高中化学苏教版必修二《酯 油脂》
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
油和脂肪统称为油脂 二.油脂的物理性质
状态：常温下油呈液态，脂肪呈固态。 密度：比水轻。 溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(如汽油、酒精等)。 熔沸点：(天然油脂多数为混合物)无固定的沸点和熔点。
三.油脂的组成和结构 油脂：是由多种高级脂肪酸和甘油
丙三 醇
CH2OH
CHOH
反应生成的酯,属于酯类。
硬脂酸甘油酯的结构简式为
O
CH3－C－O－CH2 O
CH3－C－O－CH O
CH3－C－O－CH
O
酯的分子结构特点是含有原子团 —C—O—
酯基
实验模拟：油脂与NaOH溶液反应得到肥皂？
需要解决的问题： ①油脂不溶于水，如果将NaOH溶液直接加入油脂中，
两者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充分。 有什么办法可以解决这一问题？
②如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠？
③如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？
肥皂的制取原理
肥皂、甘
Hale Waihona Puke 油脂NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
固体 加入细食盐 析出 加热、搅拌
皂化
上层固体
成品 加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型
肥皂
下层液体
分离提纯
甘油
肥皂去污原理
R COO 亲油基 Na 亲水基
亲油基 亲水基
O 酯键
五.酯：R-C-O-R/
存在于水果、 花卉中的香
味物质
O
H+
O
CH3—C—O—CH2CH3 + H2O CH3—C—OH + H—OCH2CH3
1.酯的酸性水解（酯化反应的逆反应）
O
R-C-OR’+H-OH
RCOOH+R’OH
在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇
2.酯的碱性水解
油脂的碱性水解 (皂化反应）
C17H35COOCH2 |
C17H35COOCH + 3NaOH |
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
▲
肥皂的主要成分 CH2-OH
3C17H35COONa + CH-OH
硬脂酸钠
CH2-OH
易溶于 水
＝ ＝＝＝
—— ——
“酯”的含义
O
乙酸乙酯的结构简式为 CH3－C－O－CH2CH3
专题3 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物
第3课时 酯 油脂
●课标解读 1．了解糖类的组成和主要性质及其应用。 2．了解油脂的组成和主要性质及其应用。 ●教学地位 糖类、油脂是重要的营养物质，在体内是如何消化？其 性质有哪些？是高考命题的重点。
上一页 下一页
一、油脂的来源
液态油脂称为油——主要来自于植物的种子、果实等 固态油脂称为脂肪——主要来自于动物体内的脂肪
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
油脂在碱性条件下的水解反应
油脂的水解
油脂的酸性水解
C17H35COOCH2 |
C17H35COOCH ++3H2O |
C17H35COOCH2
CH2-OH
H2SO4
▲ 3C17H35COOH ++CH-OH
CH2-OH
*酸性水解是一个可逆过程，工业利用此原理,制取高 级脂肪酸和甘油。 *油脂在人体中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘油， 被肠壁吸收，作为人体的营养。
分子通式为：CnH2nO2（n≥2）
本节课我们学了：
油脂的来源：液态油脂称为油，固态油脂称为脂肪
油脂的物理性质 油 油脂的组成和结构：高级脂肪酸甘油酯 脂
碱性条件下的水解——皂化反应
油脂的化学性质
酸性条件下的水解
油脂的用途
酸性条件下的水解得到相应的羧酸和醇
酯
碱性条件下的水解得到相应的羧酸盐和醇
CH2OH
类比分析：模仿乙酸和 乙醇的酯化反应写出硬 脂酸与甘油反应方程式
RCOOH烃基R中碳原子数 在十几个以上的羧酸，如
硬脂酸C17H35COOH
O CH3—C—OH + H—O—CH2CH3
O CH3—C—O—CH2CH3 + H2O
四.油脂的化学性质
——水解反应：在一定条件下与水发生的取代反应
O
C17H35C—OCH2
O
C17H35C—OCH + 3H2O
O
C17H35C—OCH2
水解
酯化
O
H—O— CH2
3C17H35C—OH++H—O— CH
H—O— CH2
C17H35COOH+NaOH→C17H35COONa+H2O
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH
RCOOR’+NaOH→ RCOONa+R’OH
在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇
六、酯 的 命 名 羧酸（或无机含氧酸）+ 醇
酯+水
乙酸
乙醇 乙酸乙酯
某酸
某醇 某酸某酯
总结：酯
酯的概念
醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。
O 官能团： —C—O—
O 结构通式： R—C—O—R’
