生命活动的主要承担者—蛋白质知识点总结

生命活动的主要承担者—蛋白质知识点总
结
第二节生命活动的主要承担者——蛋白质>
一、氨基酸结构及其种类
1.氨基酸的组成元素：C、H、O、N，有的含有S等元素。

2.氨基酸的结构通式：
结构特点：
1）氨基酸分子中，-NH
2
和-COOH至少各有一个；
2）至少一个-NH
2
和一个-COOH连在同一个碳原子上；
3）生物体中氨基酸种类、性质不同是由R基决定的。

即：“一个中心三个基本点”
巧记】可把氨基酸想象成一个人，R基是人脸，我们分辨一个人时，主要看人的脸；羧基和氨基代表该人的双手；H代表双腿。

3.氨基酸种类：生物体中含氨基酸约20种
必需氨基酸(8)种：人体不能合成，必须从外界环境中获取。

（巧计：“一家来写两三本书”）
即：异亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸非必需氨基酸(12)种：人体能够合成，能够不消从外界环境中获取。

二、蛋白质的结构及其多样性
1、※氨基酸形成蛋白质的方式——→脱水缩合（书22页过程）
注意：
1）脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基（—NH
2
和另一个氨基酸分子的羧基（—COOH）相连接,同时脱去一分子的水的结合方式.
2）连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键，其表达式写成以下几种形式都能够：—CO—NH—或—NH—CO—或—C—NH—或—N—C—
肽键透露表现式中两端的“—”透露表现不成对的电子，不能漏写。

3）回响反映产品中有“H
2
O”。

脱去的水分子中的“H”分别来自羧基和氨基，脱去的水分子中的“O”来自羧基。

4）参与脱水缩合的分别是两个氨基酸分子中与中心碳原子相连的氨基和羧基，R基中的-NH 2
和-COOH不介入脱水缩合。

5）一条肽链至少含有一个游离的-NH
2
和一个游离的-COOH，分别位于肽链的两端。

6）二肽：是指由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物；
多肽：由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的化合物，多肽通常呈链状布局，又叫肽链。

2、氨基酸组成卵白质的过程
氨基酸→二肽→三肽→多肽链→一条或若干条多肽链盘曲折叠→蛋白质（连接方式：脱水缩合）△一个蛋白质分子由一条或几条多肽链组成
多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质，因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。

3、蛋白质的水解
卵白质（在胃里，经过卵白酶的催化）→多肽（在小肠里，经过肽酶的催化）→氨基酸4、卵白质品种多样性的原因氨基酸种类不同，肽链结构不同
氨基酸数目分歧，肽链布局分歧卵白质布局极端多样→卵白质品种极端多样氨基酸排列按次分歧，肽链布局分歧肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
结构决定功能→蛋白质功能多种多样
三、卵白质的功能
丨‖
OHO
1.布局卵白：组成细胞和生物体的重要物质：如肌动卵白
有些卵白质有催化感化：如酶
2.功能蛋白有些蛋白质有调节（信息传递）作用：如胰岛素、生长激素
有些蛋白质有免疫作用：如抗体，抗原
有些蛋白质有运输作用：如红细胞中的血红蛋白
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。

四、有关蛋白质的计算
1、关于氨基酸脱水缩合反应的计算
氨基酸平均相对分子质量：a
氨基酸数目：n
肽键数目脱去水分子数多肽或卵白质相对分子质量氨基数目羧基数目
n-1
n-m
n
n-1
n-m
n
na-18(n-1)
na-18(n-m)
na-18n
至少1个至少1个
至少m个至少m个
最少个最少个一条肽链
m条肽链
环状肽链
链状：肽键数=脱水数=氨基酸数-肽链数；环状：肽键数=脱水数=氨基酸数
2、卵白质相对分子质量计算中的二硫键问题
若肽链间有-S-S-时，则卵白质的相对分子质量为：na-18(n-m)-2k
n:氨基酸个数
a:氨基酸平均相对分子质量
m:肽链条数
k:为-S-S-的个数
因为-S-S-是由两个-SH脱去两个H原子连接而成的）
3、卵白质中含有N、O原子数的计算
1）N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数
各氨基酸中N原子总数
2）O原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数
各氨基酸中O原子总数-脱去水分子数。