2.4蛋白质是生命活动的主要承担者

课堂总结
氨基酸 → 元素C H O N (S)
↓ 脱水缩合 二肽
↓
形成肽键，-CO-NH-，肽链盘曲折叠形成有一定 空间结构的蛋白质
多肽链
→ ↓ 功能
蛋白质
1.重要的结构物质
2.催化
3.调节
4.运输
5.免疫等
板书设计
一、蛋白质的功能
结构物质 催化 调节 运输 免疫
二、蛋白质的组成单位
氨基酸的种类（必需和非必需氨基酸） 氨基酸的结构通式
• 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） • 氨基酸之间的区别在于R基不同。
新知讲解 你能写出组成蛋白质的氨基酸的结构通式吗？
侧链基团
RO
H2N C C OH
氨基
羧基
H
新知讲解 下面属于氨基酸的是__①____③__
CH3 ① H2N—C—COOH
H
CH3CH3 ② H2N—C—C—COOH
的空间构象（空间结构）被破坏，从而导致
其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。 2.变性因素
①物理因素：加热、紫外线、剧烈震荡或搅拌等
3.应用
②化学因素：强酸、强碱、重金属等
经过加热（高温）、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，
可以达到消毒、灭菌的目的。
新知讲解
四、蛋白质相关的计算
1.肽键数＝ 氨基酸数－肽链数 ＝脱去的水分子数
HOH HOH H
三
NH2 C C N R1 肽键
CCN 肽键
R2
C COOH R2
肽
二肽
H2O H2O
新知讲解 1.蛋白质的结构形成
三肽再形成四肽……乃至多肽（一级结构）
新知讲解 1.蛋白质的结构形成
多肽链有规律的盘曲、 折叠（二级结构）
多肽链中不相邻的氨 基酸之间常常会规则 性的形成氢键
新知讲解 1.蛋白质的结构形成
非必需氨基酸：人体细胞可以合成的（13种） 必需氨基酸：人体细胞不能合成（8种） 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸 、苏氨酸
新知讲解
2.氨基酸的结构
思考与讨论 1.氨基酸的结构的共同点？ 2.”氨基酸”与其分子结构 有怎样的对应关系？
新知讲解
• 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)， 并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
B、6种、3种
C、27种、6种
D、29种、3种
课堂练习
3、下列关于氨基酸的叙述,错误的是 ( D )
A、甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3,则它的分子式是C5H11O2NS B、酪氨酸几乎不溶于水,而精氨酸易溶于水,这种差异是由R基的不同引起的 C、有些氨基酸不能在人体细胞中合成 D、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸
an-18(n-m) 至少m个 至少m个
课堂练习
1、分子式为C63H103O65N17S2的多肽化合物，通常情况下，最
多含有多少个肽键（ C ）
A、63
Байду номын сангаасB、62
C、17 D、16
2、如果有足量的3种氨基酸，分别为甲、乙、丙，则它们能形成
的三肽种类以及包含3种氨基酸的三肽种类最多分别为：（ A）
A、9种、9种
吸收？这对你认识蛋白质的化学组成有什 么启示
1.因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的 物质。
2.这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收，初中学习过食物中的蛋白质要分解 为氨基酸才能被吸收，因此说蛋白质在化学组成上应该可以分解为更小的分子。
新知讲解 二、蛋白质的基本组成单位-氨基酸
1.种类：组成人体蛋白质的氨基酸有21种。
新知讲解
正常血红蛋白质 形成的四聚体接 近于球状
结构决定功能
正常红细胞 是两面凹的 圆盘状
异常血红蛋白质会相互连接成纤维状
由纤维状连接的血红蛋白 组成的红细胞就会扭曲成 镰刀状。
镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大为削弱
新知讲解
聚焦蛋白质变性 1.概念：
蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
人教版2019 一年级上
新知导入
提问：组成细胞的哪种有机化合物含量最高？
蛋白质
再问：如何理解蛋白质是生命活动的承担者？
是细胞中有机物含量最多的，是目前已知的结 构最复杂、功能最多样的分子。细胞核中的遗 传信息，往往要表达成蛋白质才能起作用。
新知讲解
一、蛋白质的功能 二、蛋白质的基本组成单位---氨基酸 三、蛋白质的结构及其多样性 四、蛋白质相关的计算
2.蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量 ×氨基酸数－18×脱水数
3.至少含有的氨基或羧基数 = 肽链数
新知讲解
氨基酸数 肽键数 脱去水分子数 氨基酸平均相对分 子质量
蛋白质 相对分子质量
氨基数目 羧基数目
1条肽链 n n-1 n-1 a
an-18(n-1) 至少1个 至少1个
m条肽链 n n-m n-m a
①氨基酸种类不同，肽链结构不同。 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎
②氨基酸数目不同，肽链结构不同。 -◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇
③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同。 ◇-◇-◎-◎- ◇-◇-◎-◎◎-◇-◇-◇◎--◇
④肽链盘曲折叠的方式不同，蛋白质种类不同(肽链的 数量以及空间结构)。
多肽链进一步盘绕形成一定的空间结构（三级结构）
多肽链中侧链基团相互作用使肽链具有一定的空间结构
新知讲解 1.蛋白质的结构形成
多条肽链之间相互连接（四级结构）
有些蛋白质含有多条多肽链， 不同肽链之间依靠一定的作用维系 在一起。图示胰岛素的两条肽链通 过二硫键维系在一起。
新知讲解
2.蛋白质种类多样性的原因
H C COOH R2
H2O 氨基酸的结合方式？
新知讲解 1.蛋白质的结构形成
H OH H
二
NH2 C C N C COOH 肽键
肽
R1
R2
H2O
脱水缩合
新知讲解 1.蛋白质的结构形成
HOH HO
H
NH2 C C N C C OH H N
R1 肽键 R2
二肽
H2O H2O
H C COOH R2
新知讲解 1.蛋白质的结构形成
新知讲解 一、蛋白质的功能
结构蛋白 调节作用
催化作用 运输作用 免疫作用
新知讲解 一、蛋白质的功能
功能
参与组成细胞结构 (结构蛋白)
实例 肌肉、头发、羽毛、蛛丝等
催化
细胞中绝大多数酶
运输
血红蛋白
调节(信息传递)
胰岛素
免疫(防御)
抗体
问题探讨
1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？ 2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被
三、蛋白质的结构和多样性
氨基酸------蛋白质（脱水缩合） 蛋白质多样性的原因
四、蛋白质的变性和有关计算
作业布置
课后32页练习题 复习蛋白质的形成过程
HH
COOH CH3
③ H2N—C———C— CH3
H
H
CH3 ④ H2N—C—NH2
H
氨基酸是怎样连接形成蛋白质的呢？
新知讲解
三、蛋白质的结构及其多样性
HO NH2 C CCOOOHH
R1
H H NHN2
H C COOH R2
新知讲解 1.蛋白质的结构形成
HO NH2 C C OH
R1
H HN