营养与健康
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1913年首见我国 自己的营养成分分析和营养状况调查报告。
1939年中华医 学会参照国联建议提出了我国历史上第一
个营养素建议。 1956年创刊了营养学报，1958年开展了我
国历史上第一次 营养调查，以后我国营养学逐步走向正规，
并向分子水平 迈进。
二、营养学的几个概念
营养nutrition：“营”是谋求的意思， “养”是养生的意思。营养是指机体摄 取、消化、吸收和利用食物中营养成分 以维持生命活动的整个过程。
营养是一种作用，不能简单的理解 为营养物质。
营养素nutrient：指食物中含有能被人体消 化吸收并具有 一定生理作用的有效成分。
人体所需要的营养素概括为六大类： 蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素、 无机盐和微量元素、水分。
机体通过食物与外界联系起来， 保持内环境相对恒定和内环境的统一平衡。
营养学nutriology：是研究食物及其营养素与 人体健康的科学。它的研究内容包括：人体 对营养素的需要；食物的营养价值；各种人 群营养素需要量和供给量;合理营养。
结果把自己的寿命成功的延长了40年。
只有懂得了怎样吃对健康有利，才能找到长寿之路的入口。
为了健康而吃，而不要为了吃而生存。
现代饮食中存在的问题
营养缺乏的问题 膳食不合理的问题 食品安全问题 老年人的营养问题
.营养缺乏
据估计，全世界有超过4亿人存在着营养不良， 尤其是儿童，而且这一个数字还可能继续上升。 就是美国这样的发达国家，也存在着某一些人 群如老人、孕妇、幼儿等的营养不良问题。 2002年3月13日联合国儿童基金会公布报告，儿 童营养不良总人数达到了1.5亿。被调查的100多 个国家中，发展中国家儿童营养不良率达到了 28%南亚地区有些国家高达50%。据估计，目前 全世界夭折儿童60%死于营养不良。对于还有不 少的贫困县、贫困村的我国来说，情况也会有。 这些贫困县、贫困村人民的首要问题还是解决 温饱问题，所以也有营养问题。
营养与健康
内容提要： 1、营养学的发展历程； 2、营养学中的几个概念； 3、健康的概念及其影响因素； 4、营养与健康的关系； 5、《营养与健康》的研究内容.
营养素产生的鼎盛时期
1810年发现第一种氨基酸－亮氨 酸，1844年血糖，1856年肝糖原，1888年对蛋白质命名， 1913-1915年维生素A和B族维生素，1917年维生素C，1922 年维生素D，1929年证明亚油酸是必需脂肪酸，1935年发现 最后一种氨基酸－苏氨酸，1983年提出8种必需氨基酸， 1947维生素B12。对微量元素的研究始于20世纪30年代， 当时认为世界上出现的原因不明的疾病与微量元素有关，1931 年氟斑牙与饮水中氟含量过多有关，1937年发现仔猪营养性软 骨障碍与饲料中猛缺乏有关，在以后的40年间又陆续发现了铜、
食用动植物等手段来改善公众的食物营养状况。
近20年随着合理膳食结构的倡导、宣传 与改善。同时以 分子营养学的研究手段 阐述各种营养相关疾病的发病机制,探讨 营养素与基因间的相互作用，并从分子 水平利用营养素预防和控制营养相关疾 病已成为21世纪营养学的又一研究热点。
我国约在20世纪初开始建立现代 营养学
硒、锌等人体必需微量元素。
营养学进展
二战以后，生物化学和分子生物学的发 展为探索生命奥秘奠定了理论基础，分 析技术的进步又大大提高了营养研究的 速度和有效性。 酶、维生素和微量元素对人体的重要作 用不断的得到深入揭示，营养与疾病的 关系也得到进一步阐明。
战后50年期间，
各国逐渐完善了包括营养调查、人体测量 临床检查和用生物化学检测人体营养水平的营养调查方案 并通过利用植物蛋白质资源、食物强化和用遗传工程改造
怎样学习《营养与健康》
作笔记：主要掌握基本概念 经常复习：牢记所学知识 查资料：查找与本课程有关的资料，以 扩大知识面。 实践和宣传：把所学的知识应用于实践， 并大力宣传有关营养与健康的知识。
小结
掌握基本概念 掌握影响健康的因素 掌握合理营养的条件
谢谢
乙组：死亡12只，患肥胖症、高血压、 冠心病、脂肪肝的较少。
据我国近年统计表明，心血管病的死亡率 在人口总死亡中约占40％，高于欧美国家 及日本，并呈不断上升趋势。 据北京市近5年来统计，人群中男性血清胆 固醇升高27％，女性升高25％。男性脑卒中 发病率每年上升4.5％，女性4.2％。 据北京、上海对24万人群的调查，35岁以上 人群中高血压者约占三分之一。 全国约有一亿人患高血压，每年有百万以上 的人死于脑中风；数百万人被高血压、糖尿 病、癌症等夺去生命。中青年心性猝死也日 渐增多。
四、营养与健康的关系
