鱼——使人健康聪明的天赐之物

我国医药 临床应用实验已证 明，利用浓缩鱼蛋 白 （ ． 食 １９ 年世界卫生组织在总结了世界预防医学 用鱼粉 ）可促进离乳儿童 的身体及智力发育 ，医治 ９２ 的最新 研 究 成果后 ，提 出 了 “ 多利 亚宣 言 一 维 婴幼儿营养不 良性腹泻 ，矫治营养不 良症及供大 手 健康四大基石 ：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、 术后作流汁食物用 ，均取得 了 良好的效果 。因此 ， 心理平衡。这十六个字代表了一种文 明的生活方式 ， 鱼类蛋白质是一种非常理 想的动物蛋 白源 ，鱼及其 它能降低各种疾病的发病率，如使高血压减少５％， 他水产品是消 费者容易得 到的最有营养 的食 品之一。 ５ 脑卒中减少７％，糖尿病减少５％，肿瘤减少三 ５ ０ ２鱼肉的营养成分极易消化吸收 分之一 ，人均寿命可延长１年以上。宣言中的 “ ０ 合 鱼肉水分含量高，脂肪和结缔组织含量 比其它肉 理膳食 部分强调了蛋 白质对人体的重要性。按 类 少 ，其营养成分 能够被肠 胃更快地吸收。通常 ， 照营养需要 ，人均蛋 白质 日摄取量应为７ 克 ，其 鱼肉在 胃里只需２ Ｏ 小时就可被消化吸收 ，而相对易消 中动物蛋 白应 占４％。而我国人均动物蛋 白质摄 化 的鸡肉则需３ ｘ ０ Ｊ 时。鱼肉消化率一般在９％￣ ９ Ｊ ６ ９ ％， 取量 的比重为１％，距合理的营养需要量还有相 而牛 肉的消化率则为８％￣ ０ ５ ７ ９％。 当大 的差距 。从营养角度上讲 ，我们今后应解决 所摄蛋 白质量不足、质不高的问题 ，而优质蛋 白 ３鱼油中的成分可降低血脂、胆固醇，预防心脏病 绝大多数动物油脂不能降低血脂和胆固醇 ，植物 油有一定疗效 ，而鱼油的疗效最显著 。研究表 明，
质的最佳来源则是水产类食品。所 以，为了我们 的健康 ，应养成多吃鱼的习惯。
油脂 的不饱和脂肪酸含量越 高 ，或不饱和程度越高 ， 自古水产食品就被人们视为营养价值很高的食 其降血脂和胆固醇 的功效也就越显著 。专家认为鱼 物 ，甲鱼 、鲫鱼 、虾类 、鳗鱼等甚至被当作补品， 油中所含的一种∞ Ｊ 肪酸一 一３Ｒ ］ 花生 四烯酸 （ 简称Ａ ） Ａ 事实上鱼 、贝、蟹类 的确能为人类提供 品质 良好 对防止胆 固醇沉 淀功效最大 ，长期食用含有∞ 脂 一３ 的蛋 白质、脂肪 、维生素和矿物质。我国古代药 肪酸一 花生 四烯酸食物的人 ，患多发性动脉粥样硬化 典 《 本草纲 目》中也阐述了多种水产食品的疗效 。 症的机会很少。 这些前人的经验历时数千年 ，沿用至今 ，在科学 发达的今天 ，水产食品的营养价值、疗效与保健 功能正被人们更深入地 了解。近年来 ，无数研究 报告证 明水产食品有益人类健康 ，被医生及营养 专 家誉 为 “ 学健 康 食 品 ，并 建 议人 们应 多 吃 科
鱼油中所含的２ 一３ 种∞ 脂肪酸一 二十碳五烯酸 （ 简 称Ｅ Ａ Ｐ ）、二十二碳六烯酸 （ 简称ＤＨ ）等 为植物 Ａ
油所没有 ，它们可改善心脏的健康状况 ，降低血栓形 成和心律失常的危险。人们发现 ，以食海水鱼为主的 爱斯基摩人及 日本沿海渔村居民一 日三餐都有鱼 ，其 动脉 硬化 、高血压 、冠心病 发病率极低 ，原 因就在 于
