醋酸菌同化作用类型异化作用类型适宜发酵温度

（1）制作果酒和果醋的过程中，发酵液分别有 哪些变化？其中最明显的变化发生在发酵后多 少天？你能分析引起变化的原因吗？
（2）如何检验果酒、果醋的制作是否成功？
果酒的制作是否成功的鉴定方法是： 嗅味和品尝、显微镜观察、用重铬酸钾检验酒精的存在
果醋的制作是否成功的鉴定方法是： 观察菌膜的形成、嗅味和品尝、比较发酵前后的PH值 显微镜观察
次级代谢产物的积累2在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物在上述两个过程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区a前者有细胞结构后者没有细胞结构b前者没有细胞结构后者有细胞结构c前者有成形细胞核后者没有成形细胞核d前者没有成形细胞核后者有成形细胞核3某同学用带盖的瓶子制葡萄酒如图2此后再将瓶盖拧紧目的是3当发酵产生酒精后再将瓶盖打开盖上一层纱布原因是4分析此发酵装置不足之处1发酵过程中每隔12h左右将瓶盖拧松一次注意不是打开瓶盖为什么
C、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核
D、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核
3、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图） （1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧
松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？
酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2
（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是
防止进入O2，继续进行酒精发酵
分类：
原核生物
三、研究课题成果评价
（一）果酒的制作是否成功？
发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此 外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒 精的存在。
（二）果醋的制作是否成功？
首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步 鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一 步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液 中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。
（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，
原因是
制造有氧条件，进行醋酸发酵
方程式为: C2H5OH+O2 酶 CH3COOH+H2O
（4）分析此发酵装置不足之处
易被杂菌污染
【课题延伸】
用重铬酸钾检测是否有酒精
【原理】
橙
灰
红
绿
色
色
重铬酸钾
重铬酸钾与酒精反应
【实验】
发酵液 酒精
H2SO4 H2SO4
发酵技术的应用学习成果汇报展示
酒精发酵的参与者 ——酵母菌
同化作用类型： 异养型
异化作用类型： 兼性厌氧型
适宜发酵温度： 18－25℃
分类：
真菌(真核生物)
生殖（主要方式）： 出芽生殖
醋酸发酵参与者——醋酸菌
同化作用类型： 异养型
异化作用类型： 需氧型
适宜发酵温度： 30－35℃
生殖方式： 分裂生殖
重铬酸钾
实 验 组
重铬酸钾
对 照 组
课堂反馈
1．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是
A．营养物质的消耗
B．微生物呼出的CO2 C．微生物细胞数目的增加
D．次级代谢产物的积累
（C）
2、在酿酒和酿醋பைடு நூலகம்过程中都要涉及到各种微生物，在 上述两个过程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区
别？（ C ）
A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构
B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构