交叉污染的控制

交叉污染的控制
1.0 目的
阻止不卫生的物品污染食品。

2.0 范围
适用与食品接触的容易造成交叉污染的工序，进行防止交叉污染的控制。

3.0 职责
生产管理人员对交叉污染的控制。

4.0 程序
4.1 进入车间的加工人员，经专职卫生监督岗按清洗手、消毒1分钟、再清洗手的程序要求进行，身上无异物，工作服穿戴整洁，不得戴手表和饰品，不得化妆，不得留长指甲，头发不得外露，不得将与生产无关的物品带入车间，车间内严禁吸烟、吃东西；
4.2 进厕所必须先脱下工作服、鞋、帽，换入厕所专用拖鞋，出厕所后要洗手、消毒、洗手，再换工作服、鞋、帽，再经洗手、消毒，洗手后进入车间；
4.3 车间原料、半成品、成品和废弃物分别使用不同颜色的筐存放。

落地产品用专用筐指定地点标识存放，不混合使用，防止交叉污染；
4.4 车间使用的一切工器具做到不与地面接触，且接触地面及时用200PPM的次氯酸钠消毒1分钟，并清洗后使用；
4.5 原料、辅料、包装物料单独存放，保持清洗卫生不受污染；
4.6 精、粗加工车间能严格分开，加工人员能做到不串岗，精、粗加工间配有专用加工设备、设施及工器具，做到不交叉污染；
4.7 车间的高压排汽有各自的排汽装置，防止交叉污染；
4.8 精、粗车间的排水有各自的排水管道，防止交叉污染。

5.0 纠正措施
5.1 如果监督人员发现不按照规定的程序洗手消毒，应责令其返回洗手消毒，并对其进行教育；
5.2 如果产品与地面、容器、下角料等不清洁的物品相接触而造成污染，则必须对产品重新进行清洗、消毒后才继续加工。

6.0 相关记录
《每日卫生检查表》
《消毒水浓度测试表》《纠偏记录》。