冻干食品工艺与冻干食品设备参数

潍坊马丁冻干机选型手册

马丁为真空冷冻干燥而生！

马丁真空冷冻干燥机装备有限公司是只生产真空干燥设备的专业公司！！

公司专业生产:真空带式液体粉体连续干燥机/药品真空冷冻干燥机/食品真空冷冻干燥机和附属配套设备，

公司创立使命:为真空冷冻干燥而生，为合作客户创造价值而活！

马丁一生只做一件事:只研究生产真空冷冻干燥设备！！

注：全文共26页目前国内最详细选型资料

一、主要技术参数：

冷冻式干燥机运用了物理原理，将压缩空气中的水分冷冻至零点以下，使之从空气中析出的空气干燥机。受限於水的冰點溫度，理論上來說它的露點溫度可接近於0度，實際情況，好的冷凍幹燥機露點溫度壹般在5度左右。工作原理潮濕高溫的壓縮空氣流入前置冷卻器（高溫型專用）散熱後流入熱交換器與從蒸發器排出來的冷空氣進行熱交換，使進入蒸發器的壓縮空氣的溫度降低。換熱後的壓縮空氣流入蒸發器通過蒸發器的換熱功能與制冷劑熱交換，壓縮空氣中的熱量被制冷劑帶走，壓縮空氣迅速冷卻，潮濕空氣中的水份達到飽和溫度迅速冷凝，冷凝後的水分經凝聚後形成水滴，經過獨特氣水分離器高速旋轉，水分因離心力的作用與空氣分離，分離後水從

未经处理的压缩空气存在的问题管道中的铁锈管道的油污被损坏的工具压缩空气是一种广泛应用于工业各个领域的重要动力。所有压缩空气系统中的压缩空气都来自大气，空气中含有大量的尘埃、水蒸气以及未充分燃烧的碳氢化合物和细菌。此外，空气压缩机的润滑系统还会产生磨损粒子和油污等污染物。即使是无油压缩机也会产生这些物质。这种油呈酸性，是起不到任何润滑作用的劣质油。压缩空气分配系统的管路锈蚀也会对压缩空气造成污染。所有这些尘埃、油和水混合在一起形成了一种极其有害的腐蚀性油泥，会快速磨损气动设备，堵塞阀门，腐蚀管路，从而造成：空气泄露、工具和设备损坏、生产停滞、维修成本增加、产品报废、健康和安全受到威胁、工作环境受到影响。

2、升华干燥中的传热与传质

要维持升华干燥的不断进行，必须满足两个基本条件，即热量的不断供给和生成水蒸汽的不断排除。在干燥开始阶段，如果物料温度相对较高，升华所需要的潜热可取自物料本身的显热。但随着升华的进行，物料温度很快就降到与干燥仓蒸汽分压平衡的温度，此时，不间断外界供热，升华干燥平稳进行。在外界供热的情况下，升华所生成的蒸汽及时排除，冷冻干燥过程完成结束。

真空冷冻干燥技术应用于食品行业，使用该技术加工出来的产品，就称之为冻干食品（FD食品冻干）。可加工几乎所有的农副产品，如肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、瓜果等都可以制成冻干食品。冻干技术还应用于生物制药行业、医疗行业、保健品行业等。能够最大限度的保持原有食品的色、香、味、形及营养成分，复水效果极佳。

（1）冻结条件下的物料冰晶升华脱水后骨架保持原型，原冰晶所占空间形成似海绵状的微孔极易吸水。（2）在低温状态下脱水，不仅热敏性成分不受破坏，而且色素和芳香物质损失极少。

（3）在真空环境下脱水真空环境下是缺氧的，食品成分不会氧化变质，能抑制某些细菌的有害作用。（4）升华由表面开始，逐渐深入内部冰晶升华时只有水分子脱除，溶于水中的物质仍保留原处。

