8各类食品的营养价值试题

各类食品的营养价值试题
一．填空题
1．蔬菜和水果在烹调过程中主要是( 水溶性维生素 )和(矿物质 )的损失和破坏。

2．谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是( 赖氨酸 )。

3．最好的植物性优质蛋白质是( 大豆)。

4．( 淀粉)是膳食中碳水化合物存在的主要形式。

5．谷类是膳食中维生素( B族 )的重要来源。

6．谷类食品中蛋白质百分含量为( 7.5%-15% )。

7．牛奶中含量较低的矿物质是( 铁 )，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

8．牛奶中的蛋白质主要为( 酪蛋白)。

9．人奶中的蛋白质主要为(乳清蛋白 )。

10．评定鲜奶质量的简易指标是( 比重 )。

11．蔬菜、水果贮藏常采用的方法有(低温贮藏 )和( 气调贮藏 )。

12．常采用( 氨基酸强化 )和( 蛋白质互补 )的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。

13．我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳食品，(脲酶 )试验必须是阴性。

14．深海鱼类脂肪中含有( 多不饱和脂肪酸 )，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。

15．畜禽肉中的铁以(血红素铁)的形式存在，是膳食铁的良好来源。

16禽肉、畜肉中含有可溶于水的( 含氮浸出物 )，使肉汤味道鲜美
二．单项选择题
1．含维生素C最多的蔬菜是(C)
A．大白菜 B．油菜
C．柿子椒 D．大萝卜
2．野果的营养特点是( A )
A．富含维生素C和胡萝卜素
B．富含维生素B1
C．富含维生素A和维生素D
D．富含维生素E
3．大豆中的蛋白质含量(D)
A．15％—20％ B．50％—60％
C．10%—15% D．35%—40%
4．某食物中蛋白质的INQ值大于l( A )
A．表示食物蛋白质的供给量高于能量供给
B．表示食物蛋白质的供给量低于能量供给
C．表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡
D．表示食物蛋白质的供给高于机体所需
5．下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是(A)
A．甜炼乳 B．调制奶粉
C．淡炼乳 D．全脂奶粉
6．大豆中产生豆腥味的主要酶类是( B)
A．淀粉酶 B．脂肪氧化酶
C．脲酶 D．蛋白酶
7．豆芽中富含( D )
A．维生素E B．叶酸
C．维生素B D．维生素C
三．多项选择题
1．大豆中的非营养因素是( ABCDE )
A．蛋白酶抑制剂 B．植酸
C．植物红细胞凝集素
D．皂甙类 E异黄酮类
2．下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有( ACDE ) A．鸡蛋 B．稻米 C．鸡肉
D．牛肉 E．大豆
3．大豆中的胀气因子包括( AC)
A．棉籽糖 B．阿拉伯糖 C．水苏糖
D．半乳聚糖 E．蔗糖
4．蔬菜水果中富含下列哪些成分(ACDE)
A．碳水化台物 B．蛋白质 C．有机酸
D．芳香物质 E．矿物质
5．禽肉的营养特点是( ABDE )
A．脂肪含量少 B．脂肪熔点低
C．含氮浸出物少
D．蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E．易消化吸收
6．谷类中含量较高的蛋白质为(AD)
A．谷蛋白 B．球蛋白 C．白蛋白
D．醇溶蛋白 E．酪蛋白。