤 西餐的汤大致可分为红汤(比如罗宋汤)、白汤(比如蘑菇汤、奶油汤等)、清汤就是很清淡的汤。
3、副菜 通常叫做白肉，主要是鱼类、海鲜类菜肴。
4、主菜 通常叫做红肉，主要是牛肉、羊肉、猪肉等，最有代表性的是牛肉或牛排。
5、配菜 主要是蔬菜类菜肴，也就是蔬菜沙拉。
6、甜点 西餐的甜点是主菜后食用的，可以算作是第六道顺序菜，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。
7、咖啡、茶 西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶。
咖啡一般要加糖和淡奶油。
茶一般加香桃片和糖。
西餐礼仪常识 1、入座礼仪 在西餐厅用餐时，你入座或离座最好走左侧为宜，当然，受到一些特殊因素影响时，你可以走右侧。
入座时，应遵照女士优先的原则，男士要主动为女士移动椅子，带女士安坐后在入座。
2、谨慎点餐 点餐前，你最好询问友人的意见，根据友人的口味喜恶去前餐。
还有，你最好对餐点有一定的认识了解后再点餐，注意荤素结合与适量点餐，切勿不懂装懂，恣意妄为。
3、正确使用餐具 使用西餐餐具时，你应该左手拿叉子，右手拿餐刀与匙子，拿餐具时不可用力过猛，自然拿捏即可。
拿起刀叉后就不能随意摆放，也不可随意挥动。
4、用餐礼仪 进餐前要将餐巾摆放好于腿上，暂停进餐离桌前，你可以将餐巾放于椅子上，切记不可摆放于桌上，那样的意思是你已用餐丸完毕离场。
在使用刀叉时要注意动作轻缓，切勿发出切割摩擦的声音，每次应将食物切成小块送入口中。
喝汤时，使用汤匙喝汤，不可直接端起盘子喝或在喝汤时发出声响。
5、敬酒 敬酒时，应是主人发起敬酒，先与主宾敬酒，在于其他宾客敬酒，人多时，可以不必碰杯，举杯示意即可。
西餐工艺技术
西餐工艺技术西餐工艺技术是指制作和烹饪西式菜肴的技巧和艺术。
在西餐中，不仅要注重菜品的口感和味道，还要注重菜品的外形和摆盘方式。
下面是关于西餐工艺技术的一些介绍：首先，西餐中制作菜品的一个重要步骤就是切、切割和切片。
切割食材的时候，要注意掌握力道和角度，以确保切割出的食材大小均匀一致。
西餐中常见的切割工艺有丝、丁、块、片等。
比如，制作水果沙拉时，要将水果切成均匀的片状，让整个沙拉看起来美观可口。
其次，西餐中的焯水技术也是非常重要的。
焯水是将肉类、海鲜等食材烫一下，去除血水和异味，同时也能增加食材的嫩度。
焯水的时间要掌握好，过长会导致食材过分煮熟，过短则无法去除异味。
另外，在焯水的过程中，可以添加些姜片、料酒或盐来增加食材的香味和口感。
再次，西餐中的烘烤技术也是非常重要的一环。
烘烤是指将食材放入烤箱或烤炉中用高温烤制的方法。
在烘烤过程中，要掌握好时间和温度的配合，以充分保持食物的色、香、味。
同时，还要注意翻面和刷上调料，以使整个食材烤制均匀，并增添食材的口感和味道。
最后，西餐中摆盘技术也非常重要。
摆盘是指将菜肴以一定的方式装盘，并注重菜肴色彩的搭配和形状的美观。
摆盘时可以根据菜肴的特点选择适当的器皿和餐具，以突出菜品的主题。
在摆盘的过程中，还可以根据个人的创意来进行装饰，如添加一些花朵或果蔬丝，使菜品更加精致和漂亮。
总的来说，西餐工艺技术在制作和烹饪菜品中起着重要的作用。
切割、焯水、烘烤和摆盘等技巧都需要掌握，才能制作出口感细腻、外形美观的西式菜肴。
而且，这些技术不仅需要掌握好基本的操作方法，还需要加上自己的创新和想象力，在实践中不断提高和演练，才能成为一名合格的西餐厨师。
西餐烩菜做法
西餐烩菜做法配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，下面就由店铺为大家整理的西餐烩菜做法，欢迎阅读。
西餐配菜的做法：红花汁烩海鲜材料明虾、鳕鱼肉、澳带、青口贝、西兰花、洋葱末、刁草、蒜泥、奶油、红花粉、白酒、盐、胡椒做法(1)明虾去头、壳，抽去沙筋;鳕鱼肉切成块。