结构特征: （RCOOR’）（R和R’可相同可不同） O 当R和R’均为饱和烷基时，且只有一个 —C—O— 的酯叫饱和一元酯。
状态：常温下油呈液态，脂肪呈固态。 密度：比水轻。 溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(如汽油、酒精等)。 熔沸点：(天然油脂多数为混合物)无固定的沸点和熔点。
三.油脂的组成和结构 油脂：是由多种高级脂肪酸和甘油
丙三 醇
CH2OH
CHOH
反应生成的酯,属于酯类。
硬脂酸甘油酯的结构简式为
O
CH3－C－O－CH2 O
CH3－C－O－CH O
CH3－C－O－CH
O
酯的分子结构特点是含有原子团 —C—O—
酯基
实验模拟：油脂与NaOH溶液反应得到肥皂？
需要解决的问题： ①油脂不溶于水，如果将NaOH溶液直接加入油脂中，
两者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充分。 有什么办法可以解决这一问题？
②如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠？
③如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？
肥皂的制取原理
肥皂、甘
Hale Waihona Puke 油脂NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
固体 加入细食盐 析出 加热、搅拌
皂化
上层固体
成品 加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型
肥皂
下层液体
分离提纯
甘油
肥皂去污原理
R COO 亲油基 Na 亲水基
亲油基 亲水基
O 酯键
五.酯：R-C-O-R/
存在于水果、 花卉中的香
味物质
O
H+
O
CH3—C—O—CH2CH3 + H2O CH3—C—OH + H—OCH2CH3
1.酯的酸性水解（酯化反应的逆反应）
O
R-C-OR’+H-OH
RCOOH+R’OH
在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇
2.酯的碱性水解
油脂的碱性水解 (皂化反应）
C17H35COOCH2 |
C17H35COOCH + 3NaOH |
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
▲
肥皂的主要成分 CH2-OH
3C17H35COONa + CH-OH
硬脂酸钠
CH2-OH
易溶于 水
＝ ＝＝＝
—— ——
“酯”的含义
O
乙酸乙酯的结构简式为 CH3－C－O－CH2CH3
专题3 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物
第3课时 酯 油脂
●课标解读 1．了解糖类的组成和主要性质及其应用。 2．了解油脂的组成和主要性质及其应用。 ●教学地位 糖类、油脂是重要的营养物质，在体内是如何消化？其 性质有哪些？是高考命题的重点。
上一页 下一页
一、油脂的来源
液态油脂称为油——主要来自于植物的种子、果实等 固态油脂称为脂肪——主要来自于动物体内的脂肪
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
油脂在碱性条件下的水解反应
油脂的水解
油脂的酸性水解
C17H35COOCH2 |
C17H35COOCH ++3H2O |
C17H35COOCH2
CH2-OH
H2SO4
▲ 3C17H35COOH ++CH-OH
CH2-OH
*酸性水解是一个可逆过程，工业利用此原理,制取高 级脂肪酸和甘油。 *油脂在人体中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘油， 被肠壁吸收，作为人体的营养。
分子通式为：CnH2nO2（n≥2）
本节课我们学了：
油脂的来源：液态油脂称为油，固态油脂称为脂肪
油脂的物理性质 油 油脂的组成和结构：高级脂肪酸甘油酯 脂
碱性条件下的水解——皂化反应
油脂的化学性质
酸性条件下的水解
油脂的用途
酸性条件下的水解得到相应的羧酸和醇
酯
碱性条件下的水解得到相应的羧酸盐和醇
CH2OH
类比分析：模仿乙酸和 乙醇的酯化反应写出硬 脂酸与甘油反应方程式
RCOOH烃基R中碳原子数 在十几个以上的羧酸，如
硬脂酸C17H35COOH
O CH3—C—OH + H—O—CH2CH3
O CH3—C—O—CH2CH3 + H2O
四.油脂的化学性质
——水解反应：在一定条件下与水发生的取代反应
O
C17H35C—OCH2
O
C17H35C—OCH + 3H2O
O
C17H35C—OCH2
水解
酯化
O
H—O— CH2
3C17H35C—OH++H—O— CH
H—O— CH2
C17H35COOH+NaOH→C17H35COONa+H2O
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH
RCOOR’+NaOH→ RCOONa+R’OH
在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇
六、酯 的 命 名 羧酸（或无机含氧酸）+ 醇
酯+水
乙酸
乙醇 乙酸乙酯
某酸
某醇 某酸某酯
总结：酯
酯的概念
醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。
O 官能团： —C—O—
O 结构通式： R—C—O—R’
结构特征: （RCOOR’）（R和R’可相同可不同） O 当R和R’均为饱和烷基时，且只有一个 —C—O— 的酯叫饱和一元酯。