27007539_蔡叶昭

做
面包，是一辈子的事，是一天又一天的重复与坚持。

一路走来，面对众多人的质疑和不解，全国青联委员、第44届世界技能大赛烘焙项目冠军、王森国际咖啡西点西餐学院教师蔡叶昭却从未踌躇，因为他所追求的就是在适当的年纪，过喜欢的生活，遇见更好的自己。

多年之前，踏进蛋糕房的那一刻，他就爱上了师傅头上那顶高高的
烘焙有生命的面包
◎本刊记者 梁伟
第44届世界技能大赛烘焙项目冠军蔡叶昭：
厨师帽，那身白色的厨师服；从与面团第一次亲密接触，他就知道这是自己想要的生活。

面粉、水、鸡蛋，能够变化出各种面包，实在神奇。

在这个“魔法世界”中，蔡叶昭明白面包不仅对工艺和手法要求甚高，还讲究食材的精选，甚至每次面粉温度不同，揉面的心情不一样，做出的面包口感和风味也不尽相同。

蔡叶昭说：“我的每一个面包都
有自己的生命力，里面蕴藏着我的感情与梦想。

”
“叛逆少年”的春天
1995年出生的蔡叶昭是留守儿童，父母在无锡打工创业，把他留给远在安徽乡下的爷爷奶奶照顾。

年迈的爷爷奶奶除了照顾蔡叶昭，还有别的表哥表弟，没有那么多精力，只能采取“放养”。

这样的生活一直持续到他十
2020年，蔡叶昭（右三）担任中国第一届全国技能大赛精选烘焙项目评委
岁，父母看着甚是调皮的他似乎没有一刻安宁，对于读书好像还未开窍。

“那时候，爸妈在无锡生意还不错，就把我接过去读书。

”蔡叶昭说。

文化课基础薄弱的他进了城市孩子的学校，有些格格不入，别的同学都会，他还是不懂，考试成绩一直垫底，老师对他也没有什么好脸色。

这样的状况一直到蔡叶昭初中毕业，家里生意中落，原本的积蓄赔得一干二净，看着家里的状况，他对准备去上海打工的父母说，“我要去打工挣钱”。

因为家里有亲戚在温州工厂工作，16岁的他就到那里的流水线上做了工人，工作很简单，就是打磨眼镜鼻梁，按下开始键就切割。

这半年时间，用蔡叶昭的话来说，就是完全放飞自我。

因为没有人约束，拿着1300元工资的他过得好不潇洒，抽烟，喝酒，还烫了一个当时最流行的“杀马特”发型。

半年后，父母看到这样的儿子，立刻做了新的决定，让他也来上海工作。

没有一技之长的蔡叶昭在饭店做起了端菜员，工资也涨到2200元。

因为年纪小，店里的哥哥姐姐都很照顾他，那时候他才知道父亲在上海做保安，母亲给饭店洗盘子，颇为辛苦。

他想挣更多钱去改变家里的生活状态，无奈有心无力。

蔡叶昭说：“就是想学一门手艺。

在温州，那些有抛光电焊技术的工人，工资很高，在上海，领班和大厨的工资也不低，而我什么都不会，只能拿这点钱，想想未来或许都是这样的生活，就很害怕。

”儿子的困惑自然也是父母的心结，他们也想让孩子去学
蔡叶昭在制作面包
新征程上的青联委员
小块面团，开始自己练习揉面团、搓面包。

“蛋糕是死的，面包是活的，当时要练习的有很多，面包选材配比、搅拌、发酵、分割、整形、二次发酵、装置烘烤，经历过这些程序，产品才能出来。

这个过程和蛋糕的制作过程完全不一样，累的时候，我就想想当年做流水线工人、端菜员的辛苦，咬咬牙，再接着练。

”靠着这股子忍耐劲儿，熬过半年的学徒，他终于当上师傅，还破格当上一家新店的主管。

就在蔡叶昭有些飘飘然的时候，连锁店主管不经意地说，“我们的面包偏亚洲人口味，只是面包的一小类，别说和世界的差距，就是和北京上海，都有不小的差距”。

那一刻，他又有了新的决定：离开杭州，去上海做面包。