随着生活水平的快速提高 ，人们对生活质量 有了更高层次的追求 ，身体健康是决定生活质量 的关键 因素 ，若没有一个健康的体魄 ，生活质量 就无从谈起。我国著名的养生学倡导者洪绍光教 授 曾指出 ： 人们不要在生病后才开始重视 自己的 身体健康 ，而应倡导文 明的生活方式 ，制定科学 的膳食结构 ，养成 良好 的生活 习惯 ，在没有生病 前就注重预防。这样 ，才能从根本上提高全体国 民的身体素质 ，减轻国家的医疗负担。
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水产食品，以预防各种疾病的发生 ， 增强人类健康 。
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他们的食物中ｔ 脂肪酸含量高。鱼肉中的脂类提供 另据报道 ，日 ｏ 一３ 本东京大学营养学家经研究得出 ： 一些 人肥胖的原因是 因为食物中缺乏能使脂肪转化为能量 的是对我们身体健康 （ 特别是保护血管和细胞膜方面） 这些营养素是烟酸 （ 在脂肪、糖类、蛋白 非常有益的脂肪酸 ， 人类血液中如ｔ 脂肪酸水平过 的营养素 ， ｏ 一３ 低 ，将增加患心脏病的风险。当其含量低于人体所有 质代谢过程中起辅酶的作用）、维生素Ｂ 促进脂肪 ｚ（ ６（ 脂 肪 酸 的４ ％时 ，患 心脏 病 死 亡 的风 险 最 高 ，而 鱼 油 转化为能量）和维生 素Ｂ 使蛋 白质 、脂肪顺利代谢 ） 。 中这种脂肪酸含量 比其他食物都高 。目 ，已有许多 而在水产品中 ，这些营养素都能找到。如鲤鱼、带鱼 前 等富含烟酸；河蟹、鳝鱼等富含维生素Ｂ ；螃蟹含有 ２ 研究报告证明鱼油可防止心脏病及其它疾病的发生 。 ２０ 年以后 ， 国心脏学会的饮食指南推荐 健康成 丰富 的维生 素Ｂ 。 ００ 美 ６ ７鱼类的胶原蛋 Biblioteka Baidu能美容养颜 年人每周至少吃２ 份鱼 （ 译者注 ： 等于１０ 约 ７克）。美 国长寿协会在所提的长寿十项守则中，第一项就是建 鱼鳞 、鱼皮、鱼肉、鱼骨中都含有丰富的胶原蛋 议在餐桌上 ，宜以鱼肉代替其他肉食 ，第二项是建议 白，这种物质能作用于人体表皮下的肌肉，使肌肉更 以鱼油或橄榄油拌沙拉或烹饪菜肴。这些都说明了鱼 加紧致 ，表皮也就 自然紧绷而富有弹性。营养专家认 为 ，只要每天吃１０ ０克鱼肉，一星期内你就可以感 ０— ０ ２ 油对健康长寿有莫大的好处。
一些人肥胖的原因是因为食物中缺乏能使脂肪转化为能量的营养素这些营养素是烟酸在脂肪糖类蛋白质代谢过程中起辅酶的作用维生素bz促进脂肪转化为能量和维生素b6使蛋白质脂肪顺利代谢
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李 燕
（ 湖北省水产科学研究所 ，湖北 ，武汉 ４０７ ） ３０ １
多吃 鱼 的 Ｎ 大理 由：
１鱼肉含有丰富的优质蛋白 我们 摄取蛋 白质 不仅在 于数 量是 否充足 ，而 且还 须注意所摄取蛋 白质是否含有各种足量的必需氨基酸。 因为 ，食物蛋 白质的营养价值决定于必需氨基酸 的 含量 ，越接近全蛋 白氨基酸的含量 ，其生物价值越高。 多数鱼类的蛋白质含量可达２ ％左右 ，高于 肉、蛋、 ０ 奶的蛋 白质含量 。鱼类蛋 白质的氨基酸组成齐全 ， 含人体 内不能合成的８ 种必需的氨基酸 ，且配 比均衡 。