《葡萄与葡萄酒文化》课件

梅洛（Merlot）
法国波尔多右岸的著名品种，果香浓郁，口感柔顺。
黑皮诺（Pinot Noir）
原产于法国勃艮第，皮薄色淡，对生长环境要求极高。
霞多丽（Chardonnay）
适合多种气候类型，是全球最受欢迎的白葡萄品种。
葡萄的种植环境
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气候
葡萄的生长需要特定的气 候条件，如温度、光照、 降雨等。
是南澳大利亚最新的一个著名产区， 以生产红葡萄
04 葡萄酒的品鉴与礼仪
品鉴葡萄酒的方法
观察
观察葡萄酒的颜色、透 明度、挂杯情况等。
闻香
闻葡萄酒的香气，注意 前调、中调和后调的变
化。
品尝
品尝葡萄酒的口感、酸 度、单宁、余味等。
分析
分析葡萄酒的品种、酿 造方法、年份等方面的
特点。
品鉴葡萄酒的词汇
颜色
橡木桶陈酿与瓶中陈年
橡木桶陈酿
橡木桶为葡萄酒提供良好的陈酿 环境，促进酒的氧化和吸收橡木 中的香气成分，增加酒的复杂性 和层次感
瓶中陈年
葡萄酒在瓶中陈年过程中会发生 缓慢的化学反应和氧化，使酒更 加柔和、细腻，提升品质和价值
03 世界葡萄酒产区
法国葡萄酒产区
波尔多产区
以生产红葡萄酒为主，口感浓郁丰富，单宁结构明显。其中，梅多克地区是波尔多最著名 的子产区，出产的葡萄酒享誉全球。
总结词
甜酒通常具有较高的甜度和丰富的果味，适合搭配甜点、奶 酪和水果。
详细描述
甜酒如冰酒、贵腐酒和晚收酒等，具有较高的甜度和丰富的 果味，这些特点使其成为甜点、奶酪和水果等甜食的最佳搭 档。甜酒的甜度和果味可以与甜点完美融合，而其丰富的层 次感则可以提升奶酪和水果的风味。
06 葡萄酒的历史与文化
葡萄酒的历史发展
中国的葡萄酒历史
中国最早的葡萄酒记录出现在汉朝时期，但直到近代，中国葡萄 酒产业才开始发展。
中国葡萄酒产区
中国主要的葡萄酒产区包括宁夏、新疆、河北和山东等地，这些地 区的葡萄种植和葡萄酒生产技术不断提高。
中国葡萄酒文化
随着中国经济的发展和人民生活水平的提高，越来越多的人开始关 注葡萄酒文化，品鉴和享受葡萄酒的美味。
破碎与去梗
将葡萄破碎，去除果梗，分离 果肉与果皮
陈酿
将新酿的葡萄酒放入橡木桶或 不锈钢桶中陈酿，促进酒的成 熟和风味发展
采摘
选择成熟度适中的葡萄，避免 过熟或未熟的葡萄
发酵
将葡萄汁发酵转化为葡萄酒， 期间进行温度控制和发酵管理
调配与装瓶
根据酒的风格和品质要求进行 调配，然后进行过滤、装瓶和 上市销售
澳大利亚葡萄酒产区
巴罗萨谷产区
麦克拉伦谷产区
雅络地区
是澳大利亚最著名的葡萄酒产区之一 ，以生产红葡萄酒而著名。巴罗萨谷 的红葡萄酒以设拉子为主要品种，口 感浓郁丰富；巴罗萨谷的葡萄酒在全 世界享有极高的声誉，价格也相对较 高。
是另一个著名的葡萄酒产区，以生产 红葡萄酒和白酒而著名。麦克拉伦谷 的红葡萄酒以设拉子和黑皮诺为主要 品种，口感浓郁丰富；其白酒则以雷 司令和赛美蓉为主要品种，口感清爽 细腻。麦克拉伦谷的葡萄酒品质卓越 ，价格也相对较高。
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、挂 杯情况等。
分析
分析葡萄酒的品种、酿造方法、 年份等方面的特点。
品尝
品尝葡萄酒的口感、酸度、单宁 、余味等。
闻香
闻葡萄酒的香气，注意前调、中 调和后调的变化。
品鉴葡萄酒的礼仪
酒杯的选择
根据不同的葡萄酒选择合适的酒杯， 如红酒杯、白酒杯等。
敬酒的礼仪
干杯的礼仪
在干杯时，应该将酒杯举到自己的眼 睛位置，然后一饮而尽，表示对对方 的祝福和尊重。
白葡萄酒与美食的搭配
总结词
白葡萄酒通常具有清新的果香和酸度，适合搭配清淡的鱼类、家禽和轻盈的素 菜。
详细描述
白葡萄酒如雷司令、龙须和夏多内等，通常具有清新的果香和酸度，这些特点 使其能够与清淡的食材相配。白葡萄酒的酸度可以提升鱼肉和家禽的鲜嫩口感 ，而其果香则可以增添菜肴的风味。
甜酒与美食的搭配
威尼托产区
以生产阿马雷托红葡萄酒和普洛塞克起泡酒而著名。威尼托的红葡萄酒以桑娇维塞为主要品种，口感浓 郁丰富；而其起泡酒则以普洛塞克为主要品种，口感细腻持久。
美国葡萄酒产区
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纳帕谷产区
是美国最著名的葡萄酒产区之一，以生产红葡萄酒和白酒 而著名。纳帕谷的红葡萄酒以赤霞珠为主要品种，口感浓 郁丰富；而其白酒则以霞多丽为主要品种，口感清爽细腻 。纳帕谷的葡萄酒在全世界享有极高的声誉，价格也相对 较高。