(2)西兰花改刀，用开水焯熟，取出浸入凉水待用。
(3)锅烧热加油，投入洋葱末、蒜泥煸香，加入明虾等海鲜翻炒，再加入白酒、刁草、奶油及红花粉，以旺火烧开。
(4)加入西兰花，改用中火收至汁水浓稠、有黏性，且各海鲜料成熟。
(5)装盆时，鳕鱼放在下面，虾肉置于顶端，辅以西兰花装饰。
特别关照制作时鱼肉不能破碎。
西餐配菜的做法：红烧海虎翅配菜胆材料用料主料：水发海虎翅125g配料：新鲜青菜胆1件，火腿片1件8g，火腿丝少许调料：精盐3g，味精2g，鸡粉4g，胡椒粉0.5g，料酒25g，姜汁10g，稳定生粉20g，上汤400g，二汤100g做法(1)海虎翅针125g，放姜汁10g，料酒10g，焯水后盛入码斗，加料酒5g、二汤100g、鸡粉2g上笼蒸30分钟，当翅用筷子夹住中间两头垂下即可出笼;(2)菜胆、火腿片分别焯水后放入翅盅，加上汤175g，精盐1g，味精1g上笼蒸40分钟，菜胆透烂后即可;(3)起锅加上汤225g、精盐2g、味精1g，鸡粉2g烧开，用稳定生粉勾芡，撤胡椒粉离火。
先盛一些芡汁在盘底，热烫的海虎翅过汁滤干放在上面，再浇芡汁在鱼翅上，撒火腿丝少许，与蒸热的菜胆盅一起上桌。
操作要求二汤蒸海虎翅时不可放盐，盐会使鱼翅收缩。
装鱼翅的盘子一定要烫西餐配菜的做法：西餐烧汁材料牛骨250g、胡萝卜2根约120g、西芹3大根约100g、小个洋葱1只约60g、带皮独头蒜4颗约15g、葱白1根约15g、番茄搞1听170g、罗勒碎3g、百里香3g、欧芹碎3g、红酒300ml、面粉2大勺做法1. 牛骨劈开，洗净，留好骨髓。
西餐宴会菜单
西餐宴会菜单Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT西餐宴会菜单（商务宴会）菜单 menu头盘 Appetizers法式牛柳配油浸鹅肝 French -style Beef & Foie Gras鱼子酱海鲜拼盘 Caviar & Seafood Platter勃艮第香草汁焗蜗牛 Bourgogne Vanilla Baked Snails汤 Soup北欧海鲜浓汤 Nordic Seafood soup古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包 Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread沙拉 Salad地中海式甜虾沙拉 Mediterranean Style Sweet Shrimp Salad奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉 Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱 French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce主菜 Main Course北欧煨焗银鳕鱼 Simmered and Baked Cod Fish炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇 T-Bone Steak with Black Pepper and Fried Mushroom普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁 Herb de Provence Grilled Beef with Rosemary Sauce主食 Main Food海鲜茄汁炒意大利面 Tomato cooked in soy and vinegar with Seafood Sauteed Italian paghetti 香浓咖喱牛肉饭 Sweet Curried