饮食与营养的关系
《千金要方》中说：“安身之本，必资于食。 不知食宜者，不足以存生也“。
《皇帝内经》中提到人体保持健康的三要素： 饮食有节，起居有常，劳作有序。
祖国医学认为：“生病起于过用”，
《皇帝内经》中提到人体保持健康的三要素： 饮食有节，起居有常，劳作有序
希波克拉底：你的食物就是你的药物， 大自然治病，医生只不过是大自然的助手，
获得1994年普利策新闻摄影奖的照片—— 《饥饿的女孩》。作者凯文·卡特（南非）
营养不平衡
美国科学家作了下面的试验： 选200只年龄相同、体重相近的猴子，随 机分为甲乙两组每组100只，甲组不控制 饮食随便吃喝，乙组控制饮食只吃七八 分饱，几年后观察。
甲组：死亡50只，患肥胖症、高血压、 冠心病、脂肪肝的较多。
• 影响健康的因素： 环境因素environmental
factor 行为和生活方式behavior
and life style 生物遗传因素biological
genetic factor 医疗卫生服务medical
treatment hygiene service
维持健康的四大基石
合理营养rational nutrition 适量运动quantity sufficient athletics 戒烟限酒stop smoking limit alcohol 心理平衡psychologic equilibrium
改善饮食可以修缮身体
营养学之父霍雷斯•弗来切尔40岁时，病入膏肓，医 生预计他只能活几个月。他在病中反省自己的生活方式 认为有三个严重缺点：喝天然水不够，深呼吸不够，匆 匆忙忙进食。于是他立即改变了生活习惯，建立一套健 康规则。为自己定了三个规则：
1、饿了才吃 2、咀嚼每一口食物 3、不咽下任何不能消化的食物。
：
合理营养rational nutrition
指膳食中的营养成分种类齐全、数
量足够、比例合适，并且膳食符合卫生
要求。也称为平衡膳食、科学食、合理
膳食饮。
。
三、健康及其影响因素
概念： WHO（world health organization）的定 义是：健康health 不仅是没有疾病或虚 弱，而且要有健全的身心状态和完好的 社会适应能力。
8岁男孩体重99公斤
营养误区
迷信保健品 习惯吃剩菜、隔夜菜 烧菜过于油重、咸、甜 怕肥胖，干脆尽量少吃 瘦肉脂肪含量低，不会引起血脂升高
营养与健康讲授内容
营养学基础 合理营养 特殊人群的营养 营养相关性疾病 营养与健康
主要参考书
《营养与食品卫生学》 《营养失调与健康》 《科学饮食与健康》 《现代饮食营养指南》 《现代营养学基础》 《营养膳疗学》
1939年中华医 学会参照国联建议提出了我国历史上第一
个营养素建议。 1956年创刊了营养学报，1958年开展了我
国历史上第一次 营养调查，以后我国营养学逐步走向正规，
并向分子水平 迈进。
二、营养学的几个概念
营养nutrition：“营”是谋求的意思， “养”是养生的意思。营养是指机体摄 取、消化、吸收和利用食物中营养成分 以维持生命活动的整个过程。
营养是一种作用，不能简单的理解 为营养物质。
营养素nutrient：指食物中含有能被人体消 化吸收并具有 一定生理作用的有效成分。
人体所需要的营养素概括为六大类： 蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素、 无机盐和微量元素、水分。
机体通过食物与外界联系起来， 保持内环境相对恒定和内环境的统一平衡。
营养学nutriology：是研究食物及其营养素与 人体健康的科学。它的研究内容包括：人体 对营养素的需要；食物的营养价值；各种人 群营养素需要量和供给量;合理营养。
结果把自己的寿命成功的延长了40年。
只有懂得了怎样吃对健康有利，才能找到长寿之路的入口。
为了健康而吃，而不要为了吃而生存。
现代饮食中存在的问题
营养缺乏的问题 膳食不合理的问题 食品安全问题 老年人的营养问题
.营养缺乏
据估计，全世界有超过4亿人存在着营养不良， 尤其是儿童，而且这一个数字还可能继续上升。 就是美国这样的发达国家，也存在着某一些人 群如老人、孕妇、幼儿等的营养不良问题。 2002年3月13日联合国儿童基金会公布报告，儿 童营养不良总人数达到了1.5亿。被调查的100多 个国家中，发展中国家儿童营养不良率达到了 28%南亚地区有些国家高达50%。据估计，目前 全世界夭折儿童60%死于营养不良。对于还有不 少的贫困县、贫困村的我国来说，情况也会有。 这些贫困县、贫困村人民的首要问题还是解决 温饱问题，所以也有营养问题。
营养与健康
内容提要： 1、营养学的发展历程； 2、营养学中的几个概念； 3、健康的概念及其影响因素； 4、营养与健康的关系； 5、《营养与健康》的研究内容.
