餐饮服务自查自纠安全检查表

餐饮服务自查自纠安全检查表一、餐饮场所基本信息
填表时间：_________ 填表人：_________
餐饮场所名称：_________ 负责人：_________
联系_________ 地址：_________
二、食品安全管理
1. 食品采购：
- [ ] 采购食品的供应商是否具有食品经营许可证？
- [ ] 采购的食品是否超过保质期？
- [ ] 采购的食品是否有合格检验报告？
- [ ] 采购的食品是否进行过标签核查？
2. 食品加工：
- [ ] 厨师是否持有健康合格证明？
- [ ] 食品加工工具是否定期进行清洗和消毒？
- [ ] 食品加工区域是否保持整洁？
- [ ] 食品加工过程是否符合卫生操作规范？
3. 食品储存：
- [ ] 食品存放区域是否干燥、通风，并符合卫生要求？- [ ] 食品储存区域是否分类分区储存？
- [ ] 储存的食品是否按先进先出原则进行管理？
- [ ] 食品储存区域是否进行定期清洗和消毒？
4. 食品销售：
- [ ] 销售的食品是否按照规定的环境温度进行保鲜？- [ ] 销售的食品是否按照规定的时间进行更新？
- [ ] 销售的食品是否有明确的有效期标识？
- [ ] 销售的食品是否提供合格检验报告？
三、食品安全培训和管理
1. 食品安全培训：
- [ ] 员工是否接受过食品安全培训？
- [ ] 培训记录是否完整，并及时更新？
2. 食品安全管理：
- [ ] 是否建立了食品安全管理制度？
- [ ] 是否定期开展食品安全隐患排查工作？
- [ ] 食品安全隐患排查记录是否完整，并及时整改？- [ ] 是否配备了专职负责食品安全的人员？
四、环境卫生管理
1. 餐饮区域：
- [ ] 餐饮区域是否干净整洁？
- [ ] 桌椅、餐具等设施是否定期清洗和消毒？
- [ ] 餐饮区域是否定期通风和消毒？
2. 厕所卫生：
- [ ] 厕所是否干净整洁，并配备洗手设施？
- [ ] 厕所内是否定期清洗和消毒？
- [ ] 厕所纸巾、肥皂等卫生用品是否充足？
3. 垃圾处理：
- [ ] 垃圾收集是否密闭且定期更换？
- [ ] 垃圾处理区域是否保持清洁，并进行定期消毒？
五、应急管理
1. 灭火设施：
- [ ] 餐饮场所是否配置了消防器材（灭火器、灭火器具等）？- [ ] 消防器材是否定期检查和维护？
2. 安全出口：
- [ ] 是否设置了安全出口标识，并保持畅通状态？
- [ ] 安全出口是否进行定期演练和检查？
六、其他问题
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总结
在本次自查自纠安全检查中，发现的问题及整改情况：
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本次安全自查自纠由负责人签字确认：_________ 日期：
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备注：以上表格旨在帮助餐饮场所进行食品安全和环境卫生的自查自纠工作，应根据实际情况进行调整和补充。