Beef with Rice甜点 Dessert榛子焦糖色蛋糕 Hazelnut caramel cake什锦冰淇淋 Mixed ice cream提拉米苏 Tiramisu咖啡、茶 Coffee & Tea佐餐酒水Table Wine法国夏布利威廉费尔小夏布利白Chablis, Petit Chablis, Willia杜霍酒庄干红葡萄酒2007（度韦） Chateau Durfort Vivens金玫瑰酒庄干红（拉露丝）葡萄酒 2007 Chateau Gruaud Larose上菜顺序按照一般西餐宴会的上菜顺序，即开胃菜、汤、沙拉、主菜、主食、甜点、咖啡、茶。
《 中西餐饮文化》——模块四 西餐菜肴
•
17-18世纪，咖啡和茶传入欧洲，欧洲 出现了 小餐厅 和咖啡 店，烹 饪艺术 大师涌 现。
• 15-17世纪，意大利名菜以及奶酪和沙司的烹饪
方法传到了法国，东方的香料和无花果、杏仁等
也被欧洲各地广泛使用。
• 17世纪末，刀、叉、匙开始出现在欧洲人的餐桌
上。
• 17-18世纪，咖啡和茶传入欧洲，欧洲出现了小
沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或白葡萄酒；食用肉类 时饮用红酒；餐后则饮用少许白兰地。
• 意大利菜一度成为欧洲餐饮文化的代表。 • 利用食材的自然风味。烹饪讲究直接利用原料自身的
鲜美味道。 • 讲究火候的运用。牛排要鲜嫩带血，烹调制成六七成
熟即可；意大利饭（risotto）、意大利面条习惯烹调 至七八成熟有硬心食用。 • 以米面做菜。意大利人喜爱面食，制作面条有独到之 处。这些面食既可做汤，又可做菜、做沙拉等。
➢
西餐的发展——古代西餐
•
公元前1000年左右，古埃及人已学会 制作面 包与蛋 糕，并 开始用 盐调味 。
•
公元前5世纪，古希腊出现煎、炸、烤 、焖、 蒸、煮 等烹饪 方法。
•
公元前2世纪，饭后甜点已出现在古罗 马帝国 。
• 公元前1000年左右，古埃及人已学会制作面包
与蛋糕，并开始用盐调味。
• 公元前5世纪，古希腊出现煎、炸、烤、焖、蒸、
• 葡萄牙盛产海鲜，海鲜菜肴 挞等。
十分有名。
• 西班牙菜的特点是清香健康，西班牙凉汤、伊比利亚火腿、马
主菜以鱼和米等材料为主。 德里肉汤、 梨子煮鸭、 龙虾煮鸡、
• 西班牙火腿享誉全球。
兔肉蜗牛烩等。
二、西方菜肴的特点及著名菜肴
（一）法式菜 （1）法式菜大多是以物名、地名和人名来命名。 （2）法式菜选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有
西餐都有什么菜品
一、西餐菜品
西餐菜品有鱼子酱、汤类、牛排、蔬菜沙拉、甜品等。
1、头盘:开胃菜。
有冷头盘和热头盘之分，常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒等。
味道以咸和酸为主。
2、汤类:大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤4类。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。
3、牛排:肉、禽类菜肴，最有代表性的是牛肉或牛排。
常用烤、煎、铁扒等。
5、蔬菜类菜着(西餐中称为沙拉):与主菜同时服务的沙拉，一般用生菜、西红柿、黄
瓜、芦笋等制作。
主要调味汁有醋油汁、法国汁、奶酪等。
6、甜品:西餐的甜品是主菜后食用的。
从直正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡、茶:西餐最后一道是饮料，咖啡或茶，饮咖啡一般要加糖和淡奶油。
二、西餐的概念及特点
1、东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。