产品参数

类别：立式冷冻干燥机

冷阱盘管温度(℃)：-55

真空度(Pa)：<10

冻干面积(m2)：0.12

捕水能力(Kg/24H)：3

盘装物料(L)：0.7-1.2

物料盘直径(mm)：20

外形尺寸(宽×长×高mm)：560×460×(710+430)重量(kg)：73

选配项：制冷机组：可选配复盛/比泽尔/莱富康/国产一线品牌真空机组：莱宝/博世/西门子水环/上海

液环机组：格兰富/威乐/富士/美国ITT-LOWARA/南方

电器品牌：西门子/施耐德/正泰德力西

真空舱体：不锈钢/碳钢/

速冻隧道：不锈钢/碳钢

典型冻干产品产量参考数据

LG-200 20hrs 1.2次1920kg 720kg 12hrs 1.9次1920kg 580kg 技术参数青葱洋葱蒜片草莓玉米芦荟蘑菇牛肉苹果萝卜鱼片原料固含量（%）≈10 14 30 12 22 4 8 35 16 11 24 原料含水量（%）≈91% 85% 70% 88% 78% 95% 92% 65% 74% 89% 76% 干燥周期（小时）≈8.5 10.5 10 14 10 9 11 6 10 10 13 每平方装料量Kg ≈ 6.85 9.4 10 11 13.2 8.8 8.6 9.75 8.5 10.5 14 干品产量（㎡kg）≈0.72 1.38 1.15 1.39 3.08 1.48 0.72 3.6 1.7 1.25 3.3 干基含水率≈≤5%

型号品种西兰花原料含水量：91%

干品含水率：≤5%

甜玉米粒原料含水量：78%

干品含水率：≤5%

干燥时间次数/24h 装料量干产量/24h 干燥时间次数/24h 装料量/次干品产量/24h

LG-10012.5hrs 1.8次1200kg204kg 10hrs 2.3次1200kg 640kg LG-12512.5hrs 1.8次1500k g 255kg 10hrs 2.3次1500kg 800kg LG-20012.5hrs 1.8次2400kg 405kg 10hrs 2.3次2400kg 1280kg

马丁客户现场

我们马丁客户现场

客户见证

可根据现场

高顶设计

马丁车间现场

马丁冻干机详细参数及配置

冷风机冲霜水（进水温度要求＜40℃循环）软化、洁净水

冷却水（进水温度要求＜32℃，循环使用）软化水

冻干食品的应用主要是在方便食品行业、汤料加工行业、速溶饮品行业、营养保健品行业以及军需、野外作业、登山、宇航等特殊行业。在国外冻干食品的品种很多，已超过用冷藏、冷冻、罐头及其他热干方法中的任何一种方法贮存或加工的制品，例如，食品工业用的主料：咖啡、蜂蜜、可可粉、蛋粉、贝汁粉和菜汁粉；家庭烹饪的主料：日本鲜虾、豆腐、意大利番茄和匈牙利红甜椒；调味品及配料：葱、姜、蒜、胡椒、松茸、紫苏、淹菜、豆酱、天然香料和色素；水果：秘鲁玛咖、美洲大樱桃、美国菠萝、黄桃，芒果、白桃和意大利柑橘；特殊（航天、航空、航海、野外作业、极地、军用和旅游等）与方便快速食品：美国的色拉、方便三餐、日式杯式面条、日式速溶酱汤、果酱、乳酪、茶饮等等。

2、升华干燥中的传热与传质

要维持升华干燥的不断进行，必须满足两个基本条件，即热量的不断供给和生成水蒸汽的不断排除。在干燥开始阶段，如果物料温度相对较高，升华所需要的潜热可取自物料本身的显热。但随着升华的进行，物料温度很快就降到与干燥仓蒸汽分压平衡的温度，此时，若没有外界供热，升华干燥便停止进行。在外界供热的情况下，升华所生成的蒸汽如果不及时排除，蒸汽分压就会升高，物料温度也随之升高，当达到物料的冻结点时，物料中的冰晶就会融化，冷冻干燥也就无法进行了。冷冻干燥传热传质示意图

加热板

已干层热量传递

升华界面

冻结层

供给热量的过程是一个传热过程，排除蒸汽的过程是一个传质过程，因此。升华干燥过程实质上是一个传热、传质同时进行的过程，如上图所示。自然界中所发生的任何过程都有驱动力，升华干燥中的传热驱动力为热源与升华界面之间的温差，而传质驱动力为升华界面与蒸汽捕集器（或冷阱）之间的蒸汽分压差。温差越大，传热速率越快；蒸汽分压差越大，传质（即蒸汽排除）速率越快。

冻干时，既要保持产品的优良品质，又要取得较快的干燥速率。升华所需要的潜热必须由加热板通过外界传热过程传送到被干燥物料的表面，然后再通过内部传热过程传送到物料内冰升华的实际发生处。所产生的水蒸汽必须通过内部传质过程到达物料的表面，再通过外部传质过程转移到蒸汽捕集器（冷阱）中。任何一个过程或几个过程一起都可能成为干燥过程的“瓶颈“，它取决于冻干设备的设计、操作条件以及被干物料的特征。只有同时提高传热、传质速率，增加单位体积物料的表面积，才能取得更快的干燥速率。

3、冻干曲线

冷冻干燥时，加热板（或热源）温度、物料温度、冷阱温度以及干燥仓真空度都在随时间变化，由此绘得的曲线，称为冻干曲线。冻干曲线是反应物料冻干过程的重要曲线。