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索诺马谷产区
是加州另一个著名的葡萄酒产区，以生产红葡萄酒和白酒 而著名。索诺马谷的红葡萄酒以美乐和黑皮诺为主要品种 ，口感浓郁丰富；而其白酒则以雷司令和龙须为主要品种 ，口感清爽细腻。索诺马谷的葡萄酒品质卓越，价格也相 对较高。
那帕岭产区
是另一个著名的葡萄酒产区，以生产红葡萄酒而著名。那 帕岭的红葡萄酒以美乐和赤霞珠为主要品种，口感浓郁丰 富；那帕岭的葡萄酒在全世界享有极高的声誉，价格也相 对较高。
在敬酒时，应该将酒杯举到对方眼睛 的位置，表示尊重和友好。
05 葡萄酒与美食的搭配
红葡萄酒与美食的搭配
总结词
红葡萄酒通常具有浓郁的果香和单宁，适合搭配口味较重、脂肪含量较高的红肉 和野味。
详细描述
红葡萄酒如赤霞珠、梅洛和西拉等，通常具有浓郁的果香和单宁，这些特点使其 能够与红肉和野味等口味较重的食材相得益彰。红葡萄酒中的酸度和单宁可以中 和肉类的油腻感，而其果香和酒体则可以增强肉类的风味。
土壤
不同的土壤类型会影响葡 萄的口感和特点，如砾石 、石灰石、黏土等。
海拔
海拔高低也会影响葡萄的 生长和品质。
葡萄的口感与特点
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赤霞珠
单宁丰富，酸度较高，酒体醇 厚。
梅洛
果香浓郁，口感柔顺，酸度较 低。
黑皮诺
色泽较浅，口感细腻，酸度适 中。
霞多丽
口感醇厚，果香浓郁，酸度较 高。
02 葡萄酒的酿造工艺
以生产红葡萄酒和白酒而著名，其中，基安蒂和布鲁奈罗是托斯卡纳最著名的子产区。托斯卡纳的红葡萄酒以桑娇维 塞和赤霞珠为主要品种，口感浓郁丰富，单宁结构明显；而其白酒则以霞多丽和雷司令为主要品种，口感清爽细腻。
皮埃蒙特产区
以生产红葡萄酒而著名，其中，巴罗洛和巴巴列斯奇是皮埃蒙特最著名的子产区。皮埃蒙特的红葡萄酒以内比奥罗和 巴贝拉为主要品种，口感浓郁丰富，单宁结构明显。
法国葡萄酒文化
法国是世界上最著名的葡萄酒生 产国之一，其葡萄酒文化历史悠 久，与法国菜肴和艺术紧密相连
。
意大利葡萄酒文化
意大利人热爱葡萄酒，将其视为 生活的一部分，每个地区都有独
特的葡萄酒风格和传统。
美国葡萄酒文化
美国加州是世界上最重要的葡萄 酒产区之一，其葡萄酒风格独特
，口感丰富。
葡萄酒在中国的发展与文化
葡萄酒的分类
按颜色分类
红葡萄酒、白葡萄酒、桃 红葡萄酒
按含糖量分类
干型、半干型、半甜型、 甜型
按酿造方法分类
天然葡萄酒、加强葡萄酒 、起泡葡萄酒、加味葡萄 酒
酿酒葡萄的选择
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适合酿造红葡萄酒的葡萄品种： 赤霞珠、梅洛、黑皮诺等
02
适合酿造白葡萄酒的葡萄品种： 雷司令、龙须、霞多丽等
酿造工艺流程
勃艮第产区
以生产黑皮诺和霞多丽葡萄酒而著名，酒体优雅细腻，口感柔和圆润。其中，罗曼尼·康 帝是勃艮第最顶级的酒庄之一，其出产的葡萄酒被誉为世界上最珍贵的红葡萄酒之一。
香槟产区
位于法国东北部，以生产起泡酒而著名。香槟酒气泡细腻持久，口感丰富多样，既可以作 为餐前酒也可以作为餐后酒。
意大利葡萄酒产区
托斯卡纳产区
描述葡萄酒颜色的术语，如红 宝石色、紫罗兰色等。
香气
描述葡萄酒香气的术语，如果 香、花香、木香等。
口感
描述葡萄酒口感的术语，如酸 度、单宁、余味等。
其他
描述葡萄酒酿造方法、品种、 年份等方面的术语。
品鉴葡萄酒的步骤
开瓶
将葡萄酒从酒瓶中取出，注意不 要让瓶塞崩掉。
倒酒
将酒倒入酒杯中，一般倒入1/3至 1/2满。
葡萄酒的起源
大约在公元前7000年左右，人类 开始酿造葡萄酒，最早的记录出 现在古代波斯（现在的伊朗）。
葡萄酒的发展
随着时间的推移，葡萄酒的制作技 术逐渐传播到欧洲、美洲和世界各 地。
葡萄酒的现代化
现代葡萄酒生产技术不断发展，提 高了葡萄酒的品质和口感，同时也 推动了葡萄酒产业的发展。
世界各地的葡萄酒Biblioteka 化《葡萄与葡萄酒文化》ppt课件
contents
目录
• 葡萄的种类与特点 • 葡萄酒的酿造工艺 • 世界葡萄酒产区 • 葡萄酒的品鉴与礼仪 • 葡萄酒与美食的搭配 • 葡萄酒的历史与文化
01 葡萄的种类与特点
葡萄的种类
赤霞珠（Cabernet Sauvign…
原产于法国波尔多，果皮厚实，色泽深浓，酒体结构丰满。