2、西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。
3、西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。
4、正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。
5、西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。
西餐菜肴知识点总结
西餐菜肴知识点总结一、西餐菜肴的分类1. 开胃菜：如色拉、凉菜、虾仁沙拉、蔬菜沙拉等；2. 汤类：如南瓜浓汤、意大利鸡肉浓汤、法式洋葱汤等；3. 主菜：如牛排、烤鸡、烤鱼、扒虾等；4. 甜点：如提拉米苏、巧克力蛋糕、奶油冰淇淋等；5. 面包和面点：如法棍、面包、披萨、意大利面等；6. 饮料：如红酒、白酒、咖啡、茶等。
二、西餐菜肴的口味1. 法式菜肴：口味清淡，以奶油、黄油、奶酪等为主要食材，常用的香料有百里香、牛至等；2. 意大利菜肴：以番茄酱、橄榄油、大蒜等为主要食材，口味浓重，常用的香料有罗勒、迷迭香等；3. 西班牙菜肴：以海鲜、火腿为主要食材，口味较重，常用的香料有番红花、胡椒等；4. 美式菜肴：以肉类为主要食材，口味浓重，常用的香料有烟熏调料、BBQ酱等；5. 英式菜肴：以肉类、土豆、胡萝卜为主要食材，口味丰富，常用的香料有欧芹、罗勒等。
三、西餐用餐礼仪1. 卫生礼仪：用餐前要洗净双手，不搓饭团，用餐时不得大声喧哗；2. 用餐姿势：用餐时应坐姿端正，不应跷二郎腿，不宜伸懒腰；3. 刀叉使用：用餐时应按照菜肴的顺序使用不同的餐具，如色拉用餐时用餐刀和叉，主食时使用主餐刀和餐叉；4. 问候礼节：用餐前应与同桌的人互相问候，用餐时应注意言辞、饱满谦和；5. 用餐速度：用餐时不得太快，应慢慢咀嚼，享受美食。
四、西餐烹饪技巧1. 烤：烤肉、烤鱼等，使用烤箱或烧烤架，可保持食材原汁原味；2. 煎：煎牛排、鱼排等，使用油煎，可使食材口感更加鲜嫩；3. 炖：炖牛肉、羊肉等，使用慢火炖煮，可使食材更加入味；4. 煮：煮意大利面、煮鸡蛋等，使用大量水煮熟即可；5. 蒸：蒸鱼、蒸蔬菜等，使用蒸锅蒸煮，可保持食材的营养。
五、西餐忌口1. 忌辣：西餐中辣味菜肴较少，如意大利面、烤鱼等；2. 忌腻：西餐中大部分菜肴均以清淡口味为主，少用高脂肪、高热量的调料；3. 忌油腻：西餐烹饪中使用的油脂较多，但仍需控制油脂的使用量，避免油腻的口感；4. 忌重口味：西餐中菜肴的香料使用量通常为适量，避免添加过多香料导致口感过重。
西餐知识点总结
西餐知识点总结西餐起源于欧洲，经过数百年的发展，已经成为世界各地人们喜爱的美食之一。
西餐包含了各种各样的菜肴、甜点、起居饮食、饮品等。
它们在制作工艺、口味、用餐方式等方面都有其独特之处。
本文将深入探讨西餐的知识点，从食材、烹饪方法、用餐礼仪等方面进行分析总结。
一、食材1. 肉类西餐中常见的肉类有牛肉、猪肉、羊肉和禽类（鸡肉、鸭肉等）。
肉类在西餐中通常会用烤、煎、炖等方式进行烹饪，口感鲜嫩。
2. 海鲜西餐中对海鲜的运用非常广泛，如虾、螃蟹、鲍鱼、鳕鱼等。
常见的烹饪方式有烤、煎、炖、炸等，口感鲜美。
3. 蔬菜西餐对蔬菜的运用也非常讲究，常见的有洋葱、胡萝卜、芦笋、蘑菇等。
蔬菜在西餐中通常会作为配菜或凉菜出现，或者用来做汤。
4. 面食西餐中的面食种类繁多，有意大利面、面包、披萨等。
面食通常可搭配各种酱料、蔬菜、肉类等搭配食用。
5. 水果西餐中常见的水果有草莓、蓝莓、苹果、梨等。
水果在西餐中通常作为餐前或餐后的甜点食用，或者作为饮品的配料使用。
6. 调味料西餐中常用的调味料有盐、胡椒粉、酱油、橄榄油、醋等。
这些调味料的使用可以使菜肴口感更加丰富多样。
二、烹饪方法1. 烤烤是西餐中常见的烹饪方法，包括烤肉、烤蔬菜、烤面包等。
