鱼粉的制作工艺

鱼粉的制作工艺
配料：腌鱼粉，尊味鱼汤宝，鱼汤粉料、尊味鱼粉酱，辅料：大蒜末，姜片，胡椒粉，盐，鸡精
传统工艺：
一、腌制鱼片，将鱼片成片，用腌鱼粉、盐、生粉，生姜适量腌制备用
二、调制高汤（有两种方法，请根据需要选择一种）
1、简单做法：（可满足一般开店要求）50斤水放入姜片10片左右，烧开后，加入鱼汤宝一斤，搅拌至完全溶解即可
2、升级版做法：
（1）锅中放油加热后，将鱼头和鱼排放入锅中，两面煎至金黄（2）将5kg水烧开，加入姜片、葱段适量，尊味鱼汤宝80g、尊味鱼汤粉料50g、鸡精30克（搅拌均匀）后加入煎的鱼骨、鱼头，小火煮5分钟后保温备用
三、泡粉，将鱼粉泡好备用
四、炒制，热锅放油，油热后加入大蒜爆香后，再加入适量酸菜，翻炒出香味后加入已调好的高汤（高汤的量正好是一碗），煮沸后加
入鱼粉酱10克，盐和鸡精少许，搅拌溶解后加入已经泡好的鱼粉，豆腐块，以及鱼片3-5片，煮10秒钟后即可出锅，倒入碗中，加少许黄金豆和香菜加以点缀后即可上桌
一、腌制鱼片，将鱼片成片，用腌鱼粉（一斤鱼肉用10-15克腌鱼粉）、盐、生粉，生姜适量腌制备用
二、调制高汤（有两种方法，请根据需要选择一种）
1、简单做法：（可满足一般开店要求）50斤水放入姜片10片左右，烧开后，加入鱼汤宝一斤，搅拌至完全溶解即可
2、升级版做法：
（1）锅中放油加热后，将鱼头和鱼排放入锅中，两面煎至金黄（2）将5kg水烧开，加入姜片、葱段适量，尊味鱼汤宝80g、尊味鱼汤粉料50g、鸡精30克（搅拌均匀）后加入煎的鱼骨、鱼头，小火煮5分钟后保温备用
三、泡粉，将鱼粉泡好备用
六、将豆腐块、鱼片和酸菜依次过水断生后放到碗中鱼粉上面，然后加入鱼粉酱10克，最后加入黄金豆及香菜等装饰后上桌。