餐饮服务与管理实务

项目四餐前准备
任务一中餐厅餐前准备 任务二西餐厅餐前准备
项目五开餐服务
任务一中餐开餐服务 任务二西餐厅开餐服务
项目六席间服务
任务一酒水服务 任务二菜肴服务 任务三其他服务
项目七结束工作
任务一结账服务 任务二结束工作
1
项目八餐厅厨 房布局规划
2
项目九菜单的 设计与制作
3
项目十餐厅原 材料采保
餐饮服务与管理实务
读书笔记模板
01 思维导图
03 目录分析 05 精彩摘录
目录
02 内容摘要 04 读书笔记 06 作者介绍
思维导图
本书关键字分析思维导图
任务
管理
工作
过程
任务
模块
餐饮企业
服务
餐饮企业
餐厅 项目
控制
实务
服务
服务项目
餐厅

内容摘要
本教材在教学内容的设计上，基于餐饮企业工作实际，以本专业学生就业为导向，结合目前餐饮企业发展的 现状，在工作过程导向课程的思想引领下，通过对餐饮行业工作任务和能力的分析，将餐厅实际工作过程作为载 体划分为餐饮企业认知、餐饮企业服务和餐饮企业经营管理三个学习模块，并按餐厅服务和管理岗位职业的工作 任务划分为十二个具体的学习项目(具体见编写大纲)。
作者介绍
同名作者介绍
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4 项目十一餐饮
产品服务质量 管理
5 项目十二餐饮
产品营销及成 本控制管理
项目八餐厅厨房布局规划
任务一餐厅规划布局设计 任务二厨房规划布局设计
项目九菜单的设计与制作
任务一认识菜单 任务二菜单的设计与制作
项目十餐厅原材料采保
任务一原料采购 任务二原料存放
项目十一餐饮产品服务质量管理
任务一餐饮服务质量概述 任务二餐饮服务质量管理的控制与分析
目录分析
项目一餐饮概 述
项目二餐饮企 业组织机构
项目一餐饮概述
任务一餐饮业的发展历史及趋势 任务二认识餐厅
项目二餐饮企业组织机构
任务一餐饮部组织机构设置 任务二餐饮部人员
项目四餐前准备
项目三餐饮服务基 本技能
项目五开餐服务
项目六席间服 务
项目七结束工 作
项目三餐饮服务基本技能
任务一托盘 任务二餐巾折花 任务三斟酒 任务四摆台 任务五上菜和分菜 任务六其他服务
项目十二餐饮产品营销及成本控制管理
任务一餐饮产品营销 任务二餐饮产品成本核算及成本控制
任务一市场定位与餐 厅选址
任务二资金投入及运 用
任务三人员招聘和培 训
任务四开业准备
读书笔记
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精彩摘录
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