烤出的食物口感鲜嫩，香味四溢。
2. 煎煎可以使食物外酥内嫩，常见的有煎牛排、煎鱼等。
煎的过程中需要掌握火候和时间，以保持食物的鲜嫩口感。
3. 炖炖是将肉类或蔬菜与汤汁一起慢慢烹煮，使食物充分入味。
炖制出的菜肴口感鲜嫩，汤汁浓郁。
4. 炸炸可以使食物外脆内嫩，常见的有炸鱼、炸薯条等。
炸的过程中需要掌握油温和时间，防止食物过油。
5. 蒸蒸可以保持食物的原汁原味，常见的有蒸鱼、蒸蔬菜等。
蒸出的食物口感清淡，营养丰富。
6. 烩烩是将不同的食材与酱汁一起炖煮，使其入味。
烩出的菜肴口感丰富，味道浓郁。
7. 腌制腌制是将食材浸泡在调味汁中一段时间，使其入味。
腌制可以提升食材的口感和口味。
三、用餐礼仪1. 用餐姿势西餐用餐时应坐直，手放在桌面，不可搭在腿上。
西方西餐的主要烹饪方式有什么
西方西餐的主要烹饪方式有什么现在越来越多的人开始接受西方的饮食文化，不仅是因为其健康的搭配，还是因为其有独特的美味而极其受宠，那么你知道西方主要烹饪方式有什么吗?以下是店铺为你整理的西方主要烹饪方式，希望能帮到你。
西方主要烹饪方式1.煎(Fried) 煎是西餐中使用最广泛的烹调方法之一。
它是指将原料加工成形后加调料使之入味，再投入油量少(一般浸没一半原料)、油温较高(一般为七八成热)的油锅中加热成熟的一种烹调方法。
煎可分为清煎、软煎等，如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎醉猪排等。
2.炸(Deep?fried) 炸是指将原料加工成形后调味，再对原料进行挂糊后投入油量多(一般应完全浸没原料)、油温高(七八成热)的油锅中加热成熟的一种烹调方法。
炸可分为清炸、面包粉炸、面糊炸等，如炸鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷等。
3.炒(Saute) 炒是指将加工成丝、丁、片等的小型原料，投入油量少的油锅中急速翻拌使原料在较短时间内成熟的一种烹调方法。
在炒制过程中一般不加汤汁，所以炒制类菜肴具有脆嫩鲜香的特点，如俄式牛肉丝、炒猪肉丝磨菇沙司等。
4.煮(Boil) 煮是指将原料放入能充分浸没原料的清水或清汤中，用旺火烧沸，改用中小火煮熟原料的一种烹调方法。
煮制菜肴具有清淡爽口的特点，同时也保留了原料本身的鲜味和营养，如煮鱼鸡蛋沙司、煮牛胸蔬菜、柏林式煮猪肉酸白菜等。
5.焖(Braise) 焖是指将原料初步热加工(一般为过油和着色)后放入焖锅，加入少量沸水或沸汤(一般浸没原料的1/2或2/3)用微火长时间加热使原料成熟的一种烹调方法。
焖制成熟的菜肴所剩汤汁较少，所以具有酥软香乳、滋味醇厚的特点，如干果焖羊肉、意式焖牛肉、乡村式焖松鸡、苹果焖猪排等。
6.烩(Stew) 烩是指将原料经初步热加工(过油着色或汆制)后加入浓汤汁(沙司)和调料，用先旺后小的火力使原料成熟的一种烹调方法。
烩制菜肴用料广泛(肉、禽、海鲜、蔬菜均可)，具有口味浓郁、色泽艳丽的特点，如密桃烩鸡、薯烩羊肉、辣根烩牛舌、咖喱鸡等。
烹调方法——烩
将数种原料加工 成小的形状
经过初步处理后
相掺在一起用汤和 调味品制成菜肴
中式烹调工艺
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3.烩的特点 成品汤宽味醇，半汤半菜。
4.烩的操作要领 ①所采用的原料要事先加热处理。 ②一般是一菜多料，色彩鲜艳。
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红烩的操作要点及特点：
操作要点：
必须将浮沫除净，使用有色调味品，芡汁不要太稠， 以能托住原料为宜。
成品特点： 成品质地软嫩，芡汁明亮，口味醇厚。
谢谢
中式烹调工艺
5.烩的分类
根据烹调方法可以将原料分为清烩（不勾芡）、白烩、红烩。