营养素产生的鼎盛时期
1810年发现第一种氨基酸－亮氨 酸，1844年血糖，1856年肝糖原，1888年对蛋白质命名， 1913-1915年维生素A和B族维生素，1917年维生素C，1922 年维生素D，1929年证明亚油酸是必需脂肪酸，1935年发现 最后一种氨基酸－苏氨酸，1983年提出8种必需氨基酸， 1947维生素B12。对微量元素的研究始于20世纪30年代， 当时认为世界上出现的原因不明的疾病与微量元素有关，1931 年氟斑牙与饮水中氟含量过多有关，1937年发现仔猪营养性软 骨障碍与饲料中猛缺乏有关，在以后的40年间又陆续发现了铜、
食用动植物等手段来改善公众的食物营养状况。
近20年随着合理膳食结构的倡导、宣传 与改善。同时以 分子营养学的研究手段 阐述各种营养相关疾病的发病机制,探讨 营养素与基因间的相互作用，并从分子 水平利用营养素预防和控制营养相关疾 病已成为21世纪营养学的又一研究热点。
我国约在20世纪初开始建立现代 营养学
硒、锌等人体必需微量元素。
营养学进展
二战以后，生物化学和分子生物学的发 展为探索生命奥秘奠定了理论基础，分 析技术的进步又大大提高了营养研究的 速度和有效性。 酶、维生素和微量元素对人体的重要作 用不断的得到深入揭示，营养与疾病的 关系也得到进一步阐明。
战后50年期间，
各国逐渐完善了包括营养调查、人体测量 临床检查和用生物化学检测人体营养水平的营养调查方案 并通过利用植物蛋白质资源、食物强化和用遗传工程改造
怎样学习《营养与健康》
作笔记：主要掌握基本概念 经常复习：牢记所学知识 查资料：查找与本课程有关的资料，以 扩大知识面。 实践和宣传：把所学的知识应用于实践， 并大力宣传有关营养与健康的知识。
小结
掌握基本概念 掌握影响健康的因素 掌握合理营养的条件
谢谢
乙组：死亡12只，患肥胖症、高血压、 冠心病、脂肪肝的较少。
据我国近年统计表明，心血管病的死亡率 在人口总死亡中约占40％，高于欧美国家 及日本，并呈不断上升趋势。 据北京市近5年来统计，人群中男性血清胆 固醇升高27％，女性升高25％。男性脑卒中 发病率每年上升4.5％，女性4.2％。 据北京、上海对24万人群的调查，35岁以上 人群中高血压者约占三分之一。 全国约有一亿人患高血压，每年有百万以上 的人死于脑中风；数百万人被高血压、糖尿 病、癌症等夺去生命。中青年心性猝死也日 渐增多。
四、营养与健康的关系
饮食与营养的关系
《千金要方》中说：“安身之本，必资于食。 不知食宜者，不足以存生也“。
《皇帝内经》中提到人体保持健康的三要素： 饮食有节，起居有常，劳作有序。
祖国医学认为：“生病起于过用”，
《皇帝内经》中提到人体保持健康的三要素： 饮食有节，起居有常，劳作有序
希波克拉底：你的食物就是你的药物， 大自然治病，医生只不过是大自然的助手，
获得1994年普利策新闻摄影奖的照片—— 《饥饿的女孩》。作者凯文·卡特（南非）
营养不平衡
美国科学家作了下面的试验： 选200只年龄相同、体重相近的猴子，随 机分为甲乙两组每组100只，甲组不控制 饮食随便吃喝，乙组控制饮食只吃七八 分饱，几年后观察。
甲组：死亡50只，患肥胖症、高血压、 冠心病、脂肪肝的较多。
• 影响健康的因素： 环境因素environmental
factor 行为和生活方式behavior
and life style 生物遗传因素biological
genetic factor 医疗卫生服务medical
treatment hygiene service
维持健康的四大基石
合理营养rational nutrition 适量运动quantity sufficient athletics 戒烟限酒stop smoking limit alcohol 心理平衡psychologic equilibrium
改善饮食可以修缮身体
营养学之父霍雷斯•弗来切尔40岁时，病入膏肓，医 生预计他只能活几个月。他在病中反省自己的生活方式 认为有三个严重缺点：喝天然水不够，深呼吸不够，匆 匆忙忙进食。于是他立即改变了生活习惯，建立一套健 康规则。为自己定了三个规则：
1、饿了才吃 2、咀嚼每一口食物 3、不咽下任何不能消化的食物。
：
合理营养rational nutrition
指膳食中的营养成分种类齐全、数
量足够、比例合适，并且膳食符合卫生
要求。也称为平衡膳食、科学食、合理
膳食饮。
。
三、健康及其影响因素
概念： WHO（world health organization）的定 义是：健康health 不仅是没有疾病或虚 弱，而且要有健全的身心状态和完好的 社会适应能力。
8岁男孩体重99公斤
营养误区
迷信保健品 习惯吃剩菜、隔夜菜 烧菜过于油重、咸、甜 怕肥胖，干脆尽量少吃 瘦肉脂肪含量低，不会引起血脂升高
营养与健康讲授内容
营养学基础 合理营养 特殊人群的营养 营养相关性疾病 营养与健康
主要参考书
《营养与食品卫生学》 《营养失调与健康》 《科学饮食与健康》 《现代饮食营养指南》 《现代营养学基础》 《营养膳疗学》