食品添加剂对食品安全的影响与风险研究

食品添加剂对食品安全的影响与风险研究

作者：贠博

来源：《食品安全导刊·下》2023年第12期

基金项目：新疆维吾尔自治区人民检察院检察理论研究一般课题“食药领域民事公益诉讼惩罚性赔偿制度探究”（XJ2023B070）。

作者简介：贠博（1990—），男，陕西西安人，博士，研究实习员。研究方向：食品安全法、公益诉讼。

摘要：随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化，食品添加剂被广泛用于提高食品的口感、质量和保鲜期，以满足不断增长的食品需求。然而，这一趋势也伴随着对食品安全、人体健康以及环境生态系统可能带来的负面影响的担忧。本文研究了食品添加剂对食品安全构成的风险，旨在全面审视食品添加剂对食物安全的影响。为未来的食品生产和消费提供科学依据，以促进人类的全面健康和可持续发展。

关键词：食品添加剂；食品安全；影响；风险

Study on the Effects and Risks of Food Additives on Food Safety

YUN Bo

（Graduate School，Xi’an University of Finance and Economics，Xi’an 710100， China）

Abstract：With the improvement of people’s living standards and the change of diet structure，food additives are widely used to improve the taste， quality and shelf life of food to meet the growing demand for food. However， this trend is also accompanied by concerns about food safety，human health， and possible negative impacts on environmental ecosystems. This paper examines the risks posed by food additives to food safety and aims to provide a comprehensive review of the multifaceted impact of food additives on food safety. And provide scientific basis for future food production and consumption， so as to promote the overall health and sustainable development of human beings.

Keywords： food additives; food safety; influence; risk

食品添加剂作为食品加工工业中不可或缺的一部分，其广泛应用在提升食品口感、改良质地、调整颜色和延长保鮮期等方面，为消费者提供了丰富多样的食品选择。然而，食品添加剂所带来的潜在影响和风险也逐渐成为公众关注的焦点。本文对食品添加剂给食品安全带来的风

险进行研究，旨在为公众提供更全面的信息，促使相关产业更加关注和负责任地使用食品添加剂。

1 食品添加剂概述

1.1 定义

食品添加剂是一类经过科学合成或提取的物质，被有意地加入食品中，以达到改善其质地、颜色、口感和保鲜性能等目的的化学物质或天然物质，这些添加剂在食品加工过程中具有多种功能，如增强食品的营养价值、改善食品的外观和口感以及延长食品的货架寿命[1]。食品添加剂的使用是为了提高食品的品质和可口度，但其需要在合理的浓度范围内安全使用，并经过相关监管机构的认可和

审批。

1.2 主要用途

食品添加剂具有多重功能，其主要用途涵盖了食品加工的各个方面。①食品添加剂被广泛用于改善食品的口感和质地，使得食品更加可口和令人满意。②食品添加剂在调整和增强食品的颜色上发挥着关键作用，赋予了食品更为吸引人的外观。③食品添加剂还可被用来提高食品的保鲜性能，延长货架寿命，从而更好地满足市场需求。④一些食品添加剂还可用于增加食品的营养价值，补充缺失的营养成分，使食品营养更为全面和均衡。

2 食品添加剂对食品安全的正面影响

2.1 改善食品的质感与口感

食品添加剂在食品安全方面能够产生正面影响，尤其在改善食品的质感与口感方面发挥着重要作用。①通过食品添加剂，食品制造商能够更好地控制和调整食品的质地，使其更为可口和令人喜爱。例如，在面点类食品中，食品添加剂可以改良面团的弹性和蓬松度，提升食品的口感体验，让消费者更加满意。②食品添加剂还能够延长食品的保质期，减缓食品变质和腐败的过程，这对于减少食品浪费、提高食品资源的利用率具有积极的影响。食品添加剂有助于确保食品在供应链中保持高质量以及新鲜度，为消费者提供更安全的食品选择[2]。

2.2 增强食品色泽

通过精心选用适当的色素类食品添加剂，食品制造商能够调配出更加鲜艳、吸引人的色彩，为食品增添视觉吸引力，不仅提高了食品的吸引力和市场竞争力，还使得消费者更愿意选择富有色彩鲜明的食品产品。

2.3 延长食品保鲜期

通过科学、合理地使用抗氧化剂和防腐剂等食品添加剂，食品制造商能够有效延缓食品的氧化和腐败过程，降低细菌和微生物的生长速度，延长食品的保质期。这不仅有助于减少食品在存储和运输过程中的质量损失，还为消费者提供了更长时间内安全可靠的食品选择。

2.4 其他正面效果

①通过调整食品的口感、质地和颜色，食品添加剂提升了食品的整体品质，使其更加符合消费者的口味和审美需求。这不仅提高了食品的消费体验，还有助于满足人们对美味和多样化食品的追求。②食品添加剂的运用在一些情况下能够弥补食品在生产、加工或保存过程中的损失，增加了食品的营养价值。例如，维生素和矿物质的添加不仅有助于满足人体对这些重要营养成分的需求，还有助于缓解一些特定人群由饮食不均衡而导致的健康问题。

3 食品添加剂给食品安全可能带来的负面影响与风险

3.1 对健康的潜在影响

3.1.1 过敏反应

一些食品添加剂，如色素、防腐剂和增味剂，可能成为引发过敏反应的触发因素。过敏反应是一种免疫系统异常的生理现象，可能导致皮肤瘙痒、呼吸急促、消化系统不适等症状，尤其是易过敏体质人群，更容易受到食品添加剂的影响。例如，某些色素和防腐剂已被证实与过敏反应有关，对于已经存在过敏体质的人群，可能会引发过敏性疾病，如荨麻疹[3]。

3.1.2 慢性疾病风险

杨彩莹[4]指出长期摄入含有特定食品添加剂的食品可能与慢性疾病的发生和发展存在一定的关联。这些食品添加剂中，人工色素、防腐剂和甜味剂等被认为可能与肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的發生有关。

人工色素作为一类常见的食品添加剂，其与注意力不集中、过敏反应、儿童多动症等有关。唐新宇[5]指出防腐剂和甜味剂也因其潜在的影响而备受争议，与代谢紊乱、胰岛素抵抗等疾病的关联性备受关注。为了减小慢性疾病的风险，对食品添加剂的使用需要更加审慎。

3.2 对环境的潜在影响

3.2.1 生态系统影响