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白烩的概念：将原料加工成 形，经初步加热处理后，用 汤和调味品勾米汤芡制成菜 肴的烹调方法。
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白烩的操作方法：
第一种
1.将原料放入汤内调味。 2.加热至适宜火候勾芡成菜。
第二种
1.将汤汁调味勾芡。 2.投入原料搅匀成菜。
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白烩的操作要点及特点： 操作要点： 必须将浮沫除净，芡汁不要太稠，以能托住原料为宜。
成品特点： 成品质地软嫩，芡汁明亮，口味醇厚。
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清烩的概念：也称为“不勾芡烩”， 就是将加工成形、初步加热处理的 多种原料相掺在一起，用汤和调味 品不勾芡制成半汤半菜的烹调方法。
西餐烩饭菜怎样做
西餐烩饭菜怎样做意式烩饭(risotto),也叫意大利调味饭,是一道香味浓郁,汤汁鲜美的意大利经典料理。
怎么做才会好吃呢?下面是店铺为大家整理的，望大家喜欢。
意大利烩饭 risotto的食材意大利烩饭 risotto步骤1.准备好材料：意大利米(意大利语risotto)、黄油(挪威语smør)、帕玛森奶酪(意大利语parmigiano)、罗勒草、芦笋、圣女果、高汤、洋葱、大蒜和红酒。
2.这就是意大利米(意大利语risotto)，看上去形状有像东北大米，但颗粒又较粗大且粗糙;色半透明，有点像糯米;可以淘洗出许多米浆，吃起来软糯又有弹性。
据说大型超市都有出售。
3.将芦笋斜切，洋葱切丁，大蒜拍一下切碎。
4.锅里倒一汤匙橄榄油。
5.油热，先下洋葱(约总量的三分之一)和大蒜炸锅，再下芦笋，炒变色加盐调味，盛出备用。
6.原锅再放两汤匙油，先下洋葱炸锅呈透明色，再下圣女果。
7.圣女果裹上油就可下意大利米。
8.炒翻均匀后，倒入葡萄酒，多数用白葡萄酒，也可用红葡萄酒。
9.待葡萄酒完全挥发，或者说被米粒吸收，再分次加入高汤，每一次刚好没过米，然后不停的翻炒直到米粒吸收。
反复3-4次。
10.最后可以盖锅焖10分钟左右，否则中国人会觉得米粒太夹生了，煮出来的米饭有点像稠烫饭，但米粒是一粒粒的，不是胀满的。
整个煮饭过程大约30分钟。
11.焖饭的时候将帕玛森奶酪擦成小条。
12.将擦成小条帕玛森奶酪放入煮好的米饭中，充分搅拌融化。
13.再将黄油充分搅拌融化。
14.最后将前面炒好的芦笋拌入，根据需要加盐和胡椒调味。
请注意盐一定要最后加，因为蔬菜、奶酪和黄油都是咸的。
15.最后盛盘，加点奶酪、罗勒或法芹装饰。
意大利烩饭 risotto小贴士1.意大利烩饭risotto，如我们的焖饭，炒饭是一样的蔬菜的选择是随意的。
2.平常的意大利烩饭risotto，可以不用葡萄酒的，也可以不用高汤用水代替。
3.没有意大利米也可用平常你煮饭的米代替。
烩的名词解释
烩的名词解释烩，带着浓郁的餐桌氛围，让人闻之香气扑鼻，令人胃口大开。
这道美食在世界各地广泛流传，既有丰富复杂的制作工艺，又有各种各样的食材搭配。
烩，通常指一种将不同的食材煮熟后混合在一起的菜肴，它的名字源于法语"Hacher"，意为切碎。
烩这一概念，在不同的国家和地区有着不同的定义和做法。
在法国烹饪中，烩通常指的是以肉类和蔬菜为主要成分的炖菜，每种食材都被切成小块状。
这些食材经过精心的搭配和炖煮后，融合在一起产生出丰富的口感和美味的汁液。
典型的法国烩菜有布尔戈尼烩、波旁烩等。
在亚洲，烩也是一种常见的烹饪方式，尤其在中国菜中，我们可以看到许多不同种类的烩菜。
例如，广东菜中的煲仔饭，将米饭、肉类、海鲜和蔬菜等食材放入煲中煮熟，使饭粒吸收各种食材的香味。
