餐饮部资料

餐饮部资料

一、部门职能

餐饮部是担任向主人提供餐饮产品和餐饮效劳的职能部门，是酒店的一个重要且具有较大潜力的增收创利部门，餐饮的特征和质量是酒店总体管理水平和特征的重要组成局部。

餐饮管理的主要职能是：在酒店分管指导的指点下，积极组织消费适宜主人需求的中中餐饮产品，全力参与市场竞争，创制特征产品，建树运营特征，赢得良好的笼统和声誉；深化展开〝学先进、找差距〞活动；坚持质量规范，强化质量管理，仔细贯彻«食品卫生法»，不时提高全体员工的平安看法，确保食品平安；严厉控制各项本钱费用，保证酒店良好的经济效益；采取灵敏多样的方式，展开效劳看法培训和业务培训，不时提高人员素质。

二、部门组织机构和岗位设置图

〔一〕组织机构图

〔二〕餐饮部岗位设置图

〔二〕厨房

三、部门岗位职责及员工素质要求

〔一〕餐饮总监

[管理层级关系]

直接下级：总经理

直接下级：餐饮部经理、行政总厨、文员、成控员

[岗位职责]

1、执行总经理的运营管理指令，担任餐饮部的各项行政管理任务。

2、担任制定餐饮部各项业务方案、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。

3、担任抓好本部门的营销和质量、本钱等运营管理任务。

4、掌管本部门例会，听取各部位汇报，催促任务进度，处置任务中的效果。

5、担任本部门平安和日常的质量管理任务，反省和催促各部门严厉依照任务规程和质量规范停止任务，实行规范作业。

6、担任按月停止运营活动剖析，研讨当月运营状况和预算控制状况，剖析缘由，提出措施，推行餐饮销售，依据市场状况和不同时期的需求，制定促销方案。

7、担任本部门员工的岗位业务培训，增强让主人完全满意的基本宗旨的教育，催促各部门有方案的抓好培训任务，提高全员业务素质。

8、树立良好的客户关系，普遍听取和搜集宾客及客户单位意见，仔细处置赞扬，不时改良任务。

9、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房预备任务状况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关状况和特殊要求，仔细组织做好一切预备任务。10、担任催促有关人员搞好食品卫生、本钱核算、食品价钱、供应规范等任务，积极支持对菜点的研讨，不时新陈代谢。

11、沟通本部门与其它部室的联络，协分配合，搞好任务。

12、担任餐饮部财富管理，拟定设备的添置、更新和改造方案，不时完善效劳项目。

13、担任制定餐饮部管理人员和效劳、任务人员的考核规范，仔细考核部门管理人员的日常任务业绩，激起员工的士气和积极性，不时提高管理效能。

14、控制食品和饮品的规范、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好本钱核算，增强食品原料及物品管理，降低费用，添加盈利。

15、抓好员工队伍的基本树立，熟习和掌握员工的思想状况、任务表现和业务水平，展开经常性的礼貌教育和职业品德教育。

16、抓好设备、设备的维修保养，使之经常近于完整的形状，并失掉合理的运用，增强日常管理，防止事故发作。

16、抓好卫生任务和平安任务，组织反省团体、环境、操作等方面的卫生评选，贯彻17、执行饮品卫生制度，展开经常性的平安捍卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的平安。

18、了解推销部食品原料的进货渠道及价钱，并核对进货及库存状况，采取降低本钱、增加库存的有效措施，并控制好本钱核算，提高毛利率。

[素质要求]

1、知识要求：本科毕业以上或同等学历；掌握餐饮管理基本实际，熟习烹饪、

酒水、本钱核算、预算控制、市场调研、制定价钱等专业知识和

餐饮效劳接待礼仪；熟习外事纪律，旅游法规，食品卫生法以及

国度有关价钱政策；了解市场营销、心思学以及营养卫生知识和

国际外各地域各民族的习俗习气和口味特点。

2、才干要求：有指挥控制和组织实施本部门任务、片面完成预算管理目的和本

钱核算经济剖析的才干；有与其它部门协调任务、坚持以市场为

导向，以本钱为中心，参与市场竞争，扩展营收、提高质量、创

新种类、控制本钱、增创效益、指导组织接待各种大型宴会与会

议的才干；有较好的言语表达才干；掌握酒店日常英语。

3、阅历要求：曾任部门管理同等职位二年以上或任部门管理任务五年以上。〔二〕餐饮部经理

[管理层级关系]

直接下级：餐饮总监

直接下级：美食街主管、中餐楼面主管、中餐主管、管事主管、宴会主管

[岗位职责]

1、了解企业运营管理方针和规章制度，秉承公司的提示并实在执行，仔细贯彻餐饮总监的管理意图，积极落实各个时期的任务义务，努力完成运营目的。

2、谦逊学习，不时提高管理水平，严厉要求自己，以身作则带动属下员工齐心协力将任务做好。

3、督导、管理和实施对效劳人员的培训，确保属下员工有良好的专业知识，效劳技艺和正确的任务态度。

4、协助餐饮总监做坏人员的调整及合理运用。每月布置好员工的班次及任务，月底做好考勤任务，并担任计发楼面员工的工资及奖金。

5、热情待客、态度谦和，自动与宾客沟通，妥善处置顾客投拆增强现场督导，营业时间坚持在一线指挥及时发现和纠正效劳中出现的效果。

6、依时参与餐饮总监召开各种相关会议，研讨经理状况，提出改善效劳。出品和降低本钱的建议。掌管本部的任务会议和餐前、餐后会，传达下属指示，合理布置任务。

7、增强对厅面财富的管理，掌握和控制好物品的运用状况。签署厅面各种用品的领用单，申购单、设备维修单、损耗报告及每市的结帐单保证餐厅的正常运转。

8、督导员工正确运用餐厅的各项设备，及时反省运转状况，做好维护保养任务，并做好餐厅平安和防火任务。

9、抓好餐具，用品清洁任务，坚持餐厅的环境卫生，反省各种物品，用具的消耗、破损、催促有关部门做好有关记载，维修补仓等任务。

10、增强对周边竞争对手及市场静态的了解，掌握市场脉搏〔饮食时兴，顾客要