他在上海一家法式面包店重新做起学徒，接触欧式、法式面包。

别人看他每天不说话，就在那里埋头工作，以为他过得特别枯燥无趣，但其中的快乐，只有他自己懂。

什么样的温度最合适，什么样的力度口感好，没有人要求他的技术精益求精，他却默默这样做，知道自己要什么。

这一点一滴的进步，在蔡叶昭的微信朋友圈中都有记录。

2016年，在王森国际咖啡西点西餐学院留校任教的同学找到他，告诉蔡叶昭有一个面包比赛，因为他在学校出色的表现，加上工作这几年烘焙技艺的进步，符合各方面条件，想让他代表学校参加，倘若成绩优异，就可以在学校当老师。

那一刻，蔡叶昭兴奋极了，因为这
是过去不敢想象的，他心动了。

然而，
这个想法又遭到父母反对，他们觉得
辞掉工作打比赛，有些天方夜谭。

但蔡
叶昭和父母想的不一样，他觉得这是
见世面、提升自己技术的绝好机会。

于
是不顾父母反对，他把工作辞掉，回到
学校。

回到学校之后，蔡叶昭懵了，虽然
学校没有变化，昔日老师都还在，但是
自己的境况却不容乐观。

没有工资是
事先就知道的，但是仅仅三周，就要
从六个人中淘汰四个人，是完全不知道
的，自己无路可退。

看看竞争对手，他
知道自己一定不是最好的那个，惟一
办法就是训练。

那二十天，虽然很无
助，但是孤注一掷拼命练习。

别人练习
他练习，别人休息他还是练习，艺术面
包，起酥面包，法式面包，布里欧面包
……每天都要做上12个小时。

他说那
时候经常熬夜，有种被掏空的感觉。

最终，他留下来，蔡叶昭说不是技艺打
动了老师，而是速度让自己获得了机
会。

把中国烘焙技术展现给世界
被确定为学校的代表选手之后，
蔡叶昭压力更大了。

学校组织各种老
师给他们做为期三个月的培训，甚至
糕点、翻糖的老师都来了，让他们学会
各种技艺。

那90天，蔡叶昭有了全面进
步，他说学习就是兴奋剂。

2016年9月，蔡叶昭代表江苏，来
到重庆参加中国区世界技能大赛。

踏
进赛场那一刻，他惊呆了，他不知道这
是规模如此巨大的比赛，那些之前只
在电视机里、行业报纸上、传闻中知道
的前辈，齐刷刷坐在现场当评委。

兴奋
又忐忑的他开始了这场大赛，设备、器
具、材料都和自己平时练习的不一样，
只能逼迫自己去适应。

比赛时用的刀
具都是崭新的，进行到三分之一时，刀
子割伤了手，伤口很深，肉都翻出来。

“当时疼得都想哭了，裁判劝我退赛
去治疗，但是想想之前训练特别辛苦，
这时候退赛太对不起自己，我必须坚
持。

”蔡叶昭回忆，当时裁判帮忙止
血，包扎，但是手一碰到面包，伤口又
会裂开，于是用纸包住后，最后用保鲜
膜把伤口紧紧包裹起来，坚持了八个
小时。

比赛结束，整个手都紫了。

那场
比赛，蔡叶昭获得第一名，他说可能里
面加了同情分和鼓励分。

就这样，蔡叶昭在如愿成为王
森学校教师的同时，拿到国家队入场
券。

当时，共有9人进入国家队。

之后9
进5，5进2，2选1，选出的这个人要参加
欧洲挑战赛，最后才有资格代表中国
参加世界技能大赛。

“比赛是残酷的，别人每天训练
七八个小时，我每天连续训练十几个
小时。

对我而言，每天做面包是一种乐
趣，我会发现很多有趣的东西，比如一
小时醒发的面团和两小时醒发的面团
完全不同。

每次面粉温度不同，心情不
同，做出的口感和风味也不一样。

”蔡
叶昭表示，“比赛是一个人提升技能
最好的方法”。

蔡叶昭（左二）获得世界技能大赛烘焙项目冠军。