这种烹饪方式确保了食材的香气和味道融合在一起，使整个菜肴更加美味。
而在日本料理中，烩又以另一种形式出现，被称为“烩物”或“烧物”。
它是将蔬菜、肉类、鱼类等食材放入一个特制的铁锅中炖煮，加入适量的调味料，使食材散发出浓郁的香气。
这种烩菜通常佐以日式酱油、味增等传统调味料，给人一种温暖而舒适的感觉。
烩作为一种烹饪方式，除了丰富了食材的味道之外，还能更好地保留食材的营养。
烩的过程中，食材被轻柔地加热，减少了营养素的流失。
同时，各种食材相互融合，互相增强了营养的吸收和利用。
除了正餐中的烩菜外，甜品中也有烩的存在。
著名的法国菜——焦糖布丁就是一种典型的烩甜品。
它是将牛奶、鸡蛋、糖等材料混合煮开后，小心翼翼地倒入装有糖的烤盘中，并放入烤箱烘烤。
烘烤过程中，蛋液被温和地烹饪，产生了丝滑的口感和甜蜜的焦糖香气。
烩，不仅仅是一种烹饪方式，更是一种文化的表达。
无论是法国的浪漫与奢华，中国的精致与质朴，还是日本的简约与纯粹，烩都融入了当地人的生活方式和饮食习惯中。
无论是在高档餐馆还是家庭聚餐中，烩都是一道令人期待和享受的美食。
总之，烩作为一种烹饪方式，不仅仅提供了多种食材的组合，更增强了菜肴的美味和营养。
水烹法—— 烩
授课时间：月日第周星期第节课题：水烹法——烩[教学目的]通过学习，使学生了解烩的概念、种类、特点、操作方法和菜例。
[教学重点]烩的概念、分类、风味特点。
[教学难点]烩的制作工艺、操作关键及各种菜例。
[教学方法]讲解讲练结合、启发式、互动式结合完成教学任务。
[多媒体课件]：PPT[教学过程]：一．烩的概念烩是指将多种易熟或初步熟处理的小形原料一起放入锅内，加入鲜汤、调味品用中火加热，烧沸人味后勾芡成菜的烹调方法。
二．烩的特点用料多种、汁宽芡厚、色泽艳丽、菜汁合一、清淡咸鲜、软滑爽口的特点。
适合烩制的原料主要以鸡肉、鱼肉、虾仁、鲍鱼、鱼肚、海参、鱿鱼、乌鱼蛋、鸡蛋、冬笋、蘑菇、火腿、木耳、蚕豆番茄等为主。
三．烩的种类（一）先将油烧热（有的可用葱姜炝锅），再将调料，汤及（或清水）和切成丁、丝、片、块等小形原料依次下锅，置于温火上烹熟，在起锅前勾芡即成。
（二）在勾荧程序上和上法略有不同，即先将调料、汤煮沸并勾芡后，再将已炸熟或煮熟的主、辅原料下锅烩一烩即成。
这种烩制的菜肴，原料大多先经永炸或烫熟，制成后较为鲜嫩。
（三）将锅烧热加底油，用葱姜炝锅，加汤和调料，用旺火，使底油随汤滚开，随即将原料下锅，出锅前撇去浮沫不勾芡，为清烩。
四．操作要点：（一）肉类原料切制后，均宜上浆并滑油再烩制。
（二）植物类原料切制后，均宜焯水后再烩制。
（三）原料的刀工要整齐划一，形状较小。
（四）凡熟料经加工后可直接烩制。
（五）放入主料后汤汁不可久煮，以免汤汁变混。
（六）汤汁与主料的比例大体相等，或主料略少于汤汁。
五．菜例：(一)烩乌鱼蛋烹调方法：烩味型：酸辣味风味特点：色泽红润，滑爽鲜嫩，酸辣开胃。
原料：干乌鱼蛋150g，清汤750g，香菜末10g ，料酒15g，精盐3g ，陈醋40g，胡椒粉5g ,湿淀粉15 g，香油5g。
工艺流程：乌鱼蛋初加工——制汤调味——烩制——成菜装碗制作工艺：1．将乌鱼蛋用水发透，剥去外皮，撕成榆钱状的薄片，反复汆洗几次，除去咸腥味。
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西餐简述烩的种类及操作要点举例说明
制作要点：
(1)温度控制在120~ 140度之间。
(2)基础汤或基础少司不可放太多,以保证原汁原味。
(3)烩类菜肴所用原料一般要经过初步热加工。
烩分为烩菜和烩饭
烩菜：
1.勃艮第烩鱼
原料:各种河鱼(鲈鱼, 鳜鱼, 虹鳟) 3千克，勃艮第白葡萄酒1升,黄油100克,培根丝200克,洋葱丝200克，熟煮土豆100克，兰花500克，白菜花500克，胡萝卜500克,蒜6粒,面粉40克，盐、胡椒粉适量。
制作过程:
(1)鱼去鳞、头和内脏,切成4厘米宽的块,洗净,控干水分。
(2)取1/2黄油,将培根丝、洋葱丝炒香,加入葡萄酒、蒜煮开,放入鱼块煮15分钟后,捞出鱼块,鱼汤备用。
(3)用余下的1/2黄油炒面粉,加入400毫升鱼汤煮稠成浓少司,最后放入盐、胡椒粉调味。
(4)土豆煮熟,蔬菜焯好,加入盐、胡椒粉调味。
(5)蔬菜、土豆要摆放在盘子的上部, 鱼块放在盘子中下部,浇上少司即可。
2.匈牙利烩牛肉
原料:牛肉块2千克,葱头块500克，土豆块1千克,甜红椒粉30克,香芹籽10克，香叶5片,色拉油100
克,米饭600克,布朗少司2千克,西兰花500克,白菜花500克,胡萝卜500克,盐、胡椒粉适量。
制作过程:
(1)将牛肉块煎成棕褐色备用。
(2)用色拉油炒香洋葱块,加入香芹籽、甜红椒粉、牛肉块、布朗少司大火煮开,再改用小火煮1.5~2小时左右。
(3)加入土豆块再煮0.5小时,放入盐、胡椒粉调味。
(4)蔬菜焯好,加入盐、胡椒粉调味，
(5)米饭和蔬菜放在盘子的上半部,烩好的牛肉同汁一起放在盘子的中下部即可。
3.爱尔兰烩羊肉
原料:羊肉块(腿肉)2千克,西芹300克,胡萝卜300克，洋葱300克,土豆块500克,水1.5升,香叶1克，百里香、丁香1克，盐、胡椒粉适量。
制作过程:
(1)羊肉块加香叶、百里香、丁香,用水大火煮开,撇去浮渣,改用小火煮1.5小时。
(2)取出香叶放入土豆块继续煮20分钟。
(3)汤中加入盐、胡椒粉调味,再放入洋葱、胡萝卜、西芹条煮10分钟。
(4)煮好的羊肉和蔬菜倒入汤盘中即可。
烩饭：
1 RISOTTO意大利烩饭
原料：大米300g，西芹两大根，青豌豆250g，薄荷一小把，欧芹一小把，洋葱1/4个，软山羊奶酪200g，帕玛森奶酪100g,无盐黄油一小块，橄榄油，现磨黑胡椒，高汤400ml，海盐
制作过程：
(1)将西芹和洋葱切丁，放少许橄榄油，入锅炒制软烂出香味。
直接将生米倒入锅中不停翻炒，炒至半熟后，加入一大勺高汤，不停搅拌
(2)煮饭过程中将欧芹和薄荷切碎
(3)小火不停搅拌米饭至第一次加的高汤吸收差不多时加入第二勺高汤，重复不停搅拌，直至将高汤用尽，此过程大概30-40分钟。
(4)待米粒变至透明时说明饭已经基本熟了此时加入薄荷欧芹碎
(5)加入解冻青豌豆粒
(6)加入软山羊奶酪，帕玛森奶酪碎，黄油，不停搅拌
(7)煮至汤汁收尽。
此时奶酪也已经全部融化,可感觉奶香浓郁，米饭软糯不失嚼劲。
准备好生菜沙拉,用两勺香醋配一份橄榄油加入黑胡椒海盐，做好油醋汁。
拌匀后与调味饭配在一起，最后撒上少许帕玛森奶酪碎。
沙拉的清爽与奶酪的浓郁相互补充。
油醋汁的酸又与山羊奶酪的酸相呼应，非常完美！
小贴士：可添加少许白葡萄酒，风味更佳！
2 PAELLA西班牙烩饭
原料：洋葱1个，大蒜2瓣，橄榄油适量，鸡腿2只，鸡汤浓汤宝1块，盐200g,烟熏红甜椒粉5g，西班牙辣香肠1根，芹菜梗2根，胡萝卜1根，红甜椒1个，番茄碎罐头45g，paella米300g,芹菜叶适量，柠檬1个，黑胡椒适量，海盐适量
制作过程：
(1)大蒜去皮切片，洋葱胡萝卜去皮切成小丁，芹菜梗切成小丁，红椒切小块（不要切太小），香肠切片，鸡腿去皮去骨切成小块。
(2)锅里放适量橄榄油，稍微热一下把蒜片丢进去，出香味以后放洋葱胡萝卜芹菜，稍微翻炒几下放香肠和鸡腿，继续翻炒大概五分钟后把红椒粒放进去这时候可以在旁边准备一个干净的锅烧一锅热水
(3)番茄碎和浓汤宝丢进锅里，略微翻炒一分钟，然后把米放进去炒个两三分钟，加入750ml开水，放海盐和黑胡椒，搅拌均匀，盖上盖子，调小火开始煮15分钟左右，中间注意要打开盖子看看水够不够，不够的话可以少量加水。
如果有还想往里加的食材（我们另外放了虾），根据食材需要煮的时候放进锅里就可以。
原版配方里加了青豆，我不想吃所以没放，总之这是一个很能自由发挥的饭，喜欢吃什么就放什么。